Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un restaurant, modifiable.
L'ouverture d'un restaurant nécessite une planification financière rigoureuse pour garantir la viabilité des premiers mois d'activité.
Une trésorerie bien calculée vous permettra de faire face aux charges fixes, aux investissements initiaux et aux imprévus sans compromettre votre projet. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant.
Pour ouvrir un restaurant en France en 2025, il faut prévoir une trésorerie totale de 110 000 € à 150 000 € pour couvrir les 12 premiers mois d'activité.
Cette enveloppe comprend les investissements initiaux, le fonds de roulement, les charges fixes et une réserve de sécurité pour les imprévus.
| Poste de coût | Montant (€) | Période |
|---|---|---|
| Aménagement & mobilier | 30 000 | Initial |
| Cuisine professionnelle | 25 000 | Initial |
| Stock initial | 5 000 | Initial |
| Fonds de roulement | 15 000 | Permanent |
| Trésorerie pour salaires | 20 000 | 3 mois |
| Réserve imprévus | 7 000 | Sécurité |
| Communication ouverture | 5 000 | Lancement |
Quel montant total de trésorerie faut-il pour les 12 premiers mois ?
Pour couvrir les 12 premiers mois d'activité d'un restaurant sans dépendre uniquement du chiffre d'affaires, il faut prévoir entre 110 000 € et 150 000 € de trésorerie totale.
Ce montant comprend les investissements initiaux (aménagement, équipement, mobilier) estimés entre 50 000 € et 80 000 €, ainsi que le fonds de roulement nécessaire pour les charges courantes.
Il faut également prévoir une réserve de sécurité de 10 000 € à 15 000 € pour faire face aux imprévus et aux variations de chiffre d'affaires pendant la phase de montée en puissance.
Cette estimation varie selon la taille du restaurant, son emplacement et le niveau de standing visé, mais constitue une base solide pour établir votre plan de financement.
Quels sont les coûts fixes mensuels incompressibles ?
Les coûts fixes mensuels d'un restaurant représentent entre 8 000 € et 17 000 € selon la taille et l'emplacement de l'établissement.
| Poste de charge | Montant mensuel (€) | Observations |
|---|---|---|
| Loyer commercial | 1 000 - 4 000 | Selon emplacement et surface |
| Salaires + charges sociales | 6 000 - 12 000 | 2-4 employés avec charges à 30% |
| Assurances | 100 - 300 | RC, local, perte d'exploitation |
| Licences et autorisations | 50 - 200 | Débit de boissons, terrasse, musique |
| Charges énergétiques | 250 - 600 | Électricité, gaz, eau, internet |
| Expert-comptable | 250 - 600 | Tenue comptable obligatoire |
| Total charges fixes | 7 650 - 17 700 | Base incompressible mensuelle |
Quels sont les coûts variables et quelle marge attendre ?
Les coûts variables représentent entre 25% et 35% du chiffre d'affaires prévisionnel, soit 6 000 € à 10 000 € mensuels pour un restaurant moyen.
Les matières premières (nourriture et boissons) constituent le principal poste avec 25% à 30% du CA, tandis que les consommables et emballages ajoutent 300 € à 700 € mensuels.
La marge brute attendue après déduction des coûts variables se situe entre 65% et 75%, un niveau nécessaire pour couvrir les charges fixes et dégager un bénéfice.
Cette marge peut varier selon le type de cuisine, la gamme de prix pratiquée et l'efficacité de la gestion des achats et du gaspillage alimentaire.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Quel budget prévoir pour l'aménagement et l'équipement ?
L'investissement total pour l'aménagement et l'équipement d'un restaurant varie entre 50 000 € et 85 000 € selon la taille et le concept.
| Poste d'investissement | Montant (€) | Détail |
|---|---|---|
| Aménagement et décoration | 10 000 - 25 000 | Travaux, peinture, éclairage |
| Mobilier salle | 8 000 - 15 000 | Tables, chaises, banquettes |
| Cuisine professionnelle | 20 000 - 50 000 | Équipement cuisson, froid, laverie |
| Équipement informatique | 2 000 - 6 000 | Caisse, logiciel, TPE |
| Vaisselle et ustensiles | 2 000 - 4 000 | Service complet initial |
| Signalétique | 1 500 - 3 000 | Enseigne, menu, décoration |
| Divers et imprévus | 3 000 - 7 000 | Marge de sécurité 10-15% |
Quel fonds de roulement prévoir ?
Le fonds de roulement nécessaire pour un restaurant se situe entre 15 000 € et 25 000 € pour couvrir les délais de paiement fournisseurs et les variations de trésorerie.
Ce montant correspond à 1 à 2 mois d'achats de matières premières, soit environ 8 000 € à 15 000 €, plus une marge de sécurité pour les fluctuations d'activité.
L'encaissement client étant généralement immédiat en restauration (paiement à la commande), le besoin en fonds de roulement reste modéré comparé à d'autres secteurs.
Il faut toutefois prévoir des variations saisonnières et des périodes creuses qui peuvent impacter temporairement la trésorerie disponible.
Combien prévoir pour le stock initial ?
Le stock initial de nourriture, boissons et consommables nécessite un investissement de 3 000 € à 6 000 € selon la taille du restaurant.
Ce stock doit être renouvelé toutes les 2 à 3 semaines pour les produits frais, avec une rotation plus lente pour les boissons et produits secs qui peuvent être stockés 1 à 2 mois.
Une gestion rigoureuse du stock est essentielle pour éviter le gaspillage : prévoir un taux de perte de 3% à 5% du stock alimentaire, principalement sur les produits frais.
Au démarrage, il est recommandé de commander prudemment et d'ajuster les quantités selon la fréquentation réelle observée les premières semaines.
Quelle réserve prévoir pour les imprévus ?
Une réserve de trésorerie de 5 000 € à 10 000 € est indispensable pour couvrir les imprévus et les variations imprévisibles de charges.
- Pannes d'équipement : réparation ou remplacement urgents des appareils de cuisine (2 000 € à 5 000 €)
- Augmentation des coûts énergétiques : hausse de 20% à 30% possible selon les fluctuations du marché
- Réparations locatives : maintenance non programmée des équipements fixes (1 000 € à 3 000 €)
- Variations saisonnières : baisse d'activité temporaire nécessitant un complément de trésorerie
- Mise aux normes : adaptations réglementaires ou sanitaires imprévisibles (1 000 € à 4 000 €)
Quel budget communication et marketing prévoir ?
Le budget de communication et marketing pour le lancement d'un restaurant doit représenter entre 5 000 € et 8 000 € la première année, puis 300 € à 700 € mensuels pour l'entretien.
Le lancement nécessite un investissement initial conséquent : création d'identité visuelle (1 000 € à 2 000 €), site internet et réseaux sociaux (800 € à 1 500 €), événement d'inauguration (1 500 € à 3 000 €).
La publicité locale représente un poste important : distribution de flyers, annonces presse locale, partenariats avec des influenceurs ou blogueurs culinaires (1 000 € à 2 000 €).
L'entretien mensuel de la visibilité comprend la gestion des réseaux sociaux, les promotions saisonnières et les opérations de fidélisation client.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Quel coût pour les charges énergétiques ?
Les charges énergétiques d'un restaurant représentent entre 250 € et 600 € mensuels selon la taille, le type d'équipement et la saison.
L'électricité constitue le principal poste (150 € à 400 €) avec l'éclairage, la réfrigération, les équipements de cuisson électriques et la climatisation.
Le gaz professionnel coûte entre 80 € et 200 € mensuels pour les équipements de cuisson, avec des variations selon l'intensité d'utilisation et les tarifs négociés.
Les variations saisonnières peuvent augmenter ces coûts de 20% à 30% : chauffage en hiver, climatisation renforcée en été, et pics d'activité pendant les périodes touristiques.
Quels frais administratifs et juridiques obligatoires ?
Les frais administratifs et juridiques représentent entre 3 000 € et 5 000 € par an, avec des coûts de démarrage spécifiques à prévoir.
| Frais obligatoire | Coût annuel (€) | Fréquence |
|---|---|---|
| Expert-comptable | 3 000 - 7 200 | Mensuel |
| Avocat conseil | 800 - 2 000 | Ponctuel |
| Autorisation sanitaire | 200 - 500 | Initial puis renouvellement |
| Licence d'exploitation | 200 - 500 | Renouvellement périodique |
| Contrôles sanitaires | 300 - 800 | Variables selon résultats |
| Formation hygiène alimentaire | 350 - 500 | Obligatoire au démarrage |
| Assurance professionnelle | 1 200 - 3 600 | Annuel |
Quelle trésorerie immobiliser pour les salaires ?
Il faut immobiliser entre 15 000 € et 30 000 € de trésorerie pour couvrir 2 à 3 mois de salaires et charges sociales avant d'atteindre le seuil de rentabilité.
Pour une équipe de 3 à 4 personnes (2 en cuisine, 2 en salle), les charges salariales mensuelles représentent 6 000 € à 12 000 € charges sociales comprises (coefficient de 1,3 à appliquer au salaire net).
Cette réserve est cruciale car les premières semaines d'activité génèrent rarement suffisamment de chiffre d'affaires pour couvrir l'intégralité des charges de personnel.
Il faut compter 3 à 6 mois pour qu'un restaurant atteigne sa vitesse de croisière et génère suffisamment de revenus pour autofinancer ses charges courantes.
Quel plan de financement adopter ?
Le plan de financement d'un restaurant doit combiner plusieurs sources pour répartir les risques et optimiser le coût du capital.
Les apports personnels doivent représenter 20% à 30% du besoin total, soit 25 000 € à 45 000 € pour un projet de 150 000 €, ce qui démontre l'engagement de l'entrepreneur.
Les prêts bancaires professionnels couvrent 40% à 60% du financement, remboursables sur 3 à 10 ans selon les postes financés (plus long pour l'immobilier, plus court pour l'équipement).
Les subventions publiques (ACCRE, aides régionales, dispositifs jeunes entrepreneurs) peuvent représenter 0% à 20% selon l'éligibilité et les dispositifs locaux disponibles.
Au moins 20% à 25% du budget total doit être spécifiquement affecté au fonds de roulement et à la réserve de sécurité pour garantir la pérennité financière.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Conclusion
La préparation d'une trésorerie solide est un élément déterminant pour le succès d'un restaurant. Avec une enveloppe de 110 000 € à 150 000 €, vous disposez des bases financières nécessaires pour traverser les premiers mois d'activité et construire une clientèle fidèle.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Ces estimations financières constituent une base de travail réaliste pour élaborer votre business plan et convaincre vos partenaires financiers.
N'hésitez pas à adapter ces montants selon votre concept spécifique, votre zone géographique et vos ambitions de développement.
