Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un coffee shop
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un coffee shop, modifiable.
L'aménagement d'un coffee shop nécessite une planification précise des espaces pour garantir à la fois le confort des clients et l'efficacité opérationnelle.
Les dimensions d'un coffee shop varient selon le concept souhaité, mais certaines normes techniques et réglementaires s'imposent pour créer un établissement fonctionnel et conforme aux exigences de sécurité.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un coffee shop.
Un coffee shop nécessite entre 80 et 150 m² de superficie totale pour un concept complet, incluant salle de consommation, cuisine, stockage et terrasse.
Les normes de sécurité imposent 1 personne par m² en restauration assise et une hauteur sous plafond minimale de 2,50 m.
| Zone d'aménagement | Superficie recommandée | Normes spécifiques |
|---|---|---|
| Salle de consommation | 50 à 100 m² | 1,5 à 2 m² par client simultané |
| Cuisine et préparation | 10 à 15 m² | Équipements de base et machines à café |
| Stockage | 5 à 10 m² | Denrées, fournitures et déchets |
| Sanitaires | 3 à 5 m² | 1,5 m² par cabinet, porte 0,8 m min |
| Comptoir de service | 1 à 1,5 m de largeur | Flux de travail optimisé |
| Circulation | 20 à 30% du total | 1 à 1,5 m entre tables et passages |
| Terrasse | 10 à 20 m² | Autorisation municipale requise |
Quelle superficie totale faut-il prévoir pour accueillir confortablement clients et personnel ?
La superficie totale d'un coffee shop varie entre 80 et 150 m² pour un concept complet incluant salle, cuisine, stockage et éventuellement une terrasse.
Pour un établissement compact avec services de base, comptez 30 à 50 m² minimum. Cette surface permet d'accueillir environ 15 à 25 clients simultanément avec un comptoir de service et un stockage basique.
Un coffee shop de taille moyenne nécessite 50 à 100 m² pour proposer une expérience client complète. Cette superficie permet d'intégrer une zone de coworking, une cuisine équipée et un espace de circulation confortable.
Les établissements haut de gamme avec terrasse et services étendus peuvent atteindre 150 m² ou plus. Cette surface inclut généralement 100 m² pour la salle principale, 15 m² de cuisine, 10 m² de stockage et 20 m² de terrasse.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.
Combien de places assises prévoir à l'intérieur et à l'extérieur ?
Un coffee shop de petite taille propose généralement 20 à 40 places assises en intérieur, tandis qu'un établissement moyen peut accueillir 50 à 70 clients simultanément.
Pour calculer précisément, comptez 1,5 à 2 m² par client assis. Ainsi, une salle de 60 m² peut accueillir confortablement 30 à 40 personnes avec tables, chaises et espaces de circulation.
L'espace extérieur (terrasse) peut généralement accueillir 10 à 20 places supplémentaires selon les autorisations municipales. Cette capacité dépend fortement de la largeur du trottoir et des règlementations locales sur l'occupation du domaine public.
Les normes de sécurité imposent 1 personne par m² en restauration assise et 2 personnes par m² pour la restauration debout. Ces ratios déterminent la capacité maximale autorisée de votre établissement.
Quelle surface allouer à la cuisine et à la zone de préparation ?
La cuisine d'un coffee shop occupe généralement 10 à 15 m² pour les équipements de base : four, plan de travail, réfrigérateurs et espace de rangement.
| Zone de préparation | Superficie | Équipements inclus |
|---|---|---|
| Cuisine principale | 10 à 15 m² | Four, plan de travail, réfrigérateurs |
| Préparation boissons | 5 à 7 m² | Machines à café, stockage verres |
| Zone de lavage | 2 à 3 m² | Lave-vaisselle, évier |
| Stockage réfrigéré | 3 à 5 m² | Chambres froides, congélateurs |
| Préparation froide | 2 à 4 m² | Salades, sandwichs, pâtisseries |
| Zone déchets | 1 à 2 m² | Poubelles, tri sélectif |
| Stockage vaisselle | 2 à 3 m² | Étagères, rangements |
Quelle taille d'espace de stockage prévoir pour les denrées et fournitures ?
L'espace de stockage représente 5 à 10 m² selon la fréquence des livraisons et le volume d'activité de votre coffee shop.
Un stockage de 5 m² convient pour un petit établissement avec livraisons quotidiennes. Cette surface permet de stocker café en grains, lait, sucre, produits d'entretien et vaisselle jetable pour 2 à 3 jours d'activité.
Pour un coffee shop moyen, prévoyez 7 à 10 m² de stockage. Cette superficie inclut une réserve sèche (café, sucre, produits emballés), un espace réfrigéré (lait, produits frais) et un rangement pour le matériel de nettoyage.
L'organisation optimale prévoit 60% pour les denrées alimentaires, 25% pour les fournitures (gobelets, serviettes) et 15% pour les produits d'entretien. Cette répartition garantit un stock suffisant sans encombrer l'espace de travail.
Quelle hauteur sous plafond minimale respecter pour le confort et la conformité ?
La hauteur sous plafond minimale légale est de 2,50 m pour les pièces principales d'un coffee shop, conformément aux normes ERP (Établissement Recevant du Public).
Une hauteur de 2,70 à 2,80 m est recommandée pour assurer une ventilation optimale et un confort visuel supérieur. Cette dimension permet également l'installation d'un système de ventilation performant, essentiel dans un établissement de restauration.
Les zones techniques (cuisine, stockage) peuvent avoir une hauteur réduite à 2,30 m minimum, à condition qu'elles ne reçoivent pas de public. Cette flexibilité permet d'optimiser l'aménagement des espaces de service.
Une hauteur supérieure à 3 m crée une sensation d'espace mais augmente les coûts de chauffage et climatisation. L'idéal se situe entre 2,70 et 2,90 m pour concilier confort, conformité et efficacité énergétique.
Quelle largeur minimale prévoir pour le comptoir de service ?
Le comptoir de service doit mesurer 1 à 1,5 m de largeur pour permettre un flux de travail fluide et efficace.
Une largeur de 1 m convient pour un coffee shop compact avec 1 à 2 employés simultanément. Cette dimension permet de placer machine à café, caisse enregistreuse et espace de préparation des commandes sur une seule ligne de travail.
Pour un établissement plus important, optez pour 1,2 à 1,5 m de largeur. Cette dimension autorise la circulation de 2 employés et l'installation d'équipements professionnels (machine expresso double groupe, moulin, réfrigérateur à boissons).
La hauteur standard du comptoir est de 1,10 m côté service et 1,05 m côté client. Cette différence facilite la prise de commande et la remise des boissons tout en préservant l'espace de travail du personnel.
Quelle surface nécessaire pour la circulation des clients et du personnel ?
L'espace de circulation représente 20 à 30% de la superficie totale du coffee shop pour garantir fluidité et sécurité.
Les allées principales doivent mesurer 1,2 à 1,5 m de largeur pour permettre le croisement confortable de deux personnes. Cette dimension respecte les normes d'accessibilité PMR et facilite le service en salle.
Entre les tables, prévoyez 1 m minimum pour le passage d'une personne seule et 0,8 m pour les zones moins fréquentées. Ces distances permettent aux clients de s'asseoir sans gêner la circulation générale.
L'espace derrière le comptoir nécessite 1,5 m minimum pour la circulation du personnel. Cette largeur permet l'ouverture des réfrigérateurs, tiroirs et armoires sans obstruction du passage principal.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.
Quelle distance respecter entre les tables pour assurer fluidité et accessibilité ?
La distance idéale entre les tables est de 1 m pour éviter les gênes et permettre une circulation fluide des clients et du personnel.
Dans les zones de passage principal, respectez 1,2 m entre les tables pour permettre le croisement de deux personnes. Cette distance est particulièrement importante près de l'entrée, du comptoir et des sanitaires.
Pour les espaces plus intimes ou les coins lecture, 0,8 m suffit entre les tables. Cette distance plus réduite crée une ambiance cosy tout en respectant le confort minimal des clients.
Les normes d'accessibilité PMR imposent 1,5 m d'espace libre autour d'au moins une table par tranche de 20 places. Cette table doit être facilement accessible depuis l'entrée sans traverser d'autres zones de clientèle.
Combien de mètres carrés réserver aux sanitaires selon la réglementation ?
Les sanitaires d'un coffee shop nécessitent 3 à 5 m² au total, avec 1,5 m² minimum par cabinet et une largeur de porte de 0,8 m minimum.
Un établissement de moins de 20 places peut se contenter d'un sanitaire unisexe de 1,5 m². Au-delà, la réglementation impose des sanitaires séparés hommes/femmes, soit 3 m² minimum (1,5 m² chacun).
Les normes d'accessibilité PMR exigent au moins un sanitaire adapté de 2,2 m² minimum avec espace de manœuvre suffisant pour un fauteuil roulant. La porte doit s'ouvrir vers l'extérieur et mesurer 0,9 m de largeur.
L'emplacement des sanitaires doit être clairement signalé et accessible sans traverser la cuisine ou les zones de stockage. Un couloir d'accès de 1,2 m minimum est requis pour respecter les normes de sécurité incendie.
Quelle capacité d'accueil maximale autorisée selon les normes de sécurité ?
La capacité d'accueil maximale se calcule selon les normes ERP (Établissement Recevant du Public) de type N : 1 personne par m² en restauration assise et 2 personnes par m² en restauration debout.
| Type d'espace | Capacité par m² | Exemple pour 50 m² |
|---|---|---|
| Restauration assise | 1 personne/m² | 50 personnes maximum |
| Restauration debout | 2 personnes/m² | 100 personnes maximum |
| Files d'attente | 3 personnes/m² | 150 personnes maximum |
| Zones de circulation | Non comptabilisées | Déduites du calcul |
| Cuisine et stockage | Personnel uniquement | Non comptabilisées |
| Sanitaires | Non comptabilisées | Déduites du calcul |
| Terrasse extérieure | 1 personne/m² | Selon autorisation |
Quelle surface dédier à l'affichage, décoration et signalétique intérieure ?
L'espace dédié à l'affichage et la décoration représente 5 à 10% de la superficie totale, soit environ 4 à 15 m² selon la taille de votre coffee shop.
Cette surface inclut les panneaux menu (1 à 2 m²), la signalétique directionnelle (sanitaires, sortie), les éléments décoratifs muraux et les espaces d'exposition de produits. L'objectif est de créer une ambiance accueillante sans encombrer l'espace.
Les éléments essentiels comprennent le menu principal (1,5 m² minimum), les panneaux de prix, la signalétique de sécurité obligatoire et l'identité visuelle de la marque. Ces éléments doivent être visibles depuis l'entrée et le comptoir.
Les espaces d'exposition de produits dérivés (mugs, café en grains) peuvent occuper 2 à 3 m² supplémentaires. Ces zones génèrent des revenus additionnels tout en renforçant l'image de marque de votre établissement.
Quelle superficie exploiter en terrasse selon la législation locale ?
La superficie de terrasse varie de 10 à 20 m² selon les autorisations municipales et l'espace disponible sur le domaine public.
L'installation d'une terrasse nécessite une autorisation d'occupation temporaire (AOT) du domaine public. Cette autorisation précise la surface maximale autorisée, généralement limitée à la largeur de votre façade et 2 à 3 m de profondeur sur le trottoir.
Les contraintes incluent le maintien d'un passage piéton de 1,4 m minimum, l'interdiction d'obstruer les accès (bouches d'incendie, arrêts de bus) et le respect des horaires d'exploitation. Certaines communes imposent des périodes de démontage hivernal.
La redevance annuelle varie de 5 à 15 €/m² selon la commune et l'emplacement. Paris applique des tarifs plus élevés (jusqu'à 30 €/m²) dans les zones touristiques. Cette superficie génère généralement 20 à 30% de chiffre d'affaires supplémentaire en période estivale.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
La planification des dimensions d'un coffee shop détermine largement le succès de votre projet. Une superficie mal calculée peut compromettre l'expérience client et la rentabilité de l'établissement.
Respecter les normes réglementaires tout en optimisant l'espace de vente reste l'équilibre essentiel pour créer un coffee shop profitable et accueillant.
Sources
- Dojo Business - Coffee Shop Space Requirements
- Toast POS - Coffee Shop Floor Plans
- Tanaman - Calcul capacité restaurant
- Modèles de Business Plan - Superficie Coffee Shop
- WebstaurantStore - Restaurant Kitchen Layouts
- Service Public - Normes restauration
- Le Comptoir ERP - Normes restaurant
- Service Public - Terrasses restaurant