Comment rédiger le plan financier d'un hôtel-restaurant ?

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Vous voulez ouvrir votre hôtel-restaurant ?

Dans la réussite de votre projet d'entreprise, le prévisionnel financier (aussi appelé plan financier) de votre hôtel-restaurant se révélera être un élement fondamental.

Cette démarche offre la possibilité, entre autres, de synthétiser l'ensemble des besoins financiers pour l'ouverture d'un hôtel-restaurant et de mieux estimer sa future rentabilité.

Toutefois, sachez que bâtir un plan financier, à partir de rien, représente un exercice complexe.

Dans la suite de cet article, nous avons rédigé des recommandations afin de réussir le plan financier de votre hôtel-restaurant.

Aussi, sachez que notre équipe d'analystes a passé du temps pour concevoir un plan financier correspondant au modèle économique d'un hôtel-restaurant, dans lequel on doit simplement changer les différentes hypothèses (déjà renseignées, en fonction du secteur).

Ce document représente un un outil mais aussi d'une aide significative afin d'avoir un prévisionnel financier complet et correct pour son hôtel-restaurant, sans avoir à faire de calculs comptables.

De plus, ce prévisionnel présente l'ensemble des dépenses concernant l'ouverture d'un hôtel-restaurant, les taux de marge, des estimations de revenu réalistes mais également de nombreuses autres données utiles.

Quels tableaux inclure dans le plan financier d'un hôtel-restaurant ?

L'ensemble des tableaux et indicateurs financiers qu'on explicite dans cette partie font, bien sûr, partie du plan financier adapté à un hôtel-restaurant.

Le budget prévisionnel d'un hôtel-restaurant

Le budget prévisionnel (parfois appelé "budget de trésorerie") est, en réalité, un tableau permettant d'anticiper la trésorerie (et ses changements) de votre hôtel-restaurant.

Dans le cadre d'un budget prévisionnel de trésorerie, on analyse les "encaissements" et "décaissements" de votre hôtel-restaurant.

Les différents "encaissements" font référence à l'argent qui "rentre" dans votre trésorerie quand vous êtes entrain de vendre vos nuitées.

Les différents "décaissements", eux, font référence à ce qui va "sortir" quand vous procédez au paiement de vos différentes charges (par exemple : les salaires des réceptionnistes, cuisiniers, serveurs, bagagistes et femmes de chambre, le renouvellement des couverts et ustensiles de cuisine ou encore le budget alloué aux produits alimentaires et ingrédients pour la restauration).

Le compte de résultat prévisionnel d'un hôtel-restaurant

Le compte de résultat prévisionnel est un tableau qui permet d'étudier différents ratios de performance (chiffre d'affaires, résultat d'exploitation, charges financières, pour ne citer qu'eux) de son hôtel-restaurant.

Le compte de résultat permet de connaître le chiffre d'affaires qui sera généré sur plusieurs mois, auquel on enlèvera l'ensemble des charges supportées par votre hôtel-restaurant lors de la même période.

Le résultat de ce calcul va nous dévoiler le bénéfice économique ou bien la perte réalisé(e) par votre hôtel-restaurant lorsque la période s'est achevée.

Le bilan prévisionnel d'un hôtel-restaurant

Le bilan prévisionnel est, quant à lui, le tableau qui permet d'analyser ce que votre hôtel-restaurant va posséder dans le futur (nous appelons cela l'actif) tout comme les dettes futures (son "passif").

Le bilan prévisionnel de votre hôtel-restaurant est toujours équilibré : l'actif doit représenter la même valeur que le passif.

Quelques exemples d'actif pour votre hôtel-restaurant sont : les équipements de la cuisine de votre hôtel, votre matériel informatique ou encore l'argent que vous devront ceux qui viendront consommer ou loger dans votre établissement.

Des exemples de passif pour votre hôtel-restaurant sont : les emprunts bancaires, les apports en compte courant ou encore les apports en capital.

Le plan de financement pour un hôtel-restaurant

Le plan de financement prévisionnel est, lui, un tableau qui permet de savoir avec quels moyens votre hôtel-restaurant va assurer le financement de ses besoins.

Dans le cadre d'un plan de financement prévisionnel, on va s'intéresser aux besoins et ressources. Les besoins sont la totalité des éléments qui vous aident à ouvrir votre hôtel-restaurant. Les ressources représentent tous les moyens que l'on va mettre en oeuvre afin de couvrir ces besoins.

À savoir : si votre hôtel-restaurant compte plus de ressources que de besoins, alors on obtiendra un excédent dans la trésorerie.

Les autres éléments du plan financier d'un hôtel-restaurant

Vous vous en doutez, il faut également mener une étude poussée du seuil de rentabilité (ou "point mort") de votre hôtel-restaurant. Cette analyse nous permet de mieux anticiper combien de nuitées il faut vendre pour atteindre le seuil de rentabilité.

Cette démarche permet d'avoir également des données sur les futurs bénéfices que vous pouvez, potentiellement, obtenir avec votre hôtel-restaurant.

Il y a également une étude détaillée des SIG (Soldes Intermédiaires de Gestion). Ces ratios et indicateurs financiers sont utiles afin d'appréhender le futur résultat de votre hôtel-restaurant en le découpant en différents indicateurs financiers, comme, par exemple, la marge observée ou bien la capacité d'autofinancement.

Il convient de, également, incorporer un détail du calcul du BFR (le Besoin en Fonds de Roulement) de votre hôtel-restaurant.

En fin de compte, comme nous l'avons fait, n'oubliez, en aucun cas, d'ajouter quelques graphiques à l'intérieur du prévisionnel financier de votre hôtel-restaurant.

En effet, votre prévisionnel de votre hôtel-restaurant va présenter beaucoup d'indicateurs financiers et comptables. Ils permettront à un futur investisseur ou à un établissement de crédit de réellement estimer le potentiel de votre projet.

Cependant, encore peu de personnes sont réellement confortable avec les variables et indicateurs financiers.

Dans ce cas, présenter plusieurs graphiques à l'intérieur du prévisionnel financier de votre hôtel-restaurant peut aider à la compréhension.

Ces derniers seront essentiels pour mettre en évidence certains indicateurs comptables tout en rendant le business plan de votre hôtel-restaurant de grande qualité.

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