Maraîchage : quelle rentabilité aujourd'hui ?

Lancez un maraîcher sans sous-estimer les coûts avant les premiers revenus

Un business plan de 35 pages, déjà rédigé et mis en forme pour cette activité : marché, concurrence, stratégie et tableaux financiers.

C'est parti

Le maraîchage est-il vraiment rentable aujourd’hui ?

Oui, le maraîchage peut être rentable aujourd’hui en France, mais les écarts entre fermes sont énormes : certaines dégagent plus de 30 000 € par actif non salarié, tandis que d’autres dépassent 100 000 € de ventes sans produire un revenu confortable.

Les chiffres du RICA publiés par la DRAAF PACA donnent un premier ordre de grandeur. Les exploitations maraîchères étudiées réalisent en moyenne 329 110 € de production, pour 86 390 € d’excédent brut d’exploitation et 43 500 € de solde disponible. Une fois rapporté aux exploitants, ce solde atteint 33 984 € par équivalent temps plein non salarié.

Mais ce sont des exploitations professionnelles déjà structurées. Pour un créateur qui imagine plutôt quelques hectares, des marchés et de la vente directe, les résultats Cerfrance de Bourgogne-Franche-Comté sont beaucoup plus sévères. Sur 20 fermes maraîchères commercialisant uniquement en circuits courts, le produit brut atteint 104 000 € par exploitation et 50 000 € par unité de main-d’œuvre. Le résultat courant n’est pourtant que de 12 400 € par unité de travail agricole familiale.

L’écart entre ces deux références résume assez bien le problème. Produire 100 000 € de légumes n’implique pas automatiquement de gagner correctement sa vie. Les charges, les salariés, les annuités et surtout le nombre d’heures nécessaires peuvent absorber une bonne partie de la valeur créée.

Référence récente	Ordre de grandeur
Production moyenne en maraîchage, RICA PACA	329 110 €
EBE moyen, RICA PACA	86 390 €
Solde disponible moyen	43 500 €
Solde disponible par ETP non salarié	33 984 €
Produit brut, fermes Cerfrance en circuits courts	104 000 €
Produit brut par UMO	50 000 €
Résultat courant par UTA familiale	12 400 €

Pourquoi trouve-t-on des chiffres de rentabilité complètement différents en maraîchage ?

Parce qu’une « ferme maraîchère » peut être une microferme bio de 7 000 m² vendant directement ses légumes ou une entreprise de plusieurs hectares avec salariés, tunnels et débouchés professionnels. Les comparer avec une simple moyenne par hectare donne vite des résultats absurdes.

Le projet MIPS du CTIFL permet de voir à quel point le modèle change les chiffres. Sa microferme expérimentale représente 7 000 m², dont environ un cinquième sous abri froid, avec une cinquantaine d’espèces cultivées et une saison commerciale qui s’étend presque toute l’année.

En 2023, le CTIFL a extrapolé les résultats de son dispositif expérimental à cette ferme de 7 000 m². Le chiffre d’affaires brut ressort à 92 448 €, les charges opérationnelles à 17 556 € et le revenu disponible à 20 882 € après prise en compte des coûts salariaux. Le temps de travail total atteint en revanche 4 183 heures.

De son côté, l’échantillon Cerfrance cité plus haut exploite en moyenne 5 ha de SAU, dont 4,3 ha de légumes. Son produit brut n’est que légèrement supérieur, à 104 000 €. Cela ne veut pas dire que la microferme est quatre ou cinq fois plus performante. Les rotations, les surfaces réellement cultivées, le pourcentage sous abri, la gamme de légumes et la quantité de travail n’ont rien à voir.

Pour un business plan, nous éviterions donc complètement la formule « X euros de chiffre d’affaires par hectare » sans savoir ce que recouvre l’hectare en question.

Combien peut réellement gagner un maraîcher aujourd’hui ?

Aujourd’hui, gagner autour de 25 000 à 35 000 € par an par exploitant constitue déjà une performance sérieuse en maraîchage ; dépasser nettement cette zone demande généralement une ferme bien équipée, productive et commercialement solide.

Le RICA PACA place le solde disponible à 33 984 € par ETP non salarié. C’est un niveau intéressant parce qu’il correspond à des entreprises maraîchères réelles et déjà installées, plutôt qu’à une simulation de business plan.

À l’autre bout, les fermes en circuits courts suivies par Cerfrance Bourgogne-Franche-Comté n’obtiennent que 12 400 € de résultat courant par UTA familiale. Nous sommes alors autour de 1 000 € par mois si l’on ramène grossièrement le montant sur douze mois.

Le projet MIPS du CTIFL se place entre les deux. Sur son année de référence 2023, le revenu disponible extrapolé atteint 20 882 €. Mais les six années d’expérimentation racontent une histoire beaucoup moins régulière : selon les années, le revenu restant au producteur a varié d’environ 4 000 à 21 000 €.

C’est l’avertissement à retenir pour un nouvel installé. Une année correcte ne prouve pas encore que la ferme est solide. Un maraîcher doit pouvoir encaisser une mauvaise météo, une culture ratée ou une saison où les prix baissent sans perdre tout son revenu.

Peut-on vraiment vivre du maraîchage avec 1 hectare ?

Oui, on peut vivre du maraîchage avec moins d’un hectare, mais les dernières données du CTIFL montrent que la contrepartie peut être une quantité de travail énorme.

C’est précisément ce qu’a testé le projet MIPS. La microferme étudiée représente 7 000 m², avec environ 21 % de surface sous abri froid. Sur l’année 2023, le CTIFL obtient 92 448 € de chiffre d’affaires brut extrapolé.

À première vue, le résultat paraît excellent : cela représente plus de 13 € de ventes par mètre carré de surface totale. Mais la ferme mobilise 4 183 heures de travail sur l’année. Nous sommes autour de 80 heures hebdomadaires si une seule personne devait tout assurer pendant 52 semaines.

Le CTIFL estime d’ailleurs que la moyenne tourne entre 77 et 84 heures par semaine dans son scénario avec une seule personne. Avec l’aide de deux saisonniers, le temps de l’exploitant peut être ramené autour de 50 heures.

Les données détaillées du projet donnent également environ 19 minutes de travail pour chaque mètre carré cultivé et 8 € de chiffre d’affaires par mètre carré cultivé. Sur petite surface, on peut donc produire beaucoup de valeur. Mais chaque morceau de terrain doit être travaillé très intensément.

C’est aussi pour cela que réduire encore la surface ne règle pas automatiquement le problème économique. Moins de foncier peut simplement vouloir dire davantage de rotations, davantage de précision et davantage de travail sur chaque planche.

Surface cultivée	CA à 8 €/m²	Travail à 19 min/m²
2 000 m²	16 000 €	633 h
3 000 m²	24 000 €	950 h
4 000 m²	32 000 €	1 267 h
5 000 m²	40 000 €	1 583 h
6 000 m²	48 000 €	1 900 h
7 000 m²	56 000 €	2 217 h
10 000 m²	80 000 €	3 167 h

Quel chiffre d’affaires faut-il viser pour vivre du maraîchage ?

Pour une personne seule, viser seulement 30 000 ou 40 000 € de chiffre d’affaires paraît aujourd’hui trop juste dans la plupart des projets professionnels ; autour de 60 000 à 80 000 €, le modèle commence à laisser beaucoup plus de possibilités.

Les chiffres Cerfrance permettent de comprendre pourquoi. Les exploitations observées produisent environ 50 000 € de chiffre d’affaires par unité de main-d’œuvre, mais ne dégagent que 12 400 € de résultat courant par UTA familiale.

Le CTIFL obtient un revenu disponible de 20 882 € sur sa microferme lorsque le chiffre d’affaires brut extrapolé atteint 92 448 €. Ce modèle comporte toutefois une main-d’œuvre salariée et un volume de travail total important, donc il ne faut surtout pas lire « 92 000 € de CA = 21 000 € de salaire ».

Le rapport entre chiffre d’affaires et revenu dépend beaucoup des investissements déjà payés, du nombre de salariés et du circuit de vente. Mais nous avons désormais assez de références pour fixer une alerte : un prévisionnel qui promet un revenu confortable avec 30 000 € de ventes annuelles doit être examiné de très près.

Pour un projet à temps plein, nous préférerions tester sa résistance à 60 000 €, puis 80 000 €, puis 100 000 € de chiffre d’affaires, avec les heures et les charges correspondant réellement à chaque niveau.

La vente directe rend-elle vraiment le maraîchage plus rentable ?

Oui, la vente directe peut fortement améliorer la marge d’un maraîcher, mais elle ajoute un deuxième métier : vendre les légumes.

La logique économique est simple. Quand le producteur vend lui-même au consommateur, il récupère une partie de la marge qui aurait été prise par un intermédiaire. Quelques dizaines de centimes de différence deviennent rapidement plusieurs milliers d’euros lorsqu’une ferme vend des dizaines de milliers de bottes, salades ou kilos de tomates.

Mais il faut tenir le marché, préparer les paniers, alimenter un magasin à la ferme, répondre aux clients, encaisser, transporter les caisses et gérer les invendus. Ces heures-là ne se voient pas quand on compare uniquement deux prix de vente.

Les chiffres Cerfrance sont intéressants précisément pour cette raison. Les 20 exploitations étudiées vendent exclusivement en circuits courts et réalisent tout de même seulement 50 000 € de produit par unité de main-d’œuvre. La vente directe améliore le prix, mais elle ne rend pas le temps commercial gratuit.

Une ferme bien organisée cherche donc souvent un mélange de débouchés. Le marché ou le magasin à la ferme permettent de mieux valoriser certaines productions, tandis qu’un magasin bio, un restaurant ou un acheteur professionnel peut absorber rapidement des volumes importants.

Pour juger un circuit, nous regarderions le nombre d’euros de marge obtenu par heure passée à récolter, préparer, transporter et vendre. C’est beaucoup plus révélateur que le prix facial du légume.

Le maraîchage bio est-il plus rentable aujourd’hui ?

Le bio peut être rentable en maraîchage, mais le label ne suffit plus à créer une bonne économie à lui seul.

Le marché donne quand même quelques raisons d’être moins pessimiste qu’il y a deux ou trois ans. FranceAgriMer a récemment étudié vingt ans de consommation de fruits et légumes bio. Depuis 2010, le nombre d’exploitations françaises concernées a été multiplié par trois et les surfaces certifiées par près de cinq.

La demande reste cependant très dépendante du pouvoir d’achat. D’après cette étude FranceAgriMer, les ménages aisés achètent 79 % de fruits bio en plus que la moyenne nationale, tandis que les ménages modestes en achètent 52 % de moins.

Ces écarts sont importants pour une ferme qui choisit son emplacement. Une microferme bio proche d’une agglomération aisée, avec une clientèle habituée au marché et aux paniers, peut vendre à des prix très différents d’une ferme installée dans une zone où la demande pour le bio est faible.

Le groupe Cerfrance apporte aussi un rappel utile : 45 % des exploitations de son échantillon sont bio et toutes vendent en circuits courts. Cela n’empêche pas leur résultat courant moyen de rester limité à 12 400 € par UTA familiale.

Aujourd’hui, nous considérerions donc le bio comme un levier commercial parmi d’autres. Localisation, qualité, saisonnalité, gamme et fidélité des clients comptent au moins autant.

Quels légumes rapportent vraiment le plus en maraîchage ?

Les légumes sous abri à forte valeur peuvent rapporter beaucoup plus par mètre carré que les grandes cultures maraîchères de plein champ, et les derniers essais du CTIFL quantifient enfin cet écart.

Lors de la présentation finale du projet MIPS, le CTIFL a détaillé plusieurs cultures particulièrement intéressantes dans sa microferme. Le concombre atteint 94,10 € de chiffre d’affaires par mètre carré cultivé, la tomate cerise 58,50 €, l’aubergine 44,80 €, la tomate ronde 37,20 € et le poivron 23,20 €.

Ces montants expliquent l’importance des tunnels dans les systèmes intensifs. Quelques centaines de mètres carrés bien utilisés en tomates, concombres ou aubergines peuvent générer une part disproportionnée du chiffre d’affaires total.

Cela ne veut pas dire qu’il faut transformer la ferme en monoculture de tomates cerises. Le CTIFL souligne lui-même que les légumes moins performants au mètre carré gardent leur utilité : ils permettent d’avoir une gamme suffisamment large pour que les clients reviennent chaque semaine.

Le calcul intéressant consiste plutôt à repérer les cultures qui gagnent peu tout en prenant beaucoup de place ou énormément de temps. Après quelques saisons, une ferme peut supprimer ces mauvais compromis et consacrer davantage de surface aux produits qui fonctionnent réellement chez elle.

Culture dans l’essai MIPS	Chiffre d’affaires observé par m²
Concombre	94,10 €
Tomate cerise	58,50 €
Aubergine	44,80 €
Tomate ronde	37,20 €
Poivron	23,20 €
Référence moyenne du système cultivé	Environ 8 €
Écart concombre / moyenne du système	Près de 12×

La main-d’œuvre est-elle ce qui plombe le plus la rentabilité d’un maraîchage ?

Très souvent, oui : le maraîchage consomme énormément d’heures et la main-d’œuvre devient vite le premier poste à surveiller.

Dans les fermes en circuits courts suivies par Cerfrance Bourgogne-Franche-Comté, la main-d’œuvre représente 29 % des charges totales. Ce poste comprend les salaires mais aussi les cotisations sociales des exploitants.

Le projet MIPS rend le problème encore plus concret. Son scénario de microferme représente 4 183 heures de travail annuelles. Même lorsque le chiffre d’affaires brut dépasse 90 000 €, le revenu disponible reste autour de 21 000 € sur l’année de référence.

Comme vu plus haut, le CTIFL estime qu’une personne seule tournerait autour de 77 à 84 heures de travail hebdomadaires sur ce modèle. Ce sont les saisonniers qui permettent de redescendre vers 50 heures.

La mécanisation prend alors un autre sens. Une laveuse, un semoir, une bineuse, une bonne chambre froide ou une table de préparation ne servent pas seulement à produire davantage. Ils peuvent surtout éviter plusieurs centaines d’heures répétitives dans l’année.

Pour un entrepreneur, nous calculerions systématiquement le coût d’un équipement par heure économisée sur cinq ou dix ans. Un outil qui paraît cher à l’achat peut devenir très bon marché face à 300 heures de travail annuel.

Faut-il des serres pour gagner correctement sa vie en maraîchage ?

Pour une petite ferme maraîchère diversifiée, avoir une vraie surface sous abri est aujourd’hui l’un des leviers de rentabilité les plus convaincants.

Le CTIFL arrive à la même conclusion après plusieurs années d’essais MIPS. Sa microferme de 7 000 m² consacre environ 21 % de sa surface aux abris froids. Dans le premier dispositif MIPS AuRA, la proportion montait même à 24 %.

Ce choix permet de produire davantage de cultures à forte valeur, d’arriver plus tôt en saison et de mieux protéger certaines récoltes. Les performances du concombre, de la tomate cerise ou de l’aubergine mesurées par le CTIFL montrent pourquoi ces mètres carrés sont précieux.

Les essais ont aussi observé qu’en année météorologiquement difficile, le système petite surface équipé de davantage d’abris perdait moins de production que le système classique.

L’investissement peut cependant devenir lourd. Dans la première modélisation MIPS, le système petite surface de 7 000 m² représentait 166 900 € d’investissements initiaux lorsqu’on intégrait bâtiment, tunnels, irrigation, outils, motoculteur et matériel de transport. Les responsables du projet précisaient qu’un achat d’occasion pouvait réduire fortement la facture.

Les tunnels améliorent donc le potentiel économique, mais seulement si le chiffre d’affaires supplémentaire rembourse réellement leur coût.

Combien faut-il investir pour lancer un maraîchage sérieux ?

Démarrer un maraîchage professionnel avec quelques milliers d’euros est possible dans des cas très favorables, mais un outil vraiment efficace peut rapidement demander plusieurs dizaines de milliers d’euros, voire plus de 100 000 €.

Le projet MIPS est instructif parce qu’il a essayé de chiffrer un système complet plutôt qu’un démarrage minimaliste. Pour 7 000 m², l’investissement de départ modélisé atteignait 166 900 €, auxquels les chercheurs ont dû ajouter après relecture le matériel de transport initialement oublié. L’annuité calculée avoisinait 20 345 €.

Cette somme est élevée par rapport à ce que beaucoup de candidats à l’installation imaginent. L’équipe MIPS constatait justement que nombre de porteurs de projet souhaitaient rester sous 50 000 €.

Acheter du matériel d’occasion, construire soi-même certains équipements et utiliser des bâtiments existants peuvent évidemment ramener le ticket beaucoup plus bas. Mais enlever un équipement du budget ne fait pas toujours disparaître son coût : parfois, la différence revient sous forme de centaines d’heures de travail.

C’est particulièrement vrai pour l’irrigation, le lavage, le stockage, la récolte et la manutention. Les économies intelligentes concernent surtout les équipements surdimensionnés ou rarement utilisés. Économiser sur ce que l’on utilisera tous les jours pendant dix ans est beaucoup plus risqué.

Y a-t-il encore assez de demande pour vendre les légumes d’une nouvelle ferme ?

Oui, la demande française s’est récemment redressée, mais le marché reste très sensible aux volumes et aux prix ; une bonne année de consommation n’empêche pas certaines cultures de devenir invendables quelques semaines plus tard.

FranceAgriMer a publié son bilan complet des achats 2025 : les volumes de légumes frais achetés par les ménages ont augmenté de 2 % sur l’année. Tomates, carottes, courgettes et concombres ont particulièrement contribué à cette progression.

C’est un changement intéressant après plusieurs années moins favorables. La fiche filière de FranceAgriMer rappelle qu’en 2024 les ménages n’avaient acheté que 50,3 kg de légumes frais en moyenne, soit 4 % de moins que l’année précédente, dans une tendance globalement baissière depuis le pic du Covid.

Le rebond récent ne supprime pourtant pas le risque de surproduction. FranceAgriMer a signalé à plusieurs reprises des périodes où l’offre dépassait largement la demande, avec des prix bas et parfois des retraits ou destructions au champ.

Les indices de prix de l’Insee montrent à quel point la situation peut changer vite. En novembre 2025, les prix de production des légumes frais étaient 17 % plus bas qu’un an auparavant. Les tomates perdaient alors plus de 20 %, les oignons près de 24 % et les endives plus de 37 %. Un mois plus tard, les tomates étaient déjà revenues légèrement au-dessus de leur niveau de l’année précédente.

Pour une ferme qui démarre, le vrai marché est donc local. Il faut savoir combien de ménages, restaurants, magasins, cantines ou AMAP accessibles peuvent absorber les récoltes chaque semaine, et à quel prix.

L’eau devient-elle un vrai risque financier pour un maraîcher ?

Oui, l’accès à l’eau peut désormais faire échouer un projet qui semblait rentable sur Excel, surtout pour une ferme intensive ou très équipée en tunnels.

Le maraîchage a besoin d’une irrigation régulière, particulièrement pendant les périodes où les légumes prennent du volume. Sous abri, la dépendance est encore plus directe puisque les cultures ne reçoivent pratiquement aucune pluie.

Ces dernières années, les restrictions sécheresse sont devenues suffisamment fréquentes pour qu’un projet d’installation doive les intégrer dès le choix du terrain. Selon le niveau d’alerte et les décisions préfectorales locales, les prélèvements agricoles peuvent être limités sur certains horaires, fortement réduits ou exceptionnellement interdits.

La vulnérabilité varie énormément d’une exploitation à l’autre. Un forage autorisé, une retenue ou un bassin rempli hors période de tension donnent beaucoup plus de marge qu’un simple prélèvement dépendant d’un cours d’eau en été.

Nous vérifierions donc le droit d’accès à l’eau avant même le prix du terrain : volumes réellement disponibles, restrictions passées, stockage possible, coût du pompage, qualité de l’eau et débit en période de pointe.

Une parcelle moins chère perd vite son intérêt si elle oblige ensuite à sous-irriguer 50 000 € de légumes.

Pourquoi autant de maraîchers arrêtent-ils dans les premières années ?

Parce que beaucoup de petites fermes arrivent à produire des légumes sans parvenir à transformer cette production en revenu correct avec un rythme de travail supportable.

Le CTIFL estime qu’environ 30 % des exploitations engagées dans un modèle de maraîchage diversifié cessent leur activité au cours des six premières années. Ce chiffre ressort justement des travaux récents utilisés pour aider les nouveaux installés à dimensionner leur projet.

Les résultats MIPS permettent de comprendre pourquoi. Le meilleur revenu annuel n’efface pas le problème des 4 183 heures de travail. Et sur les différentes années de l’expérimentation, le revenu restant au producteur varie de moins de 4 000 € à un peu plus de 20 000 €.

Un exploitant qui gagne 20 000 € en travaillant 2 000 heures obtient l’équivalent de 10 € par heure avant de discuter de fiscalité personnelle. À 3 000 heures pour le même revenu, nous tombons à 6,70 € par heure. Le résultat annuel seul cache donc une grande partie de la réalité.

Les leviers mis en avant par le CTIFL après plusieurs années d’essais sont très concrets : suffisamment de surfaces sous abri, une mécanisation adaptée, une organisation du travail plus efficace et, lorsque le volume le justifie, le recours à de la main-d’œuvre salariée.

Pour un porteur de projet, la question à se poser n’est donc pas seulement « combien vais-je gagner ? ». Il faut aussi calculer combien d’heures seront nécessaires pour gagner cette somme.

À quoi ressemble un maraîchage vraiment rentable aujourd’hui ?

Aujourd’hui, le maraîchage le plus solide combine généralement un bon chiffre d’affaires par actif, suffisamment d’abris, une irrigation sécurisée, une mécanisation raisonnable et plusieurs débouchés capables d’absorber les récoltes sans passer la semaine à les vendre.

À partir des références françaises disponibles, une zone de 60 000 à 100 000 € de ventes par actif mérite d’être visée dans un projet professionnel intensif. Ce n’est pas un seuil officiel et certaines fermes vivent correctement avec moins. Mais les 50 000 € de produit par unité de main-d’œuvre observés par Cerfrance laissent encore un résultat assez faible, alors que la microferme du CTIFL dépasse 90 000 € de chiffre d’affaires brut pour environ 21 000 € de revenu disponible lors de son année de référence.

Un revenu disponible de 25 000 à 35 000 € par exploitant nous paraît déjà être un bon résultat dans les conditions actuelles. Les références RICA montrent que ce niveau est atteignable. Les données des petites fermes en circuits courts montrent aussi qu’il n’est absolument pas automatique.

La surface vient ensuite. Une ferme de 7 000 m² peut fonctionner, mais les travaux MIPS montrent clairement qu’il faut alors produire énormément sur chaque mètre carré. Avec davantage de terrain, la pression par mètre carré diminue, mais les besoins en matériel et en déplacement augmentent.

Enfin, il faut regarder le travail. Un modèle promettant 25 000 € de revenu pour 2 000 heures annuelles est beaucoup plus intéressant qu’un projet annonçant 35 000 € pour 4 000 heures. Cette différence explique une partie des écarts que les simples comparaisons de chiffre d’affaires ne montrent jamais.

Type de projet	CA annuel à tester	Point à surveiller
Microferme très manuelle	40–60 k€	Temps de travail
Petite ferme intensive	60–90 k€	Productivité au m²
Ferme équipée pour 1 actif	70–100 k€+	Annuités et commercialisation
Ferme avec 2 actifs	120–180 k€+	CA par personne
Modèle très orienté vente directe	Variable	Heures de vente
Modèle semi-gros / magasins	Plus de volume nécessaire	Prix moyen plus faible
Modèle avec salariés	150 k€+ selon équipe	Masse salariale et organisation

Alors, quelle rentabilité peut-on vraiment attendre du maraîchage ?

Le maraîchage peut encore très bien faire vivre un entrepreneur en France, mais nous considérerions aujourd’hui 25 000 à 35 000 € de revenu disponible annuel par exploitant comme un bon résultat plutôt que comme un minimum garanti.

Les données françaises les plus récentes convergent assez bien. Le RICA trouve environ 34 000 € de solde disponible par actif non salarié dans les exploitations maraîchères de PACA. Cerfrance tombe à seulement 12 400 € de résultat courant par actif familial sur des fermes en circuits courts. Et le CTIFL, dans une microferme de 7 000 m² particulièrement travaillée, obtient 20 882 € de revenu disponible sur son année de référence avec plus de 90 000 € de chiffre d’affaires brut extrapolé.

Ce dernier résultat est particulièrement utile pour les créations d’entreprise. Il confirme qu’on peut générer beaucoup de ventes sur moins d’un hectare, mais il casse l’idée d’une microferme facilement rentable grâce à de faibles charges. Le système MIPS demande plus de 4 000 heures de travail annuelles au total.

Pour un projet individuel, nous chercherions donc à construire une ferme capable d’aller vers 60 000 à 100 000 € de ventes par actif plutôt qu’à calculer combien d’hectares il faut « pour vivre ». Ensuite, nous testerions ce chiffre d’affaires avec un revenu cible de 25 000 à 35 000 €, les vraies annuités, les heures de commercialisation et une mauvaise année de rendement.

Si le modèle reste rentable après ce test, le projet commence à devenir convaincant. Si la rémunération ne tient qu’avec 70 heures de travail par semaine, des rendements parfaits et aucune mauvaise saison, la ferme est encore trop fragile.