Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un magasin de fruits et légumes
Nos experts ont réalisé business plan pour un magasin de fruits et légumes, modifiable.
Ouvrir un magasin de fruits et légumes nécessite une compréhension précise des coûts et des revenus pour assurer la rentabilité.
L'activité de primeur présente des spécificités économiques importantes : marges variables selon les produits, saisonnalité marquée, et gestion rigoureuse des invendus. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un magasin de fruits et légumes.
L'ouverture d'un magasin de fruits et légumes exige un investissement initial de 20 000 à 35 000 € et un chiffre d'affaires mensuel minimum de 10 000 € pour atteindre la rentabilité.
La réussite repose sur la maîtrise des coûts d'approvisionnement, la gestion des invendus et le choix d'un emplacement stratégique en centre-ville.
| Poste de coût | Montant moyen | Pourcentage du CA |
|---|---|---|
| Coût d'achat marchandises | 2,90-3,10 €/kg (conventionnel) | 60-70% |
| Loyer centre-ville | 180-370 €/m²/mois | 8-12% |
| Frais de personnel | 2 600-2 900 €/mois/employé | 15-25% |
| Panier moyen client | 10-14 € | - |
| Taux de perte (invendus) | 5-11% du volume | 3-7% |
| Investissement initial | 20 000-35 000 € | - |
| CA annuel moyen | 120 000-300 000 € | 100% |
Combien coûte l'approvisionnement en fruits et légumes selon les saisons ?
Le prix d'achat des fruits et légumes fluctue considérablement selon la période de l'année et l'origine des produits.
En 2025, comptez en moyenne 2,90 à 3,10 € par kilo pour un assortiment conventionnel classique (tomates, pommes, carottes, courgettes). Cette moyenne grimpe à 5,00-5,50 € par kilo pour les produits biologiques.
L'été apporte des réductions significatives sur les légumes locaux avec des baisses pouvant atteindre 15% sur les courgettes et tomates. À l'inverse, les produits importés maintiennent des prix stables voire en hausse.
Les fournisseurs se négocient différemment : les producteurs locaux offrent souvent de meilleurs tarifs pour des volumes moyens, tandis que les marchés de gros restent compétitifs pour les gros volumes.
Quel volume de ventes faut-il pour être rentable chaque mois ?
La rentabilité d'un primeur dépend directement de l'équilibre entre charges fixes et marge brute réalisée.
Vos charges fixes mensuelles (hors stock) s'élèvent généralement entre 2 500 et 5 000 € incluant loyer, salaires, assurances, électricité et abonnements divers.
Les charges variables représentent 60 à 70% de votre chiffre d'affaires, principalement constituées du coût des marchandises vendues.
Avec des charges fixes de 3 000 € et une marge brute de 30%, vous devez réaliser minimum 10 000 € de chiffre d'affaires mensuel pour couvrir tous vos coûts. C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un magasin de fruits et légumes.
Quel loyer prévoir pour un bon emplacement ?
L'emplacement détermine largement le succès d'un primeur, mais les loyers varient énormément selon la localisation.
| Type de localisation | Prix au m²/mois | Exemple de ville |
|---|---|---|
| Paris centre | 370 € | Quartiers centraux |
| Grande métropole | 210 € | Lyon Presqu'île |
| Centre-ville moyen | 180 € | Préfectures régionales |
| Ville moyenne | 150 € | Sous-préfectures |
| Petite ville | 120 € | Communes rurales |
| Zone commerciale | 80-120 € | Périphéries urbaines |
| Marché couvert | 60-100 € | Emplacements traditionnels |
Combien coûte un employé charges comprises ?
Le coût total d'un employé dépasse largement le salaire brut affiché sur le contrat de travail.
Un vendeur débutant en magasin de fruits et légumes gagne entre 1 800 et 2 000 € bruts mensuels, souvent proche du SMIC avec une prime d'expérience.
Les charges patronales représentent 40 à 46% du salaire brut selon les dispositifs d'allègement applicables à votre structure.
Au total, comptez entre 2 600 et 2 900 € par mois et par employé équivalent temps plein, toutes charges comprises.
Quel est le panier moyen et combien faut-il de clients pour être rentable ?
Le panier moyen constitue l'un des indicateurs clés pour calculer votre potentiel de chiffre d'affaires.
Dans un magasin spécialisé en fruits et légumes, le panier moyen oscille entre 10 et 14 € par client, selon la localisation et le positionnement.
Pour atteindre un objectif de 10 000 € de chiffre d'affaires mensuel, vous devez servir environ 800 à 1 000 clients par mois.
Cela représente 30 à 40 clients par jour en moyenne, un objectif réaliste pour un magasin bien situé avec du passage piétonnier.
Quels produits rapportent le plus et lesquels sont indispensables ?
La stratégie produit d'un primeur repose sur l'équilibre entre produits à forte marge et produits d'appel.
- Les herbes aromatiques fraîches offrent les meilleures marges avec un coefficient multiplicateur élevé
- Les fruits exotiques et de saison (mangues, avocats) génèrent de bonnes marges en période favorable
- Les tomates anciennes et variétés spéciales justifient des prix premium
- Les champignons de spécialité (shiitake, pleurotes) attirent une clientèle prête à payer plus cher
- Les pommes de producteurs locaux combinent marge correcte et argument qualité
Les produits d'appel indispensables incluent pommes de terre, carottes, pommes classiques et oignons. Ils attirent le flux mais affichent des marges réduites.
Quelle part de marchandise est perdue et comment limiter ce gaspillage ?
La gestion des invendus représente un enjeu majeur pour la rentabilité d'un primeur.
Le taux de perte moyen se situe entre 5 et 11% du volume acheté selon l'efficacité de votre gestion et les aléas saisonniers.
Ces pertes incluent les produits abîmés, trop mûrs, ou invendus en fin de journée, particulièrement élevées sur les fruits fragiles comme les fraises ou les pêches.
- Organisez des promotions en fin de journée avec des réductions de 30 à 50%
- Partenariez avec des applications anti-gaspi comme Too Good To Go
- Établissez des conventions avec des associations caritatives pour les dons
- Transformez les invendus en jus, soupes ou assortiments cuisine
- Ajustez vos commandes selon les historiques de vente par produit
Quel budget prévoir pour l'équipement et l'aménagement initial ?
L'ouverture d'un magasin de fruits et légumes nécessite des investissements spécifiques à l'activité.
| Poste d'investissement | Coût minimum | Coût maximum |
|---|---|---|
| Aménagement magasin | 8 000 € | 15 000 € |
| Chambre froide | 5 000 € | 7 000 € |
| Caisse et balance homologuée | 2 000 € | 3 000 € |
| Stock de démarrage | 7 000 € | 10 000 € |
| Rayonnages et présentoirs | 3 000 € | 5 000 € |
| Équipement de nettoyage | 800 € | 1 500 € |
| Divers et imprévus | 2 000 € | 4 000 € |
Comment les circuits courts peuvent-ils améliorer vos marges ?
L'approvisionnement en circuits courts présente des avantages économiques et commerciaux significatifs.
Les achats directs chez les producteurs locaux permettent d'économiser 5 à 15% sur le prix d'achat par rapport aux circuits traditionnels.
Cette économie provient de la suppression des intermédiaires tout en offrant une meilleure qualité perçue par les clients, justifiant parfois des prix de vente légèrement supérieurs.
Les AMAP, groupements de producteurs et plateformes locales facilitent ces approvisionnements, mais nécessitent souvent des volumes minimum et des commandes anticipées. C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un magasin de fruits et légumes.
Quel chiffre d'affaires annuel peut-on espérer ?
Le chiffre d'affaires d'un primeur dépend fortement de l'emplacement, de la surface et de la qualité de la gestion.
Un magasin situé en zone urbaine à fort passage réalise généralement entre 120 000 et 300 000 € de chiffre d'affaires annuel.
Les magasins de centre-ville avec une surface de 40 à 80 m² atteignent souvent le haut de cette fourchette grâce à un flux client régulier et à des paniers moyens élevés.
Les primeurs en périphérie ou dans des zones moins denses plafonnent souvent autour de 150 000 € annuels mais bénéficient de charges fixes moindres.
Quelles charges fiscales et parafiscales prévoir dès la première année ?
L'activité de primeur génère des obligations fiscales spécifiques qu'il faut anticiper dans votre budget.
- La contribution économique territoriale (CET) comprenant la CFE et la CVAE selon votre chiffre d'affaires
- Les cotisations sociales sur votre rémunération de dirigeant selon votre statut juridique
- La taxe d'enseignement professionnel au taux de 0,68% de la masse salariale
- Les taxes d'affichage et redevance SACEM si vous diffusez de la musique
- La TVA au taux réduit de 5,5% sur les fruits et légumes frais
Ces charges représentent généralement 3 à 8% du chiffre d'affaires selon la structure et la localisation de votre entreprise.
Quelles actions marketing apportent le meilleur retour sur investissement ?
Le marketing d'un primeur repose sur la proximité et la fidélisation de la clientèle locale.
Les promotions sur paniers composés fonctionnent particulièrement bien, avec des offres type "10ème panier offert" ou réductions sur paniers famille.
Les réseaux sociaux locaux, notamment Instagram et Facebook, permettent de valoriser vos produits de saison avec des photos attractives à coût réduit.
Les partenariats avec restaurants, écoles et associations locales pour des commandes groupées assurent un chiffre d'affaires régulier et prévisible. C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un magasin de fruits et légumes.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
La rentabilité d'un magasin de fruits et légumes repose sur la maîtrise de trois facteurs clés : un approvisionnement optimisé, une gestion rigoureuse des invendus et un positionnement prix adapté à votre clientèle locale.
Le succès nécessite un investissement initial de 20 000 à 35 000 € et la capacité à générer un chiffre d'affaires mensuel d'au moins 10 000 € pour couvrir l'ensemble des charges et dégager une rémunération.
Sources
- Familles Rurales - Observatoire des prix fruits et légumes 2025
- INSEE - Statistiques commerce de détail 2025
- Modèles de Business Plan - Marché fruits légumes chiffres
- Go Sidely - Marché fruits et légumes
- AssurUp - Analyse seuil de rentabilité
- Investissement Locatif - Locaux commerciaux
- DRAAF Pays de la Loire - Conjoncture fruits légumes 2025
- Sellsy - Seuil de rentabilité
- Gereso - Charges de personnel
- SIVAL Angers - Bilan économique filière fruits légumes