Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant de burger
Nos experts ont réalisé business plan pour un restaurant de burger, modifiable.
Ouvrir un restaurant de burger nécessite une préparation minutieuse et une analyse approfondie du marché.
Ce guide détaille les 12 aspects cruciaux pour réussir votre business plan et maximiser vos chances de succès dans ce secteur concurrentiel mais lucratif.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'un restaurant de burger.
Un restaurant de burger rentable nécessite un investissement initial de 50 000 € à 150 000 € et un chiffre d'affaires minimum de 70 à 120 menus par jour.
Voici les éléments clés à retenir pour votre business plan :
| Aspect | Fourchette basse | Fourchette haute | Détails |
|---|---|---|---|
| Budget initial total | 50 000 € | 150 000 € | Local, équipement, décoration, licences |
| Loyer mensuel | 800 € | 5 000 € | Selon emplacement et superficie |
| Prix menu moyen | 11 € | 15 € | Burger + accompagnement + boisson |
| Marge brute | 60% | 70% | Sur burger/menu complet |
| Effectif minimum | 2 personnes | 4 personnes | Cuisinier, caissier, service |
| Coûts salariaux mensuels | 6 000 € | 12 000 € | Charges sociales incluses |
| Seuil de rentabilité | 70 menus/jour | 120 menus/jour | Variable selon structure de coûts |
Quel est l'emplacement le plus stratégique pour attirer une clientèle régulière et de passage, et quel est le coût exact du loyer mensuel dans cette zone ?
L'emplacement idéal pour un restaurant de burger se situe dans un centre-ville animé, près d'un flux piéton élevé, des bureaux, des universités ou des zones de transit comme les gares.
Les emplacements les plus rentables sont ceux qui combinent clientèle régulière (bureaux, écoles) et clientèle de passage (zones commerciales, transports). Un local situé près d'une université peut générer 200 à 300 ventes par jour en période scolaire, tandis qu'un emplacement en zone d'affaires privilégie les pics du midi et du soir.
Le coût du loyer varie considérablement selon la ville et l'emplacement. À Paris 1er arrondissement, comptez environ 900 €/m²/an, soit 7 500 €/mois pour 100 m². En ville moyenne, les loyers oscillent entre 800 € et 3 000 € mensuels pour une surface équivalente.
Les zones les plus recherchées incluent les artères commerçantes, les proximités de cinémas, les campus universitaires et les quartiers d'affaires. Ces emplacements premium justifient des loyers plus élevés mais garantissent un flux client régulier et prévisible.
Quel est le budget initial nécessaire pour financer le local, l'aménagement de la cuisine, le mobilier, la décoration et les licences obligatoires ?
Le budget initial pour ouvrir un restaurant de burger moderne varie de 50 000 € à 150 000 € selon la surface, l'emplacement et le niveau de finition souhaité.
| Poste de dépense | Fourchette basse | Fourchette haute | Détails |
|---|---|---|---|
| Dépôt de garantie + 1er loyer | 2 400 € | 15 000 € | 3 à 6 mois de loyer selon négociation |
| Aménagement cuisine | 20 000 € | 80 000 € | Matériel professionnel, hottes, chambre froide |
| Mobilier et décoration | 10 000 € | 35 000 € | Tables, chaises, comptoir, éclairage |
| Licences obligatoires | 1 000 € | 10 000 € | Restauration, sécurité, hygiène, débit de boissons |
| Travaux d'aménagement | 8 000 € | 25 000 € | Plomberie, électricité, revêtements |
| Stock initial | 3 000 € | 8 000 € | Matières premières pour 2 semaines |
| Fonds de roulement | 5 000 € | 15 000 € | Trésorerie de sécurité premiers mois |
Quelle est la capacité d'accueil optimale (nombre de places assises et commandes à emporter) en fonction de la superficie disponible ?
Un local de 50 à 100 m² permet d'accueillir entre 24 et 40 places assises tout en gérant 30 à 60 commandes à emporter par jour selon l'aménagement.
La répartition optimale dans un quartier dynamique s'établit à 60% de ventes sur place et 40% à emporter. Cette proportion peut s'inverser dans les zones de bureaux où la demande de livraison et de plats à emporter est plus forte, particulièrement le midi.
Pour maximiser la rentabilité, prévoyez 1,5 à 2 m² par place assise, en incluant les allées de circulation. Un comptoir dédié aux commandes à emporter, séparé de la zone de restauration, fluidifie le service et évite les embouteillages aux heures de pointe.
L'aménagement doit prévoir une zone de stockage représentant 15 à 20% de la surface totale, une cuisine équipant 25 à 30% de l'espace, et une zone client optimisée pour le confort et la rotation des tables.
Quel est le profil type de la clientèle visée (âge, budget moyen par repas, fréquence de visite) et quelle dépense moyenne par client est réaliste ?
La clientèle type d'un restaurant de burger se compose principalement de personnes âgées de 16 à 40 ans, incluant étudiants, jeunes actifs et familles avec enfants.
Le budget moyen par repas se situe entre 8 € et 15 € selon le positionnement du restaurant. Les étudiants privilégient les formules à 8-11 €, tandis que les actifs acceptent des tickets moyens de 12-15 € pour des produits de meilleure qualité.
La fréquence de visite des clients réguliers s'établit à 1-2 fois par semaine, avec des pics le week-end et en soirée. Les zones d'affaires enregistrent leurs meilleures performances le midi en semaine, tandis que les emplacements près des lieux de loisirs performent davantage le soir et le week-end.
Une dépense moyenne réaliste par client se situe à 12 € pour un menu complet, avec des variations selon les accompagnements et boissons choisies. Les options premium (burger signature, desserts) peuvent porter le ticket moyen à 15-18 €.
Quels sont les concurrents directs dans le quartier, quel est leur positionnement prix/qualité et quels volumes de ventes réalisent-ils ?
Les concurrents directs incluent les chaînes internationales (McDonald's, Burger King, Quick), les enseignes premium (Five Guys, Big Fernand) et les concepts locaux indépendants.
Les franchises internationales pratiquent des prix de 6 à 12 € avec des volumes importants (300 à 800 ventes/jour selon l'emplacement). Les enseignes premium se positionnent sur 12 à 18 € avec des volumes plus modérés (100 à 300 ventes/jour) mais des marges supérieures.
Les restaurants indépendants réalisent généralement 50 à 200 ventes par jour selon leur emplacement et leur notoriété. Leur positionnement tarifaire varie de 9 à 16 €, avec un avantage concurrentiel sur la personnalisation et la qualité des produits.
L'analyse concurrentielle révèle des opportunités sur le créneau 11-14 € avec des produits artisanaux et des options végétariennes, segment moins saturé que le low-cost ou le très haut de gamme.
Quel concept différenciant permet de se démarquer (recettes originales, sourcing local, options végétariennes/vegan, service rapide) et comment le communiquer clairement ?
La différenciation passe par plusieurs leviers : recettes maisons (pain artisanal, sauces originales), sourcing local ou bio, options végétariennes/vegan, service ultra-rapide ou expérience immersive avec décor thématique.
- Recettes signature : développer 3-4 burgers uniques avec des associations de saveurs originales
- Sourcing responsable : partenariats avec producteurs locaux, viande française, légumes de saison
- Options inclusives : 2-3 alternatives végétariennes/vegan, menus enfants personnalisés
- Service innovant : commande mobile, livraison express sous 15 minutes
- Expérience client : décoration immersive, musique adaptée, événements thématiques
La communication de ces différences s'appuie sur le storytelling autour de la qualité et du sourcing via les réseaux sociaux, des partenariats avec des influenceurs locaux, et une présence active sur les plateformes de livraison avec des visuels attractifs.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de burger.
Quels fournisseurs fiables peuvent garantir une livraison régulière de viande, pain, garnitures et boissons, à quels prix unitaires et avec quelles marges ?
Les fournisseurs se répartissent entre grossistes nationaux (Métro, Promocash) pour la régularité d'approvisionnement et producteurs locaux pour la différenciation qualitative.
| Produit | Prix unitaire | Fournisseur type | Marge possible |
|---|---|---|---|
| Viande hachée premium | 10-13 €/kg | Grossiste ou boucher local | 65-70% |
| Pain burger artisanal | 0,35-0,55 €/unité | Boulangerie partenaire | 60-65% |
| Fromage (cheddar, emmental) | 8-12 €/kg | Grossiste fromager | 60-65% |
| Légumes frais | 2-4 €/kg | Marché de gros ou producteur | 70-75% |
| Frites surgelées | 1,5-2,5 €/kg | Grossiste alimentaire | 75-80% |
| Boissons (canettes) | 0,45-0,65 €/unité | Distributeur boissons | 55-60% |
| Sauces et condiments | 3-8 €/kg | Grossiste ou fabrication maison | 70-80% |
Quel prix de vente moyen par burger et par menu permet d'atteindre une marge brute d'au moins 65 % tout en restant compétitif ?
Pour maintenir une marge brute de 65% minimum, le prix moyen d'un burger seul doit se situer entre 7,50 € et 10 €, tandis qu'un menu complet se vend de 11 € à 15 €.
La structure tarifaire optimale propose des burgers "classiques" à 7,50-8,50 €, des burgers "signature" à 9,50-11 € et des menus complets (burger + frites + boisson) à 11-15 €. Cette segmentation permet de capter différents segments de clientèle tout en préservant les marges.
Les coûts matières premières d'un menu complet représentent idéalement 30 à 35% du prix de vente. Ainsi, un menu à 13 € génère un coût matières de 4,20-4,55 €, laissant 8,45-8,80 € pour couvrir les charges fixes, salaires et dégager un bénéfice.
L'analyse concurrentielle locale détermine la fourchette de prix acceptable. Dans un environnement très concurrentiel, privilégier le volume avec des prix légèrement inférieurs peut s'avérer plus rentable qu'un positionnement premium avec moins de volume.
Quels coûts fixes mensuels doivent être anticipés (salaires, loyer, charges, assurances, communication) et quel seuil de rentabilité cela implique en nombre de menus vendus par jour ?
Les coûts fixes mensuels d'un restaurant de burger incluent les salaires, le loyer, les charges, assurances et frais de communication, totalisant généralement 15 000 € à 25 000 € par mois.
| Poste de charges | Montant mensuel bas | Montant mensuel haut | Observations |
|---|---|---|---|
| Salaires + charges sociales | 6 000 € | 12 000 € | 2 à 4 salariés selon horaires |
| Loyer + charges locatives | 2 000 € | 7 500 € | Variable selon emplacement |
| Électricité + gaz + eau | 400 € | 800 € | Équipements énergivores cuisine |
| Assurances (RC, incendie) | 200 € | 400 € | Obligatoires restauration |
| Communication + marketing | 300 € | 600 € | Réseaux sociaux, publicité locale |
| Téléphone + internet | 80 € | 150 € | Connexions professionnelles |
| Frais bancaires + comptable | 200 € | 500 € | Gestion financière obligatoire |
Le seuil de rentabilité se situe généralement entre 70 et 120 menus vendus par jour, selon la structure de coûts et le ticket moyen. Avec des charges fixes de 18 000 €/mois et un menu moyen à 13 € (marge de 8 €), il faut vendre 75 menus/jour pour couvrir les coûts fixes.
Quel effectif minimum est nécessaire pour ouvrir (cuisiniers, caissiers, service en salle), quel est leur coût salarial total et comment organiser les horaires ?
L'effectif minimum pour ouvrir un restaurant de burger comprend 2 à 4 personnes : 1-2 cuisiniers, 1 caissier/serveur et éventuellement 1 manager selon le volume d'activité prévu.
Le coût salarial total mensuel varie de 6 000 € à 12 000 € charges sociales incluses. Un cuisinier expérimenté coûte 2 200-2 800 €/mois, un employé polyvalent caisse/service 2 000-2 400 €/mois, et un manager 2 800-3 500 €/mois selon l'expérience.
L'organisation des horaires s'articule autour de deux services principaux : 11h30-14h30 pour le déjeuner et 18h30-22h30 pour le dîner. Le planning type prévoit une équipe de 2 personnes minimum en simultané aux heures de pointe, et 1 personne polyvalente aux heures creuses.
La répartition hebdomadaire optimise les coûts : 35h pour les postes clés (cuisinier principal, manager), et des contrats partiels (20-28h) pour les postes support, permettant de couvrir les 70-80 heures d'ouverture hebdomadaire sans surcoût excessif.
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Quel plan marketing local est le plus efficace (publicité sur Google Maps, partenariats avec plateformes de livraison, réseaux sociaux, flyers de quartier) et quel budget y allouer ?
Le plan marketing local le plus efficace combine présence digitale locale (Google Maps, réseaux sociaux) et partenariats avec les plateformes de livraison pour maximiser la visibilité et les commandes.
- Google My Business et Maps : optimisation gratuite avec photos, avis clients, horaires à jour
- Réseaux sociaux locaux : Instagram et Facebook avec contenu régulier (150-300 €/mois)
- Plateformes de livraison : Uber Eats, Deliveroo, Just Eat (commission 20-30% mais acquisition client)
- Flyers et affichage local : distribution ciblée quartier (200-400 €/mois)
- Partenariats locaux : entreprises, écoles, événements (coût variable selon opportunités)
Le budget lancement recommandé s'élève à 2 000-4 000 € sur les trois premiers mois, puis 300-600 €/mois en budget récurrent. Cette répartition permet de créer une notoriété locale rapide puis de maintenir la visibilité à coût maîtrisé.
Les actions les plus rentables incluent les posts Instagram avec visuels appetissants (ROI élevé à faible coût), les partenariats avec les plateformes de livraison (acquisition client directe) et l'optimisation Google Maps (référencement local gratuit mais crucial).
Quel plan de financement est le plus adapté (apport personnel, prêt bancaire, investisseurs privés) et quels flux de trésorerie prévisionnels doivent être présentés aux partenaires financiers ?
Le plan de financement optimal combine un apport personnel de 30-40% du budget total et un financement externe pour les 60-70% restants, soit 20 000-40 000 € d'apport sur un projet de 100 000 €.
Les options de financement external incluent le prêt bancaire création d'entreprise (taux 2-4% selon profil), les aides régionales (ACRE, subventions locales), et éventuellement des investisseurs privés pour les projets ambitieux ou les concepts innovants.
Les flux de trésorerie prévisionnels à présenter couvrent 24 mois minimum et détaillent mois par mois les recettes (nombre de couverts × ticket moyen), les charges variables (coûts matières) et fixes (salaires, loyer, charges), ainsi que l'évolution du besoin en fonds de roulement.
| Période | CA mensuel prévisionnel | Charges totales | Résultat net | Trésorerie cumulée |
|---|---|---|---|---|
| Mois 1-3 (montée en charge) | 15 000-25 000 € | 20 000-22 000 € | -5 000 à +3 000 € | -15 000 à -5 000 € |
| Mois 4-6 (stabilisation) | 28 000-35 000 € | 22 000-25 000 € | +3 000 à +10 000 € | -2 000 à +15 000 € |
| Mois 7-12 (croissance) | 32 000-42 000 € | 24 000-27 000 € | +8 000 à +15 000 € | +25 000 à +50 000 € |
| Année 2 | 35 000-45 000 € | 26 000-30 000 € | +9 000 à +15 000 € | +50 000 à +100 000 € |
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de burger.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Réussir son restaurant de burger nécessite une approche méthodique et une planification rigoureuse de chaque aspect du business plan.
Les clés du succès résident dans le choix d'un emplacement stratégique, une offre différenciante, et une gestion financière optimisée pour atteindre rapidement le seuil de rentabilité.
Sources
- Observatoire de la Franchise - Burger King France
- Innovorder - Marché de la restauration rapide
- Republik Retail - Quick et le marché du burger
- MyPOS - Budget pour ouvrir un restaurant
- SumUp - Ouvrir un fast-food
- LiveMentor - Budget restaurant
- Lightspeed - Budget prévisionnel restaurant
- Malou - Tendances restaurants 2025
- La consommation de burgers en France : tendances et chiffres clés
- Liste complète des équipements pour démarrer un restaurant de burger
- Chiffre d'affaires moyen d'un restaurant de burger en France
- Rentabilité d'un restaurant de burger : analyse détaillée
