Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant street food
Nos experts ont réalisé business plan pour un restaurant street food, modifiable.
Calculer le revenu d'un restaurant de street food nécessite une analyse précise de tous les éléments financiers qui composent votre activité.
Cette démarche vous permettra de déterminer votre rentabilité, d'ajuster vos prix et d'optimiser vos coûts pour maximiser vos profits.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'un restaurant street food.
Le calcul du revenu d'un restaurant street food repose sur l'analyse du chiffre d'affaires quotidien et la déduction de l'ensemble des charges.
Un restaurant street food typique sert entre 200 et 500 clients par jour avec un ticket moyen de 10 à 15 euros, générant un chiffre d'affaires journalier de 2 000 à 7 500 euros.
| Élément | Valeur typique | Pourcentage du CA |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires journalier | 2 000 € - 7 500 € | 100% |
| Coûts matières premières | 600 € - 2 625 € | 30-35% |
| Coûts fixes mensuels | 3 000 € - 8 000 € | 15-20% |
| Frais de personnel | 4 000 € - 8 000 € | 25-30% |
| Commissions livraison | 400 € - 1 500 € | 20-30% du CA livraison |
| Pertes et gaspillage | 60 € - 600 € | 3-8% |
| Revenu net mensuel | 3 000 € - 15 000 € | 5-25% |
Quel est le chiffre d'affaires quotidien selon le nombre de clients et le prix moyen par commande ?
Le chiffre d'affaires quotidien d'un restaurant street food se calcule en multipliant le nombre de clients servis par le ticket moyen par client.
Pour un restaurant street food typique, vous pouvez servir entre 200 et 500 clients par jour selon votre emplacement et votre capacité de service. Le ticket moyen varie généralement entre 10 et 15 euros par client.
Avec 300 clients par jour et un ticket moyen de 12 euros, votre chiffre d'affaires quotidien atteindra 3 600 euros. Les restaurants bien positionnés en centre-ville ou près de bureaux peuvent dépasser les 500 clients quotidiens aux heures de pointe.
La formule de calcul est simple : Chiffre d'affaires journalier = Nombre de clients × Ticket moyen. Un restaurant servant 400 clients avec un panier moyen de 13 euros génère 5 200 euros par jour.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan complet pour un restaurant street food.
Combien de clients fréquentent quotidiennement un restaurant street food selon l'emplacement ?
La fréquentation quotidienne dépend directement de votre emplacement et des heures de pointe de votre zone de chalandise.
| Type d'emplacement | Clients par jour | Heures de pointe |
|---|---|---|
| Centre-ville touristique | 400-500 | 12h-14h, 18h-21h |
| Quartier d'affaires | 300-450 | 12h-14h principalement |
| Zone commerciale | 250-350 | 12h-14h, 19h-21h |
| Quartier résidentiel | 150-250 | 12h-14h, 18h-20h |
| Proche université | 200-400 | 12h-14h, 18h-20h |
| Zone de passage | 100-200 | Variables selon flux |
| Food court/marché | 300-600 | 11h-15h, 18h-21h |
Quel est le prix de vente moyen par plat et ses variations hebdomadaires ?
Le prix moyen par plat dans un restaurant street food se situe entre 8 et 15 euros selon le positionnement et le type de cuisine proposée.
Les formules menu midi oscillent entre 12 et 18 euros, incluant généralement un plat principal, une boisson et parfois un accompagnement. Les plats à l'unité coûtent en moyenne 10 à 15 euros.
Les variations hebdomadaires sont notables : les prix peuvent baisser de 10 à 15% le week-end pour attirer une clientèle familiale, tandis qu'ils augmentent lors d'événements spéciaux ou de soirées thématiques.
Les vendredis et samedis soirs permettent souvent d'appliquer un supplément de 1 à 2 euros sur certains plats premium. La stratégie tarifaire doit s'adapter à votre clientèle cible et à la concurrence locale.
Quels sont les coûts fixes mensuels d'un restaurant street food ?
Les coûts fixes représentent les charges incompressibles que vous devez payer chaque mois, indépendamment de votre chiffre d'affaires.
- Loyer de l'emplacement : 2 000 à 6 000 euros selon la ville et la superficie
- Électricité et gaz : 800 à 1 500 euros pour l'éclairage, la réfrigération et la cuisson
- Licences et autorisations : 150 à 500 euros (licence restaurant, débit de boissons)
- Assurances professionnelles : 100 à 300 euros (responsabilité civile, local, matériel)
- Amortissement du matériel : 300 à 1 000 euros (équipements de cuisine, mobilier)
Quels sont les coûts variables par plat servi ?
Les coûts variables fluctuent directement avec votre volume de ventes et représentent environ 35 à 40% du prix de vente.
Les matières premières constituent le poste principal avec 30 à 35% du prix de vente. Pour un plat vendu 12 euros, comptez 3,6 à 4,2 euros de coût matière.
Les emballages et condiments ajoutent 0,50 à 1,20 euro par plat selon le type de packaging choisi. Les coûts énergétiques (cuisson, réfrigération) représentent 0,30 à 0,90 euro par plat.
L'eau et les produits d'entretien génèrent un coût additionnel de 0,15 à 0,25 euro par plat servi. Au total, vos coûts variables oscillent entre 4,5 et 6,5 euros pour un plat vendu 12 euros.
Quel est le taux de marge brute après déduction des matières premières ?
La marge brute après déduction des matières premières se situe généralement entre 65 et 70% du prix de vente.
Pour un plat vendu 15 euros avec un coût matière de 4,50 euros, votre marge brute atteint 10,50 euros, soit 70%. Cette marge doit couvrir tous vos autres coûts (personnel, loyer, charges).
Les plats avec des ingrédients premium (viandes nobles, produits bio) affichent des marges plus faibles, autour de 60 à 65%. À l'inverse, les boissons et desserts offrent des marges supérieures à 75%.
L'optimisation de votre marge passe par une négociation serrée avec vos fournisseurs et une gestion rigoureuse du gaspillage alimentaire.
Quel volume de ventes quotidien faut-il pour atteindre le seuil de rentabilité ?
Le seuil de rentabilité correspond au nombre de plats à vendre quotidiennement pour couvrir l'ensemble de vos charges fixes et variables.
| Coûts fixes mensuels | Marge par plat | Seuil mensuel (plats) | Seuil quotidien (plats) |
|---|---|---|---|
| 4 000 € | 8 € | 500 | 17 |
| 6 000 € | 8 € | 750 | 25 |
| 8 000 € | 10 € | 800 | 27 |
| 10 000 € | 10 € | 1 000 | 33 |
| 12 000 € | 12 € | 1 000 | 33 |
| 15 000 € | 12 € | 1 250 | 42 |
| 18 000 € | 15 € | 1 200 | 40 |
Quel est le panier moyen par client et ses variations saisonnières ?
Le panier moyen d'un restaurant street food varie entre 11 et 16 euros selon le positionnement et la composition de l'offre.
Ce montant inclut généralement un plat principal (8-12 euros), une boisson (2-4 euros) et parfois un dessert ou accompagnement (2-5 euros). Les formules combos permettent d'augmenter le panier moyen de 15 à 25%.
Les variations saisonnières sont marquées : +20 à 30% en été avec la demande accrue de boissons fraîches et salades, -10 à 15% en hiver avec une préférence pour les plats chauds moins chers.
Les événements locaux (festivals, marchés, manifestations sportives) peuvent faire grimper le panier moyen de 25 à 40% sur certaines journées.
Quels sont les frais de personnel quotidiens et mensuels ?
Les frais de personnel représentent généralement 25 à 30% du chiffre d'affaires d'un restaurant street food.
Pour un restaurant servant 300 clients par jour, comptez 3 à 4 employés : 2 en cuisine, 1-2 en service. Le salaire brut mensuel varie de 1 800 à 2 400 euros par employé, auxquels s'ajoutent 42% de charges sociales.
Le coût mensuel total pour 4 employés s'élève donc à 10 200 à 13 600 euros charges comprises. Les extras et renforts ponctuels (week-ends, événements) ajoutent 500 à 1 200 euros mensuels.
Les heures supplémentaires et primes de fin d'année représentent un surcoût de 8 à 12% du budget personnel annuel.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan complet pour un restaurant street food.
Quels sont les coûts des plateformes de livraison et leur impact sur le chiffre d'affaires ?
Les plateformes de livraison prélèvent des commissions de 20 à 30% sur chaque commande, représentant un coût significatif pour votre rentabilité.
Si la livraison représente 40% de votre chiffre d'affaires mensuel (soit 24 000 euros sur 60 000 euros), les commissions s'élèvent à 4 800 à 7 200 euros mensuels. Il faut ajouter les frais de packaging spécialisé (0,50 à 1 euro par commande).
Certaines plateformes proposent des tarifs dégressifs selon le volume : 25% pour moins de 500 commandes mensuelles, 22% au-delà de 1 000 commandes. Les frais publicitaires sur ces plateformes ajoutent 2 à 5% du chiffre d'affaires livraison.
Pour compenser ces coûts, majorez vos prix de 15 à 20% sur les plateformes ou développez votre propre système de livraison.
Quel impact ont les pertes et le gaspillage sur le revenu mensuel net ?
Les pertes, invendus et gaspillage représentent 3 à 8% du chiffre d'affaires selon la qualité de votre gestion des stocks et de la demande.
Pour un restaurant générant 50 000 euros mensuels, les pertes peuvent atteindre 1 500 à 4 000 euros. Ces pertes incluent les produits périmés, les erreurs de commande, la casse et le vol.
Une gestion optimisée des stocks avec des commandes fréquentes et un suivi rigoureux des dates limite permet de ramener les pertes sous les 4%. Les promotions en fin de journée sur les produits frais réduisent significativement le gaspillage.
La mise en place d'un système de prévision des ventes basé sur l'historique et les événements locaux améliore la gestion des approvisionnements.
Quel est le revenu mensuel net après déduction de toutes les charges ?
Le revenu net mensuel d'un restaurant street food varie de 3 000 à 15 000 euros selon la taille, l'emplacement et l'efficacité opérationnelle.
| Chiffre d'affaires mensuel | Charges totales | Revenu net | Marge nette |
|---|---|---|---|
| 30 000 € | 27 000 € | 3 000 € | 10% |
| 50 000 € | 42 500 € | 7 500 € | 15% |
| 70 000 € | 56 000 € | 14 000 € | 20% |
| 100 000 € | 75 000 € | 25 000 € | 25% |
| 120 000 € | 90 000 € | 30 000 € | 25% |
| 150 000 € | 112 500 € | 37 500 € | 25% |
| 200 000 € | 150 000 € | 50 000 € | 25% |
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan complet pour un restaurant street food.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le calcul du revenu d'un restaurant street food nécessite une approche méthodique et une compréhension fine de tous les éléments financiers.
Avec une gestion rigoureuse et une stratégie commerciale adaptée, vous pouvez optimiser votre rentabilité et développer durablement votre activité.
Sources
- Malou - Chiffre d'affaires restaurant
- Modèles de Business Plan - Chiffre d'affaires restaurant 30 couverts
- Modèles de Business Plan - Fast food statistiques
- Libeo - Ticket moyen restauration
- Tastit - Ticket moyen restauration
- Asendens - Estimer le chiffre d'affaires
- Modèles de Business Plan - Nombre clients par jour bar
- Compta.com - Calculer prix menus restaurant
- Extencia - Rentabilité restaurant
- L'Hôtellerie Restauration - Fixation des prix
