Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une micro-brasserie
Nos experts ont réalisé un pack complet pour une micro-brasserie, modifiable.
Estimer correctement la surface nécessaire à votre micro-brasserie est crucial pour le succès de votre projet.
Une planification précise de l'espace vous permettra d'optimiser vos coûts immobiliers tout en respectant les normes de production. Cette estimation doit prendre en compte tous les aspects de votre activité, de la production au stockage, en passant par la vente directe et les espaces techniques.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une micro-brasserie.
Pour une micro-brasserie typique produisant 800 hectolitres par an, il faut prévoir une surface totale de 250 à 400 m².
Cette estimation inclut tous les espaces nécessaires : production, stockage, conditionnement, vente et locaux techniques.
| Zone | Surface (m²) | Fonction |
|---|---|---|
| Cuves et production | 100-200 | Brassage, fermentation, garde |
| Stockage matières premières | 10-30 | Malt, houblon, levures |
| Stockage produits finis | 20-50 | Fûts, bouteilles, canettes |
| Conditionnement | 15-30 | Embouteillage, étiquetage |
| Bar/dégustation | 30-50 | Vente directe, accueil |
| Locaux techniques | 10-20 | Chaufferie, ventilation |
| Espaces sociaux | 15-30 | Bureaux, vestiaires |
Quelle capacité de production visez-vous pour votre micro-brasserie ?
La plupart des micro-brasseries françaises visent une capacité annuelle comprise entre 200 et 1.000 hectolitres.
La moyenne courante se situe autour de 800 hectolitres par an, ce qui correspond à une production adaptée au marché local et régional. Cette capacité permet de couvrir les coûts fixes tout en maintenant une approche artisanale de qualité.
Votre choix de capacité déterminera directement la taille de vos équipements et donc l'espace nécessaire. Une production de 500 hectolitres nécessitera moins d'espace qu'une production de 1.000 hectolitres, tant pour les cuves que pour le stockage.
Il est recommandé de commencer modestement et de prévoir une marge d'évolution plutôt que de surdimensionner dès le départ.
Combien de brassins prévoyez-vous par semaine et quelle taille de cuve utiliserez-vous ?
La plupart des micro-brasseries planifient entre 1 et 3 brassins par semaine selon leur capacité cible.
Les cuves utilisées font généralement entre 500 et 1.000 litres, permettant une production flexible selon la demande. Une cuve de 500 litres avec 2 brassins par semaine vous donnera environ 520 hectolitres par an.
La cadence dépend aussi de votre équipe : un brasseur seul privilégiera 1 à 2 brassins par semaine, tandis qu'une équipe de 2-3 personnes peut gérer 3 brassins hebdomadaires.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une micro-brasserie.
Quelle surface prévoir pour l'installation des cuves de brassage, fermentation et garde ?
L'installation des cuves de brassage, fermentation et garde nécessite environ 100 à 200 m² pour une micro-brasserie produisant 800 hectolitres par an.
Cette surface doit inclure l'espace pour la circulation autour des équipements, essential pour la maintenance et le nettoyage. Il faut prévoir au minimum 1,5 mètre de passage entre chaque cuve.
La hauteur sous plafond est également cruciale : comptez au minimum 4 mètres pour permettre l'installation et la manipulation des cuves. Les zones de brassage et de fermentation doivent respecter les flux entre zones propres et sales.
L'agencement doit permettre un flux logique du brassage vers la fermentation, puis vers la garde, sans croisement des circuits.
Quelle zone prévoir pour le stockage des matières premières ?
Une zone dédiée de 10 à 30 m² est nécessaire pour stocker les matières premières : malt, houblon et levures.
Cette zone doit être isolée de l'humidité et de la chaleur, avec une température stable entre 10 et 15°C. Le malt représente le volume principal et nécessite des rayonnages ou des silos adaptés.
Le houblon doit être conservé au frais, idéalement dans un réfrigérateur dédié. Les levures nécessitent un stockage réfrigéré séparé. Prévoyez un accès sécurisé et une rotation des stocks selon la méthode FIFO.
L'espace doit permettre la livraison et la manutention des sacs de malt de 25 kg, avec un accès direct depuis l'extérieur si possible.
Quel espace de stockage prévoir pour la bière conditionnée ?
Le stockage des produits finis (fûts, bouteilles, canettes) demande 20 à 50 m² selon votre cadence de production.
Cette surface varie en fonction de votre rotation des stocks et de votre réseau de distribution. Plus vous vendez localement, moins vous avez besoin de stock important.
L'espace doit garantir l'absence de lumière directe et maintenir des températures modérées entre 10 et 15°C. Les fûts nécessitent un stockage au sol avec des supports adaptés.
Pour les bouteilles, prévoyez des rayonnages permettant un stockage vertical et un accès facile pour la préparation des commandes.
Quelle superficie réserver pour le conditionnement et l'embouteillage ?
Prévoyez 15 à 30 m² pour votre ligne d'embouteillage ou de remplissage, qu'elle soit automatisée ou manuelle.
Cette zone doit être proche des zones de stockage des produits finis et des matières sèches (bouteilles, étiquettes, capsules). L'espace doit permettre la circulation autour de la ligne et le stockage temporaire des produits en cours de conditionnement.
Pour un conditionnement manuel, comptez plutôt 15-20 m², tandis qu'une ligne semi-automatique nécessitera 25-30 m². L'éclairage doit être optimal pour le contrôle qualité.
Cette zone doit respecter les normes d'hygiène alimentaire avec des sols et murs facilement nettoyables.
Faut-il prévoir une zone de dégustation ou un espace de vente directe ?
La majorité des micro-brasseries intègrent une zone de vente directe, bar ou espace de dégustation de 30 à 50 m².
Cette zone facilite la vente en circuit court et fidélise la clientèle locale, représentant souvent 20 à 40% du chiffre d'affaires. L'espace doit être séparé de la zone de production pour des raisons d'hygiène et de sécurité.
Prévoyez un comptoir de dégustation, quelques tables et un espace d'exposition des produits. L'accès doit être indépendant de la zone de production.
Cette zone nécessite une licence de débit de boissons et doit respecter les normes ERP (Établissement Recevant du Public).
Quelle surface prévoir pour les locaux techniques ?
Les locaux techniques (chaufferie, ventilation, traitement de l'eau et des effluents) nécessitent 10 à 20 m².
Ces espaces doivent être séparés du reste de l'installation pour des raisons de sécurité et d'accès maintenance. La chaufferie pour la vapeur de brassage demande un accès extérieur et une ventilation adaptée.
Le traitement de l'eau est crucial pour la qualité de votre bière : prévoyez l'espace pour les filtres et adoucisseurs. La gestion des effluents nécessite parfois une station de pré-traitement selon votre commune.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une micro-brasserie.
Quel espace administratif et social intégrer ?
Incluez bureaux, vestiaires et sanitaires pour le personnel sur 15 à 30 m² en respectant la réglementation du travail.
Un bureau de 10-15 m² suffit pour la gestion administrative et commerciale. Les vestiaires et sanitaires sont obligatoires dès qu'un salarié travaille dans l'entreprise.
Prévoyez des vestiaires séparés pour les vêtements de ville et de travail, conformément aux normes d'hygiène alimentaire. Un espace pause/repas de 5-10 m² améliore les conditions de travail.
Ces espaces doivent être séparés de la zone de production et facilement accessibles depuis l'entrée principale.
Quelles normes d'hygiène et de sécurité respecter pour l'agencement ?
Les normes françaises imposent des zones séparées pour la production et le stockage, avec des distances minimales entre équipements.
| Zone | Exigence | Distance/Séparation |
|---|---|---|
| Production/Stockage | Séparation physique | Cloison ou sas |
| Cuves de brassage | Circulation maintenance | 1,5 m minimum |
| Zone propre/sale | Flux séparés | Circuits distincts |
| Vestiaires/Production | Sas sanitaire | Lavage des mains |
| Dégustation/Production | Séparation totale | Accès indépendants |
| Matières premières | Zone dédiée | Stockage sécurisé |
| Effluents | Évacuation contrôlée | Station pré-traitement |
Quelle marge prévoir pour les futures extensions ?
Il est prudent de réserver 20 à 30% de la surface totale prévue pour anticiper une montée en capacité.
Cette marge permet d'ajouter une nouvelle ligne de brassage, d'augmenter la capacité de fermentation ou d'installer une ligne de conditionnement plus performante. La croissance est fréquente dans ce secteur en développement.
Plutôt que de louer immédiatement toute la surface, vous pouvez négocier une option d'extension avec le propriétaire. Cela limite vos coûts initiaux tout en sécurisant votre développement futur.
Prévoyez également l'évolution de vos besoins en stockage, souvent sous-estimés dans les premières années.
Quelle surface totale budgéter selon vos contraintes immobilières ?
Pour une micro-brasserie typique avec visite et vente directe, prévoyez une surface totale de 250 à 400 m².
Cette estimation inclut production, stockages, espaces sociaux et techniques, ainsi qu'une marge pour évolution. Le niveau d'automatisation influence significativement ces besoins : une production manuelle nécessite moins d'espace équipement mais plus d'espace stockage.
Les contraintes immobilières locales (disponibilité, prix au m²) orienteront votre choix final. En région parisienne, privilégiez l'optimisation de l'espace, tandis qu'en province, vous pouvez prévoir plus large.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une micro-brasserie.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
L'estimation de la surface nécessaire à votre micro-brasserie est un élément fondamental de votre business plan.
Une planification précise vous permettra d'optimiser vos investissements immobiliers et d'assurer le bon fonctionnement de votre activité dès l'ouverture.
Sources
- Barmag - La bière en France
- Une Petite Mousse - Microbrasserie
- Made in FR - Marché des microbrasseries
- SK-SKRLJ - Capacité salle de brassage
- Autobrasseur - Créer sa micro-brasserie
- Micet Group - Espace microbrasserie
- MAPA Assurances - Ouvrir une brasserie
- Micet Craft - Équipement brasserie artisanale
-Marché de la bière artisanale
