Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un magasin de fruits et légumes
Nos experts ont réalisé business plan pour un magasin de fruits et légumes, modifiable.
Calculer précisément le revenu d'un magasin de fruits et légumes nécessite d'analyser plusieurs paramètres financiers essentiels.
Vous devez maîtriser les métriques clés comme le panier moyen, les marges par catégorie de produits, et l'impact des pertes sur votre rentabilité.
Si vous voulez allez plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'un magasin de fruits et légumes.
Un magasin de fruits et légumes génère en moyenne 1 200 à 2 400 € de revenus quotidiens avec un panier moyen de 30 à 33 € par client.
La rentabilité dépend étroitement de la gestion des marges brutes, des coûts fixes et variables, ainsi que de la limitation des pertes et invendus.
| Indicateur clé | Valeur moyenne | Impact sur le revenu |
|---|---|---|
| Revenu quotidien | 1 200 - 2 400 € | Base du calcul mensuel |
| Panier moyen client | 30 - 33 € | Détermine le CA par transaction |
| Nombre de clients/jour | 40 clients | Volume de transactions |
| Marge brute fruits/légumes | 20 - 22% | Rentabilité par vente |
| Coûts fixes mensuels | 3 800 - 11 300 € | Charges incompressibles |
| Pertes et invendus | 1 - 3% du CA | Réduction directe du revenu net |
| Revenu net mensuel | 2 000 - 5 000 € | Bénéfice après toutes charges |
Quels sont les revenus quotidiens moyens d'un magasin de fruits et légumes ?
Un magasin de fruits et légumes génère en moyenne entre 1 200 et 2 400 € de revenus quotidiens selon sa taille et sa localisation.
Cette fourchette dépend principalement du nombre de clients accueillis et du panier moyen par transaction. Un magasin bien situé en centre-ville peut atteindre le haut de cette fourchette, tandis qu'un commerce en périphérie se situera plutôt dans la partie basse.
La régularité des revenus varie également selon les jours de la semaine. Les vendredis et samedis représentent généralement 35 à 40% du chiffre d'affaires hebdomadaire, avec des pics lors des préparations de repas familiaux du weekend.
Les revenus quotidiens subissent aussi l'influence des saisons et des événements locaux. Pendant les fêtes de fin d'année, les revenus peuvent augmenter de 20 à 30% par rapport à la moyenne annuelle.
Pour maximiser ces revenus, il est essentiel de surveiller quotidiennement ces indicateurs et d'ajuster l'offre en conséquence.
Quel est le panier moyen par client et le nombre de clients quotidiens ?
Le panier moyen par client dans un magasin de fruits et légumes se situe entre 30 et 33 €, avec une fréquentation d'environ 40 clients par jour.
Ce panier moyen reflète les habitudes d'achat des consommateurs qui privilégient la fraîcheur et achètent souvent pour quelques jours seulement. Les achats impulsifs de produits complémentaires (aromates, produits locaux) peuvent faire grimper ce montant.
La fréquentation de 40 clients par jour correspond à une épicerie de proximité type. Cette donnée varie fortement selon l'emplacement : un magasin en centre commercial peut accueillir 80 à 120 clients par jour, tandis qu'un commerce rural se contentera de 15 à 25 clients quotidiens.
La fidélisation joue un rôle crucial : 50 à 55% du chiffre d'affaires provient de clients réguliers qui visitent le magasin plus de quatre fois par mois. Ces clients fidèles ont généralement un panier plus élevé car ils font confiance à la qualité des produits.
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Quelles sont les marges brutes par catégorie de produits ?
Les marges brutes varient significativement selon les catégories de produits vendus dans un magasin de fruits et légumes.
| Catégorie de produit | Marge brute moyenne | Facteurs d'influence |
|---|---|---|
| Fruits et légumes frais | 20 - 22% | Saisonnalité, origine, qualité |
| Produits locaux | 22 - 28% | Circuit court, exclusivité |
| Produits bio | 30%+ | Positionnement premium |
| Épicerie sèche | 25 - 30% | Conservation longue |
| Boissons | 19 - 22% | Concurrence, rotation |
| Produits transformés | 35 - 45% | Valeur ajoutée |
| Aromates frais | 40 - 50% | Faible poids, forte valeur |
Quels sont les coûts fixes mensuels du magasin ?
Les coûts fixes mensuels d'un magasin de fruits et légumes représentent entre 3 800 et 11 300 € selon la taille et l'emplacement.
- Loyer : 1 500 à 5 000 € selon l'emplacement (centre-ville vs périphérie)
- Salaires et charges sociales : 1 500 à 4 000 € pour 2-3 employés
- Énergie (électricité, réfrigération) : 500 à 1 500 € en fonction de l'équipement
- Assurances professionnelles : 200 à 500 € couvrant local et marchandises
- Taxes et licences : 100 à 300 € incluant taxe professionnelle
- Abonnements (comptabilité, logiciels) : 100 à 200 €
- Frais bancaires fixes : 50 à 100 €
Ces coûts fixes doivent être couverts quel que soit le niveau d'activité, d'où l'importance de maintenir un chiffre d'affaires minimum pour assurer la rentabilité.
Quels sont les coûts variables liés aux ventes ?
Les coûts variables représentent 5 à 13% du chiffre d'affaires et fluctuent directement avec le volume des ventes.
Le transport et la logistique constituent le poste le plus important avec 3 à 8% du chiffre d'affaires. Cette variation dépend de la fréquence des livraisons, de la distance avec les fournisseurs et du choix entre livraisons directes ou passage par des plateformes de distribution.
Les emballages représentent 0,5 à 1% du chiffre d'affaires. Ce pourcentage tend à augmenter avec la demande croissante d'emballages écologiques et personnalisés, plus coûteux que les emballages standards.
Les pertes et invendus pèsent 1 à 3% du chiffre d'affaires. Ce taux peut être optimisé par une gestion rigoureuse des stocks et des partenariats anti-gaspillage.
Les commissions bancaires sur les paiements électroniques oscillent entre 0,5 et 1% du chiffre d'affaires, selon les négociations avec les banques et le mix des moyens de paiement.
Quel est le pourcentage de produits invendus et son impact ?
Les produits invendus et périmés représentent 1 à 3% du chiffre d'affaires d'un magasin de fruits et légumes.
Ce pourcentage varie selon la catégorie de produits : les légumes-feuilles et les fruits mûrs génèrent plus de pertes (4 à 6%) que les légumes-racines ou les agrumes (1 à 2%). La gestion de ces pertes nécessite une rotation optimale des stocks et une présentation attractive des produits.
Ces pertes sont directement déduites du revenu net lors du calcul de rentabilité. Un magasin avec 50 000 € de chiffre d'affaires mensuel perdra donc 500 à 1 500 € en invendus qu'il faut anticiper dans la tarification.
Pour limiter cet impact, plusieurs stratégies s'avèrent efficaces : promotions sur les produits en fin de cycle, partenariats avec des associations, mise en place de rayons anti-gaspi avec des prix réduits, ou encore transformation en produits dérivés (soupes, jus).
Les magasins les plus performants maintiennent leurs pertes sous la barre des 2% grâce à une gestion informatisée des stocks et une formation du personnel à la détection précoce des produits à écouler rapidement.
Quelle est la répartition entre clientèle régulière et occasionnelle ?
La clientèle régulière génère 50 à 55% du chiffre d'affaires d'un magasin de fruits et légumes.
Cette clientèle fidèle, définie comme visitant le magasin plus de quatre fois par mois, constitue la base stable du revenu. Elle présente généralement un panier moyen supérieur de 15 à 20% à celui des clients occasionnels, car elle fait davantage confiance à la qualité des produits.
La clientèle occasionnelle (45 à 50% du CA) comprend les clients de passage, les touristes et les consommateurs qui comparent les prix entre plusieurs enseignes. Cette catégorie est plus sensible aux promotions et aux prix, avec des paniers moyens plus faibles mais un potentiel de conversion en clients réguliers.
Les stratégies de fidélisation (cartes de fidélité, conseils personnalisés, service de mise de côté) permettent d'augmenter progressivement la part de clientèle régulière. Un programme de fidélité efficace peut faire passer cette proportion de 55% à 65% en deux ans.
La proximité géographique reste le facteur déterminant : 70% des clients réguliers habitent dans un rayon de 1 km autour du magasin.
Comment varie le chiffre d'affaires selon les saisons ?
La saisonnalité impacte fortement les revenus d'un magasin de fruits et légumes avec des variations de 15 à 30% selon les périodes.
Les mois de forte activité se concentrent sur septembre-octobre (rentrée scolaire, récoltes d'automne) et décembre-janvier (fêtes de fin d'année). Durant ces périodes, le chiffre d'affaires peut augmenter de 20 à 30% par rapport à la moyenne annuelle.
L'été présente un profil contrasté : juillet connaît une hausse de 4% grâce à la demande de fruits de saison et de produits frais, suivi d'une baisse de 1,6% en août due aux départs en vacances. Cette période nécessite une adaptation des horaires et des stocks.
Le printemps (mars-mai) affiche généralement des performances stables avec une légère progression liée au renouveau des produits de saison et aux habitudes alimentaires post-hivernales.
Les magasins expérimentés anticipent ces variations en ajustant leurs commandes, en proposant des produits saisonniers spécifiques et en adaptant leur communication marketing aux attentes de chaque période.
Quels revenus génèrent les canaux de vente complémentaires ?
Les canaux de vente complémentaires représentent 8 à 31% du chiffre d'affaires total selon le positionnement du magasin.
La livraison à domicile, incluant drive et click-and-collect, génère 8 à 11% du chiffre d'affaires des magasins alimentaires. Ce canal connaît une croissance de 6% en 2025 et nécessite un investissement initial en logistique et personnel.
Les marchés locaux, paniers hebdomadaires et partenariats avec restaurants peuvent représenter jusqu'à 20% du chiffre d'affaires pour les magasins axés sur les circuits courts. Ces canaux offrent des marges souvent supérieures grâce à la vente directe sans intermédiaire.
Les ventes en ligne et les réseaux sociaux émergent comme nouveaux leviers, particulièrement pour les produits bio et locaux. Bien que représentant encore moins de 5% du CA, leur croissance est rapide chez les jeunes consommateurs.
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Quel est l'impact des promotions sur le revenu mensuel ?
Les promotions et offres spéciales augmentent le chiffre d'affaires mensuel de 5 à 10% en moyenne.
Cet effet positif sur le volume compense généralement la réduction de marge unitaire. Les promotions bien ciblées sur des produits de saison ou en fin de cycle permettent d'écouler les stocks tout en attirant de nouveaux clients.
L'impact varie selon le type de promotion : les remises quantitatives ("3 pour 2") génèrent plus de volume que les remises tarifaires simples. Les promotions croisées (légumes + sauce) augmentent le panier moyen de 12 à 18%.
Les consommateurs sont particulièrement sensibles aux promotions durant les périodes d'inflation. En 2025, 68% des clients déclarent être influencés par les offres spéciales dans leur choix de magasin.
La fréquence optimale se situe autour d'une promotion majeure par semaine, avec des promotions flash quotidiennes sur les produits à rotation rapide. Au-delà, l'effet de promotion s'émousse et peut dégrader l'image de qualité du magasin.
Quel est le taux de croissance du chiffre d'affaires ?
En 2025, le chiffre d'affaires des magasins de fruits et légumes stagne ou recule légèrement, avec une variation de -1% à +0,5% par rapport à 2024.
Cette stabilité s'explique par l'effet conjugué de la déflation sur certains produits et de la baisse des volumes consommés. Les consommateurs arbitrent davantage leurs achats et privilégient les promotions et les premiers prix.
Le drive alimentaire reste le seul canal en forte croissance avec +6% en 2025, compensant partiellement la baisse du commerce traditionnel. Les magasins qui investissent dans ce canal maintiennent une croissance positive.
La croissance varie fortement selon le positionnement : les magasins bio et locaux conservent une croissance de 2 à 4%, tandis que les commerces traditionnels subissent une érosion de 2 à 3% de leur chiffre d'affaires.
Pour maintenir la croissance, les stratégies gagnantes incluent la diversification vers les produits transformés, l'amélioration de l'expérience client et le développement des services complémentaires (conseils, recettes, ateliers).
Quel est le revenu net mensuel après toutes les charges ?
Un magasin de fruits et légumes réalise un revenu net mensuel de 2 000 à 5 000 € après déduction de toutes les charges.
Cette fourchette très large dépend de multiples facteurs : emplacement, taille du magasin, positionnement tarifaire, efficacité opérationnelle et niveau de charges fixes. Un magasin bien situé avec une gestion optimisée peut atteindre le haut de cette fourchette.
La répartition de ce revenu net s'organise généralement ainsi : 50 à 70% constituent les bénéfices nets du gérant, tandis que 30 à 50% sont réinvestis dans l'activité (renouvellement des équipements, amélioration du magasin, constitution de trésorerie, marketing).
Le taux de marge nette se situe entre 3 et 8% du chiffre d'affaires, ce qui place l'activité dans la fourchette basse des commerces alimentaires. Cette faible marge nécessite une gestion rigoureuse et des volumes importants pour dégager un revenu satisfaisant.
Les magasins les plus rentables combinent plusieurs facteurs : emplacement premium, forte proportion de produits à marge élevée (bio, local, transformé), fidélisation client élevée et optimisation constante des coûts opérationnels.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan complet pour un magasin de fruits et légumes.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le calcul du revenu d'un magasin de fruits et légumes nécessite une approche méthodique prenant en compte tous les paramètres financiers essentiels.
La réussite de votre projet dépendra de votre capacité à optimiser chaque indicateur tout en maintenant la qualité de service qui fidélise votre clientèle.
Sources
- Socomab - Rentabilité épicerie
- Propulse by CA - Marché alimentation générale
- LSA - Chiffres clés supermarché
- Modèles de Business Plan - Taux marge épicerie
- Go Sidely - Marché fruits et légumes
- Plants petits fruits - Marché français 2025
- Nous anti gaspi - Gaspillage alimentaire
- E-commerce Nation - Tendances distribution 2025
- Kantar - Flash consommateurs 2025
- Socomab - Commerce alimentaire rentable
