Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Notre business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant) vous aidera à réussir votre projet.
Comment déterminer simplement le nombre de couverts nécessaires par service pour que votre restaurant soit rentable ?
Comment déterminer le seuil de rentabilité d'un restaurant ?
Combien de couverts faut-il servir par service pour être rentable ?
Quel est le taux de marge brute recommandé pour un restaurant ?
Comment calculer les coûts variables par couvert ?
Quel taux d'occupation moyen doit viser un restaurant pour être rentable ?
Comment les variations saisonnières influencent-elles la rentabilité d'un restaurant ?
Quel est le coût moyen par couvert dans un restaurant gastronomique ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant) nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour estimer le nombre de couverts nécessaires par service pour atteindre la rentabilité
- 1. Identification des coûts fixes mensuels :
Recensez tous les coûts fixes mensuels du restaurant, tels que le loyer, les salaires, les factures d'électricité, les assurances, etc. Additionnez ces coûts pour obtenir le total des coûts fixes mensuels.
- 2. Estimation des coûts variables par couvert :
Calculez les coûts variables associés à chaque couvert, incluant les matières premières (nourriture, boissons) et autres dépenses directement liées à la production des repas.
- 3. Détermination du prix moyen d'un repas :
Établissez le prix moyen auquel un repas est vendu dans le restaurant. Cela peut être fait en analysant les prix des différents plats et boissons proposés et en calculant une moyenne.
- 4. Calcul de la marge sur coût variable par couvert :
Soustrayez le coût variable par couvert du prix moyen d'un repas pour obtenir la marge sur coût variable par couvert.
- 5. Calcul du nombre de couverts nécessaires pour couvrir les coûts fixes :
Divisez le total des coûts fixes mensuels par la marge sur coût variable par couvert pour obtenir le nombre de couverts nécessaires par mois pour atteindre la rentabilité.
- 6. Estimation du nombre de couverts par jour :
Divisez le nombre de couverts nécessaires par mois par le nombre de jours d'ouverture du restaurant par mois pour obtenir le nombre de couverts nécessaires par jour.
- 7. Estimation du nombre de couverts par service :
Si le restaurant propose plusieurs services par jour (par exemple, déjeuner et dîner), divisez le nombre de couverts nécessaires par jour par le nombre de services pour obtenir le nombre de couverts nécessaires par service.
- 8. Arrondissement et ajustement :
Arrondissez le nombre de couverts nécessaires par service à l'entier supérieur pour simplifier la gestion et assurer une marge de sécurité.
Un exemple pratique pour mieux comprendre
Modifiez les chiffres en gras selon vos besoins, et voyez comment cela fonctionne pour votre projet.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un restaurant qui souhaite estimer le nombre de couverts nécessaires par service pour atteindre la rentabilité.
Supposons que les coûts fixes mensuels du restaurant (loyer, salaires, électricité, etc.) s'élèvent à 20 000 euros. Les coûts variables, incluant les matières premières et autres dépenses directement liées à la production des repas, sont estimés à 10 euros par couvert. Le prix moyen d'un repas est de 25 euros.
Pour calculer le seuil de rentabilité, nous devons d'abord déterminer la marge sur coût variable par couvert, qui est la différence entre le prix de vente et le coût variable : 25 euros - 10 euros = 15 euros.
Ensuite, nous divisons les coûts fixes par cette marge pour obtenir le nombre de couverts nécessaires pour couvrir les coûts fixes : 20 000 euros / 15 euros = 1 333,33 couverts. Arrondissons ce chiffre à 1 334 couverts par mois.
Si le restaurant est ouvert 30 jours par mois, il doit donc servir environ 1 334 / 30 = 44,47 couverts par jour. Pour simplifier, arrondissons à 45 couverts par jour.
Si le restaurant propose deux services par jour (déjeuner et dîner), il doit donc servir environ 45 / 2 = 22,5 couverts par service.
En conclusion, pour atteindre la rentabilité, le restaurant doit servir en moyenne 23 couverts par service.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant).
Des questions que vous vous posez sûrement
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- Quel budget et quelles dépenses pour faire un menu pour mon restaurant ?
- Quelle est la bonne superficie pour ouvrir un restaurant ?
Comment calculer le seuil de rentabilité pour un restaurant ?
Le seuil de rentabilité se calcule en divisant les coûts fixes par le taux de marge sur coûts variables.
Pour un restaurant, les coûts fixes incluent le loyer, les salaires, et les charges d'exploitation.
Le taux de marge sur coûts variables est obtenu en soustrayant les coûts variables des ventes totales, puis en divisant par les ventes totales.
Combien de couverts par service sont nécessaires pour atteindre la rentabilité ?
Pour déterminer le nombre de couverts nécessaires, divisez le seuil de rentabilité par le prix moyen d'un couvert.
Par exemple, si le seuil de rentabilité est de 10 000 euros et le prix moyen d'un couvert est de 25 euros, il faut servir 400 couverts pour atteindre la rentabilité.
Ce calcul doit être ajusté en fonction des variations saisonnières et des jours de la semaine.
Quel est le taux de marge brute idéal pour un restaurant ?
Le taux de marge brute idéal pour un restaurant se situe généralement entre 60% et 70%.
Ce taux permet de couvrir les coûts fixes et de générer un bénéfice suffisant.
Vous devez surveiller régulièrement ce taux pour s'assurer qu'il reste dans cette fourchette.
Comment estimer les coûts variables par couvert ?
Les coûts variables par couvert incluent les coûts des matières premières, les coûts de main-d'œuvre variable, et les coûts d'énergie.
Pour un restaurant, ces coûts peuvent représenter entre 30% et 40% du prix de vente d'un couvert.
Nous vous conseillons de suivre ces coûts de près pour ajuster les prix et les portions si nécessaire.
Quel est le taux d'occupation moyen nécessaire pour être rentable ?
Le taux d'occupation moyen nécessaire pour être rentable dépend de la capacité du restaurant et de ses coûts fixes.
En général, un restaurant doit viser un taux d'occupation de 70% à 80% pour atteindre la rentabilité.
Ce taux peut varier en fonction de la localisation et du type de cuisine proposée.
Comment les variations saisonnières affectent-elles la rentabilité ?
Les variations saisonnières peuvent avoir un impact significatif sur la fréquentation et les revenus d'un restaurant.
Vous devez prévoir des stratégies pour attirer des clients pendant les périodes creuses, comme des promotions ou des événements spéciaux.
Une bonne gestion des stocks et des coûts pendant ces périodes est également cruciale pour maintenir la rentabilité.
Quel est le coût moyen par couvert pour un restaurant gastronomique ?
Le coût moyen par couvert pour un restaurant gastronomique peut varier considérablement en fonction de la qualité des ingrédients et du niveau de service.
En général, ce coût se situe entre 50 et 150 euros par couvert.
Il est essentiel de bien connaître son marché et ses clients pour fixer des prix compétitifs tout en couvrant les coûts.
