Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un coffee shop
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un coffee shop, modifiable.
Ouvrir un coffee shop nécessite une planification minutieuse de l'espace pour garantir le succès de votre établissement.
La superficie de votre coffee shop détermine directement votre capacité d'accueil, votre conformité réglementaire et votre rentabilité. Une surface mal dimensionnée peut compromettre l'expérience client et vos résultats financiers.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un coffee shop.
La superficie minimale réglementaire pour un coffee shop se situe entre 50 et 70 m², tandis que la surface recommandée varie de 80 à 150 m² selon l'emplacement et l'ambition du projet.
Le tableau ci-dessous détaille les principales surfaces à prévoir pour chaque zone de votre coffee shop.
| Zone | Surface recommandée | Pourcentage du total | Détails spécifiques |
|---|---|---|---|
| Salle de consommation | 45-65 m² | 50-65% | 1,5 à 2 m² par client, 30-40 places assises |
| Cuisine et préparation | 10-15 m² | 12-18% | Four, plan de travail, réfrigérateurs |
| Stockage | 5-10 m² | 6-12% | Selon fréquence des livraisons |
| Zone boissons | 5-7 m² | 6-8% | Machines à café, préparation |
| Sanitaires | 3-5 m² | 4-6% | Normes d'accessibilité obligatoires |
| Circulation | 15-25 m² | 20-30% | 1 à 1,5 m entre tables et passages |
| Vente à emporter | 5-10 m² | 6-12% | Comptoir et file d'attente dédiés |
Quelle superficie minimale la réglementation locale exige-t-elle pour ouvrir un coffee shop ?
La superficie minimale réglementaire pour ouvrir un coffee shop se situe entre 50 et 70 m² selon les municipalités.
Cette surface permet de respecter les obligations légales de base : installation d'une dizaine de tables, d'un comptoir de service et d'une zone de préparation conforme aux normes d'hygiène. Les établissements recevant du public (ERP) doivent également prévoir des issues de secours accessibles et des sanitaires aux normes.
Les communes peuvent imposer des exigences spécifiques supplémentaires, notamment en centre-ville historique ou dans les zones commerciales protégées. Il est essentiel de vérifier le Plan Local d'Urbanisme (PLU) et de consulter les services municipaux avant la signature du bail.
Une surface inférieure à 50 m² rend généralement impossible le respect simultané des normes de sécurité, d'hygiène et de confort client nécessaires à un fonctionnement rentable.
Quelle superficie recommander pour accueillir confortablement vos clients en salle ?
Pour offrir un confort optimal, prévoyez 1,5 à 2 m² par client en salle assise.
Une salle de 60 m² peut ainsi accueillir entre 30 et 40 personnes dans de bonnes conditions. Cette surface inclut l'espace des tables, des chaises et les zones de circulation nécessaires entre les tables. Le ratio de 1,5 m² convient pour un concept de restauration rapide, tandis que 2 m² par client est préférable pour un coffee shop axé sur le confort et la détente.
L'agencement doit garantir une circulation fluide du personnel et des clients. Les passages principaux nécessitent une largeur minimale de 1,2 m, et les passages secondaires au moins 80 cm. Cette organisation influence directement l'expérience client et l'efficacité du service.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.
Un coffee shop de 80 m² dédie généralement 50 à 55 m² à la salle de consommation, permettant d'installer 25 à 35 places assises selon la configuration choisie.
Quelle surface réserver pour la cuisine, la préparation et le stockage ?
La cuisine principale nécessite entre 10 et 15 m² pour les équipements de base.
Cette surface doit accueillir le four, les plans de travail, les réfrigérateurs et permettre l'application du principe de "marche en avant" exigé par la réglementation européenne CE 852/2004. L'espace doit être suffisant pour éviter les contaminations croisées entre les produits bruts et les produits finis.
Les zones de stockage comptent 5 à 10 m² selon la taille de l'établissement et la fréquence des livraisons. Un stockage sec, un stockage réfrigéré et un stockage de congélation doivent être prévus séparément. L'espace de préparation des boissons nécessite environ 5 à 7 m² pour installer les machines à café, broyeurs et accessoires.
L'ensemble cuisine-préparation-stockage représente généralement 20 à 30 m² pour un coffee shop de taille moyenne, soit environ 25% de la surface totale de l'établissement.
Quelle taille d'espace respecter pour les règles de sécurité et d'accessibilité ?
Les normes de sécurité imposent des zones de circulation représentant 20 à 30% de la surface totale.
Les issues de secours doivent être accessibles avec des passages d'au moins 1,4 m de largeur pour les établissements recevant plus de 19 personnes. Les sanitaires adaptés nécessitent 3 à 5 m² au total, avec au moins un cabinet de 1,5 m² équipé d'une porte de 80 cm minimum pour l'accessibilité aux personnes à mobilité réduite.
La capacité théorique maximale suit la règle d'1 personne par m² de surface accessible au public. Cependant, la capacité réelle d'accueil reste inférieure en raison de l'aménagement mobilier et des contraintes de confort. Les zones de circulation entre les tables doivent mesurer 1 à 1,5 m pour permettre le passage simultané des clients et du personnel.
Un coffee shop de 100 m² doit donc prévoir 20 à 30 m² uniquement pour les circulations, issues de secours et sanitaires conformes aux normes d'accessibilité.
Quelle proportion de surface allouer à la zone assise par rapport aux espaces techniques ?
La salle de consommation occupe généralement 50 à 65% de la surface totale du coffee shop.
Cette répartition varie selon le concept choisi. Un coffee shop axé sur la vente à emporter peut réduire la salle de consommation à 45% de la surface totale, tandis qu'un établissement privilégiant l'expérience client peut y consacrer jusqu'à 65%. Les espaces techniques (cuisine, stockage, sanitaires, circulation) représentent donc 35 à 50% de la surface.
Un coffee shop de 120 m² répartit typiquement : 70 m² pour la salle de consommation (58%), 20 m² pour la cuisine et préparation (17%), 10 m² pour le stockage (8%), 5 m² pour les sanitaires (4%) et 15 m² pour les circulations (13%). Cette répartition assure un équilibre entre rentabilité et fonctionnalité.
L'optimisation de cette répartition influence directement la capacité d'accueil et donc le chiffre d'affaires potentiel de l'établissement.
Quel ratio optimal de mètres carrés par siège adopter pour allier confort et rentabilité ?
Le ratio optimal se situe entre 1,5 et 2 m² par siège en salle pour équilibrer confort client et rentabilité.
Le ratio de 1,5 m² par siège convient aux concepts de restauration rapide où le taux de rotation est élevé. Les clients consomment rapidement et libèrent la place, permettant de maximiser le nombre de services par jour. Ce ratio génère environ 40 à 45 places assises sur 60 m² de salle.
Le ratio de 2 m² par siège s'adapte aux coffee shops axés sur l'expérience client, où les consommateurs restent plus longtemps pour travailler ou se détendre. Cette configuration offre plus de confort mais réduit la capacité d'accueil à 30 places sur la même surface. Le ticket moyen et la durée de consommation doivent compenser la baisse de rotation.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.
Le choix du ratio dépend de votre positionnement commercial et de votre emplacement : zone de bureau (1,5 m²/siège) ou quartier résidentiel (2 m²/siège).
Quelle surface additionnelle prévoir pour une terrasse extérieure ?
Une terrasse extérieure nécessite 10 à 30 m² supplémentaires selon l'autorisation municipale.
La surface de terrasse dépend de la largeur du trottoir et des règles d'occupation du domaine public. Les mairies imposent généralement une largeur de passage piéton minimale de 1,4 m, limitant l'emprise possible de la terrasse. Une terrasse de 15 m² peut accueillir 6 à 8 tables de 2 personnes, soit 12 à 16 places supplémentaires.
L'autorisation d'occupation temporaire (AOT) du domaine public coûte entre 5 et 15 €/m²/an selon les communes. Cette surface additionnelle augmente significativement la capacité d'accueil et l'attractivité de l'établissement, particulièrement aux beaux jours. La rentabilité de la terrasse dépend de la durée d'utilisation annuelle et du climat local.
Une terrasse bien positionnée peut représenter 30 à 40% du chiffre d'affaires pendant la saison favorable, justifiant l'investissement dans l'aménagement extérieur.
Quelle superficie moyenne affichent les coffee shops concurrents comparables ?
Les coffee shops comparables affichent une superficie moyenne de 50 à 100 m² pour un concept classique.
| Type de coffee shop | Surface moyenne | Capacité d'accueil | Caractéristiques |
|---|---|---|---|
| Coffee shop de quartier | 50-70 m² | 20-30 places | Concept simple, vente à emporter |
| Coffee shop centre-ville | 80-120 m² | 35-50 places | Salle confortable, petite restauration |
| Coffee shop haut de gamme | 120-180 m² | 50-80 places | Cuisine complète, terrasse, événements |
| Concept premium | 150-250 m² | 70-120 places | Restaurant-café, multiple services |
| Franchise nationale | 80-150 m² | 40-70 places | Format standardisé, efficacité optimisée |
| Coffee shop étudiant | 60-100 m² | 30-50 places | Espaces de travail, wifi, prises |
| Concept hybride | 100-200 m² | 50-90 places | Café-librairie, café-coworking |
Quelle surface requis pour intégrer un espace vente à emporter et service rapide ?
L'espace dédié à la vente à emporter nécessite 5 à 10 m² pour optimiser le flux client.
Cette zone comprend un comptoir de service rapide, une file d'attente organisée et un espace de préparation des commandes à emporter. Le comptoir de 3 à 4 mètres linéaires permet de servir efficacement les clients pressés tout en préservant l'ambiance de la salle de consommation.
L'aménagement doit séparer clairement les flux : clients à emporter et clients en salle. Une signalétique claire et un parcours client optimisé réduisent les temps d'attente et améliorent la satisfaction. L'espace de préparation adjacent au comptoir facilite le service et maintient la température des boissons.
Cette multifonctionnalité de l'espace augmente le chiffre d'affaires en captant deux types de clientèle : les consommateurs nomades et les clients souhaitant s'installer. Le take-away représente souvent 40 à 60% du chiffre d'affaires d'un coffee shop urbain.
Quelle taille prévoir pour les équipements obligatoires en respectant l'ergonomie ?
Les équipements obligatoires nécessitent 15 à 20 m² en respectant les distances de travail ergonomiques.
La machine à café professionnelle occupe 2 à 3 m² incluant l'espace de manipulation. Les réfrigérateurs professionnels (2 à 4 unités selon la taille) requièrent 4 à 6 m². Le four et les équipements de cuisson nécessitent 3 à 4 m² avec les zones de sécurité obligatoires. Le lave-vaisselle professionnel et son plan de débarrassage occupent 2 à 3 m².
L'ergonomie impose des distances minimales : 70 cm devant chaque équipement pour la manipulation, 1,2 m pour les passages de service et 80 cm entre les postes de travail parallèles. Ces contraintes d'espace garantissent la sécurité du personnel et l'efficacité du service lors des périodes d'affluence.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.
Un agencement mal conçu ralentit le service et augmente les risques d'accidents, impactant directement la productivité et la rentabilité de l'établissement.
Quelle surface supplémentaire conseiller pour les animations et ateliers ?
Prévoyez 10 à 20 m² supplémentaires pour accueillir animations, ateliers et événements.
Cette surface modulable peut servir alternativement de salle de consommation classique et d'espace événementiel. Les ateliers de dégustation, les soirées thématiques ou les sessions de formation barista nécessitent un espace dégagé et une organisation spécifique. Un mobilier modulaire facilite les transformations rapides selon les besoins.
L'espace événementiel génère des revenus complémentaires : location pour réunions d'entreprise (50-80 €/heure), ateliers privés (15-25 €/personne) ou événements associatifs. Cette diversification des revenus améliore la rentabilité, particulièrement en période creuse ou en soirée.
L'investissement dans cet espace polyvalent se justifie par l'augmentation du chiffre d'affaires et la fidélisation client qu'il permet. Il différencie également l'établissement de la concurrence classique.
Quelle superficie totale assure l'équilibre entre attractivité, confort, normes et coût ?
La superficie totale idéale se situe entre 80 et 150 m² pour optimiser tous les critères.
Un coffee shop de 80 m² représente le minimum viable pour un concept complet : 50 m² de salle (25 places), 15 m² de cuisine-préparation, 8 m² de stockage et 7 m² de sanitaires-circulation. Cette configuration limite les coûts tout en respectant les normes et en offrant un service de qualité.
Un établissement de 120 m² offre un confort optimal : 75 m² de salle (40 places), 20 m² de cuisine-préparation, 12 m² de stockage, 8 m² de sanitaires et 5 m² d'espace événementiel modulable. Cette taille maximise l'expérience client et la rentabilité sans générer de coûts excessifs.
Un coffee shop de 150 m² permet l'intégration d'une terrasse couverte, d'un espace coworking ou d'une cuisine plus élaborée. Au-delà de cette superficie, les coûts fixes (loyer, charges, personnel) augmentent plus rapidement que le chiffre d'affaires potentiel, réduisant la marge opérationnelle.
Le choix de la superficie dépend de votre budget initial, de votre marché local et de votre stratégie commerciale : volume/rotation ou confort/ticket moyen élevé.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le dimensionnement de votre coffee shop conditionne directement votre succès commercial et votre rentabilité.
Une superficie bien calculée vous permet de respecter les normes, d'optimiser l'expérience client et de maximiser vos revenus tout en contrôlant vos coûts fixes.
Sources
- Modèles de Business Plan - Superficie Coffee Shop
- Modèles de Business Plan - Dimension Coffee Shop
- L'Hôtellerie Restauration - Capacité d'accueil
- Nelinkia - Réglementation cuisines professionnelles
- Square - Budget ouverture café
- ComboHR - Ouvrir coffee shop
- Square - Matériel café liste
- Coffee Business - Design coffee shop
-Coût de revient et marge pour coffee shop
-Budget pour ouvrir un coffee shop
-Liste des équipements de démarrage pour coffee shop
-Consommation de café en France
-Budget pour ouvrir un coffee shop
-Coefficient multiplicateur pour coffee shop
-Étude de marché pour coffee shop
-Statut juridique pour coffee shop
-Estimation des charges mensuelles pour coffee shop
