Estimer la rentabilité de son food truck

4 mai 2022

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un food truck

Nos experts ont réalisé un pack complet pour un food truck, modifiable.

Lancer un food truck en France demande une planification financière rigoureuse pour garantir la rentabilité de votre projet.

L'analyse des coûts et revenus est cruciale car les marges dans ce secteur peuvent varier de 15% à 30% selon l'emplacement et le type de cuisine proposée. Si vous voulez allez plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un food truck.

Résumé

L'ouverture d'un food truck représente un investissement initial de 25 000 à 100 000 € selon l'état du véhicule.

La rentabilité dépend de votre capacité à vendre entre 80 et 150 menus par jour avec une marge brute de 60 à 75%.

Poste de dépense	Coût initial	Coût mensuel
Achat camion aménagé	25 000 - 60 000 €	-
Location camion	-	600 - 2 500 €
Aménagement et normes	13 000 - 45 000 €	-
Frais fixes mensuels	-	1 350 - 3 900 €
Matières premières	-	6 000 - 10 000 €
Personnel (1 salarié)	-	2 400 - 2 600 €
Seuil de rentabilité	-	30 - 875 menus/mois

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché de la restauration mobile. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché des food trucks en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

Vous verrez aussi des infographies sur mesure qui résument et mettent en image les tendances clés, rendant les infos complexes plus digestes et percutantes. On espère qu'elles vous plairont ! Toutes les autres illustrations ont été créées en interne et ajoutées à la main.

Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Quel est le coût total d'achat ou de location du camion, y compris l'aménagement intérieur et la mise aux normes sanitaires ?

L'investissement initial pour un food truck varie considérablement selon que vous achetez neuf, d'occasion ou que vous optez pour la location.

Un camion d'occasion déjà aménagé coûte entre 25 000 et 60 000 €, tandis qu'un véhicule neuf tout équipé nécessite un budget de 50 000 à 100 000 €. Les modèles haut de gamme sur-mesure peuvent atteindre 150 000 €.

L'aménagement intérieur complet représente un poste important avec 10 000 à 30 000 € pour le mobilier inox, la plomberie, l'électricité et les équipements HACCP. La mise aux normes sanitaires ajoute 3 000 à 15 000 € selon le niveau de finition souhaité.

Le matériel de cuisine professionnel (friteuse, grill, réfrigérateur, hotte) nécessite un budget supplémentaire de 10 000 à 30 000 €. L'option location s'élève à 600 à 2 500 € par mois selon les options et la durée d'engagement.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un food truck.

Quels sont les frais fixes mensuels à prévoir pour votre food truck ?

Les charges fixes mensuelles d'un food truck s'élèvent généralement entre 1 350 et 3 900 € selon votre zone d'activité et vos choix d'équipements.

Type de charge	Montant minimum	Montant maximum
Assurance camion + RC pro	200 €	500 €
Emplacements et autorisations	100 €	1 500 €
Téléphone, internet, comptabilité	150 €	300 €
Carburant et entretien	400 €	800 €
Marketing et publicité	500 €	900 €
Licences annuelles	150 €/an	400 €/an
Total mensuel	1 350 €	3 900 €

Quels sont les coûts variables par produit vendu dans un food truck ?

Les coûts variables représentent la part la plus importante de vos dépenses opérationnelles et impactent directement votre marge.

Les matières premières et emballages représentent 1 500 à 2 500 € par semaine pour un camion urbain bien fréquenté. Pour un burger, tacos ou plat fusion typique, le coût matière s'élève à 3 à 5 € par unité vendue.

L'énergie (gaz, électricité mobile) ajoute 200 à 400 € mensuels à vos charges variables. Les consommables divers comme le nettoyage, les gants, boîtes et serviettes sont généralement inclus dans le budget matières premières.

Ces coûts variables doivent être soigneusement contrôlés car ils déterminent votre capacité à maintenir une marge brute satisfaisante de 60 à 75% selon votre positionnement.

Quel est le prix de vente moyen par menu et quelle marge brute cela génère-t-il ?

Le prix de vente et la marge varient significativement selon votre positionnement et votre zone d'implantation.

Positionnement	Panier moyen	Clients/jour	Marge brute
Zone rurale/débutant	10-12 €	15-30	60%
Zone urbaine moyenne	12-15 €	80-120	70%
Premium/événementiel	15-20 €	200-400	75%
Street food classique	12-15 €	80-150	60-65%
Cuisine fusion	14-18 €	100-180	65-70%
Desserts spécialisés	8-12 €	60-120	70-75%
Boissons et snacks	6-10 €	40-100	75-80%

Quel est le volume de ventes estimé par jour selon l'emplacement ?

Le volume de ventes quotidien dépend principalement de votre emplacement et de la fréquentation de votre zone d'activité.

Zone urbaine dense : 120 à 150 menus par jour avec un fort passage piéton
Zone urbaine moyenne : 80 à 120 menus quotidiens près des bureaux ou centres commerciaux
Zone périurbaine : 40 à 80 menus par jour selon les événements locaux
Zone rurale : 15 à 30 menus quotidiens lors des marchés ou fêtes locales
Événements et festivals : 200 à 400 menus par jour pendant les pics d'affluence

Ces volumes sont directement liés à la qualité de votre emplacement et à votre capacité à fidéliser une clientèle régulière dans votre zone de chalandise.

Combien de jours d'ouverture par semaine et de semaines d'activité par an sont réalistes ?

La planification de votre activité doit tenir compte des contraintes saisonnières et opérationnelles du food truck.

La plupart des food trucks opèrent 5 à 6 jours ouvrés par semaine, certains établissements fonctionnant 7 jours avec un système de relâche tournante. Cette fréquence permet de maintenir une présence régulière tout en gérant la fatigue de l'équipe.

Sur l'année, vous pouvez compter sur 40 à 48 semaines d'activité effective. Les interruptions sont dues à la saisonnalité météorologique, vos congés personnels et les périodes de maintenance du véhicule.

Cette planification vous permet de vendre entre 17 600 et 33 000 repas par an selon votre emplacement et votre rythme d'activité. Ces chiffres sont essentiels pour calculer votre chiffre d'affaires prévisionnel.

Quelles sont les obligations fiscales et sociales et leur impact sur le résultat net ?

Les charges fiscales et sociales représentent une part significative de vos coûts qu'il faut intégrer dès le départ dans vos calculs.

La TVA s'applique à 10% sur les plats à consommer immédiatement et 5,5% sur les plats et boissons à consommer différée. L'impôt sur société est de 15% jusqu'à 38 120 € de bénéfice, puis 28% au-delà.

Les charges sociales employeurs représentent 40 à 45% du salaire brut. Avec un SMIC 2025 d'environ 1 766 € brut mensuel, le coût employeur total s'élève à 2 400 à 2 600 € par mois et par salarié.

Ces obligations varient selon votre statut juridique (auto-entrepreneur ou société) et doivent être anticipées dans votre business plan pour éviter les mauvaises surprises.

Quel est le coût et la disponibilité du personnel nécessaire ?

Les coûts de personnel constituent généralement le deuxième poste de dépenses après les matières premières dans un food truck.

Un cuisinier-vendeur au SMIC représente environ 1 766 € brut mensuel, soit un coût employeur total de 2 400 à 2 600 €. Pour un mi-temps, comptez 1 200 à 1 300 € de coût employeur mensuel.

Les horaires typiques s'étendent sur 30 à 40 heures par semaine, incluant la présence sur site et les temps de préparation. Cette organisation permet de couvrir les heures de service tout en respectant la réglementation du travail.

La disponibilité du personnel qualifié varie selon les régions, mais le secteur de la restauration mobile attire de plus en plus de professionnels expérimentés cherchant plus d'autonomie.

Quels sont les emplacements stratégiques autorisés et leurs coûts ?

Le choix de l'emplacement est crucial pour la rentabilité de votre food truck et les coûts varient considérablement selon les communes.

Les emplacements premium comme les marchés, places publiques, zones de bureaux ou zones d'activité coûtent entre 300 et 1 500 € par mois selon la ville et la surface occupée. Certaines communes proposent des tarifs journaliers de 8 à 30 € pour les accès ponctuels ou les festivals.

Le droit d'occupation du domaine public varie généralement entre 8 et 30 € par jour selon la commune, la surface et les services fournis (électricité, eau). Ces tarifs sont fixés par délibération municipale et peuvent évoluer annuellement.

Il est essentiel de négocier des emplacements réguliers pour assurer la stabilité de votre clientèle et optimiser votre rentabilité sur le long terme.

Quel budget marketing prévoir et quel retour peut être attendu ?

Le marketing est indispensable pour faire connaître votre food truck et fidéliser votre clientèle dans un secteur très concurrentiel.

Prévoyez un budget de 300 à 900 € par mois au lancement pour les réseaux sociaux, flyers, site web et communication locale. Ce montant peut ensuite être ajusté selon vos besoins et vos résultats.

Le retour sur investissement marketing se matérialise par une visibilité rapide localement et une clientèle fidélisée après 2 à 3 mois de présence régulière. Une stratégie bien menée peut générer 10 à 30% de nouveaux clients selon votre zone et votre positionnement.

Les réseaux sociaux restent l'outil le plus efficace pour communiquer sur vos emplacements, nouveautés et promotions avec un budget maîtrisé.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un food truck.

Quel seuil de rentabilité atteindre pour couvrir tous les frais ?

Le calcul du seuil de rentabilité est essentiel pour déterminer le nombre minimum de menus à vendre quotidiennement.

La méthode consiste à additionner l'ensemble de vos frais fixes et variables mensuels, puis à diviser ce montant par votre marge brute unitaire par menu. Par exemple, avec des frais totaux de 7 000 € mensuels et une marge brute de 8 € par burger, vous devez vendre 875 menus par mois.

Cela représente environ 30 menus par jour en zone urbaine pour atteindre l'équilibre financier. Ce seuil peut varier de 15 menus quotidiens en zone rurale à 45 menus en zone urbaine dense selon vos charges et votre positionnement.

Une fois ce seuil dépassé, chaque menu supplémentaire vendu contribue directement à votre bénéfice net, d'où l'importance de bien choisir votre emplacement et d'optimiser votre offre.

Quel scénario financier à 12 mois intègre les meilleures et pires hypothèses ?

L'élaboration de scénarios financiers permet d'anticiper les risques et de dimensionner correctement votre trésorerie de départ.

Scénario	Menus/jour	Prix moyen	Jours/an	CA annuel	Marge nette	Bénéfice
Pessimiste	50	10 €	200	100 000 €	15%	15 000 €
Réaliste	80	12 €	210	201 600 €	22%	44 350 €
Optimiste	120	13 €	220	343 200 €	28%	96 100 €
Exceptionnel	150	13 €	220	429 000 €	30%	128 700 €
Festival/Événement	300	15 €	50	225 000 €	35%	78 750 €
Zone rurale	25	11 €	180	49 500 €	12%	5 940 €
Zone premium	100	18 €	200	360 000 €	32%	115 200 €

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un food truck.

Conclusion

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

L'estimation de la rentabilité d'un food truck nécessite une analyse précise de tous les coûts et revenus potentiels.

Avec un investissement initial maîtrisé et une stratégie commerciale adaptée, un food truck peut générer entre 15 000 et 128 000 € de bénéfice annuel selon le positionnement choisi.