Réussir le business plan d'un hôtel-restaurant (avec un exemple)

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le business plan pour un hôtel-restaurant

Notre business plan pour un hôtel-restaurant vous aidera à réussir votre projet.

Ça y est, vos rêves d'entrepreneuriat ont pris forme et vous avez décidé d'ouvrir votre propre hôtel-restaurant ? Toutes nos félicitations !

Que ce soit pour structurer la stratégie de votre projet ou pour obtenir des financements, il vous faudra un business plan.

Mais, qu'est-ce qu'un business plan exactement ?
Combien de temps cela prend-il pour le réaliser ?
Que faut-il inclure pour mettre en valeur mon projet d'hôtel-restaurant ?
En quoi le business plan d’un hôtel-restaurant diffère-t-il de celui d’un bar à vin ou d’une boutique de vêtements ?
Est-ce que c'est difficile ?

Nous avons les réponses à toutes ces questions.

Chaque semestre, l'équipe de ModelesdeBusinessPlan mène une veille sur le marché des hôtels-restaurants et nous mettons à jour business plan pour un hôtel-restaurant.

Dans cet article, nous allons vous donner les clefs pour réussir le vôtre.

Quels sont des chiffres intéressants à mettre dans le business plan de son hôtel-restaurant ?

Notre équipe possède une solide expérience dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Voici des chiffres issus de nos estimations, basés sur les nombreux business plans que nous avons élaborés pour des ouvertures d'hôtels-restaurants.

• Chiffre d'affaires annuel 🏨🍽️

  Le chiffre d'affaires annuel d’un hôtel-restaurant est estimé entre 300 000 € et 1 200 000 €, en fonction de l'emplacement, de la taille de l'établissement, et de la fréquentation. Un hôtel-restaurant situé dans une zone touristique ou urbaine peut atteindre la fourchette haute, tandis qu'un établissement plus localisé ou de plus petite taille pourrait se situer dans la fourchette basse.

• Panier moyen par client 🏨🍽️

  Le panier moyen par client d’un hôtel-restaurant varie généralement entre 50 € et 150 €, en fonction du positionnement de l'établissement et de la gamme des services proposés. Un hôtel-restaurant offrant des repas gastronomiques et des chambres haut de gamme aura un panier moyen plus élevé.

• Marge brute 🏨🍽️

  La marge brute d’un hôtel-restaurant se situe généralement entre 60% et 75%. Elle dépend du coût des matières premières, des services proposés, et des prix de vente. Un établissement qui gère bien ses achats et pratique des prix élevés peut atteindre une marge brute plus élevée.

• Marge nette 🏨🍽️

  La marge nette d’un hôtel-restaurant oscille entre 10% et 20%, après déduction de toutes les charges, y compris les frais fixes comme le loyer, les salaires, et les impôts. Une bonne gestion des coûts opérationnels et une forte marge brute contribuent à une meilleure marge nette.

• Coût des marchandises vendues (nourriture et boissons) 🏨🍽️

  Le coût des marchandises vendues (nourriture et boissons) d’un hôtel-restaurant représente entre 25% et 35% du chiffre d'affaires. Ce pourcentage varie en fonction de la qualité des produits proposés et de la capacité de l'établissement à obtenir des prix compétitifs auprès des fournisseurs.

• Coût de la main-d'œuvre 🏨🍽️

  Le coût de la main-d'œuvre d’un hôtel-restaurant représente généralement 20% à 30% du chiffre d'affaires. Cette variation dépend de la taille de l'équipe, du niveau de service proposé, et des salaires pratiqués dans la région. Un établissement avec un service haut de gamme ou une équipe plus nombreuse aura des coûts de main-d'œuvre plus élevés.

• Taux d'occupation 🏨🍽️

  Le taux d'occupation d’un hôtel-restaurant est souvent compris entre 50% et 80%. Il dépend de la taille de l'établissement, de son attractivité, de la fréquence des événements organisés, et de la fidélisation de la clientèle. Les hôtels-restaurants situés dans des quartiers animés ou disposant d'une forte réputation auront des taux d'occupation plus élevés.

• Ticket moyen par chambre 🏨🍽️

  Le ticket moyen par chambre vendue varie entre 70 € et 300 €, en fonction de la gamme de chambres proposées. Les établissements qui se spécialisent dans des chambres luxueuses ou des suites atteindront la fourchette supérieure, tandis que ceux offrant des chambres plus abordables se situeront dans la fourchette inférieure.

• Coût des matières premières (hors nourriture et boissons) 🏨🍽️

  Le coût des matières premières autres que la nourriture et les boissons (comme les produits d'accueil et les fournitures de chambre) représente environ 10% à 20% du chiffre d'affaires d’un hôtel-restaurant. Cette proportion varie en fonction des services proposés et de l'importance de ces produits dans le modèle économique de l'établissement.

• Budget marketing annuel 🏨🍽️

  Le budget marketing annuel d’un hôtel-restaurant est généralement compris entre 5 000 € et 30 000 €, en fonction des stratégies de promotion adoptées. Un établissement qui investit fortement dans la publicité en ligne, les événements, et les collaborations avec des influenceurs pourrait se situer dans la fourchette supérieure.

• Taux de fidélisation client 🏨🍽️

  Le taux de fidélisation client d’un hôtel-restaurant se situe entre 50% et 70%, selon la qualité de l'expérience client et des relations établies avec la clientèle. Un établissement offrant une expérience unique et un service personnalisé pourra maintenir un taux de fidélisation élevé.

• Retour sur investissement (ROI) 🏨🍽️

  Le retour sur investissement (ROI) est estimé entre 3 et 7 ans, selon l'investissement initial, la rentabilité de l'établissement, et la gestion des coûts. Un hôtel-restaurant qui parvient à se démarquer rapidement et à attirer une clientèle régulière pourra atteindre la rentabilité plus tôt.

Où trouver un exemple de business plan pour un hôtel-restaurant ?

Nous avons rédigé un exemple concis et gratuit de business plan pour un hôtel-restaurant afin de donner au lecteur une meilleure idée de ce à quoi cela pourrait ressembler.

Cependant, cet exemple est loin d'être parfait : il est trop court, la partie financière n'est pas suffisamment développée, et surtout, il manque complètement d'aspects visuels, qui sont pourtant essentiels.

C'est donc une base pour se faire une idée, mais il faudra que le vôtre soit plus complet.

Cependant, si vous partez de notre business plan pour un hôtel-restaurant et que vous le complétez avec vos informations, vous obtiendrez un business plan complet, sérieux et professionnel.

Notre business plan pour un hôtel-restaurant est très esthétique et visuel, ce qui est un point à ne pas négliger lorsqu'on veut convaincre une banque.

Ça ressemble à quoi, exactement, un business plan pour un hôtel-restaurant ?

Lorsqu'on évoque le mot "business plan", certains imaginent un tableau financier, d'autres une étude de marché et il y a aussi ceux qui le confondent avec "business model". Attention.

Qu'est-ce que c'est ?

Un business plan pour un hôtel-restaurant est un document essentiel qui détaille comment vous envisagez de créer et gérer votre établissement de manière rentable.

Il comprend notamment:

• les objectifs de votre hôtel-restaurant
• les services que vous proposerez (comme l'hébergement, la restauration, les événements spéciaux)
• une analyse de marché pour identifier vos clients potentiels et concurrents
• une stratégie marketing pour attirer ces clients

Notez bien: le business plan inclut aussi des prévisions financières, telles que les coûts initiaux, les revenus attendus et les bénéfices, ainsi qu'un plan opérationnel décrivant la localisation, les heures d'ouverture, et les besoins en personnel.

On retient donc ici qu’un business plan est en réalité composé de deux documents :
une présentation rédigée de votre projet et des prévisions financières.

À quoi ça sert ?

Un business plan pour un hôtel-restaurant sert à :

• Clarifier les objectifs de votre hôtel-restaurant (type de cuisine proposée, ambiance souhaitée, type de chambres, etc.).
• Planifier les étapes nécessaires à l'ouverture et au développement de votre établissement.
• Évaluer la viabilité financière de l'hôtel-restaurant (coûts de rénovation, achat de mobilier, personnel).
• Convaincre les investisseurs et les banques de financer l'ouverture de votre hôtel-restaurant.
• Identifier vos clients cibles (touristes, voyageurs d'affaires, locaux) et analyser la concurrence.
• Définir votre stratégie marketing (offres spéciales, partenariats avec des agences de voyage).
• Organiser la gestion opérationnelle (horaires, gestion des stocks, recrutement).
• Anticiper les défis potentiels (saisonnalité, changements de réglementation) et préparer des solutions.

Quel format et quelle longueur ?

Le business plan pour votre hôtel-restaurant doit compter entre 20 et 40 pages (partie financière incluse).

S'il est trop court, il ne sera pas pris au sérieux et vous ne pourrez pas expliquer chaque point de manière suffisamment détaillée.

S'il est trop long, personne n'aura envie de le lire, et il contiendra probablement des répétitions ou des détails inutiles.

En termes de format, vous pouvez utiliser Word (ou Google Docs) ou PowerPoint (ou Google Slides).

Nous préférons PowerPoint, que nous avons utilisé pour notre business plan pour un hôtel-restaurant, car c'est le format idéal pour une présentation, permettant d'insérer des graphiques, schémas et visuels. Cela facilite la lecture et augmente vos chances d'obtenir un financement auprès de la banque.

Pour créer la partie financière (qui contient beaucoup de calculs), vous aurez cependant besoin d’un logiciel comme Excel (ou Google Sheets), que nous avons aussi utilisé pour notre prévisionnel financier pour un hôtel-restaurant.

Est-ce que la partie financière est nécessaire ?

Bien sûr, la partie financière de votre business plan est cruciale, surtout pour un projet comme un hôtel-restaurant.

C’est cette section qui va permettre de démontrer comment vous envisagez de générer des revenus, que ce soit à travers les réservations de chambres, les services de restauration, ou encore l'organisation d'événements et de séminaires.

Vous y préciserez également les différentes dépenses à prévoir : achat de stocks alimentaires, loyer ou hypothèque, salaires du personnel, entretien des installations, et autres coûts liés à la gestion quotidienne de l'hôtel-restaurant.

Les investisseurs ou les banques auront besoin de ces informations pour comprendre si votre projet est viable et s'il présente un potentiel de rentabilité.

Sans cette partie financière, votre business plan serait incomplet et ne refléterait pas pleinement le sérieux de votre démarche.

Que faut-il savoir d’autre ?

Nos clients confondent très souvent les termes suivants. C’est peut-être votre cas également. Clarifions ensemble.

• Business Plan vs “Étude de Marché”:

  L'étude de marché analyse le marché et la concurrence, tandis que le business plan intègre cette analyse dans une stratégie globale de l'entreprise.

• Business Plan vs “Executive Summary”:

  L'executive summary est un résumé du business plan, destiné à donner une vue d'ensemble rapide et accrocheuse.

• Business Plan vs “Business Model”:

  Le business model décrit comment l'entreprise génère des revenus, tandis que le business plan explique en détail la mise en œuvre de ce modèle.

• Business Plan vs “Business Model Canvas”:

  Le business model canvas est un outil visuel pour structurer les éléments clés du modèle d'affaires, alors que le business plan développe ces éléments en profondeur.

• Business Plan vs “Pitch Deck”:

  Un pitch deck est une présentation visuelle succincte utilisée pour attirer les investisseurs, souvent une version abrégée et graphique du business plan.

Où trouver un exemple de business plan pour un hôtel-restaurant ?

Nous avons rédigé un exemple concis et gratuit de business plan pour un hôtel-restaurant afin de donner au lecteur une meilleure idée de ce à quoi cela pourrait ressembler.

Cependant, cet exemple est loin d'être parfait : il est trop court, la partie financière n'est pas suffisamment développée, et surtout, il manque complètement d'aspects visuels, qui sont pourtant essentiels.

C'est donc une base pour se faire une idée, mais il faudra que le vôtre soit plus complet.

Comment procéder pour faire le business plan de mon hôtel-restaurant ?

Dois-je faire le business plan moi-même ?

Vous pouvez tout à fait rédiger votre business plan vous-même, ce qui vous permet d'économiser de l'argent et de bien comprendre tous les aspects de votre projet.

Cependant, cela comporte aussi des inconvénients majeurs : cela demande des compétences spécifiques, prend beaucoup de temps (au minimum 50 heures, si vous le faites correctement), et vous risquez de négliger des éléments cruciaux.

Si vous avez beaucoup de temps devant vous, de solides compétences en stratégie d’entreprise et en modélisation financière (ce qui est assez rare chez les gérants d'hôtel-restaurant, cependant), faites-le vous-même (cela permet aussi de bien s’approprier son projet).

Sinon, faites-vous aider.

Si je décide de me faire aider, quelles sont mes options ?

Il y en a beaucoup, laissez-nous vous éclairer avec ce petit tableau.

Comment bien réussir le business plan de son hôtel-restaurant ?

Quelles sont les étapes à suivre ?

Si vous optez pour notre business plan adapté à un hôtel-restaurant, alors vous n’avez qu’à le télécharger puis le compléter. Notre équipe reste en support si besoin.

Si vous choisissez de faire le business plan de votre hôtel-restaurant par vous-même, alors voici comment procéder.

• 1. Recherche et analyse du marché hôtelier et de la restauration :

  Analysez le marché de l'hôtellerie et de la restauration dans la région : identifiez les tendances actuelles, étudiez la demande pour des séjours et des expériences culinaires, et examinez les réglementations locales et les licences nécessaires.

• 2. Collecte de données spécifiques à l'hôtel-restaurant :

  Rassemblez les données sur les coûts d’ouverture, comme l’achat du mobilier, l’aménagement des chambres et du restaurant, et le matériel spécialisé. Identifiez les concurrents, fournisseurs et partenaires potentiels, et comprenez les préférences de votre clientèle cible.

• 3. Rédaction du contenu :

  Détaillez le concept de votre hôtel-restaurant : style des chambres, ambiance du restaurant, types de services offerts (spa, salle de conférence), proposition de valeur et stratégie pour offrir une expérience client unique avec des menus gastronomiques et des services personnalisés.

• 4. Calculs financiers spécifiques :

  Faites les calculs financiers en tenant compte des marges sur les services de restauration, des coûts de maintenance des chambres ainsi que des revenus attendus des événements spéciaux. Établissez un budget prévisionnel pour l'hôtel-restaurant, incluant les coûts récurrents.

• 5. Mise en forme du business plan :

  Présentez votre plan en utilisant des visuels attractifs, des graphiques sur les tendances hôtelières et culinaires, et des tableaux financiers spécifiques à l'hôtellerie et à la restauration. Assurez-vous que la mise en page reflète l’élégance et le confort du concept.

• 6. Relecture et révision :

  Relisez pour vérifier l'exactitude des informations. Faites relire le document par un expert en stratégie d’entreprise et assurez-vous qu'il est prêt pour les investisseurs, y compris ceux spécialisés dans le secteur hôtelier et de la restauration.

N'oubliez pas d'inclure des graphiques et tableaux pour rendre la lecture de votre business plan plus agréable

Quelle est la bonne structure pour un business plan d'hôtel-restaurant ?

Comme vu précédemment, un business plan se compose d'une partie rédigée (où vous présentez votre projet) et d'une partie financière.

Partie rédigée

Voici une structure bien adaptée pour un business plan d'hôtel-restaurant.

Partie financière

Voici les éléments qui doivent figurer dans la partie financière du business plan pour votre hôtel-restaurant .

Avec notre prévisionnel financier pour un hôtel-restaurant, vous obtiendrez automatiquement tous ces tableaux, sans avoir à faire de calculs.

Vous retrouverez une analyse SWOT complète, modifiable et sans copyright dans notre modèle de business plan

Comment faire la SWOT, le Business Model Canvas, etc. pour un hôtel-restaurant ?

La SWOT d’un hôtel-restaurant

Voici comment réaliser une analyse SWOT pour un hôtel-restaurant, étape par étape :

• Énumérez les points forts que votre hôtel-restaurant pourra offrir, tels qu'un service de qualité, une cuisine raffinée, ou des chambres confortables.
• Identifiez les faiblesses potentielles, comme des coûts d'exploitation élevés ou une faible notoriété au démarrage.
• Analysez les opportunités externes, par exemple l'augmentation du tourisme dans la région ou les partenariats avec des agences de voyage.
• Évaluez les menaces qui pourraient affecter votre hôtel-restaurant, comme la concurrence locale ou les fluctuations saisonnières de la demande.
• Rassemblez des informations auprès d'experts, de futurs clients potentiels, ou par des études de marché pour enrichir chaque catégorie.
• Organisez ces informations dans une matrice SWOT, en plaçant les informations dans les quadrants appropriés.

Le Business Model Canvas d’un hôtel-restaurant

Voici comment procéder pour élaborer un Business Model Canvas pour un hôtel-restaurant :

• Définissez vos segments de clientèle en identifiant les différents types de clients que votre hôtel-restaurant servira, comme les touristes, les voyageurs d'affaires, ou les familles.
• Établissez votre proposition de valeur en précisant ce qui rendra votre hôtel-restaurant unique, comme une cuisine gastronomique, des chambres luxueuses, ou des services personnalisés.
• Déterminez vos canaux de distribution, c'est-à-dire les moyens par lesquels vous allez atteindre et servir vos clients, tels que votre site web, des plateformes de réservation en ligne, ou des partenariats avec des agences de voyage.
• Identifiez vos relations client en spécifiant comment vous allez interagir avec vos clients, que ce soit par un service à la clientèle exceptionnel, des offres spéciales, ou un programme de fidélité.
• Listez vos sources de revenus, en détaillant les différentes manières par lesquelles votre hôtel-restaurant générera de l'argent, comme la location de chambres, la vente de repas, ou l'organisation d'événements.
• Définissez les ressources clés nécessaires pour opérer votre hôtel-restaurant, comme un emplacement stratégique, une équipe de cuisine talentueuse, ou un personnel de service qualifié.
• Identifiez les activités clés que vous devrez réaliser, comme la gestion des réservations, la préparation des repas, ou l'entretien des chambres.
• Listez vos partenariats clés, par exemple avec des fournisseurs de produits alimentaires, des agences de voyage, ou des organisateurs d'événements.
• Calculez la structure des coûts, en identifiant les principales dépenses nécessaires pour faire fonctionner votre hôtel-restaurant, telles que le loyer, les achats de nourriture, et les salaires.
• Placez toutes ces informations dans un schéma de Business Model Canvas.

Vous retrouverez un Business Model Canvas complet, modifiable et sans copyright dans notre modèle de business plan

L’analyse PESTEL d’un hôtel-restaurant

Voici comment procéder pour réaliser une analyse PESTEL pour un hôtel-restaurant :

• Examinez les facteurs politiques, en tenant compte des réglementations locales sur l'hôtellerie et la restauration, les permis nécessaires, et les politiques gouvernementales qui pourraient affecter votre établissement.
• Étudiez les facteurs économiques, en évaluant la situation économique générale, le pouvoir d'achat de votre clientèle cible, et les tendances du marché de l'hôtellerie et de la restauration.
• Considérez les facteurs socioculturels, en réfléchissant aux préférences des consommateurs locaux, à l'intérêt croissant pour les expériences culinaires et les séjours, et aux habitudes de consommation dans votre région.
• Évaluez les facteurs technologiques, en explorant comment la technologie peut vous aider, comme l'utilisation des réseaux sociaux pour le marketing, des systèmes de réservation en ligne, ou des logiciels de gestion pour les stocks et les réservations.
• Examinez les facteurs environnementaux, en prenant en compte l'importance croissante des pratiques durables, le choix de produits locaux et bio, et l'impact environnemental de vos opérations.
• Étudiez les facteurs légaux, en vérifiant les lois spécifiques à l'hôtellerie et à la restauration, les restrictions d'ouverture, et les exigences en matière de santé et de sécurité.
• Synthétisez toutes ces informations dans une matrice PESTEL.

Comment notre business plan pour un hôtel-restaurant peut-il vous aider ?

Voici ce dont vous pouvez bénéficier en utilisant notre modèle pour réaliser le business plan de votre hôtel-restaurant :

• Vous gagnez du temps avec un document prêt à être personnalisé en moins d'une heure.
• Vous augmentez vos chances de financement avec un business plan complet et conforme.
• Vous bénéficiez de 80 heures de recherche et d'analyse sectorielle.
• Vous obtenez un accompagnement personnalisé de nos experts.
• Vous anticipez les risques grâce à des analyses financières précises.
• Vous démarrez avec une stratégie solide pour maximiser vos revenus.
• Vous recevez des mises à jour gratuites pour garder votre business plan pertinent.
• Vous êtes guidé pour répondre aux exigences du marché.
• Vous économisez sur les coûts de conseil avec un document professionnel.
• Vous avez l'esprit tranquille avec notre soutien tout au long de votre projet.