Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un kebab
Nos experts ont réalisé business plan pour un kebab, modifiable.
Ouvrir un kebab demande un investissement initial compris entre 40 000 et 100 000 euros selon l'emplacement et le niveau d'équipement choisi.
Les coûts opérationnels incluent un loyer mensuel de 1 200 à 2 000 euros pour un emplacement stratégique, des charges énergétiques de 300 à 750 euros par mois, et un coût de revient unitaire de 2,00 à 2,50 euros par kebab vendu.
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L'ouverture d'un kebab nécessite un budget global de 40 000 à 100 000 euros pour couvrir l'aménagement, l'équipement et le fonds de roulement initial.
La rentabilité dépend d'un chiffre d'affaires mensuel minimal de 10 000 à 15 000 euros avec une marge brute cible de 65 à 70% par portion vendue.
| Poste de dépense | Montant (euros) | Fréquence |
|---|---|---|
| Budget global aménagement + mise aux normes | 40 000 - 100 000 | Initial |
| Loyer mensuel (emplacement à fort passage) | 1 200 - 2 000 | Mensuel |
| Matériel cuisson/réfrigération/préparation | 8 000 - 15 000 | Initial |
| Stock initial matières premières (1er mois) | 3 000 - 8 000 | Initial |
| Licences, assurances, démarches administratives | 3 000 - 5 000 | Initial |
| Frais mensuels énergie (électricité, gaz, eau) | 300 - 750 | Mensuel |
| Coût unitaire moyen d'un kebab (MP+emballage) | 2,00 - 2,50 | Par unité |
Quel budget global faut-il prévoir pour l'aménagement et la mise aux normes du local destiné à vendre des kebabs ?
Le budget total à prévoir pour ouvrir un kebab en France varie généralement de 40 000 à 100 000 euros pour un projet indépendant, voire jusqu'à 150 000 euros pour des emplacements premium ou des concepts plus ambitieux.
Cette enveloppe globale inclut l'achat ou la location du local (15 000 à 40 000 euros), les travaux et aménagements nécessaires (15 000 à 45 000 euros), l'équipement de cuisine professionnel (15 000 à 25 000 euros), les licences et assurances obligatoires (3 000 à 5 000 euros), ainsi que le fonds de roulement et stock initial (3 000 à 10 000 euros).
Les travaux d'aménagement comprennent la mise aux normes sanitaires, l'installation électrique et de plomberie, l'aménagement de la zone de cuisson, la création de l'espace client et les finitions. Ces coûts varient considérablement selon l'état initial du local et les exigences réglementaires locales.
La mise aux normes sanitaires représente un poste incompressible qui inclut les revêtements de sol et murs adaptés, l'évacuation des fumées, les systèmes de ventilation et les équipements de lavage conformes aux réglementations HACCP.
Quel est le loyer mensuel moyen pour un emplacement à fort passage adapté à une sandwicherie kebab ?
Pour un local bien situé, adapté à une sandwicherie kebab dans une zone à fort passage, le loyer mensuel se situe généralement entre 1 200 et 2 000 euros pour un établissement indépendant de taille standard.
Ce montant peut grimper significativement dans les grandes agglomérations comme Paris, Lyon ou Marseille, où les loyers peuvent atteindre 3 000 à 5 000 euros mensuels pour des emplacements premium. Les zones privilégiées incluent les centres-villes, la proximité d'universités, les axes commerciaux fréquentés et les quartiers d'affaires.
La localisation près des transports en commun, des établissements scolaires ou des zones de bureaux justifie souvent un loyer plus élevé mais génère également un chiffre d'affaires supérieur. Un emplacement stratégique peut faire la différence entre un kebab rentable et un échec commercial.
Il faut également prévoir les charges locatives (eau, électricité des parties communes, entretien) qui s'ajoutent au loyer de base et représentent généralement 10 à 20% du montant principal.
Combien coûte en moyenne l'ensemble du matériel de cuisson, réfrigération et préparation nécessaire à l'ouverture ?
L'ensemble du matériel professionnel nécessaire pour équiper un kebab représente un investissement de 8 000 à 15 000 euros pour un équipement neuf et complet, selon la gamme et la capacité choisies.
| Équipement | Prix (euros) | Fonction |
|---|---|---|
| Grill à kebab vertical | 800 - 2 000 | Cuisson de la viande |
| Friteuse professionnelle | 500 - 1 500 | Cuisson des frites |
| Vitrine réfrigérée | 1 500 - 5 000 | Conservation et présentation |
| Armoire frigorifique | 1 000 - 3 000 | Stockage au froid |
| Saladette/bac réfrigéré | 800 - 1 800 | Préparation et garnitures |
| Plancha/plaque de cuisson | 400 - 1 200 | Cuisson des légumes |
| Petit matériel et caisse | 500 - 1 500 | Ustensiles et encaissement |
Quel budget initial allouer au stock de matières premières (viande, pain, garnitures, sauces) pour le premier mois d'activité ?
Le stock initial de matières premières pour le premier mois d'activité se situe entre 3 000 et 8 000 euros selon le volume d'activité attendu et la gamme proposée.
Cette enveloppe couvre généralement 2 à 4 semaines de ventes et inclut la viande (agneau, bœuf, volaille), le pain pita ou galettes, les légumes frais (tomates, oignons, salade), les sauces (blanche, harissa, ketchup), les boissons et les emballages jetables.
La viande représente le poste le plus important du stock initial, comptant pour 40 à 50% du budget total. Il faut prévoir environ 15 à 20 kilos de viande par broche, avec un coût moyen de 8 à 12 euros le kilo selon la qualité et le fournisseur choisi.
Les produits d'accompagnement (pain, légumes, sauces) représentent environ 30% du stock, tandis que les boissons et emballages constituent les 20% restants. Une rotation rapide des stocks est essentielle pour maintenir la fraîcheur des produits.
Quel montant prévoir pour les licences, assurances et démarches administratives obligatoires avant l'ouverture ?
Avant l'ouverture, il faut prévoir un budget de 3 000 à 5 000 euros pour couvrir l'ensemble des obligations légales et administratives.
- Formation hygiène alimentaire HACCP obligatoire (300 à 500 euros)
- Permis d'exploitation et licence restaurant (500 à 800 euros)
- Licence IV si vente d'alcool (1 000 à 3 000 euros selon la région)
- Assurance responsabilité civile professionnelle (800 à 1 500 euros par an)
- Immatriculation de l'entreprise et frais juridiques (500 à 1 000 euros)
Combien représentent les frais mensuels d'électricité, gaz et eau pour une production quotidienne de kebabs ?
Pour une production quotidienne de kebabs, les frais mensuels d'énergie varient selon la taille du local et l'intensité de l'activité, pour un total de 300 à 750 euros par mois.
L'électricité représente le poste le plus important avec 150 à 350 euros mensuels pour alimenter les équipements de réfrigération, l'éclairage, la ventilation et les appareils électriques. La consommation dépend largement du nombre d'heures d'ouverture et de la capacité des équipements installés.
Le gaz coûte entre 100 et 300 euros par mois selon l'usage pour la cuisson, l'eau chaude et le chauffage du local. Les grills à kebab fonctionnant au gaz consomment environ 0,8 à 1,2 kg de gaz par heure de fonctionnement.
L'eau représente généralement 50 à 100 euros mensuels en moyenne, incluant l'eau chaude sanitaire, le nettoyage des équipements et l'usage client. Une attention particulière doit être portée aux économies d'énergie pour optimiser ces charges fixes.
Quel est le coût horaire brut moyen d'un employé polyvalent dans ce secteur et combien d'heures sont généralement nécessaires par semaine ?
Le coût horaire brut moyen d'un employé polyvalent dans la restauration rapide est de 12 à 14 euros, correspondant généralement au SMIC majoré selon l'expérience et les responsabilités.
Le temps de travail hebdomadaire est généralement de 35 à 39 heures pour un temps plein, mais peut aller jusqu'à 46 heures en période de forte activité selon la convention collective HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants). Pour un kebab ouvert 6 à 7 jours sur 7, il faut souvent prévoir au moins 1,5 à 2 équivalents temps plein.
Les charges sociales patronales s'ajoutent au salaire brut et représentent environ 42% du salaire brut, portant le coût total employeur à environ 17 à 20 euros par heure travaillée. Un employé à temps plein coûte donc environ 2 800 à 3 200 euros charges comprises par mois.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.
Quel budget communication et marketing faut-il réserver pour se faire connaître les trois premiers mois ?
Le budget à prévoir pour la communication et le marketing de lancement est de 1 000 à 3 000 euros pour les trois premiers mois, selon l'intensité des actions menées.
Cette enveloppe inclut la création d'enseignes extérieures et intérieures (400 à 800 euros), l'impression de flyers et cartes de visite (200 à 400 euros), la présence sur les réseaux sociaux et plateformes de livraison (300 à 600 euros), ainsi que les promotions d'ouverture et partenariats locaux (400 à 1 200 euros).
Les plateformes de livraison comme Uber Eats, Deliveroo ou Just Eat demandent généralement des frais d'inscription de 200 à 500 euros, mais représentent un canal de vente essentiel dès l'ouverture. Les commissions prélevées sur chaque commande sont ensuite de 15 à 30% du montant.
Le bouche-à-oreille reste le meilleur vecteur de communication pour un kebab, d'où l'importance d'offrir une qualité constante dès les premiers jours d'ouverture.
Combien faut-il dépenser en entretien et renouvellement du matériel chaque année pour rester conforme aux normes d'hygiène ?
L'entretien courant et le renouvellement partiel du matériel représentent un budget annuel de 1 000 à 3 000 euros pour un établissement standard.
Cette enveloppe couvre l'entretien préventif des équipements (nettoyage approfondi, remplacement des pièces d'usure), les petites réparations courantes, le renouvellement des ustensiles et accessoires, ainsi que les contrôles obligatoires (ventilation, sécurité incendie, équipements frigorifiques).
Les équipements de réfrigération nécessitent un entretien particulier avec un nettoyage des condenseurs et évaporateurs tous les 3 à 6 mois, représentant environ 300 à 500 euros par an. Le grill à kebab demande également un entretien régulier des brûleurs et du système de rotation.
Le remplacement annuel de petit matériel (couteaux, planches à découper, récipients) et d'équipements de nettoyage est essentiel pour respecter les normes HACCP et maintenir un niveau d'hygiène irréprochable.
Quel est le coût unitaire moyen d'un kebab (matière première + emballage) avant taxes ?
Le coût de revient unitaire d'un kebab oscille généralement entre 2,00 et 2,50 euros avant taxes, selon la qualité des ingrédients et le volume d'achat.
| Composant | Coût unitaire (euros) | Pourcentage du total |
|---|---|---|
| Viande (100-120g) | 1,00 - 1,30 | 50-52% |
| Pain pita ou galette | 0,25 - 0,35 | 12-14% |
| Légumes (tomates, oignons, salade) | 0,30 - 0,40 | 15-16% |
| Sauces (blanche, harissa) | 0,15 - 0,25 | 7-10% |
| Emballage (papier, barquette) | 0,20 - 0,30 | 10-12% |
| Divers (épices, huile) | 0,05 - 0,10 | 2-4% |
| Total coût de revient | 2,00 - 2,50 | 100% |
Quelle marge brute par portion est habituellement visée pour assurer la rentabilité d'un point de vente kebab ?
La marge brute visée par portion pour assurer la rentabilité d'un point de vente kebab se situe entre 65% et 70% du prix de vente.
Cette marge élevée est nécessaire pour couvrir l'ensemble des charges fixes (loyer, salaires, énergie, assurances) et variables (marketing, entretien, amortissements) tout en dégageant un bénéfice suffisant. Par exemple, pour un kebab vendu 8 euros, le coût matière première et emballage doit rester autour de 2,50 euros.
La marge brute unitaire permet de calculer le point mort : si le coût de revient est de 2,50 euros et le prix de vente de 8 euros, la marge brute est de 5,50 euros (68,75%). Cette marge doit couvrir environ 4 à 4,50 euros de charges pour dégager 1 à 1,50 euro de bénéfice net par kebab vendu.
Les boissons et accompagnements (frites, desserts) offrent généralement des marges supérieures à 75-80%, permettant d'améliorer la rentabilité globale et de compenser les variations de coût des matières premières.
Quel chiffre d'affaires mensuel minimal faut-il atteindre pour couvrir l'ensemble des charges fixes et variables et dégager un bénéfice ?
Pour couvrir l'ensemble des charges fixes et variables et dégager un bénéfice, le chiffre d'affaires mensuel minimal à atteindre est généralement compris entre 10 000 et 15 000 euros pour un petit établissement indépendant.
Ce seuil peut aller jusqu'à 20 000 euros pour un emplacement premium ou une structure plus grande avec des charges plus élevées. Le calcul dépend du niveau des charges (loyer de 1 200 à 2 000 euros, masse salariale de 3 000 à 6 000 euros, énergie de 300 à 750 euros, emprunts éventuels) et du panier moyen (8 à 15 euros).
Avec un panier moyen de 10 euros et une marge brute de 65%, il faut vendre environ 1 000 à 1 500 kebabs par mois pour atteindre le seuil de rentabilité, soit 35 à 50 kebabs par jour. Ces volumes sont réalisables avec un bon emplacement et une qualité constante des produits.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Ouvrir un kebab représente un investissement initial conséquent mais peut s'avérer très rentable avec une approche rigoureuse et un emplacement stratégique.
La maîtrise des coûts de revient et l'optimisation des charges opérationnelles sont essentielles pour assurer la pérennité de votre établissement dans un marché concurrentiel.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.