Quel budget allouer à la décoration et à l'aménagement de la salle d'un restaurant ? Calculateur Excel gratuit et plan à télécharger
EN RÉSUMÉ
Le budget d'aménagement d'un restaurant se chiffre au m², à partir de la surface réelle de chaque zone, et non au feeling.
La salle n'est qu'une partie de la dépense : la cuisine, l'extraction et les réseaux coûtent plus cher au m² que la décoration.
L'état du local fait varier le budget du simple au double, bien avant le niveau de gamme.
En salle, les matériaux de décoration doivent respecter les règles de sécurité incendie des établissements recevant du public.
Vous téléchargez le calculateur Excel de surface et de budget, le plan d'agencement type d'un restaurant et la checklist d'aménagement.
Le résultat de nos recherches sur ce métier se trouve dans le pack complet restaurant, déjà rédigé et chiffré.
Le plan type d'un restaurant, le calculateur de surface et la checklist d'aménagement, gratuits
Tout est gratuit. Voici ce que vous téléchargez :
- Plan d'agencement d'un restaurant de 60 couverts, en PowerPoint et en PDF : les formes se déplacent pour l'adapter à votre salle ;
- Calculateur de surface, en Excel : surface par zone, budget d'aménagement et contrôle du local, pour 26 métiers ;
- Checklist d'aménagement, en Word et en PDF : 79 points à vérifier avant le bail et les travaux.
Calculateur de surface
Surface par zone, budget d’aménagement et contrôle du local, pour 26 métiers.
Pack complet : restaurant
Checklist d’aménagement
79 points à vérifier avant le bail et les travaux.
Pack complet : restaurantPartir de la surface pour fixer le budget
Un budget de salle se construit à l'envers de ce qu'on imagine : d'abord les m² de chaque zone, ensuite le coût au m², enfin le choix du décor. Voici le découpage d'un restaurant de 60 couverts.
| Zone | Calcul | Pour 60 couverts assis |
|---|---|---|
| Salle | par couvert | 72 à 90 m² |
| Cuisine | par couvert | 30 à 48 m² |
| Réserves et chambre froide | par couvert | 9 à 15 m² |
| Plonge et local déchets | fixe | 6 à 10 m² |
| Sanitaires clients | fixe | 6 à 10 m² |
| Vestiaires et local du personnel | fixe | 8 à 12 m² |
| Circulations et murs | 15 % | 20 à 28 m² |
| Surface totale | 151 à 213 m² |
Pour 60 couverts assis, le calculateur donne entre 151 et 213 m² au total, dont 78 à 100 m² ouverts au public. Le budget d'aménagement indicatif va de 120 500 € à 319 100 € HT, hors achat du local. L'effectif du public, au sens de la sécurité incendie, se calcule sur la salle seule (1 personne par m² en restauration assise, les sanitaires ne comptent pas) : de 72 à 90 personnes.
Ce budget couvre tout le local, cuisine comprise. Pour un restaurant plus petit :
Pour 40 couverts assis, le calculateur donne entre 108 et 154 m² au total, dont 54 à 70 m² ouverts au public. Le budget d'aménagement indicatif va de 86 500 € à 231 200 € HT, hors achat du local. L'effectif du public serait de 48 à 60 personnes, calculé de la même façon.
Les postes de la salle à chiffrer
- Sols, murs et plafond. Revêtements résistants au passage et faciles à nettoyer ; un plafond acoustique si la salle est haute ou très minérale.
- Éclairage. Un éclairage général, des points sur les tables et l'éclairage de sécurité, obligatoire dans tout établissement recevant du public.
- Mobilier. Tables, chaises, banquettes, desserte. Le sur-mesure coûte plus cher que le catalogue mais exploite mieux un local irrégulier.
- Comptoir et bar. Souvent le poste le plus visible, avec ses réseaux d'eau et d'électricité.
- Sanitaires clients. Au moins un accessible aux personnes handicapées.
- Décoration et enseigne. Ce qui donne l'identité, mais vient en dernier dans l'ordre des dépenses.
Ce qui fait varier le budget
L'état du local compte avant tout. Reprendre un restaurant déjà équipé coûte bien moins cher qu'une coque brute où il faut créer extraction, évacuations et sanitaires. Le niveau de gamme vient ensuite : matériaux, mobilier et éclairage. La forme du local joue aussi : une salle en longueur ou sur deux niveaux demande plus de travaux pour la même capacité. Le calculateur affiche une fourchette basse et une fourchette haute ; placez-vous dedans selon ces trois critères, puis remplacez la fourchette par vos devis.
Les règles qui pèsent sur la décoration
Réaction au feu. Un restaurant est un établissement recevant du public de type N. Revêtements, rideaux, tentures et éléments de décor doivent avoir un classement de réaction au feu adapté. Demandez les procès-verbaux de classement à vos fournisseurs et gardez-les pour la commission de sécurité.
Autorisation de travaux. Même des travaux intérieurs dans un établissement recevant du public demandent une autorisation de la mairie avant de démarrer.
Accessibilité. Les allées entre les tables, l'accès au comptoir et aux sanitaires doivent permettre le passage d'un fauteuil roulant. Le mobilier se choisit après le plan, pas avant.
Pour intégrer ce budget à votre plan de financement, consultez nos business plans et prévisionnels rédigés par secteur.
Ce que nous voyons dans les business plans de nos clients
- La décoration est chiffrée avant la cuisine. Puis la facture de l'extraction arrive et ampute le mobilier.
- Le budget est un montant global sans détail. Le banquier ne peut pas vérifier un chiffre rond ; un budget découpé par zone et par poste passe beaucoup mieux.
- Les procès-verbaux de réaction au feu manquent. Les éléments de décor achetés chez des fournisseurs grand public n'ont pas toujours de classement, ce qui bloque la visite de sécurité.
- Les imprévus ne sont pas provisionnés. Dans un local ancien, les découvertes de chantier sont fréquentes et le projet n'a pas de marge pour les absorber.
- Le mobilier est commandé avant le plan. Les tables arrivent et les allées ne laissent plus passer un fauteuil roulant, ce qui oblige à retirer des couverts.
- L'acoustique est traitée après l'ouverture. Une salle bruyante fait fuir des clients, et corriger après coup coûte plus cher.
Questions fréquentes
Quel budget d'aménagement au m² pour un restaurant ?
Le coût au m² change beaucoup selon la zone : la cuisine, avec son extraction et ses réseaux, coûte plus cher que la salle. Le calculateur applique une fourchette moyenne pour tout le local et l'affiche avec votre surface, ce qui donne un ordre de grandeur. Pour un chiffre fiable, faites établir des devis par zone et remplacez la fourchette par vos montants réels.
Quelle part du budget d'aménagement consacrer à la salle d'un restaurant ?
Il n'existe pas de bonne proportion universelle. Dans un local déjà équipé, la salle peut devenir le premier poste ; dans une coque brute, la cuisine et les réseaux l'emportent largement. Commencez par chiffrer ce qui est obligatoire (extraction, sécurité, accessibilité, sanitaires), puis consacrez le reste à la décoration et au mobilier.
Un aménagement de restaurant avec un petit budget est-il réaliste ?
Oui, si le local s'y prête. Reprendre un ancien restaurant avec cuisine, extraction et sanitaires déjà conformes réduit fortement la dépense. On peut ensuite jouer sur la peinture, l'éclairage et du mobilier d'occasion. Ce qu'on ne peut pas réduire : la sécurité incendie, l'accessibilité et l'hygiène. Passez la checklist avant de visiter pour repérer les locaux à éviter.
Les travaux d'aménagement de la salle d'un restaurant demandent-ils une autorisation ?
Oui. Dans un établissement recevant du public, des travaux intérieurs demandent une autorisation de la mairie, après avis de la commission de sécurité et d'accessibilité. Si vous touchez la façade ou l'enseigne, d'autres démarches s'ajoutent. Prévoyez ces délais dans votre calendrier : un chantier lancé sans autorisation peut retarder l'ouverture.
Comment présenter le budget d'aménagement d'un restaurant au banquier ?
Présentez un tableau par zone et par poste, avec la surface, le coût et le devis correspondant. Ajoutez le plan d'agencement pour montrer que les couverts annoncés tiennent dans le local. Le banquier compare ce budget au chiffre d'affaires attendu : un aménagement disproportionné par rapport aux couverts l'inquiète davantage qu'un décor sobre.
Faut-il un architecte pour l'aménagement d'un restaurant ?
Pas toujours. Le recours à un architecte est obligatoire pour certains permis de construire, selon la surface et la nature des travaux. Pour un simple réaménagement intérieur, un architecte d'intérieur peut suffire, mais le dossier de sécurité incendie et d'accessibilité doit être solide. La mairie vous indique si votre projet exige un architecte.
Combien de couverts dans la salle d'un restaurant de 150 m² ?
La salle n'occupe qu'une partie des 150 m² : cuisine, réserves, plonge, sanitaires, vestiaires et circulations prennent le reste. Testez plusieurs nombres de couverts dans le calculateur jusqu'à ce que la surface totale corresponde à votre local. Puis vérifiez dans le plan que les tables tiennent sans bloquer les sorties ni les allées accessibles.
Quels matériaux de décoration sont interdits dans un restaurant ERP ?
Ce ne sont pas des matériaux précis qui sont interdits, mais des niveaux de réaction au feu insuffisants selon l'endroit : murs, plafonds, sols, décors suspendus. Un bois brut, un tissu ou un décor végétal peuvent être acceptés s'ils sont traités et classés. Demandez le procès-verbal à chaque fournisseur et faites valider vos choix par le bureau de contrôle.