Faire le business plan d'un hôtel-restaurant

hôtel-restaurant business plan ppt pdf word

Nos experts ont réalisé un business plan pour un hôtel-restaurant, modifiable.

Malgré une baisse du chiffre d'affaires entrainée par les restrictions sanitaires, la filière hôtel-restaurant est déjà proche de son niveau d'avant crise. Le secteur reste une filière qui attire de nombreux entrepreneurs.

Se lancer sur le marché hôtelier peut donner envie à beaucoup de professionnels.

Cependant, avant de lancer dans une aventure entrepreneuriale, il est nécessaire de rédiger un solide business plan.

Ce document permet d'établir la stratégie de croissance de votre hôtel-restaurant en menant une réflexion, par exemple, quant au budget de départ, à l'étude concurrentielle, aux estimations de revenus, aux tendances du secteur tout comme aux futurs profits de votre hôtel-restaurant.

En plus de cela, le business plan de votre hôtel-restaurant constitue un outil sérieux dans le cadre d'une demande de financement auprès d'un investisseur.

Que doit-on absolument retrouver dans le business plan d'un hôtel-restaurant ?
Comment être sûr(e) de ne rien oublier ?
Peut-on calculer le budget de départ de votre hôtel-restaurant ?
Quels sont les indicateurs comptables à analyser dans ce document ?
Peut-on établir le seuil de rentabilité d'un hôtel-restaurant ?

Cet article répond à ces questions.

De plus, pour optimiser vos chances de réussite, appuyez-vous sur notre business plan conçu pour un hôtel-restaurant.

hôtel-restaurant business plan pdf

L'élaboration du business plan d’un hôtel-restaurant

Que va m'apporter un business plan pour l'ouverture d'un hôtel-restaurant ?

Construire un business plan pour son hôtel-restaurant permet de :
- identifier les chiffres et données sur le marché hôtelier
- synthétiser les tendances qui caractérisent le secteur de l'hôtellerie
- présenter les facteurs de réussite d'un hôtel-restaurant
- comprendre le profil de vos clients, tout comme leurs besoins
- décider d'une bonne proposition de valeur pour ce nouveau projet
- connaître les hôtels-restaurants concurrents ainsi que leurs caractéristiques
- identifier des avantages compétitifs pour votre entreprise
- synthétiser, au moyen d'un schéma, le modèle économique de votre projet
- rédiger un plan sur 3 ans (en plusieurs étapes)
- mener une réflexion quant aux risques et événements qui peuvent poser problème à votre hôtel-restaurant
- montrer à une institution financière que votre hôtel-restaurant sera solide et rentable

Les experts de notre équipe ont veillé à dresser un business plan pour un hôtel-restaurant, qui respecte ces objectifs.

Quelle est la structure pour le business plan d'un hôtel-restaurant ?

Un business plan présente une multitude d'informations, de tableaux et d'études.

Toutefois, il est important de bien tous les structurer afin d'obtenir un document sérieux et agréable à lire.

C'est ce que nous avons fait dans notre business plan pour un hôtel-restaurant, qui se divise en 5 parties qui sont expliquées plus bas.

La toute première partie fait référence à l'“Opportunité de Marché”. Dans cette partie, on va lister des chiffres et données sur le marché hôtelier. Les données sont actualisées régulièrement.

Cette partie permet également de synthétiser les dernières innovations qui ont émergé sur le secteur de l'hôtellerie (par exemple : les chambres connectées, les tablettes à la place des menus classiques, la comfort food, les menus en ligne par code QR, ou encore la réduction de l'empreinte carbone).

Pour conclure, on évoque les variables qui permettent à un hôtel-restaurant de réussir.

Ensuite, la deuxième partie correspond à la “Présentation de l'Entreprise”. Elle donne l'opportunité de présenter votre hôtel-restaurant (Dans quel quartier se trouve l'hôtel-restaurant ? Quelle est la capacité d'accueil des lieux (le nombre de couverts et de chambres) ? L'établissement a-t-il une spécialité gastronomique locale (comme la volaille en région de Bresse ou le foie gras dans le Sud-Ouest de la France) ? Etc.).

Cette partie présente aussi la proposition de valeur de votre hôtel-restaurant. Elle se termine par la présentation du porteur de projet (la personne à la tête de ce projet).

Ensuite, vient la partie qui se nomme “Étude de Marché” et qui va donner l'occasion de présenter les différents profils de clients pour votre hôtel-restaurant.

On y présente également les concurrents via une analyse compétitive. Cette partie comprend notamment une SWOT, qui est un outil servant généralement à identifier les forces et faiblesses de votre projet, tout en faisant état des opportunités et menaces qui peuvent être rencontrées.

Ensuite, nous enchaînerons avec la partie “Stratégie”, qui va nous donner l'occasion d'établir une stratégie marketing contenant toutes les étapes qui permettront à votre hôtel-restaurant de générer des profits.

On y expose, parmi d'autres éléments, un plan commercial et marketing qui entraînera une croissance du chiffre d'affaires.

Enfin, le business plan se conclut par une partie intitulée “Finances”, qui est là pour exposer une stratégie financière en détails de votre hôtel-restaurant.

hôtel-restaurant business plan gratuit

Comment rédiger l'Executive Summary d'un hôtel-restaurant ?

Afin de réussir l'Executive Summary (aussi appelé "résumé exécutif") de votre hôtel-restaurant, il faut respecter certains éléments.

Pour commencer, votre Executive Summary se doit d'être de longueur raisonnable. Pas plus de deux pages (voire une seule). En soi, il vient comme une introduction du business plan de votre hôtel-restaurant.

Aussi, il se doit d'être pédagogique, c'est-à-dire qu'il doit permettre de convaincre son lecteur que votre hôtel-restaurant constitue un projet d'entreprise maîtrisé.

Évitez les fautes d'orthographe et précisez les points forts de votre projet (par exemple : se situe dans une zone privilégiée et touristique, approvisionne le restaurant en produits locaux soigneusement sélectionnés, dispose d'un site web au design épuré et au référencement optimisé (contenant tous les détails des offres) ou encore dispose d'une multitude d'espaces de détente (piscine, spa, bibliothèque, jardins, etc.)).

Votre Executive Summary doit suivre une structure précise. Vous pouvez vous inspirer de celle de notre business plan adapté à un hôtel-restaurant, décrite dans la partie précédente.

Comment établir l'étude de marché pour un hôtel-restaurant ?

Une bonne étude de marché pour votre hôtel-restaurant est un document permettant d'identifier les différents facteurs qui entourent votre projet d'entreprise, comme la taille du marché, les tendances du secteur et les hôtels-restaurants concurrents.

Chaque projet commercial doit débuter par une solide étude de marché.

Comment réussir sa rédaction ? Notre conseil est de lister et catégoriser un lot d'informations et de données.

Ci-dessous, les informations qu'on pourra lire dans la partie appelée "Étude de Marché" du business plan adapté à un hôtel-restaurant :
- des chiffres et données récents du marché hôtelier
- les nouvelles avancées qui ont émergé sur le secteur de l'hôtellerie
- les segments de marché de votre hôtel-restaurant
- l'étude concurrentielle
- des exemples d'avantages concurrentiels
- la matrice SWOT rédigée pour un hôtel-restaurant

hôtel-restaurant plan d

Les éléments importants d'un business plan pour un hôtel-restaurant

En quoi consiste le modèle économique d'un hôtel-restaurant ?

Le business model, ou modèle économique, d’un hôtel-restaurant est un établissement qui sert à manger et à boire à ses clients et qui dispose de chambres pour les héberger. Il a généralement deux types de clients : les clients de l'hôtel et les clients de passage.

Un hôtel-restaurant peut gérer de nombreux types d'opérations différentes, notamment des bars, des salons de cocktail, des restaurants, des salles de banquet, des cafés et même des commandes de room service.

L’offre d'un service client constant et de qualité est l'un des principaux piliers de la gestion d'un hôtel-restaurant. Il doit être accueillant et offrir une expérience complète et agréable, et ainsi multiplier les avis positifs sur des plateformes importantes telles que Google Maps et TripAdvisor.

Les établissements qui ont le plus de succès sont ceux qui apportent des saveurs locales et des éléments de design authentiques à la destination. Par exemple, en proposant un menu de saison qui met en valeur les produits locaux et les spécialités du terroir, ou un décor esthétique unique à la ville ou à la région.

Le plus souvent, dans les pages d'un business plan, on va expliquer le modèle économique de son projet d'entreprise en complétant un Business Model Canvas.

Ce canevas donne l'opportunité de facilement comprendre les tenants et aboutissants de votre hôtel-restaurant, notamment la proposition de valeur, la structure de coûts, les moyens de communication, etc.

Notre business plan conçu pour un hôtel-restaurant inclut bien un Business Model Canvas complet, modifiable et adapté à cette activité.

Comment présenter les segments de marché d'un hôtel-restaurant ?

La segmentation de marché c'est diviser une base de potentiels clients en plusieurs groupes homogènes.

Dans le cas d'un hôtel-restaurant, il faut "segmenter" les profils qui peuvent consommer ou loger dans votre établissement.

Quel est l'intérêt des segments ? Cet exercice permet de structurer la présentation de votre clientèle dans votre business plan. Une fois votre entreprise créée, un tel exercice permettra de mener des actions marketing de façon plus pertinente (en séparant les offres et différents messages de votre hôtel-restaurant selon les différents groupes par exemple).

Des segments de marché possibles pour votre hôtel-restaurant sont les touristes de la région, les chefs d'entreprise qui prévoient un dîner d'affaires ou encore les amateurs de gastronomie française.

À l'intérieur de notre business plan pour un hôtel-restaurant, vous pourrez consulter une étude en détails des segments de marché complétée pour ce secteur.

Comment mettre sur pied l'étude concurrentielle d'un hôtel-restaurant ?

Vous ne serez pas seul sur le marché hôtelier.

Il y a aussi les restaurants, les hôtels et hôtels-restaurants concurrents qui s'adressent aux mêmes clients.

Votre plan d'affaires doit exposer une analyse de ces concurrents. Il faut repérer leurs caractéristiques observables, sans oublier leurs forces et également les différentes faiblesses.

Repérez en particulier leurs lacunes (par exemple : un emplacement peu favorable, un espace non conforme aux normes de sécurité, un personnel peu agréable et peu professionnel, l'absence d'un parking à proximité ou encore un manque de commodités et d'entretien dans l'hôtel-restaurant).

Pourquoi ? Parce que ces éléments génèrent très probablement des crispations parmi les différents clients de ces hôtels-restaurants. Analysez ces failles en construisant des avantages concurrentiels pour votre hôtel-restaurant.

Un avantage concurrentiel signifie tout ce qui aide votre hôtel-restaurant à surpasser ses concurrents sur le marché.

Ci-après, des exemples d'avantages concurrentiels sur lesquels on peut travailler pour un hôtel-restaurant :
- propose un service de transfert
- intègre un module de réservation en ligne dans le site web
- dispose d'une offre "All inclusive" très attrayante
- propose diverses activités au sein de l'hôtel (cours de tennis, cours de yoga, etc.)
- offre un room service 24h/24
- accepte les animaux domestiques dans l'hôtel
- etc.

Téléchargez notre business plan pour un hôtel-restaurant afin d'obtenir une analyse concurrentielle complètement rédigée ainsi que la présentation des avantages concurrentiels adaptée à ce secteur.

hôtel-restaurant business plan pdf

Comment rédiger la SWOT de son hôtel-restaurant ?

La matrice SWOT du business plan est une ressource qui est d'une aide précieuse pour identifier les forces ainsi que les faiblesses d'un projet comme votre hôtel-restaurant.

En plus de cela, cette analyse va nous être utile pour regrouper les opportunités et les menaces posées par l'environnement.

Une SWOT correctement rédigée de votre hôtel-restaurant doit être synthétique et cohérente. Elle constitue un exercice périlleux pour les entrepreneurs débutants qui établissent parfois des matrices SWOT confuses, peu convaincantes et peu compréhensibles.

Cela est bien dommage car, comme le Business Model Canvas, elle a l'intérêt d'être un modèle synthétique démontrant beaucoup d'informations essentielles en rapport avec votre hôtel-restaurant rapidement.

Afin d'avoir une analyse SWOT rédigée et modifiable, téléchargez notre business plan adapté à un hôtel-restaurant.

Comment élaborer la stratégie marketing de son hôtel-restaurant ?

Dans le business plan de votre hôtel-restaurant, il faudra présenter une stratégie sur le long terme afin de garantir le développement de votre entreprise.

La stratégie marketing rassemble la totalité des initiatives qui seront mises en place pour qu'un nombre croissant de clients soient susceptibles de consommer ou loger dans votre établissement.

Avant de passer à d'autres stratégies, nous évoquons la création d'un site web pour votre hôtel-restaurant. Votre site va aider vos futurs clients à vous trouver sur le web lorsqu'ils feront des recherches sur des hôtels-restaurants de votre localité.

C'est pour cela que la plateforme devra inclure toutes informations nécessaires concernant votre établissement (adresse, contact, différents types de chambres, les formules d'hébergement, salle de restauration, etc.) ainsi que les photos de vos chambres.

Il faut également mettre en place des initiatives pour optimiser son référencement naturel (ce qu'on appelle le SEO) et, spécifiquement, sur les bons mots-clés pour que votre hôtel-restaurant soit en hauteur parmi les résultats de Google.

Pour être certain(e) de positionner son site en premier des résultats sur Google, vous pouvez également dépenser un certain budget dans des campagnes Google Ads.

Dans votre site web, développez une section pour les expériences clients car avant de choisir un hôtel, de nombreuses personnes ont l'habitude de vérifier les commentaires laissés par les anciens clients de l'établissement. Collecter des avis positifs va ainsi vous permettre d'attirer davantage de clientèle.

Vous pouvez aussi vous inscrire sur des plateformes de référencement comme Tripadvisor et le Guide du Routard ou encore vous créer un profil sur Google My Business.

Votre hôtel-restaurant doit aussi avoir une présence active sur les différents réseaux sociaux. La régie publicitaire Facebook Ads donne l'opportunité de faire connaître votre hôtel-restaurant et son offre à des audiences ciblées. C'est une démarche efficace pour attirer des clients.

L'ensemble des actions de publicité de votre hôtel-restaurant ne se fait pas seulement sur le web. Nous pouvons envisager aussi les supports physiques.

Vous pouvez par exemple imprimer des flyers afin de promouvoir votre hôtel-restaurant.

Enfin, il est possible de donner lieu à des partenariats divers avec des entreprises et associations qui vous aideront à vous faire connaître.

Il y a un certain nombre d'outils et de décisions marketing pour la croissance de votre hôtel-restaurant. Vous les découvrirez dans le modèle de business plan pour un hôtel-restaurant.

hôtel-restaurant business plan gratuit

Le prévisionnel financier du business plan pour un hôtel-restaurant

Un business plan bien rédigé va comprendre une stratégie financière sur le long terme.

Il faudra, notamment, mener des calculs quant au chiffre d'affaires encaissé par votre hôtel-restaurant.

Bien entendu, il est essentiel que de telles estimations soient proches de ce qu'il adviendra. Notre modèle financier pour un hôtel-restaurant contient un système avec des vérifications pour vous aider à vous corriger. À l'intérieur de ce modèle financier, les tarifs des nuitées de son hôtel-restaurant sont pré-remplis mais aussi modifiables.

Également, il faut rédiger un budget initial propre à votre hôtel-restaurant. Ce tableau inclut les investissements initiaux mais également les sommes associées.

L'analyse de tous les indicateurs de rentabilité représente également une partie essentielle du business plan de votre hôtel-restaurant. Cet ensemble de calculs aide à bien anticiper les revenus qu'il faut faire pour dépasser le seuil de rentabilité. Cette démarche offre également quelques informations utiles quant aux profits auxquels vous pouvez prétendre grâce à votre hôtel-restaurant.

Il faut aussi identifier les charges courantes de votre établissement.

À titre d'exemple, il y a les salaires des réceptionnistes, cuisiniers, serveurs, bagagistes et femmes de chambre, le coût de nettoyage des lieux et de blanchiment des linges, le budget alloué aux produits alimentaires et ingrédients pour la restauration ou encore la consommation internet, d'eau, de gaz et d'énergie.

Finalement, le niveau de performance de la stratégie financière de votre projet peut également être apprécié grâce au rapport des soldes intermédiaires de gestion, à l'analyse du BFR ainsi que des graphiques.

Absolument tous ces points financiers sont consultables dans notre prévisionnel financier pour un hôtel-restaurant.

hôtel-restaurant business plan pdf