Comment calculer le revenu d'un food truck ?

2 mars 2025

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un food truck

Nos experts ont réalisé un pack complet pour un food truck, modifiable.

Calculer le revenu d'un food truck nécessite une analyse précise des différents paramètres financiers qui influencent votre rentabilité.

En France, un food truck génère en moyenne entre 300 € et 2 000 € par jour selon l'emplacement, avec un panier moyen de 14,50 €. La marge nette se situe généralement entre 15 % et 30 % du chiffre d'affaires, après déduction de tous les frais fixes et variables.

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Résumé

Le calcul du revenu d'un food truck dépend de plusieurs facteurs clés : l'emplacement, le prix de vente moyen, les coûts des matières premières et l'ensemble des charges fixes mensuelles.

Les food trucks en zone urbaine dense génèrent entre 800 € et 1 500 € par jour, tandis que ceux en zone périurbaine réalisent entre 300 € et 800 € quotidiennement.

Élément financier	Montant/Ratio	Détails
Chiffre d'affaires quotidien (urbain)	800 € - 1 500 €	80 à 150 repas servis
Panier moyen par client	14,50 € TTC	Prix moyen France 2025
Coût matières premières	25% - 30%	3 € - 4 € par plat vendu 10-12 €
Frais fixes mensuels	1 200 € - 2 000 €	Hors amortissement camion
Coût camion mensuel	700 € - 1 600 €	Crédit, carburant, assurance, entretien
Seuil de rentabilité	7 000 € - 12 000 €/mois	600 à 900 repas mensuels
Marge nette	15% - 30%	1 800 € - 3 600 € pour 12 000 € CA

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Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché des food trucks en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

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Quel chiffre d'affaires quotidien peut-on espérer selon l'emplacement et la fréquentation ?

Le chiffre d'affaires d'un food truck varie énormément selon l'emplacement choisi et le flux de clients.

En zone urbaine dense, vous pouvez espérer réaliser entre 800 € et 1 500 € par jour en servant 80 à 150 repas. Les centres-villes touristiques offrent un potentiel encore plus élevé avec 1 000 € à 2 000 € quotidiens pour 100 à 200 repas servis.

Les zones périurbaines génèrent des revenus plus modestes, entre 300 € et 800 € par jour pour 30 à 80 repas. En revanche, les zones industrielles peuvent atteindre 400 € à 900 € quotidiens avec 40 à 90 repas, grâce à une clientèle d'employés fidèle.

Les événements et festivals représentent l'opportunité la plus lucrative avec des chiffres d'affaires pouvant atteindre 2 000 € à 6 000 € par jour, en servant jusqu'à 400 repas.

Quel est le prix de vente moyen et le volume de produits vendus par service ?

Le prix de vente moyen par produit se situe entre 10 € et 15 € pour une gamme standard, et peut atteindre 18 € à 20 € pour une offre premium.

Le panier moyen par client s'élève à 14,50 € TTC en moyenne en France pour 2025. Cette donnée est cruciale car elle vous permet de calculer précisément le nombre de clients nécessaires pour atteindre vos objectifs de chiffre d'affaires.

Concernant le volume, un food truck vend généralement entre 75 et 150 produits par service selon l'affluence. La gamme de prix varie selon les catégories : snacks entre 2 € et 6 €, burgers et tacos de 5 € à 12 €, salades et plats élaborés de 8 € à 15 €.

Ces volumes dépendent directement de votre capacité de production et de la taille de votre équipe.

Quels sont les créneaux horaires et jours les plus rentables ?

Les jours de plus forte affluence sont le mercredi, jeudi, vendredi et samedi, avec des pics de revenus concentrés sur certains créneaux.

Les horaires du déjeuner (12h-14h) représentent généralement votre principal créneau de revenus, suivi des soirées (18h-21h). Ces créneaux peuvent représenter jusqu'à 70% de votre chiffre d'affaires quotidien.

Les week-ends sont particulièrement rentables lors de festivals et événements, où la fréquentation peut doubler voire tripler. Pendant ces périodes, les soirées deviennent souvent plus lucratives que les heures de déjeuner classiques.

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Quel est le coût des matières premières et leur proportion dans le prix de vente ?

Le coût d'achat des matières premières représente entre 25% et 30% du prix de vente final.

Concrètement, pour un plat vendu entre 10 € et 12 €, le coût des matières premières se situe entre 3 € et 4 €. Cette proportion vous permet de maintenir une marge brute d'environ 70%, ce qui est standard dans le secteur.

Cette marge brute élevée est indispensable pour couvrir l'ensemble de vos charges fixes et variables tout en dégageant un bénéfice. Un contrôle rigoureux de vos coûts d'approvisionnement est essentiel pour maintenir cette rentabilité.

Il faut également tenir compte des variations saisonnières des prix des matières premières qui peuvent impacter votre marge de 2 à 5 points selon les produits.

Quelles sont les charges fixes mensuelles à prévoir ?

Les frais fixes mensuels d'un food truck se situent entre 1 200 € et 2 000 €, hors amortissement du camion.

Type de frais	Montant mensuel	Détails
Emplacement	200 € - 1 500 €	Selon ville et type d'événement
Licences et autorisations	100 € - 250 €	Permis exploitation, cartes grises
Assurances	80 € - 150 €	Responsabilité civile et professionnelle
Électricité, gaz, eau	50 € - 200 €	Selon consommation et équipements
Téléphone et internet	50 € - 100 €	Communication et paiements électroniques
Comptabilité	150 € - 300 €	Expert-comptable ou logiciel
Total charges fixes	1 200 € - 2 000 €	Hors amortissement camion

Quel budget prévoir pour le personnel ?

Le coût du personnel représente souvent le poste de dépense le plus important après l'amortissement du camion.

Pour un employé à temps plein, comptez entre 1 600 € et 2 100 € brut par mois, auxquels s'ajoutent les charges sociales représentant 25% à 45% du salaire brut en France. Cela porte le coût total à environ 2 000 € à 3 000 € par employé.

Les extras saisonniers ajoutent entre 300 € et 500 € par mois selon les besoins. Pour une équipe de deux personnes à temps plein, le budget mensuel s'élève à 3 500 € à 4 500 €.

Cette charge importante justifie souvent le choix de nombreux entrepreneurs de débuter seuls ou en couple pour optimiser la rentabilité.

Quel budget marketing mensuel faut-il prévoir ?

Le budget marketing d'un food truck se situe généralement entre 250 € et 500 € par mois.

Publicité locale : 100 € à 250 € (annonces dans la presse locale, partenariats avec des radios)
Réseaux sociaux : 50 € à 100 € (boost des publications, création de contenu)
Supports physiques : 50 € à 100 € (flyers, cartes de visite, banderoles)
Partenariats locaux : minimum 50 € (événements, collaborations avec des entreprises)
Site internet et référencement : 50 € à 100 € (hébergement, maintenance)

Ce budget peut paraître modeste mais il est crucial pour développer votre notoriété locale et fidéliser votre clientèle.

Quels sont les coûts liés au camion (entretien, amortissement, carburant) ?

Les coûts liés au camion représentent entre 700 € et 1 600 € par mois selon le modèle et le mode de financement.

Le crédit ou leasing mensuel varie de 400 € à 1 000 € selon la valeur du véhicule et les conditions de financement. Le carburant représente 200 € à 400 € mensuels selon votre kilométrage et les variations des prix.

L'assurance du camion coûte entre 80 € et 120 € par mois, tandis que les entretiens et réparations nécessitent un budget de 50 € à 150 € mensuels. Ces coûts d'entretien peuvent augmenter significativement avec l'âge du véhicule.

Il est recommandé de prévoir une réserve pour les réparations imprévues, notamment sur l'équipement de restauration embarqué.

Quel est le panier moyen par client et le nombre de clients quotidiens ?

Le panier moyen par client s'élève à 14,50 € TTC, une donnée clé pour calculer votre chiffre d'affaires prévisionnel.

Le nombre de clients servis varie selon l'emplacement : entre 75 et 150 clients par jour en zone urbaine, 30 à 80 en zone périurbaine, et jusqu'à 400 lors d'événements et festivals. Ces chiffres correspondent directement aux capacités de production de votre équipe.

Pour optimiser votre panier moyen, vous pouvez proposer des menus, des boissons et des desserts qui augmentent la valeur de chaque commande. Une augmentation du panier moyen de seulement 1 € peut représenter 75 € à 150 € de chiffre d'affaires supplémentaire par jour.

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Quel est le seuil de rentabilité et combien de ventes faut-il réaliser ?

Le seuil de rentabilité d'un food truck se situe entre 7 000 € et 12 000 € de chiffre d'affaires mensuel selon vos charges totales.

Avec un panier moyen de 14,50 €, cela représente entre 600 et 900 repas à vendre chaque mois pour atteindre l'équilibre. En divisant par le nombre de jours d'ouverture, vous devez servir environ 20 à 30 repas par jour pour couvrir vos coûts.

Ce seuil dépend directement de vos charges fixes et variables. Plus vos coûts sont optimisés, plus votre seuil de rentabilité sera bas, vous permettant de dégager des bénéfices plus rapidement.

Il est crucial d'atteindre ce seuil dans les premiers mois d'activité pour assurer la pérennité de votre entreprise.

Quel revenu net peut-on espérer après déduction de toutes les charges ?

La marge nette d'un food truck se situe entre 15% et 30% du chiffre d'affaires selon l'efficacité opérationnelle.

Pour un chiffre d'affaires mensuel de 12 000 €, le revenu net se situe entre 1 800 € et 3 600 €. Ce montant représente le bénéfice après déduction de toutes les charges : matières premières, personnel, charges fixes, amortissement du camion et impôts.

Les food trucks les plus performants atteignent des marges nettes de 25% à 30% grâce à une gestion rigoureuse des coûts et un positionnement tarifaire optimisé. Les débutants se situent généralement autour de 15% à 20% pendant leur première année.

Ce revenu net peut évoluer significativement avec l'expérience et l'optimisation de vos processus.

Quels indicateurs financiers suivre chaque semaine ?

Un suivi hebdomadaire de vos indicateurs financiers est indispensable pour optimiser votre rentabilité.

Marge brute et marge nette pour mesurer votre rentabilité globale
Coûts variables et fixes pour identifier les dérives budgétaires
Panier moyen par client pour optimiser votre offre
Nombre de ventes quotidiennes pour anticiper vos besoins
Taux de réachat et fidélisation pour mesurer la satisfaction client
Ratio matières premières sur prix de vente pour contrôler vos coûts
Chiffre d'affaires par créneau horaire pour optimiser vos horaires

Ces indicateurs vous permettent de réagir rapidement aux variations de performance et d'ajuster votre stratégie opérationnelle.

Conclusion

Calculer le revenu d'un food truck nécessite une analyse détaillée de tous les paramètres financiers : chiffre d'affaires selon l'emplacement, coûts des matières premières, charges fixes et variables. Avec un panier moyen de 14,50 € et une marge nette de 15% à 30%, un food truck bien géré peut générer entre 1 800 € et 3 600 € de revenu net mensuel pour un chiffre d'affaires de 12 000 €. Le succès repose sur un suivi rigoureux des indicateurs financiers et une optimisation constante des coûts.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un food truck.

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Le calcul des revenus d'un food truck est un exercice complexe qui nécessite de prendre en compte de nombreuses variables.

En suivant les recommandations de cet article et en utilisant les outils appropriés, vous serez en mesure d'estimer précisément la rentabilité de votre projet et de prendre les bonnes décisions pour votre développement.