Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Notre business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant) vous aidera à réussir votre projet.
Quelles sont les marges les plus avantageuses entre la vente à emporter et la consommation sur place pour votre restaurant ?
Quelle est la différence de marge bénéficiaire entre la vente à emporter et la consommation sur place dans un restaurant ?
Quels sont les coûts supplémentaires pour servir des clients sur place dans un restaurant ?
Comment les prix des plats à emporter sont-ils comparés à ceux des plats consommés sur place ?
Quel impact les coûts d'emballage ont-ils sur la marge bénéficiaire de la vente à emporter ?
En quoi la gestion des stocks diffère-t-elle entre la vente à emporter et la consommation sur place ?
Comment le taux de fidélisation des clients diffère-t-il entre la vente à emporter et la consommation sur place ?
Quels sont les principaux défis logistiques pour un restaurant qui propose à la fois la vente à emporter et la consommation sur place ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant) nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour déterminer les marges entre vente à emporter et sur place en restauration
- 1. Identification des coûts de production :
Déterminez le coût de production de chaque plat, incluant les ingrédients, la main-d'œuvre et les frais généraux. Cela vous donnera une base pour calculer les marges.
- 2. Évaluation des prix de vente :
Notez les prix de vente de chaque plat pour les deux modes de consommation : sur place et à emporter. Assurez-vous que ces prix sont compétitifs et alignés avec le marché.
- 3. Calcul des coûts supplémentaires pour la consommation sur place :
Identifiez les coûts supplémentaires associés à la consommation sur place, tels que le service, l'entretien de la salle, et les charges fixes comme le loyer et les services publics.
- 4. Calcul des coûts supplémentaires pour la vente à emporter :
Identifiez les coûts supplémentaires associés à la vente à emporter, principalement liés à l'emballage et à la logistique.
- 5. Calcul des marges brutes :
Pour chaque plat, calculez la marge brute pour la consommation sur place en soustrayant le coût de production et les coûts supplémentaires du prix de vente. Répétez cette étape pour la vente à emporter.
- 6. Comparaison des marges :
Comparez les marges brutes obtenues pour la consommation sur place et la vente à emporter. Notez la différence de marge entre les deux modes de vente.
- 7. Analyse des résultats :
Analysez les résultats pour comprendre les implications financières de chaque mode de vente. Utilisez ces informations pour optimiser votre stratégie de prix et de coûts.
Un exemple illustratif que vous pouvez utiliser
Remplacez les chiffres en gras avec vos propres données et vous obtiendrez un résultat pour votre projet
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un restaurant qui vend des pizzas.
Supposons que le coût de production d'une pizza, incluant les ingrédients, la main-d'œuvre et les frais généraux, est de 5 euros.
Le restaurant vend cette pizza à 15 euros sur place et à 12 euros en vente à emporter.
Pour les ventes sur place, il y a des coûts supplémentaires tels que le service, l'entretien de la salle, et les charges fixes comme le loyer et les services publics, qui s'élèvent à 3 euros par pizza.
Ainsi, la marge brute pour une pizza vendue sur place est de 15 euros (prix de vente) - 5 euros (coût de production) - 3 euros (coûts supplémentaires) = 7 euros.
Pour la vente à emporter, les coûts supplémentaires sont moindres, principalement liés à l'emballage, qui coûtent 1 euro par pizza.
La marge brute pour une pizza vendue à emporter est donc de 12 euros (prix de vente) - 5 euros (coût de production) - 1 euro (coût d'emballage) = 6 euros.
En conclusion, bien que le prix de vente soit plus élevé pour les pizzas consommées sur place, les coûts supplémentaires réduisent la marge brute à 7 euros, contre 6 euros pour la vente à emporter.
La différence de marge entre les deux modes de vente est donc de 1 euro en faveur de la consommation sur place.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant).
Des questions que vous vous posez sûrement
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Quelle est la marge bénéficiaire moyenne pour la vente à emporter par rapport à la consommation sur place ?
La marge bénéficiaire pour la vente à emporter est généralement plus élevée en raison des coûts d'exploitation réduits, comme le service à table et l'entretien des locaux.
En moyenne, la marge pour la vente à emporter peut être entre 10% et 15% supérieure à celle de la consommation sur place.
Les restaurants doivent cependant investir dans des emballages de qualité et des solutions de livraison efficaces pour maximiser cette marge.
Quels sont les coûts supplémentaires associés à la vente à emporter ?
Les coûts supplémentaires pour la vente à emporter incluent principalement les emballages, qui peuvent représenter entre 2% et 5% du chiffre d'affaires.
Il faut également considérer les frais de livraison, qui peuvent varier en fonction des partenaires logistiques ou des plateformes de livraison utilisées.
Enfin, les restaurants doivent souvent investir dans des systèmes de commande en ligne et de gestion des commandes pour optimiser le processus.
Comment la gestion des stocks diffère-t-elle entre la vente à emporter et la consommation sur place ?
La gestion des stocks pour la vente à emporter nécessite une planification plus précise pour éviter les ruptures de stock et les pertes.
Les restaurants doivent également prévoir des quantités suffisantes d'emballages et de condiments pour chaque commande.
La rotation des stocks peut être plus rapide pour la vente à emporter, ce qui nécessite une gestion plus dynamique et réactive.
Quel pourcentage du chiffre d'affaires d'un restaurant peut provenir de la vente à emporter ?
En moyenne, la vente à emporter peut représenter entre 20% et 40% du chiffre d'affaires d'un restaurant, selon le type de cuisine et la localisation.
Ce pourcentage peut être plus élevé pour les restaurants situés dans des zones urbaines ou à forte densité de bureaux.
Les périodes de crise, comme la pandémie de COVID-19, ont également montré que ce pourcentage peut augmenter de manière significative.
Quels sont les principaux défis logistiques pour la vente à emporter ?
Les principaux défis logistiques incluent la gestion des commandes en ligne, la coordination avec les services de livraison et la garantie de la qualité des plats jusqu'à leur arrivée chez le client.
Les restaurants doivent également gérer les pics de demande, notamment pendant les heures de repas, pour éviter les retards et les erreurs de commande.
Enfin, nous vous recommandons de maintenir une communication efficace avec les clients pour les tenir informés de l'état de leur commande.
Quel est le coût moyen d'un emballage pour la vente à emporter ?
Le coût moyen d'un emballage pour la vente à emporter peut varier entre 0,50 et 2 euros par commande, en fonction de la qualité et du type d'emballage utilisé.
Les restaurants doivent choisir des emballages qui préservent la qualité des aliments tout en étant écologiques et économiques.
Les coûts peuvent également inclure des éléments supplémentaires comme des couverts jetables, des serviettes et des condiments.
Comment les marges bénéficiaires sont-elles affectées par les plateformes de livraison tierces ?
Les plateformes de livraison tierces prennent généralement une commission entre 20% et 30% du montant de chaque commande, ce qui peut réduire significativement les marges bénéficiaires.
Les restaurants doivent donc évaluer si les volumes de commandes supplémentaires compensent cette réduction de marge.
Il peut être avantageux de négocier des taux de commission plus bas ou de développer des solutions de livraison internes pour maximiser les profits.
