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Comment réussir l'ouverture et le business plan de son restaurant virtuel ?

Le business plan d'un restaurant virtuel

On estime que le marché des dark kitchens vaut presque 3,5 milliards d'euros en France. Ce ne serait pas moins de 1 500 restaurants virtuels (des restaurants uniquement dédiés à la livraison) qui se partageraient ce marché dans l'Hexagone.

Le business model du restaurant virtuel est pertinent. Il consiste à ouvrir un restaurant uniquement "en ligne". Il n’est donc pas nécessaire d’investir dans du mobilier, des couverts, des travaux, de la décoration, etc. Les menus et les plats sont proposés en ligne, où les clients peuvent commander directement.

Ce concept est récent, mais séduit déjà beaucoup de consommateurs. Il offre en effet de nombreux avantages : la possibilité de manger comme « au restaurant » sans bouger de chez soi, le gain de temps qu’on retire à ne pas avoir à cuisiner, et le privilège de manger comme on veut : traditionnel, vegan, healthy, etc.

La restauration virtuelle est donc un marché plus que prometteur. Vous voulez vous lancer ? Réussir le business plan de votre dark kitchen est le premier pas vers votre succès.

Un business plan va vous permettre de déterminer la viabilité et la rentabilité de votre projet, mais aussi d’obtenir les financements nécessaires à sa concrétisation.

Que doit contenir un business plan d’un restaurant virtuel ?
Quel chiffre d’affaires votre dark kitchen peut générer ?
Comment faire le budget prévisionnel d’une dark kitchen ?
Comment prouver à un partenaire financier que son projet de restaurant virtuel peut devenir rentable ?
Que doit contenir la partie financière d’un business plan de dark kitchen ?

Nous répondons à toutes ces questions dans la suite de l’article.

Notez que notre équipe d’experts mène une veille constante du marché de la restauration virtuelle. Ces derniers collectent des données, les analysent et les mettent en forme. Tout le fruit de leur travail se trouve dans les documents du pack complet pour une dark kitchen.

La présentation du business plan d’un restaurant virtuel

Dois-je faire un business plan avant d'ouvrir une dark kitchen ?

Oui, rédiger un business plan avant d’ouvrir votre restaurant virtuel vous permettra de :
- étudier le marché de la restauration et de la livraison de nourriture dans sa globalité
- vous tenir au courant des dernières tendances du secteur
- identifier les facteurs de succès d’une dark kitchen
- mieux cerner les besoins de votre marché cible
- construire une proposition de valeur convaincante pour votre restaurant virtuel
- identifier vos segments de marché
- analyser les concurrents et leurs faiblesses
- trouver des avantages concurrentiels pour votre cuisine
- construire un plan de développement pour votre dark kitchen
- construire une stratégie marketing pour développer le chiffre d’affaires de votre restaurant virtuel
- identifier les risques liées à la gestion d’une dark kitchen
- prouver à un partenaire financier que votre projet est solide et rentable

Notre modèle de business plan pour un restaurant virtuel permet de remplir tous ces critères.

Que doit contenir le business plan d’un restaurant virtuel ?

Voici les différentes parties que l’on retrouve dans notre business plan pour une dark kitchen :
- la partie “Opportunité de Marché”, qui va servir à présenter le secteur, à l'échelle nationale
- la partie “Présentation du Projet”, qui va montrer les tenants et aboutissants de votre projet de dark kitchen
- la partie “Étude de Marché”, qui va analyser vos segments de marché, vos concurrents et vos avantages concurrentiels
- la partie “Stratégie”, qui va présenter un plan stratégique pour ouvrir une dark kitchen rentable
- la partie “Finances”, qui va prouver que votre restaurant virtuel est viable, d'un point de vue financier

Le business plan d'un restaurant virtuel

Notre business plan pour une dark kitchen contient des données mises à jour plusieurs fois par an

Comment mettre son projet en valeur dans le business plan de sa dark kitchen ?

Pour mettre en valeur un projet de création de restaurant virtuel, il faut notamment :
- expliquer comment vous allez trouver vos premiers clients
- expliquer comment vous allez délivrer de la valeur à vos segments de marché
- présenter une stratégie pour continuer de faire augmenter le chiffre d’affaires
- prouver que votre projet de dark kitchen présente des avantages concurrentiels
- prouver que le seuil de rentabilité peut être rapidement atteint
- exposer une stratégie financière complète

Notre business plan pour un restaurant virtuel a été rédigé pour répondre à ces objectifs.

Quel est le business model d’une dark kitchen ?

Le business model, ou modèle économique, d’un restaurant virtuel est la préparation, la vente et la livraison de nourriture. C'est un restaurant, mais uniquement dédié à la livraison.

Le business model de votre restaurant virtuel devra être expliqué à travers le Business Model Canvas, qui est une partie du business plan.

Notre business plan pour une dark kitchen contient un Business Model Canvas qui présente le modèle économique de ce type d'entreprise.

Comment faire l’étude de marché d’un restaurant virtuel ?

Pour réussir l'élaboration de ce document, il y a certaines étapes à suivre. Tout est expliqué dans notre modèle d'étude de marché pour une dark kitchen.

Cependant, le business plan contient la synthèse des éléments d’une étude de marché.

Dans la partie “Étude de Marché” de notre business plan pour une dark kitchen, on retrouve notamment :
- des données actualisées sur le marché des dark kitchens
- les dernières tendances du secteur de la livraison de nourriture
- les segments de marché d’un restaurant uniquement dédié à la livraison
- la matrice SWOT d’une dark kitchen
- l’analyse des restaurants virtuels concurrents
- les avantages concurrentiels d’une dark kitchen

Enfin, notez que l'étude de marché, le business plan, le prévisionnel financier et l'executive summary font tous partie du pack complet pour une dark kitchen.

Les points importants du business plan d’un restaurant virtuel

Le plan de développement d'une dark kitchen

Votre business plan devra contenir un plan d’action cohérent, réfléchi et organisé sur 3 ans.

Comme pour un business plan de restaurant classique, votre document doit impérativement contenir la stratégie que vous allez mettre en œuvre les 3 années à venir.

Qu’allez-vous faire pour développer votre dark kitchen ? Vous pouvez, par exemple, agrandir l’espace de préparation des commandes, créer votre propre application de livraison, embaucher davantage de personnel en cuisine, ouvrir un deuxième restaurant virtuel, etc.

Le but est de prouver aux banquiers que vous visez une activité profitable sur le terme.

La stratégie marketing d'une dark kitchen

Il faudra présenter une stratégie marketing solide, sérieuse et professionnelle.

La mise en place d’un restaurant virtuel requiert moins de dépenses qu’un restaurant classique. Vous n’avez pas, par exemple, besoin d’investir dans du mobilier et de la décoration pour accueillir des clients.

Pour convaincre vos futurs investisseurs, montrez-leur que vous êtes prêt à faire le nécessaire pour garantir le meilleur retour sur investissement.

Vous pouvez réinvestir le budget non dépensé pour des travaux dans une stratégie marketing sophistiquée. Par exemple, en faisant des photos professionnelles de vos plats pour donner aux clients l’envie de les commander.

La partie financière du business plan d’un restaurant virtuel

Comment estimer le chiffre d’affaires de sa dark kitchen ?

Pour estimer le chiffre d’affaires d’une dark kitchen, vous devez d'abord faire des estimations quant au montant moyen dépensé pour une commande à votre restaurant. Il devrait normalement se situer aux alentours du prix moyen d'un plat sur votre menu.

Encaissez-vous les frais de livraison où sont-ils encaissés par une plateforme tierce ? S'ils vous reviennent, vous devez les inclure dans ce panier moyen.

Ensuite, il faudra estimer le nombre de commandes que vous recevrez chaque jour, chaque semaine, chaque mois et chaque année.

Le produit de ces deux indicateurs vous donnera une estimation quant au potentiel revenu de votre restaurant virtuel.

Pour une estimation précise du chiffre d’affaires d’une dark kitchen, vous pouvez utiliser notre modèle financier pour un restaurant virtuel. Vous rentrez des hypothèses, le chiffre d’affaires et les autres indicateurs financiers se calculent automatiquement.

Quel est le budget prévisionnel d’un restaurant virtuel ?

Le budget prévisionnel d’une dark kitchen est bien moins élevé que pour un restaurant et se situe généralement entre 15 000 et 75 000 euros.

Les éléments les plus importants qui vont influencer le budget de démarrage d’un restaurant virtuel sont :
- l'emplacement de la cuisine
- le nombre de personnes que vous embauchez au démarrage
- la taille du local qui servira de cuisine
- le montant des travaux de mise en conformité

Pour connaître le budget prévisionnel (précis et détaillé) de votre dark kitchen, vous pouvez utiliser notre modèle financier pour un restaurant virtuel.

Dans ce modèle, vous retrouverez un budget prévisionnel déjà établi pour un restaurant virtuel, cependant vous êtes libre de modifier des éléments pour obtenir votre propre budget de démarrage.

Quelles sont les dépenses de démarrage d’une dark kitchen ?

Les dépenses prévisionnelles les plus importantes quand on ouvre un restaurant virtuel sont :
- l'achat d'un local (ou bien les premiers loyers, si vous choisissez la location)
- les travaux d'aménagement et de mise en conformité (notamment pour la sécurité et l'hygiène)
- les équipements de cuisine
- le premier stock d'ingrédients et de matières premières
- les premiers salaires du personnel de cuisine

Pour connaître la liste complète et détaillée des dépenses quand on ouvre un restaurant virtuel, vous pouvez la consulter dans notre modèle financier adapté à une dark kitchen.

Vous pouvez également modifier les éléments et les montants de chaque dépense pour obtenir votre propre liste de dépenses prévisionnelles.

Quelles sont les dépenses récurrentes d’un restaurant virtuel ?

Les dépenses récurrentes les plus importantes quand on gère une dark kitchen sont :
- l'achat et la gestion du stock de nourriture
- le salaire de l'équipe qui cuisine
- les commissions prélevées par les plateformes de livraison
- éventuellement le paiement des salaires de la flotte (si vous avez votre propre flotte)
- l'entretien et l'achat de nouveau matériel de cuisine

Pour connaître la liste complète et détaillée des dépenses courantes d’un restaurant virtuel, vous pouvez utiliser notre prévisionnel financier adapté à une dark kitchen.

Vous pouvez également modifier les éléments et les montants de chaque dépense pour obtenir votre propre liste de dépenses récurrentes.

Ouvrir une dark kitchen : est-ce rentable ?

Votre restaurant virtuel est rentable lorsque votre chiffre d’affaires est suffisant pour couvrir toutes les charges courantes. On dit alors que vous avez atteint le seuil de rentabilité.

Pour connaître votre chiffre d’affaires prévisionnel, vos dépenses et votre seuil de rentabilité, vous pouvez utiliser notre modèle financier adapté à une dark kitchen.

Comment prouver la rentabilité de son projet dans le business plan de son restaurant virtuel ?

Pour prouver la rentabilité de votre dark kitchen, vous devez identifier le seuil de rentabilité et montrer que vous allez (rapidement) l’atteindre.

Pour atteindre un seuil de rentabilité, le revenu doit être supérieur au montant des charges. Pour cela, vos hypothèses de revenu doivent entraîner un chiffre d’affaires qui permettra de couvrir toutes les dépenses.

Dans notre business plan financier pour un restaurant virtuel, nous vous guidons pour construire des prévisions de revenu réalistes qui permettent d’obtenir le niveau de rentabilité souhaité pour ce type d'établissement..

Quels sont les tableaux et indicateurs financiers à inclure dans le business plan d’une dark kitchen ?

Si vous souhaitez présenter une analyse financière sérieuse à un potentiel partenaire financier, voici ce qu’on doit retrouver dans votre business plan :
- des hypothèses de revenu
- un compte de résultat prévisionnel
- un bilan prévisionnel
- un budget de trésorerie prévisionnel
- des indicateurs de performance (les soldes intermédiaires de gestion)
- une analyse du BFR (Besoin en Fonds de Roulement)
- un plan de financement
- la liste des investissements de départ
- des graphiques et des ratios financiers

Vous retrouverez tous ces éléments dans notre modèle financier pour une dark kitchen.

Comment réussir facilement le business plan d’une dark kitchen ?

Un modèle de business plan pour un restaurant virtuel

Notre modèle de business plan pour une dark kitchen vous aidera à réussir votre business plan.

En effet :
- le modèle est adapté à la réalité d'un restaurant virtuel
- le modèle contient tous les éléments évoqués plus haut
- le modèle contient 80 % de votre business plan final (il ne vous reste plus qu’à personnaliser les 20 % restants)
- le modèle est entièrement modifiable (texte, couleur, photos, images, etc.)
- notre équipe vous accompagne

Pour bien comprendre ce que contiennent nos modèles de business plan, vous pouvez consulter un exemple gratuit de business plan.

Un modèle de prévisionnel financier pour une dark kitchen

Notre modèle financier pour un restaurant virtuel vous aidera à réussir votre business plan.

En effet :
- le modèle contient tous les éléments financiers évoqués plus haut
- le modèle est facilement modifiable
- le modèle vous guide et vous aide à corriger vos hypothèses
- le modèle est adapté à la réalité d'un PROJET

Pour bien comprendre ce que contiennent nos modèles de prévisionnel financier, vous pouvez consulter un exemple gratuit de prévisionnel financier.

Une équipe en support

Bien entendu, notre équipe reste disponible pour la moindre question et vous accompagne pour remplir le modèle.

Nous sommes réactifs et disponibles pour nos entrepreneurs.

Ils ont téléchargé nos modèles

Plus de 20 000 entrepreneurs ont téléchargé nos modèles et ont pu donner naissance à leur projet d’entreprise.

Nous espérons que vous ferez également partie de cette liste.