Gestion des stocks : modèle Excel gratuit et 3 exemples à télécharger
EN RÉSUMÉ
Gérer son stock, c'est savoir à tout moment ce qu'on a, ce que ça vaut, et quand commander.
Stock final = stock initial + entrées − sorties ; sa valeur = quantité × prix d'achat hors taxes.
Le seuil de commande = consommation par jour × (délai de livraison + stock de sécurité) : en dessous, il faut commander.
Les produits dormants immobilisent de la trésorerie : il faut les repérer et les écouler.
À télécharger gratuitement : le modèle Excel de gestion des stocks et trois exemples remplis (épicerie, restaurant, magasin de chaussures).
Télécharger le modèle de gestion des stocks et nos 3 exemples remplis
Tout est gratuit. Voici ce que vous téléchargez :
- Le fichier de gestion des stocks (Excel) : jusqu'à 25 produits, stock final, valeur, consommation, seuil de commande, alertes, quantités à commander, produits dormants.
- Trois exemples remplis (Excel) : épicerie, restaurant et magasin de chaussures.
Gestion des stocks
Stock final, seuils, alertes et quantités à commander.
Business plans par secteur
Exemple : magasin de chaussures
Le stock suivi pour un magasin de chaussures, avec les alertes.
Pack complet : magasin de chaussuresLe calcul pas à pas
Un produit de l'épicerie préremplie dans le fichier :
| Étape | Calcul | Pâtes artisanales |
|---|---|---|
| Stock final | 60 en stock + 60 livrés − 95 vendus | 25 paquets |
| Sorties par jour | 95 ÷ 30 jours | 3,2 |
| Seuil de commande | 3,2 × (10 jours de délai + 5 jours de sécurité) | 47,5 paquets |
| Alerte | 25 ≤ 47,5 | À commander |
| Quantité conseillée | Seuil + 21 jours de ventes − stock actuel | 89 paquets |
Les indicateurs du stock
| Indicateur | Calcul | Ce qu'il dit |
|---|---|---|
| Valeur du stock | Quantité × prix d'achat HT | La trésorerie immobilisée |
| Couverture | Stock ÷ sorties par jour | Combien de jours le stock tiendrait |
| Seuil de commande | Sorties par jour × (délai + sécurité) | Quand commander |
| Rotation | Sorties de l'année ÷ stock moyen | Combien de fois le stock se renouvelle |
| Produit dormant | Aucune sortie, ou plus de 120 jours de couverture | Ce qu'il faut écouler |
Trois exemples, trois situations
| Exemple | Période | Valeur du stock | Produits à commander | Produits dormants | Valeur dormante |
|---|---|---|---|---|---|
| Épicerie | 30 jours | 852 € | 6 | 1 | 125 € |
| Restaurant | 7 jours | 658 € | 10 | 0 | 0 € |
| Magasin de chaussures | 30 jours | 4 292 € | 2 | 2 | 1 020 € |
Gestion des stocks : épicerie
L'Épicerie du Coin suit dix produits sur un mois. Six passent sous leur seuil de commande, dont les pâtes et le chocolat, qui partent vite. Les biscuits sablés, eux, ne se sont presque pas vendus : 32 boîtes, soit des mois de stock, à écouler.
Gestion des stocks : restaurant
Le Comptoir des Halles fait son point chaque semaine, avant de passer commande. Avec des produits frais livrés en deux ou trois jours, presque tout est sous le seuil en fin de semaine : c'est la commande hebdomadaire, environ 1 374 € hors taxes. Le stock ne vaut que 658 € : un restaurant garde peu de stock.
Gestion des stocks : magasin de chaussures
Le Pas de Côté a 4 292 € de chaussures en stock. Les baskets et les chaussures de running sont à commander, mais les sandales (fin de saison) et les chaussons enfant (aucune vente) immobilisent 1 020 € : une promotion libérerait de la trésorerie.
Les bonnes pratiques
- Faire le point à date fixe : chaque semaine pour le frais, chaque mois pour le reste.
- Faire un inventaire physique au moins une fois par an, obligatoire à la clôture des comptes.
- Classer les produits : les 20 % qui font l'essentiel des ventes méritent un suivi serré.
- Écouler les produits dormants plutôt que de les garder.
- Revoir les seuils quand les délais des fournisseurs changent.
Les erreurs fréquentes
- Valoriser le stock au prix de vente.
- Oublier les pertes et la casse dans les sorties.
- Commander au feeling, sans regarder le délai du fournisseur.
- Garder du stock « au cas où » sur des produits qui ne tournent pas.
- Ne jamais comparer le stock calculé au stock réel.
Le stock fait partie du besoin en fonds de roulement du prévisionnel. Voyez nos business plans et prévisionnels rédigés par secteur.
Ce que nous voyons dans les business plans de nos clients
- Le stock est valorisé au prix de vente. Il se valorise au prix d'achat hors taxes ; sinon, le bilan et le BFR sont gonflés.
- Aucun inventaire physique n'est fait en cours d'année. L'écart avec le stock calculé révèle la casse, le vol et les erreurs.
- Les produits dormants restent en rayon pendant des mois. Ils immobilisent de la trésorerie qui servirait à racheter ce qui se vend.
- Les commandes se font sans tenir compte du délai fournisseur. On commande trop tard pour les produits à délai long, et trop tôt pour les autres.
- Le stock de départ est surdimensionné. Une première commande trop large pèse sur la trésorerie dès l'ouverture.
- Le stock n'apparaît pas dans le prévisionnel. Il fait pourtant partie du besoin en fonds de roulement à financer.
Questions fréquentes
Comment faire une gestion des stocks sur Excel ?
Une ligne par produit : stock initial, entrées, sorties, stock final, prix d'achat, valeur, consommation par jour, délai fournisseur et seuil de commande. Notre fichier de gestion des stocks calcule tout et signale les produits à commander et les produits dormants.
Comment calculer le seuil de réapprovisionnement d'un stock ?
Seuil = consommation moyenne par jour × (délai de livraison du fournisseur + stock de sécurité en jours). Quand le stock passe sous ce seuil, il faut commander. La gestion des stocks repose sur ce calcul, à revoir quand les ventes ou les délais changent.
Comment valoriser son stock ?
Au prix d'achat hors taxes, frais d'achat compris, et non au prix de vente. Pour les produits achetés à des prix différents, on utilise le coût moyen pondéré ou la méthode du premier entré, premier sorti. La gestion des stocks donne ainsi la trésorerie réellement immobilisée.
À quelle fréquence faire l'inventaire dans la gestion des stocks ?
Au moins une fois par an, à la clôture des comptes, où il est obligatoire. Dans le commerce alimentaire et la restauration, un inventaire hebdomadaire des produits chers est conseillé. Une bonne gestion des stocks compare régulièrement le stock calculé au stock réel.
Qu'est-ce qu'un stock de sécurité dans la gestion des stocks ?
C'est une réserve qui couvre les imprévus : un fournisseur en retard, un pic de ventes. Il se compte en jours de consommation. Trop faible, il expose à la rupture ; trop élevé, il immobilise de la trésorerie. La gestion des stocks fixe ce stock de sécurité produit par produit.
Comment repérer un produit dormant dans son stock ?
Un produit sans vente sur la période, ou dont le stock couvre plus de quatre mois de ventes, est dormant. La gestion des stocks doit les repérer pour les écouler (promotion, lot, retour fournisseur) et ne plus les racheter, car ils immobilisent de la trésorerie.
Quel lien entre gestion des stocks et trésorerie ?
Chaque euro de stock est un euro de trésorerie immobilisé. Une gestion des stocks serrée réduit le besoin en fonds de roulement : dans notre calculateur de BFR, dix jours de stock en moins libèrent une somme visible immédiatement sur le compte bancaire.
Un logiciel est-il nécessaire pour la gestion des stocks ?
Pas pour un petit commerce avec quelques dizaines de références : un fichier Excel tenu chaque semaine suffit. Au-delà de quelques centaines de références, ou avec une caisse qui décompte les ventes automatiquement, un logiciel de gestion des stocks fait gagner du temps.