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Quelles sont les grandes tendances qui façonneront le marché des débits de boissons en France d'ici 2025 ? Les prix vont-ils continuer à augmenter ? Quels types d'établissements seront les plus rentables ? Quelles nouvelles réglementations pourraient influencer le secteur ?
Nous analysons ces questions en nous basant sur des discussions avec des propriétaires de bars, des experts du secteur et des investisseurs.
Ce guide vous propose des prévisions chiffrées et une analyse des évolutions majeures à venir.
Notre but : vous aider à anticiper les changements et à optimiser vos décisions. Des idées ou des suggestions ? N'hésitez pas à les partager avec nous.
1) Les Français préféreront les boissons sans alcool aux saveurs de spiritueux traditionnels
Les Français préfèrent de plus en plus les boissons sans alcool qui rappellent les saveurs des spiritueux classiques.
En 2023, une étude a montré que 52% des Français voulaient réduire leur consommation d'alcool, ce qui a boosté les ventes de boissons sans alcool de 25% en un an. Cette tendance est soutenue par une prise de conscience collective des bienfaits d'une consommation modérée d'alcool, largement relayée par les médias et les réseaux sociaux. Les gens cherchent à adopter un mode de vie plus sain, influençant ainsi leurs choix de consommation.
Les marques ont vite compris l'opportunité et ont créé des alternatives sans alcool qui gardent la complexité des saveurs. Des entreprises comme Lyre's et Ritual Zero Proof proposent des spiritueux sans alcool qui imitent le goût du gin, du whisky et d'autres alcools traditionnels. Ces produits permettent de savourer l'expérience gustative des spiritueux sans les effets de l'alcool, répondant à une demande croissante pour des boissons sophistiquées et sans alcool. Les ventes de bières sans alcool ont atteint 110 millions de litres en 2024, montrant l'ampleur de cette tendance.
Les bars et restaurants ont aussi adapté leur offre. Les mocktails, ces cocktails sans alcool, sont devenus très populaires et figurent désormais sur de nombreuses cartes de boissons. De nombreux établissements proposent des menus dédiés aux boissons sans alcool, permettant aux clients de savourer des créations originales et complexes sans consommer d'alcool. Cette tendance est visible lors d'événements et de festivals, comme le "Sober Fest", qui mettent en avant les boissons sans alcool et encouragent un mode de vie plus sain.
Les collaborations entre marques de spiritueux traditionnels et producteurs de boissons sans alcool ont aussi transformé le marché. Ces partenariats ont permis de créer de nouvelles offres qui combinent le savoir-faire des spiritueux classiques avec l'innovation des alternatives sans alcool. Cette synergie a enrichi l'offre pour les consommateurs et a aidé à populariser les boissons sans alcool comme une option de choix pour ceux qui veulent réduire leur consommation d'alcool sans renoncer aux saveurs complexes.
Sources : Businesscoot, The Bline Water, Propulse by CA
2) Les Français s'intéresseront de plus en plus aux boissons fermentées artisanales comme alternatives saines
Les Français s'intéressent de plus en plus aux boissons fermentées artisanales comme le kombucha et le kéfir.
Cette tendance s'explique par une préoccupation croissante pour la santé. En 2025, 69% des consommateurs se soucient de l'impact de leur alimentation sur leur bien-être, ce qui les pousse à chercher des alternatives plus saines aux sodas. La génération Z, en particulier, est à l'avant-garde de cette tendance, avec 40% des 18-35 ans qui préfèrent des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool.
Les chiffres confirment cet engouement. En 2024, les ventes de kéfir et de kombucha en grandes surfaces en France ont atteint 5,9 millions d'euros, soit une augmentation de 35% par rapport à l'année précédente. Le kéfir a même connu une croissance spectaculaire de 122%, avec 712 410 € de ventes. Les experts estiment que d'ici 2026, ces boissons pourraient générer 20 millions d'euros de chiffre d'affaires en France.
Les marques françaises comme Lou Brewery jouent un rôle crucial en proposant des kombuchas et ginger beers artisanaux, avec des saveurs locales et une production respectueuse de l'environnement. Cette approche séduit les consommateurs en quête de produits authentiques et durables. De plus, la présence de ces boissons dans les cafés et restaurants les rend plus accessibles.
Les réseaux sociaux amplifient cette tendance. De nombreux influenceurs et nutritionnistes vantent les bienfaits des boissons fermentées, ce qui contribue à leur popularité. Des événements et festivals dédiés permettent aussi aux consommateurs de découvrir de nouvelles marques et saveurs.
Les collaborations locales entre producteurs et distributeurs renforcent la présence de ces boissons sur le marché, tout en soutenant l'économie locale. Ces partenariats sont essentiels pour promouvoir le kombucha et le kéfir comme des alternatives saines et prisées.
Sources : Lou Brewery, Xerfi, ABC Salles, The Bline Water, Ennolys
Si vous débutez une entreprise sur le marché des débits de boissons, vous devrez vous adapter aux nouvelles préférences des consommateurs Nous avons fait une infographie pour vous être utile.
3) La demande de cocktails aux plantes locales et ingrédients sauvages augmentera en France
Le marché des bars en France change, et les gens veulent de plus en plus des cocktails avec des plantes locales et des ingrédients sauvages.
Cette tendance est soutenue par plusieurs éléments. Par exemple, le marché des boissons fermentées comme le kéfir et le kombucha a atteint 5,9 millions d'euros en 2024, ce qui montre que les gens préfèrent les produits naturels et locaux. Même si ces boissons ne sont pas des cocktails, leur popularité montre un intérêt pour des options plus saines, ouvrant la voie à des cocktails avec des ingrédients similaires.
En parallèle, la tendance Clean Label, qui met en avant des ingrédients naturels et simples, est en plein essor. Elle devrait croître de 6,75% par an entre 2024 et 2029. Cela pousse les bars à innover avec des ingrédients locaux et sauvages pour répondre à cette demande. Les réseaux sociaux et l'augmentation des revenus disponibles encouragent aussi l'expérimentation dans les bars à cocktails.
Des exemples concrets montrent cette tendance. La popularité de la Chartreuse, un spiritueux fait avec 130 plantes, montre que les gens aiment les boissons avec des ingrédients locaux et uniques. Même si la Chartreuse n'est pas un cocktail, son utilisation dans des créations innovantes souligne l'attrait pour des saveurs authentiques. De plus, les bières aromatisées de Cafe Oz montrent un intérêt pour les produits artisanaux et locaux, ce qui pourrait aussi se traduire par une demande pour des cocktails similaires.
Enfin, la gastronomie française, connue pour son innovation et ses ingrédients locaux, inspire les barmen à essayer de nouvelles saveurs avec des plantes locales et des ingrédients sauvages. Cela renforce la tendance vers des cocktails plus authentiques et ancrés dans le terroir français.
Sources : Business Research Insights, The Bline Water, FrogPubs, Xerfi, Vinogusto
4) Les bars en France adopteront des concepts éphémères avec des thèmes et menus changeants pour séduire une clientèle curieuse
Les bars en France changent souvent de thème et de menu pour attirer les curieux.
Cette tendance est due à plusieurs raisons, notamment économiques et culturelles. En 2024, le chiffre d'affaires des bars a augmenté de 46,8 % par rapport à 2019, montrant une forte reprise et une demande pour des lieux conviviaux. Pour se démarquer, les bars doivent innover dans un marché compétitif.
Les clients veulent des expériences uniques, ce qui explique le succès des bars à thème. Par exemple, les bars à cocktails exotiques et les cafés librairies attirent grâce à leur ambiance spéciale. Ces lieux offrent plus que des boissons; ils créent des expériences qui captivent et intriguent. Les réseaux sociaux amplifient ce phénomène en partageant ces moments visuellement attrayants, attirant ainsi plus de monde.
Les événements pop-up, déjà populaires dans la mode et la gastronomie, montrent l'intérêt pour des expériences temporaires. Ils permettent aux bars de tester de nouvelles idées sans s'engager sur le long terme, tout en créant un sentiment d'urgence et d'exclusivité. Les collaborations entre bars et marques, ainsi que l'influence des festivals, renforcent cette tendance vers des concepts éphémères.
À l'étranger, les grandes villes ont aussi adopté les bars éphémères, influençant le marché français. Les études montrent que les consommateurs préfèrent la nouveauté, poussant les bars à innover. Cette tendance est surtout visible dans les grandes villes où la concurrence est intense et où les gens cherchent toujours la prochaine grande expérience.
Sources : Propulse by CA, The Bline Water, Licence 4, Statista, Businesscoot
5) Les bars itinérants se multiplieront en France pour élargir leur clientèle
En 2025, les bars en France ont commencé à se transformer pour offrir des expériences uniques et personnalisées.
Le marché des boissons a atteint plusieurs milliards d'euros en 2024, ce qui a poussé les bars à innover avec des concepts itinérants. Ces bars mobiles se déplacent de ville en ville pour offrir des expériences nouvelles et originales, répondant ainsi à la demande des consommateurs en quête de nouveauté. Les bars éphémères et à thème ont déjà montré leur succès en France, prouvant que les gens aiment les concepts flexibles et adaptables. Même si la consommation d'alcool a baissé, les ventes dans les bars continuent de grimper grâce à une offre diversifiée, y compris des boissons non alcoolisées.
Les festivals et événements en plein air, comme Rock en Seine ou la Nuit Blanche à Paris, sont des occasions parfaites pour les bars itinérants. Ces événements attirent de grandes foules, offrant un public captif pour les bars mobiles. Les consommateurs français apprécient déjà les expériences nomades, comme l'ont montré le succès de Le Camion Qui Fume et Holy Crepe. Cela prouve que le public est ouvert à ces innovations.
La technologie a facilité la gestion des bars itinérants, rendant leur organisation plus simple et flexible. Les villes soutiennent souvent ces initiatives pour dynamiser les espaces publics, ce qui encourage les entrepreneurs à se lancer dans ce secteur. Les réseaux sociaux et les influenceurs jouent aussi un rôle important en augmentant la visibilité de ces expériences nomades, incitant les gens à essayer de nouvelles aventures culinaires et de boissons.
Sources : Propulse by CA, Businesscoot, Licence 4, The Bline Water
6) Les bars en France s'associeront à des producteurs locaux pour proposer des boissons en édition limitée valorisant le terroir régional
Les bars et cafés en France s'associent de plus en plus avec des producteurs locaux pour proposer des boissons uniques qui mettent en avant les saveurs de leur région.
En 2023, le chiffre d'affaires des débits de boissons en France a atteint 12,98 milliards d'euros, malgré une baisse de la consommation d'alcool de 18% sur vingt ans. Cette situation pousse les établissements à diversifier leur offre, en intégrant des boissons locales et non alcoolisées. Les consommateurs recherchent des produits authentiques, ce qui encourage les bars à se tourner vers le terroir régional.
Les événements comme les Fêtes des Vins de Bordeaux et les Fêtes de la Bière en Alsace montrent bien cette tendance. Ces festivals attirent des visiteurs curieux de découvrir des produits locaux, incitant les bars à collaborer avec des producteurs pour créer des boissons en édition limitée. Par exemple, les ventes de kéfir et de kombucha ont augmenté de 35% en 2024, prouvant l'intérêt pour les boissons artisanales locales.
Les politiques agricoles et alimentaires du gouvernement soutiennent aussi cette tendance en valorisant les produits locaux. Les restaurants qui utilisent des ingrédients régionaux ont souvent un avantage, et cette stratégie peut facilement s'appliquer aux boissons. Cela permet aux bars de se démarquer en proposant des boissons uniques.
Les réseaux sociaux amplifient ce phénomène en mettant en avant le patrimoine régional. Les consommateurs partagent leurs découvertes de boissons locales, créant une demande pour des éditions limitées. Cette visibilité encourage les bars à s'associer avec des producteurs locaux pour répondre à cette demande.
Enfin, le soutien à l'économie locale et la réduction de l'empreinte carbone influencent aussi cette dynamique. Les consommateurs préfèrent les produits locaux pour leur impact environnemental moindre. Les bars qui adoptent cette approche attirent une clientèle soucieuse de l'environnement et bénéficient d'une image positive. Certaines grandes chaînes de bars commencent déjà à intégrer des produits locaux, montrant que cette tendance est là pour durer.
Sources : Businesscoot - Débits de Boissons, The Bline Water - Tendances Boissons, Businesscoot - Bars à Vin, FCC - Rapport Mi-Année 2024, Propulse by CA - Marché Débit de Boissons
7) Les bars français utiliseront la réalité augmentée pour des dégustations immersives
En 2025, les bars et cafés en France vont utiliser la réalité augmentée pour rendre la dégustation plus immersive.
La réalité augmentée, déjà populaire dans des applications éducatives et de divertissement, commence à transformer l'expérience des clients dans les restaurants et bars. Les Français, toujours curieux de nouveautés, montrent un grand intérêt pour ces expériences innovantes, comme on le voit sur les réseaux sociaux. Des marques internationales comme Starbucks et Hard Rock Café ont déjà testé des technologies immersives pour améliorer l'expérience client, ce qui montre une tendance générale dans le secteur.
Les collaborations entre marques de boissons et entreprises technologiques se multiplient, permettant de créer des expériences uniques grâce à la réalité augmentée. Ces partenariats allient expertise technologique et connaissance du marché des boissons. De plus, les initiatives gouvernementales soutenant l'innovation technologique dans les PME et les prévisions de croissance de l'AR dans le secteur de la consommation renforcent cette dynamique.
Les technologies AR deviennent plus abordables, ce qui facilite leur adoption par les petites entreprises, qui représentent une grande partie du marché des bars en France. Avec un chiffre d'affaires estimé à plus de 11 milliards d'euros et plus de 22 000 établissements, le marché est vaste. La pandémie de COVID-19 a accéléré la transformation numérique, avec une reprise rapide et une croissance notable en 2022.
Les formations professionnelles dans l'hôtellerie incluent désormais la réalité augmentée, préparant les futurs professionnels à utiliser ces technologies. L'influence des tendances internationales, où l'AR est de plus en plus courante dans la restauration, pousse encore plus cette transition.
Sources : Businesscoot, The Bline Water, Propulse by CA, FCC-FAC
8) Les débits de boissons en France valoriseront les boissons aux plantes médicinales pour leurs bienfaits sur le bien-être
En France, les bars et cafés mettent de plus en plus en avant des boissons à base de plantes médicinales pour leurs bienfaits sur le bien-être.
Cette tendance est en partie due à une prise de conscience des avantages de ces plantes et à une demande croissante pour des alternatives plus saines aux boissons alcoolisées. En 2023, le chiffre d'affaires des débits de boissons en France était de 12,98 milliards d'euros, et il continue de croître grâce à cette diversification. La baisse de la consommation d'alcool de 18 % au cours des vingt dernières années a poussé les établissements à proposer des boissons non alcoolisées et bénéfiques pour la santé.
Les boissons fermentées comme le kéfir et le kombucha sont de plus en plus populaires. En 2024, leurs ventes ont atteint 5,9 millions d'euros, soit une augmentation de 35 % par rapport à l'année précédente. Ces boissons, souvent enrichies en probiotiques, sont appréciées pour leurs effets positifs sur la digestion et le système immunitaire. De plus, les bières sans alcool ont vu 110 millions de litres vendus en 2024, ce qui montre une tendance vers des choix de consommation plus sains.
Les réseaux sociaux jouent un rôle important dans cette évolution en amplifiant l'intérêt pour les boissons bien-être. Les consommateurs partagent leurs expériences et découvertes, créant une communauté engagée. Cette dynamique pousse les établissements à innover et à proposer des boissons qui répondent à ces nouvelles attentes. Bien que les collaborations entre bars et herboristeries ne soient pas encore courantes, la tendance vers des boissons naturelles laisse penser que cela pourrait changer rapidement.
En regardant vers l'avenir, le marché mondial des boissons sans alcool devrait croître de 7 % par an jusqu'en 2026. En France, les boissons fermentées pourraient atteindre un chiffre d'affaires de 20 millions d'euros d'ici 2026. Ces prévisions montrent l'importance croissante des boissons à base de plantes médicinales dans l'offre des bars et cafés.
Sources : Businesscoot - Débits de Boissons, The Bline Water, Businesscoot - Bars à Vin
Il est compliqué de savoir avec exactitude combien représente le marché des débits de boissons en France. Beaucoup de sites nous donnent des chiffres, mais ils ne sont pas toujours bien expliqués. Nous avons donc réalisé notre propre étude, que vous retrouverez dans cette infographie, pour vous proposer une estimation qui nous semble plus fiable et en accord avec les chiffres généralement observés.
9) Les bars en France offriront des espaces de méditation pour savourer des boissons apaisantes dans un cadre serein
En 2025, les bars en France pourraient bien se transformer en lieux de détente avec des espaces pour méditer et se relaxer.
Cette idée s'inscrit dans une tendance où le bien-être et la santé mentale prennent de plus en plus d'importance. En 2023 et 2024, la France a vu une popularité croissante des pratiques de méditation et de yoga, ce qui montre un intérêt grandissant pour le bien-être personnel. Les bars pourraient donc s'adapter à cette demande en créant des environnements propices à la relaxation.
En parallèle, la consommation de boissons non alcoolisées est en hausse. En 2023, le marché des bières et panachés sans alcool a atteint un chiffre d'affaires de 280 millions d'euros, ce qui pousse les bars à proposer des boissons relaxantes comme des infusions ou des cocktails sans alcool. Ces boissons s'intègrent parfaitement dans un cadre de relaxation, attirant ainsi les consommateurs soucieux de leur santé.
Les bars à thème et les expériences uniques sont aussi de plus en plus populaires. Les consommateurs recherchent des lieux innovants, et les réseaux sociaux jouent un rôle important dans cette tendance. Les bars qui proposent des espaces de méditation pourraient attirer une clientèle désireuse de partager ces moments de détente en ligne.
Bien que rares en France, des initiatives similaires à l'étranger ont rencontré du succès. Les bars à vin, par exemple, offrent souvent des expériences éducatives autour du vin, une approche qui pourrait être adaptée pour inclure des événements de bien-être. De plus, la popularité des applications de méditation en France montre un intérêt croissant pour ces pratiques, et les bars pourraient collaborer avec ces applications pour proposer des expériences complémentaires.
Sources : Propulse by CA, The Bline Water, Licence 4, FCC FAC, Businesscoot
10) Les bars en France offriront des abonnements pour des dégustations exclusives et événements privés
Les bars en France vont bientôt proposer des abonnements mensuels pour des dégustations exclusives et des événements privés.
En 2025, le paysage des bars en France a considérablement évolué, car les clients veulent des expériences plus personnalisées et uniques. Cette évolution est en partie due à la reprise du secteur des débits de boissons, qui a vu ses revenus augmenter de 46,8 % au premier trimestre 2024 par rapport à 2019. Les bars innovent donc pour attirer une clientèle avide de nouveautés.
Les gens préfèrent désormais vivre des expériences plutôt que d'acheter des objets. Cela se voit avec l'essor des bars à thème et des événements spéciaux. Par exemple, les bars à vin en France, avec plus de 1000 établissements et un chiffre d'affaires de 400 millions d'euros, ont lancé des clubs de dégustation et des abonnements pour offrir des moments exclusifs à leurs membres.
Les boissons artisanales et premium attirent de plus en plus de monde, ce qui encourage les dégustations exclusives. Les consommateurs sont prêts à payer pour des produits de qualité dans un cadre spécial. Les réseaux sociaux aident beaucoup en promouvant ces événements, permettant aux bars de toucher un public plus large et de créer une communauté autour de leurs offres.
La pandémie a poussé les bars à chercher de nouvelles sources de revenus. Les abonnements mensuels sont devenus une solution pour garder les clients engagés et générer des revenus réguliers. Ce modèle, déjà utilisé avec succès dans d'autres secteurs comme les salles de sport, montre que les gens sont ouverts à des abonnements flexibles et personnalisés.
Sources : Propulse by CA, The Bline Water, Licence 4, FCC FAC, Businesscoot
11) Les bars en France s'associeront à des artistes locaux pour des étiquettes uniques et des événements artistiques
Les bars et cafés en France vont s'associer avec des artistes locaux pour créer des étiquettes de bouteilles originales et organiser des événements artistiques.
En 2025, le paysage des établissements de boissons en France change beaucoup, car les gens veulent des expériences uniques et immersives. Pour répondre à cette demande, les bars et cafés cherchent à innover. Une des idées est de travailler avec des artistes locaux pour créer des étiquettes de bouteilles uniques et organiser des événements artistiques. Cela permet non seulement d'offrir une expérience enrichissante aux clients, mais aussi de se démarquer dans un marché très compétitif.
Le marché des débits de boissons en France a atteint plus de 11 milliards d'euros en 2023, montrant une belle reprise après la pandémie. Cette dynamique pousse les établissements à chercher de nouvelles façons d'attirer et de fidéliser les clients. La personnalisation des produits est devenue une tendance forte, comme le montre la Brasserie de la Goutte d'Or à Paris, qui propose des bières artisanales avec des étiquettes uniques. Cela illustre bien comment l'art peut être intégré dans le secteur des boissons pour créer des produits distinctifs.
Les collaborations artistiques ne sont pas nouvelles et ont déjà fait leurs preuves dans d'autres secteurs. Par exemple, des marques de mode comme Louis Vuitton ont travaillé avec des artistes pour des éditions limitées, prouvant que ces initiatives peuvent captiver les consommateurs. Ces exemples inspirent les bars et cafés à envisager des partenariats similaires, en utilisant l'attrait visuel et émotionnel que l'art peut apporter à leurs produits.
Les événements artistiques locaux, comme les festivals Rock en Seine ou les Nuits Sonores à Lyon, qui mélangent musique et art, attirent beaucoup de monde. Ces événements servent de modèle pour les bars et cafés qui veulent organiser des expériences artistiques immersives. En collaborant avec des artistes locaux, ils peuvent non seulement offrir des événements uniques, mais aussi renforcer leur lien avec la communauté locale.
Les réseaux sociaux sont aussi très importants pour promouvoir ces collaborations artistiques. Des marques comme Ninkasi utilisent les plateformes sociales pour faire connaître leurs événements et produits locaux, atteignant ainsi un public plus large. Cette stratégie permet de créer un buzz autour des collaborations artistiques, attirant l'attention des amateurs de boissons et d'art.
Sources : Businesscoot, The Bline Water, Propulse by CA
12) Les bars en France proposeront des dégustations en ligne pour découvrir de nouvelles boissons à domicile
Les bars et cafés en France vont organiser des dégustations en ligne pour que les gens puissent découvrir de nouvelles boissons depuis chez eux.
La pandémie a vraiment changé nos habitudes, et beaucoup se sont tournés vers les expériences à domicile. Les confinements successifs ont poussé les consommateurs à rechercher des alternatives aux sorties traditionnelles, et les dégustations en ligne sont devenues une super option. Par exemple, des établissements comme Ninkasi ont commencé à utiliser des plateformes de visioconférence pour présenter leurs nouvelles bières, permettant aux amateurs de participer à des dégustations guidées en direct.
Les nouvelles technologies comme la réalité virtuelle rendent ces événements encore plus intéressants. Des chaînes comme Trois Brasseurs pourraient tirer parti de ces innovations pour offrir des expériences où l'on peut explorer virtuellement les brasseries ou discuter avec des experts en direct. Cela rend les dégustations en ligne aussi captivantes que celles en personne.
Les box de boissons, qui livrent des sélections directement chez les clients, s'intègrent bien à ces événements. Les gens reçoivent leurs boissons à l'avance et peuvent les déguster en même temps que l'événement, ce qui crée une expérience partagée. Cette tendance est renforcée par l'engagement actif des consommateurs sur les réseaux sociaux, où ils partagent leurs découvertes et interagissent avec d'autres passionnés.
Les influenceurs aident aussi à promouvoir ces dégustations virtuelles. Par exemple, Irish Corner pourrait utiliser les réseaux sociaux pour promouvoir des événements virtuels, en s'associant à des personnalités influentes pour attirer plus de monde. Cela augmente la visibilité et l'attrait des marques.
Enfin, le marché des boissons, surtout les boissons fermentées et sans alcool, est en pleine expansion. Avec un marché mondial des boissons fermentées projeté à atteindre 3,06 billions de dollars d'ici 2029, les établissements ont tout intérêt à explorer ces formats innovants. En France, l'augmentation des ventes de bières sans alcool pourrait aussi diversifier les événements de dégustation en ligne.
Sources : Businesscoot - Débits de Boissons, The Bline Water, Businesscoot - Bars à Vin, FCC-FAC
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