Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Notre business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant) vous aidera à réussir votre projet.
Combien d'employés faut-il pour gérer efficacement un restaurant sans dépasser votre budget ?
Combien de serveurs faut-il pour un restaurant de 50 couverts ?
Quel est le bon ratio de cuisiniers par rapport aux couverts dans un restaurant ?
Combien de plongeurs sont nécessaires pour un restaurant de taille moyenne ?
Quel est le rôle d'un chef de rang dans un restaurant ?
Combien de managers sont nécessaires pour un restaurant de 100 couverts ?
Quel est le rôle d'un sommelier dans un restaurant ?
Combien de personnel de nettoyage faut-il pour un restaurant de grande taille ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant) nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour gérer efficacement le nombre d'employés dans un restaurant
- 1. Analyse des besoins opérationnels :
Évaluez les heures d'ouverture du restaurant, le nombre de jours d'ouverture par semaine, et le nombre de places assises disponibles. Déterminez également le nombre moyen de couverts servis par jour pour estimer la charge de travail.
- 2. Définition des postes nécessaires :
Identifiez les différentes catégories de personnel nécessaires pour le bon fonctionnement du restaurant : cuisine, service en salle, nettoyage, et gestion. Pour chaque catégorie, listez les postes spécifiques requis (par exemple, chef cuisinier, sous-chefs, commis de cuisine, serveurs, barmen, personnel de nettoyage, manager général, assistant manager).
- 3. Estimation du personnel en cuisine :
Déterminez le nombre de cuisiniers nécessaires en fonction des heures d'ouverture et de la complexité du menu. Répartissez le personnel en équipes pour couvrir les heures d'ouverture. Par exemple, un chef cuisinier, plusieurs sous-chefs et commis de cuisine peuvent être nécessaires.
- 4. Estimation du personnel de service en salle :
Calculez le nombre de serveurs nécessaires en fonction du nombre de couverts servis par jour. Estimez combien de couverts un serveur peut gérer par service et répartissez les serveurs en équipes pour couvrir les heures d'ouverture. Incluez également les barmen si le restaurant propose des boissons.
- 5. Estimation du personnel de nettoyage :
Déterminez le nombre de personnes nécessaires pour assurer la propreté du restaurant pendant et après les heures d'ouverture. Prenez en compte les tâches de nettoyage régulières et les nettoyages en profondeur périodiques.
- 6. Estimation du personnel de gestion :
Identifiez les besoins en gestion pour superviser les opérations quotidiennes. Un manager général et un assistant manager peuvent être nécessaires pour assurer une gestion efficace du restaurant.
- 7. Calcul du total des employés :
Additionnez le nombre de postes nécessaires dans chaque catégorie (cuisine, service en salle, nettoyage, gestion) pour obtenir le nombre total d'employés requis pour gérer le restaurant efficacement.
Un exemple pratique, à personnaliser
Remplacez les éléments en gras par vos propres données pour obtenir un résultat personnalisé pour votre projet.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un restaurant de taille moyenne situé en centre-ville, ouvert 7 jours sur 7, de 11h à 23h. Supposons que ce restaurant dispose de 100 places assises et qu'il sert en moyenne 200 couverts par jour.
Pour une gestion efficace, nous devons diviser le personnel en plusieurs catégories : cuisine, service en salle, nettoyage, et gestion.
En cuisine, nous aurons besoin de 1 chef cuisinier, 2 sous-chefs, et 4 commis de cuisine, répartis en deux équipes pour couvrir les 12 heures d'ouverture, soit un total de 7 employés.
Pour le service en salle, nous estimons qu'un serveur peut gérer 20 couverts par service, donc pour 200 couverts par jour, nous aurons besoin de 10 serveurs, répartis en deux équipes, soit 5 serveurs par équipe.
Ajoutons 2 barmen pour gérer les boissons, également répartis en deux équipes, ce qui fait 4 serveurs supplémentaires.
Pour le nettoyage, nous aurons besoin de 2 personnes pour assurer la propreté pendant et après les heures d'ouverture.
Enfin, pour la gestion, nous aurons besoin d'un manager général et d'un assistant manager pour superviser les opérations quotidiennes.
En additionnant tous ces postes, nous obtenons : 7 (cuisine) + 10 (service) + 4 (barmen) + 2 (nettoyage) + 2 (gestion) = 25 employés.
Ainsi, pour gérer ce restaurant efficacement, il faudrait un total de 25 employés.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant).
Des questions que vous vous posez sûrement
La lecture de ces articles peut également vous intéresser :
- Combien de trésorerie prévoir pour l'ouverture d'un restaurant ?
- Comment estimer le nombre de couverts nécessaires par service pour atteindre la rentabilité ?
Combien de serveurs sont nécessaires pour un restaurant de 50 couverts ?
Pour un restaurant de 50 couverts, il est recommandé d'avoir entre 3 et 4 serveurs pour assurer un service fluide et efficace.
Ce nombre peut varier en fonction du type de service (à la carte, buffet, etc.) et du niveau de service attendu par les clients.
Il est également important de prévoir des serveurs supplémentaires pour les périodes de pointe ou les événements spéciaux.
Quel est le ratio idéal de personnel de cuisine par rapport au nombre de couverts ?
Le ratio idéal de personnel de cuisine pour un restaurant est généralement de 1 cuisinier pour 20 à 30 couverts.
Ce ratio peut varier en fonction de la complexité du menu et du niveau de préparation requis pour chaque plat.
Nous vous recommandons de maintenir un équilibre pour éviter la surcharge de travail et garantir la qualité des plats servis.
Combien de managers sont nécessaires pour un restaurant de taille moyenne ?
Pour un restaurant de taille moyenne, il est courant d'avoir 1 à 2 managers pour superviser les opérations quotidiennes.
Un manager principal peut être responsable de la gestion globale, tandis qu'un assistant manager peut se concentrer sur des tâches spécifiques comme la gestion du personnel ou des stocks.
La présence de managers supplémentaires peut être nécessaire en fonction de la complexité et de la taille du restaurant.
Quel est le rôle d'un chef de rang dans un restaurant ?
Un chef de rang est responsable de la gestion d'une section spécifique de la salle de restaurant, assurant un service de qualité pour les clients de cette zone.
Il coordonne les serveurs et veille à ce que les commandes soient prises et servies correctement et rapidement.
Le chef de rang joue également un rôle clé dans la satisfaction des clients, en répondant à leurs besoins et en résolvant les problèmes éventuels.
Combien de plongeurs sont nécessaires pour un restaurant de 100 couverts ?
Pour un restaurant de 100 couverts, il est généralement nécessaire d'avoir 2 plongeurs pour gérer efficacement le nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
Ce nombre peut augmenter pendant les périodes de forte affluence ou lors d'événements spéciaux.
Vous devez s'assurer que les plongeurs travaillent en coordination avec le reste de l'équipe de cuisine pour maintenir un flux de travail fluide.
Quel est le rôle d'un sommelier dans un restaurant ?
Un sommelier est un expert en vins qui conseille les clients sur les meilleurs choix de vins pour accompagner leurs repas.
Il est également responsable de la gestion de la cave à vins, y compris l'achat, le stockage et l'inventaire des vins.
Le sommelier joue un rôle crucial dans l'amélioration de l'expérience gastronomique des clients et peut contribuer à augmenter les ventes de vins du restaurant.
Combien de personnel de nettoyage est nécessaire pour un restaurant de 200 m² ?
Pour un restaurant de 200 m², il est recommandé d'avoir 1 à 2 employés de nettoyage pour maintenir la propreté des lieux.
Ces employés doivent être disponibles avant et après les heures de service pour effectuer un nettoyage en profondeur.
Un personnel de nettoyage adéquat est essentiel pour garantir un environnement hygiénique et agréable pour les clients et le personnel.
