Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Notre business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant) vous aidera à réussir votre projet.
Quel budget prévoir et quelles dépenses anticiper pour créer un menu attractif et rentable pour votre restaurant ?
Quel budget initial faut-il prévoir pour acheter les ingrédients de base ?
Combien coûte l'élaboration d'un menu par un chef consultant ?
Quel pourcentage du budget total doit être consacré aux boissons ?
Quel est le coût moyen de la vaisselle et des ustensiles pour un restaurant de taille moyenne ?
Comment estimer le coût des pertes alimentaires dans un restaurant ?
Quel budget prévoir pour la formation du personnel en cuisine ?
Combien coûte l'impression des menus pour un restaurant ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant) nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour déterminer le budget et les dépenses pour un menu de restaurant
- 1. Définir les objectifs du menu :
Identifiez les types de plats que vous souhaitez proposer (entrées, plats principaux, desserts) et le nombre de chaque type de plat. Déterminez également le nombre de couverts que vous prévoyez de servir par jour.
- 2. Estimer le coût des ingrédients :
Calculez le coût moyen des ingrédients pour chaque type de plat. Multipliez ce coût par le nombre de plats et le nombre de couverts pour obtenir le coût total des ingrédients pour une période donnée (par exemple, une semaine).
- 3. Calculer les coûts fixes :
Identifiez les coûts fixes tels que les salaires du personnel, les charges d'électricité et d'eau, et les frais divers comme les produits de nettoyage et les fournitures. Additionnez ces coûts pour obtenir le total des coûts fixes pour la même période.
- 4. Additionner les coûts :
Ajoutez le coût total des ingrédients au total des coûts fixes pour obtenir le budget total nécessaire pour élaborer le menu pour la période définie.
- 5. Ajuster selon les besoins :
Révisez et ajustez les estimations si nécessaire, en tenant compte des variations possibles dans les prix des ingrédients, les fluctuations de la demande, et les éventuels coûts imprévus.
Un exemple illustré, que vous pouvez adapter
Substituez les éléments en gras avec vos propres valeurs pour obtenir un résultat sur mesure pour votre projet.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un restaurant qui souhaite élaborer un menu pour une semaine, comprenant 7 plats principaux, 7 entrées et 7 desserts. Supposons que le restaurant prévoit de servir 100 couverts par jour.
Pour chaque plat principal, nous estimons un coût moyen des ingrédients à 5 euros, pour chaque entrée à 2 euros, et pour chaque dessert à 1,50 euro.
Ainsi, pour les plats principaux, le coût total des ingrédients pour une semaine serait de 7 plats x 100 couverts x 5 euros = 3 500 euros.
Pour les entrées, le coût total serait de 7 entrées x 100 couverts x 2 euros = 1 400 euros.
Pour les desserts, le coût total serait de 7 desserts x 100 couverts x 1,50 euro = 1 050 euros.
En additionnant ces coûts, nous obtenons un total de 3 500 euros + 1 400 euros + 1 050 euros = 5 950 euros pour les ingrédients de la semaine.
À cela, il faut ajouter les coûts fixes tels que les salaires du personnel (supposons 3 cuisiniers et 2 serveurs à 500 euros chacun par semaine, soit 2 500 euros), les charges d'électricité et d'eau (estimées à 300 euros par semaine), et les frais divers comme les produits de nettoyage et les fournitures (estimés à 250 euros par semaine).
En additionnant ces coûts fixes, nous obtenons 2 500 euros + 300 euros + 250 euros = 3 050 euros.
Le budget total pour la semaine serait donc de 5 950 euros (ingrédients) + 3 050 euros (coûts fixes) = 9 000 euros.
Ainsi, pour élaborer un menu hebdomadaire pour ce restaurant fictif, le budget total nécessaire serait de 9 000 euros.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant).
Des questions que vous vous posez sûrement
La lecture de ces articles peut également vous intéresser :
- Quelle est la bonne superficie pour ouvrir un restaurant ?
- Quelles marges entre vente à emporter et sur place en restauration ?
Quel budget initial prévoir pour l'achat des ingrédients de base ?
Pour un restaurant de taille moyenne, le budget initial pour les ingrédients de base peut varier entre 2 000 et 5 000 euros selon le type de cuisine et la qualité des produits.
Nous vous recommandons de négocier avec les fournisseurs pour obtenir des prix compétitifs et garantir la fraîcheur des ingrédients.
Ce budget doit être réévalué régulièrement en fonction des variations de prix et des saisons.
Combien coûte l'équipement de cuisine pour un restaurant ?
L'équipement de cuisine pour un restaurant peut coûter entre 10 000 et 50 000 euros en fonction de la taille et du niveau de sophistication des appareils.
Il est important d'investir dans des équipements de qualité pour assurer la durabilité et l'efficacité opérationnelle.
Les coûts peuvent inclure des éléments tels que les fours, les réfrigérateurs, les mixeurs, et les ustensiles de cuisine.
Comment estimer le coût des licences et permis nécessaires ?
Les licences et permis pour ouvrir un restaurant peuvent coûter entre 1 000 et 3 000 euros selon la localisation et les exigences locales.
Il est essentiel de se renseigner auprès des autorités locales pour connaître les réglementations spécifiques à votre région.
Ces coûts peuvent inclure les permis de vente d'alcool, les certifications sanitaires, et les licences commerciales.
Quel pourcentage du budget doit être alloué au marketing ?
Il est recommandé d'allouer entre 5% et 10% du budget total au marketing pour un restaurant nouvellement ouvert.
Ce budget peut être utilisé pour des campagnes publicitaires, la création d'un site web, et la gestion des réseaux sociaux.
Un bon marketing est crucial pour attirer les premiers clients et établir une présence sur le marché.
Comment gérer les coûts de personnel dans un restaurant ?
Les coûts de personnel représentent généralement entre 20% et 30% du chiffre d'affaires d'un restaurant.
Vous devez bien planifier les horaires et d'optimiser les effectifs pour éviter les surcoûts.
Investir dans la formation du personnel peut également améliorer l'efficacité et réduire les coûts à long terme.
Quels sont les coûts récurrents à prévoir pour un restaurant ?
Les coûts récurrents pour un restaurant incluent les achats d'ingrédients, les salaires du personnel, les factures d'électricité et d'eau, ainsi que les frais de maintenance des équipements.
Nous vous recommandons de suivre ces dépenses de près pour maintenir la rentabilité de l'établissement.
Des outils de gestion financière peuvent aider à surveiller et à optimiser ces coûts.
Comment estimer le coût des travaux de rénovation pour un local commercial ?
Le coût des travaux de rénovation pour un local commercial destiné à un restaurant peut varier entre 500 et 1 500 euros par mètre carré selon l'état initial du local et les exigences spécifiques.
Il est conseillé de faire appel à des professionnels pour obtenir des devis précis et éviter les mauvaises surprises.
Les travaux peuvent inclure la mise aux normes sanitaires, l'aménagement de la cuisine, et la décoration de la salle de restaurant.
