Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour une boucherie
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Quelles sont les perspectives pour le marché de la charcuterie en France d'ici 2025 ? Les prix vont-ils continuer à augmenter ? Quels types de produits charcutiers seront les plus prisés ? Quelles nouvelles réglementations pourraient influencer le secteur ?
Nous analysons ces tendances grâce à nos discussions avec des artisans charcutiers, des experts du secteur et des investisseurs.
Ce guide vous propose des prévisions détaillées et une analyse des évolutions majeures à venir.
Notre but : vous aider à anticiper les changements et à optimiser vos choix stratégiques. Des idées à partager ? Faites-nous en part.
1) Les festivals de charcuterie attireront un public diversifié en célébrant l'innovation et la diversité du secteur
En 2025, les festivals de charcuterie en France connaissent un grand succès, attirant des gens de tous horizons.
Les festivals de la Loire montrent bien cette tendance, car ils mettent en avant la cuisine locale et attirent de plus en plus de visiteurs. Ces événements célèbrent les traditions culinaires tout en introduisant des nouveautés, ce qui plaît beaucoup au public. Un autre exemple est le Lyon Street Food Festival, qui attire des milliers de personnes grâce à ses villages gastronomiques où l'on peut découvrir des plats de toute la France.
La diversité des produits de charcuterie est un atout majeur pour ces festivals. Le marché de la salaison, qui représente 12% du marché de la charcuterie en volume, innove avec des produits variés. Cela permet aux festivals de proposer de nouvelles saveurs et techniques, attirant ainsi les curieux. Les collaborations entre chefs célèbres et producteurs locaux ajoutent une touche unique, créant des produits qui séduisent les amateurs de bonne cuisine.
Les réseaux sociaux sont essentiels pour promouvoir ces festivals, attirant un public plus jeune et diversifié. En partageant des photos appétissantes et des histoires captivantes, les plateformes sociales augmentent la visibilité de ces événements. Cette influence est renforcée par des initiatives gouvernementales qui mettent en avant la charcuterie comme un élément clé de la culture culinaire française. Par exemple, les 22 projets lauréats pour célébrer la gastronomie française lors des Jeux Olympiques ont souligné l'importance de la charcuterie, incitant plus de gens à participer aux festivals.
Avec l'intérêt croissant pour des expériences culinaires authentiques et immersives, les festivals de charcuterie continueront probablement à attirer un public large et varié. Ces événements ne se contentent pas de célébrer la tradition, mais sont aussi des lieux d'innovation et de découverte, captivant un public diversifié et enthousiaste.
Sources : Atout France, Axia Consultants, Info.gouv.fr, Axia Consultants, CCLVN
2) L'impression 3D créera des charcuteries aux formes innovantes et personnalisées
L'impression 3D alimentaire est en train de changer la façon dont nous voyons la charcuterie.
En 2022, le marché de l'impression 3D alimentaire était déjà estimé à 472 millions de dollars, et cette technologie a montré qu'elle pouvait créer des aliments uniques et sur mesure. Les gens veulent des expériences culinaires qui sortent de l'ordinaire, et l'impression 3D répond à cette demande. Par exemple, des imprimantes comme la Mmuse Chocolat 3D printer et le kit Discov3ry ont déjà transformé le monde des desserts et des chocolats en proposant des formes comestibles inédites. Cela prouve que la charcuterie pourrait aussi profiter de cette technologie pour offrir des produits aux formes et saveurs originales.
En France, le marché de la charcuterie représente 9 milliards d'euros, mais il doit faire face à une concurrence européenne et à une baisse de la demande prévue de 1,5% en 2024. Dans ce contexte, innover devient essentiel pour se démarquer. L'impression 3D pourrait être la solution pour créer des charcuteries aux formes innovantes et personnalisées, attirant ainsi les consommateurs qui recherchent des produits non seulement savoureux mais aussi visuellement attrayants.
Des entreprises comme Steakholder Foods et Gastronology montrent déjà comment l'impression 3D peut être utilisée pour créer des alternatives végétales à la viande et des aliments adaptés à des besoins spécifiques. Ces innovations pourraient inspirer le secteur de la charcuterie à suivre le même chemin, en proposant des produits qui répondent aux goûts individuels des consommateurs. De plus, des événements comme Food Ink., une boutique éphémère avec des plats imprimés en 3D, montrent l'attrait de cette technologie dans l'alimentation.
Bien que l'impression 3D ne soit pas encore courante dans la charcuterie, le secteur s'oriente vers des produits prêts à consommer et des emballages écologiques, ce qui montre une ouverture à l'innovation. Le soutien du gouvernement français pour l'innovation dans l'agroalimentaire pourrait aussi encourager l'adoption de l'impression 3D dans la charcuterie. En 2025, il est possible que cette technologie devienne un outil essentiel pour les producteurs, leur permettant de créer des charcuteries aux formes innovantes et personnalisées.
Sources : 3Dnatives, Propulse by CA, Aniwaa, Axia Consultants, Agro Media
Il faut l'admettre, il est plutôt difficile de connaître la valeur exacte du marché de la charcuterie en France. Les études disponibles donnent des chiffres, mais ils ne sont pas toujours bien expliqués. Nous avons donc réalisé notre propre étude, que vous retrouverez dans cette infographie, pour vous proposer une estimation qui nous semble plus fiable et en accord avec les chiffres généralement observés.
3) Les pop-up de charcuterie émergeront en ville pour tester produits et concepts
Les boutiques éphémères de charcuterie vont bientôt apparaître dans les grandes villes françaises pour tester de nouveaux produits et concepts.
La consommation de charcuterie a baissé en volume, mais le chiffre d'affaires du secteur a grimpé à 9 milliards d'euros, grâce à la hausse des prix et à l'engouement pour les produits traiteurs. Les boutiques éphémères sont une chance pour les marques de charcuterie de surfer sur cette vague en proposant des expériences culinaires innovantes directement aux consommateurs. Les événements comme le Salon International de l'Alimentation (SIAL) à Paris montrent que les gens sont de plus en plus intéressés par des expériences culinaires uniques, ce qui pourrait pousser les marques à utiliser ces boutiques pour présenter leurs nouveautés.
Les produits locaux et artisanaux gagnent en popularité, et les petites entreprises de charcuterie peuvent utiliser ces boutiques temporaires pour se démarquer des grands noms comme Herta et Fleury. Les succès des pop-up stores dans d'autres secteurs, comme la pâtisserie et la fromagerie, montrent que les consommateurs sont prêts à découvrir des produits alimentaires dans un cadre temporaire. Par exemple, les dégustations de fromages artisanaux à Paris ont été un succès, prouvant que ce modèle peut fonctionner pour la charcuterie aussi.
Les réseaux sociaux sont essentiels pour promouvoir ces nouvelles expériences culinaires, permettant aux marques de toucher un public plus large. Les collaborations entre chefs célèbres et producteurs de charcuterie pourraient aussi donner lieu à des événements éphémères attrayants, offrant une expérience client unique. La demande pour des produits traçables et durables est en hausse, et les boutiques éphémères peuvent mettre en avant ces aspects pour attirer les consommateurs soucieux de l'origine des produits.
Paris, Lyon et Marseille, avec leur dynamisme culinaire et leur attractivité touristique, sont des endroits parfaits pour ces boutiques éphémères. Les initiatives locales pour promouvoir les produits régionaux pourraient aussi se traduire par des boutiques temporaires mettant en valeur ces spécialités.
Sources : Axia Consultants, Axia Consultants, Axia Consultants, Epsimas, Businesscoot
4) La demande de charcuterie végétale imitant les saveurs traditionnelles augmentera en France
Le marché de la charcuterie en France change rapidement avec une forte demande pour des produits végétaux qui imitent les saveurs traditionnelles.
En 2023, le marché de la charcuterie a atteint environ 15 milliards d'euros, et cette croissance a continué en 2024. Mais ce n'est pas seulement grâce à la charcuterie classique. En fait, les gens en achètent un peu moins, et les prix ont beaucoup augmenté. Cela pousse les consommateurs à chercher d'autres options, comme les produits végétaux, qui sont meilleurs pour la santé et l'environnement.
Des marques connues comme Fleury Michon et Aost ont vu cette opportunité et ont lancé des produits innovants. En 2024, Fleury Michon a introduit des tranches de légumineuses imitant le jambon cuit, et Aost a lancé une gamme d'alternatives à la viande 100 % végétale. Ces produits sont de plus en plus présents dans les supermarchés, ce qui montre bien que la demande pour des alternatives végétales est en hausse.
Les chefs et les réseaux sociaux jouent aussi un rôle important dans cette tendance. Les chefs mettent en avant des recettes de charcuterie végétale, et les réseaux sociaux diffusent ces idées, ce qui aide à informer les consommateurs sur les avantages des protéines végétales.
En regardant vers l'avenir, même si on n'a pas de chiffres précis pour 2025, on peut dire que la demande pour les produits végétaux va continuer à augmenter. Les Français s'intéressent de plus en plus aux avantages pour la santé et l'environnement de ces produits. La concurrence européenne pousse aussi les producteurs français à innover dans les alternatives végétales pour se démarquer.
Sources : Axia Consultants, Made in FR, Axia Consultants PDF, Axia Consultants, Businesscoot
5) Les emballages de charcuterie intelligents indiqueront la fraîcheur et la qualité en temps réel
En 2025, l'industrie de la charcuterie en France a beaucoup changé grâce aux capteurs intelligents dans les emballages.
Ces capteurs surveillent en temps réel la fraîcheur et la qualité des produits, ce qui est exactement ce que les consommateurs veulent pour plus de transparence et de sécurité alimentaire. En 2023, la production de charcuterie en France était de 1,26 million de tonnes, mais la demande a baissé à cause de la pression sur le pouvoir d'achat. Les emballages intelligents sont donc devenus une solution pour regagner la confiance des consommateurs et relancer le marché.
Les capteurs dans les emballages détectent les changements de température, d'humidité et d'altération des aliments. Par exemple, Insignia Technologies a créé des emballages qui changent de couleur pour montrer la fraîcheur des produits. Cela donne aux consommateurs une indication visuelle simple et immédiate, réduisant le risque de manger des aliments avariés. En plus, la technologie NFC permet de scanner les emballages pour obtenir plus d'informations sur le produit, ce qui renforce la transparence.
Les technologies IoT dans l'industrie alimentaire ont aussi amélioré la traçabilité et la sécurité des produits. Les capteurs intelligents surveillent la chaîne du froid pour s'assurer que les produits restent à la bonne température. Cette surveillance continue est cruciale pour éviter les altérations et garantir la qualité des produits jusqu'à leur consommation. En 2023, les préoccupations des consommateurs sur la sécurité alimentaire ont poussé les entreprises à adopter ces technologies.
Les consommateurs veulent de plus en plus de transparence et d'informations sur ce qu'ils achètent. Les emballages intelligents répondent à cette demande en fournissant des informations en temps réel sur la qualité et la fraîcheur des produits. Cela renforce la confiance des consommateurs dans les produits de charcuterie, ce qui est essentiel pour stimuler les ventes dans un marché compétitif. Les investissements dans la recherche et le développement de ces technologies ont augmenté, même si on ne parle pas spécifiquement de partenariats entre entreprises technologiques et producteurs de charcuterie.
Sources : HAL Thèses, Propulse by CA, Emballage Écologique, Axia Consultants, SPG Pack
6) La demande de charcuteries halal et casher augmentera avec la diversité alimentaire en France
En France, la demande pour les charcuteries halal et casher augmente, reflétant la diversité alimentaire croissante.
En 2023, la production française de charcuterie a atteint 1,26 million de tonnes, avec un chiffre d'affaires de 9 milliards d'euros. Malgré une baisse prévue de 1,5% en volume pour 2024, les produits halal et traiteurs continuent de bien se vendre. Cela montre que ces catégories spécifiques sont de plus en plus populaires.
Le marché de la charcuterie halal, par exemple, est en plein essor. Isla Délice, un acteur majeur, domine ce secteur, suivi par d'autres comme Fleury Michon. Les supermarchés français élargissent leurs rayons pour inclure plus d'options halal, répondant ainsi aux attentes des consommateurs musulmans. Cette diversification des offres montre une prise de conscience des préférences alimentaires culturelles et religieuses.
L'augmentation de la population musulmane et juive en France joue aussi un rôle important dans cette demande croissante. Les restaurants et services de restauration collective commencent à proposer des options halal et casher, s'adaptant ainsi à une clientèle de plus en plus variée. Cette inclusion dans les menus est une réponse nécessaire aux besoins changeants des consommateurs.
Les réseaux sociaux contribuent également à cette tendance en mettant en avant des recettes et produits halal et casher. Cette visibilité accrue sur les plateformes numériques aide à sensibiliser le public et à normaliser la consommation de ces produits. Bien que les campagnes marketing ciblées ne soient pas spécifiquement mentionnées, l'essor du marché halal montre une attention accrue à ces consommateurs.
Sources : Axia Consultants, Axia Consultants, Axia Consultants, Epsimas, Businesscoot
7) Les Français privilégieront les charcuteries issues de l'agriculture régénératrice pour leurs pratiques durables
Les consommateurs français s'intéressent de plus en plus aux charcuteries issues de l'agriculture régénératrice, qui valorisent des pratiques agricoles durables.
Cette tendance est en partie due à une prise de conscience croissante des enjeux environnementaux et sociaux. Même si les ventes de viandes labellisées Bio ont baissé de 6% en 2019 à 4% en 2023, cela semble être lié à des contraintes économiques plutôt qu'à un désintérêt pour les produits durables. Les consommateurs continuent de choisir des aliments qui reflètent leurs valeurs écologiques, et l'agriculture régénératrice, qui se concentre sur la restauration des sols et la biodiversité, répond à ces préoccupations.
Les médias ont joué un rôle important en mettant en avant les avantages de l'agriculture régénératrice à travers des documentaires et reportages. Ces contenus ont sensibilisé le public aux bénéfices environnementaux et économiques de ces pratiques, incitant les consommateurs à rechercher des produits qui en sont issus. En parallèle, le gouvernement français a lancé des initiatives pour soutenir l'agriculture durable, renforçant la confiance des consommateurs dans ces produits.
Les grandes marques de charcuterie commencent à s'engager dans cette voie, même si les exemples concrets ne sont pas encore nombreux. Cet engagement pourrait influencer les choix des consommateurs en rendant ces produits plus accessibles et visibles sur le marché. De plus, la popularité des marchés locaux et des circuits courts favorise la vente de produits issus de l'agriculture régionale et durable, offrant des alternatives plus respectueuses de l'environnement.
Les réseaux sociaux ont aussi un impact sur les choix alimentaires. En promouvant des modes de vie écoresponsables, ils encouragent les gens à adopter des habitudes de consommation plus durables. Cette influence, combinée à une baisse de 1,4% de la consommation de viande en France en 2023, montre une préférence croissante pour des options alimentaires plus durables, comme les charcuteries issues de l'agriculture régénératrice.
Sources : Axia Consultants, Epsimas, Axia Consultants PDF, FranceAgriMer, Businesscoot
8) Les coopératives de charcuterie se multiplieront pour mutualiser les ressources et accéder à de nouveaux marchés
Les coopératives de producteurs de charcuterie vont se multiplier en France.
Cette tendance est soutenue par l'essor général des coopératives agricoles, qui montre que les structures collaboratives ont le vent en poupe. Dans d'autres secteurs alimentaires comme la boulangerie et la fromagerie, les coopératives ont déjà prouvé leur efficacité en mutualisant les ressources pour accéder à de nouveaux marchés. Cela inspire confiance aux artisans de la charcuterie pour suivre le même chemin.
Le gouvernement français encourage activement ce mouvement en soutenant les circuits courts et les coopératives. Des subventions et financements sont disponibles pour aider les artisans à se regrouper, rendant le modèle coopératif financièrement attractif. En plus, les nouvelles réglementations facilitent la création et le fonctionnement de ces structures, ce qui les rend encore plus séduisantes pour les producteurs de charcuterie.
Les consommateurs, de leur côté, montrent un intérêt croissant pour les produits locaux et artisanaux. Cette demande pousse les artisans à se regrouper en coopératives pour mieux répondre aux attentes du marché. Les initiatives de marketing collectif, déjà utilisées avec succès dans d'autres secteurs, pourraient être appliquées à la charcuterie pour promouvoir les produits régionaux, renforçant ainsi la visibilité des coopératives.
Enfin, les plateformes numériques jouent un rôle clé en facilitant la mise en réseau des producteurs. Elles permettent une meilleure coordination entre les membres, optimisant la production et la distribution. Les collaborations réussies dans d'autres secteurs montrent que mutualiser les ressources réduit les coûts et améliore la compétitivité. En appliquant ces principes à la charcuterie, les coopératives peuvent non seulement survivre mais prospérer dans un marché en constante évolution.
Sources : Axia Consultants, Axia Consultants, Axia Consultants, Epsimas, Businesscoot
Donner la valeur du marché de la charcuterieen euros ne dit pas grand chose. Pour vous aider à évaluer son importance, nous avons créé cette infographie qui le compare à d’autres grands marchés en France.
9) Les abonnements de charcuterie à domicile deviendront très populaires
En 2025, les abonnements mensuels de charcuterie livrés à domicile deviennent une tendance majeure en France.
La pandémie a changé nos habitudes d'achat, nous poussant à préférer la livraison à domicile. On s'est habitué à recevoir nos courses chez nous, et maintenant, on est prêt à essayer des abonnements pour des produits spécifiques comme la charcuterie. En 2023, le commerce électronique alimentaire a été le seul à voir ses volumes augmenter, ce qui montre bien l'attrait pour ce type de service.
On a déjà vu le succès des box d'abonnement pour le vin et le fromage, ce qui prouve que les gens aiment découvrir de nouveaux produits sans se déplacer. En France, les abonnements séduisent ceux qui cherchent des expériences culinaires uniques. La charcuterie, avec ses produits artisanaux et locaux, s'inscrit parfaitement dans cette tendance. Les Français adorent les produits du terroir, et un abonnement de charcuterie pourrait bien répondre à cette envie.
Les réseaux sociaux jouent aussi un rôle important. Ils sont devenus des vitrines pour découvrir de nouveaux produits gastronomiques. Les influenceurs partagent leurs trouvailles, incitant leurs abonnés à tester de nouveaux services. Cette visibilité est renforcée par des plateformes de livraison spécialisées qui facilitent l'accès à des produits de niche comme la charcuterie.
Enfin, le boom des startups dans la foodtech montre une dynamique innovante. Des entreprises comme La Maison du Jambon ou Le Comptoir des Charcutiers pourraient bien s'inspirer de ces tendances pour proposer des abonnements attractifs. Tout est en place pour que les abonnements mensuels de charcuterie deviennent populaires, répondant aux attentes de commodité, de découverte et de qualité des consommateurs.
Sources : Axia Consultants, Epsimas, Axia Consultants PDF, Axia Consultants, Businesscoot
10) Les ateliers de charcuterie pour amateurs deviendront un loisir prisé et immersif
En 2025, les ateliers de charcuterie pour amateurs sont devenus très populaires comme activité de loisir.
Le marché de la charcuterie en France a atteint près de 15 milliards d'euros en 2024, ce qui montre un intérêt croissant pour ces produits. Les gens veulent savoir d'où viennent leurs aliments et comment ils sont faits. Les ateliers de charcuterie répondent à cette demande en permettant aux participants de fabriquer leurs propres produits, tout en apprenant des techniques artisanales. Cela attire ceux qui cherchent à mieux comprendre ce qu'ils consomment.
Des exemples concrets montrent cette tendance. À Fromont, un atelier permet de fabriquer terrines et saucisses, avec 3,5 kg de produits à emporter. À Paris, l'atelier Wecandoo chez Viande & Chef propose de créer ses propres saucisses. Ces ateliers ne sont pas seulement éducatifs, ils sont aussi sociaux et amusants, ce qui les rend encore plus attrayants pour les passionnés de cuisine.
Les écoles de cuisine, comme Paris École du Casse Studio, voient aussi un intérêt croissant pour les cours de charcuterie. Cela montre un retour aux sources et une valorisation des produits locaux et faits maison. Les consommateurs français, de plus en plus conscients de l'importance de l'alimentation durable, sont attirés par des expériences qui leur permettent de s'approprier leur alimentation.
Les médias et les réseaux sociaux jouent un rôle clé dans cette popularité. Même sans données précises, on voit que les contenus culinaires explosent en ligne. Les photos et vidéos des ateliers partagées par les participants inspirent d'autres amateurs de cuisine, créant un effet boule de neige.
Les collaborations entre artisans et amateurs, facilitées par des plateformes d'ateliers, ajoutent à l'attrait de ces activités. Elles permettent aux participants de profiter de l'expertise des artisans tout en ajoutant leur touche personnelle. Cela enrichit l'expérience et crée une communauté autour de la charcuterie artisanale.
Sources : Funbooker, Made in FR, Sortir à Paris, Axia Consultants, Paris École du Casse Studio
11) Les charcuteries artisanales locales séduiront à nouveau les consommateurs
Les charcuteries artisanales fabriquées localement avec des ingrédients de terroir sont de plus en plus populaires en France.
En 2025, le paysage de la consommation alimentaire en France a évolué, avec un intérêt croissant pour les produits locaux et artisanaux, surtout dans le secteur de la charcuterie. Les consommateurs recherchent de l'authenticité et de la qualité, ce qui les pousse à choisir des produits faits maison avec des ingrédients locaux. En 2023, une étude a révélé que 79 % des consommateurs français consommaient de la charcuterie au moins trois fois par semaine, montrant une préférence pour les produits de viandes d'origine française, ce qui a profité aux charcutiers artisanaux.
Les marchés de producteurs et les foires locales sont devenus très populaires, car ils permettent aux charcutiers artisanaux de présenter leurs produits directement aux consommateurs. Ces événements renforcent la confiance grâce à l'utilisation de labels de qualité et d'origine, comme le label "Produit du Terroir", qui garantissent la qualité et la traçabilité des ingrédients. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l'origine de leur alimentation, ce qui renforce l'attrait des produits artisanaux.
La médiatisation des produits de terroir par des chefs et des émissions culinaires a aussi joué un rôle important. Des émissions populaires comme "Top Chef" ou "MasterChef France" mettent en avant les ingrédients locaux et artisanaux, influençant les préférences des téléspectateurs. Des charcutiers comme Pierre Oteiza, qui travaillent avec des agriculteurs locaux, ont su utiliser cette exposition pour promouvoir la traçabilité et la qualité de leurs produits.
Les réseaux sociaux ont amplifié cette tendance. Des hashtags comme #charcuterieartisanale ou #produitsduterroir ont gagné en popularité, permettant aux artisans de toucher un public plus large et de valoriser leur savoir-faire. Cette visibilité accrue sur les plateformes numériques sensibilise davantage de consommateurs aux avantages des produits artisanaux.
Les tendances alimentaires vers le flexitarisme et le véganisme poussent les charcutiers à innover avec des produits végétariens ou véganes, tout en gardant l'authenticité des produits locaux. Des initiatives gouvernementales soutiennent les producteurs locaux et les circuits courts, renforçant la position des charcuteries artisanales sur le marché.
Sources : Propulse by CA, Axia Consultants, DatoCMS, LSA Conso
12) Les chefs étoilés et producteurs de charcuterie créeront des éditions limitées haut de gamme
En 2025, les chefs étoilés et les producteurs de charcuterie en France s'associent pour créer des produits haut de gamme en édition limitée.
Cette tendance est portée par une demande croissante pour des produits artisanaux de qualité. Les consommateurs français veulent des aliments qui racontent une histoire et qui sont fabriqués avec un savoir-faire authentique. Cela pousse les chefs et les producteurs à collaborer pour offrir des produits uniques et raffinés.
Des exemples dans d'autres secteurs montrent que ces collaborations peuvent être fructueuses. Des chefs étoilés comme Christophe Michalak ou Pierre Hermé ont déjà travaillé avec des artisans pour créer des pâtisseries et chocolats qui ont conquis le public. Dans la charcuterie, une telle alliance pourrait aussi aboutir à des produits innovants et exclusifs.
Le tourisme gastronomique en France, qui ne cesse de croître, joue aussi un rôle important. Les touristes étrangers, attirés par la cuisine française, cherchent des expériences uniques. Les produits issus de ces collaborations deviennent des souvenirs gustatifs qu'ils peuvent rapporter chez eux, renforçant l'attrait de la gastronomie française.
Les émissions culinaires et les réseaux sociaux amplifient cette tendance. Les chefs étoilés, souvent présents dans ces médias, gagnent en visibilité, ce qui peut être utilisé pour promouvoir leurs collaborations avec des producteurs de charcuterie. Les réseaux sociaux, en particulier, permettent de toucher un large public curieux de découvrir de nouveaux produits.
Enfin, le soutien des institutions culinaires et le développement de labels de qualité ajoutent de la crédibilité à ces collaborations. Les consommateurs, rassurés par ces labels, sont plus enclins à essayer des produits signés par des chefs renommés. Les événements et festivals culinaires offrent aussi une plateforme idéale pour lancer et promouvoir ces produits.
Sources : Axia Consultants, Axia Consultants, Axia Consultants, Epsimas, Businesscoot
13) Les collaborations entre charcutiers et influenceurs culinaires se multiplieront pour lancer de nouvelles tendances et produits
Les partenariats entre producteurs de charcuterie et influenceurs culinaires vont exploser pour lancer de nouvelles tendances et produits.
En 2025, le paysage de la charcuterie en France évolue avec des consommateurs qui veulent des produits authentiques et de qualité. Les réseaux sociaux comme Instagram et TikTok ont changé la donne, permettant aux influenceurs culinaires de toucher des millions de personnes. Dans d'autres secteurs alimentaires, ces collaborations ont déjà prouvé leur efficacité pour rendre les produits plus visibles et attrayants. Les producteurs de charcuterie veulent donc utiliser ce levier pour atteindre un public plus large.
Les émissions de cuisine et les chefs influenceurs sont aussi des alliés de choix. Ces programmes, suivis par des millions de téléspectateurs, offrent une vitrine parfaite pour la charcuterie. En s'associant avec des chefs célèbres, les producteurs peuvent présenter leurs produits dans des recettes créatives, ce qui renforce leur image de marque.
La tendance vers des produits locaux et authentiques est en plein essor. Les consommateurs veulent savoir d'où viennent les produits qu'ils achètent, et les influenceurs peuvent les aider à communiquer ces valeurs. Des marques comme Fleury Michon, qui a lancé des alternatives végétales en 2024, pourraient tirer parti de ces collaborations pour mettre en avant leurs produits innovants.
Les événements culinaires avec des influenceurs se multiplient, offrant des occasions uniques de promouvoir la charcuterie. Ces événements permettent aux producteurs de présenter leurs produits directement aux consommateurs, tout en profitant de l'influence des personnalités culinaires présentes. Cela crée une expérience engageante qui peut fidéliser les clients et booster les ventes.
Enfin, les initiatives de co-création entre marques et influenceurs ont fait leurs preuves dans d'autres secteurs. Ces collaborations permettent de créer des produits qui répondent aux attentes des consommateurs, tout en profitant de l'expertise des influenceurs. Les producteurs de charcuterie pourraient explorer ces opportunités pour innover et se démarquer sur un marché compétitif.
Sources : Axia Consultants, Made in FR, Axia Consultants PDF, Axia Consultants, Businesscoot
14) Les plateformes en ligne de charcuterie artisanale se multiplieront, rendant les produits de niche plus accessibles
Les plateformes en ligne pour la charcuterie artisanale se développent rapidement.
La demande pour des produits artisanaux et locaux a explosé, même si la consommation globale de charcuterie a un peu baissé. Les gens veulent savoir d'où viennent leurs produits et s'assurer de leur qualité. Des entreprises comme Bobosse et Tête de Lard ont bien compris cela et mettent en avant l'authenticité et la traçabilité de leurs produits, attirant ainsi les amateurs de charcuterie de qualité.
Des plateformes comme Pourdebon montrent bien cette tendance en mettant en avant l'artisanat régional. Elles permettent aux producteurs locaux de toucher un public plus large sans passer par les circuits traditionnels. Même si en 2023, 70% des ventes de charcuterie se faisaient encore en grande distribution, la part des ventes en ligne augmente grâce à l'intérêt pour les produits de niche. Les réseaux sociaux, avec l'aide des influenceurs culinaires, ont aussi boosté cette tendance en éduquant les consommateurs sur les bienfaits de la charcuterie artisanale.
La logistique a suivi le mouvement. Par exemple, Tête de Lard propose une livraison en 24 heures, ce qui garantit la fraîcheur des produits et répond aux attentes des consommateurs modernes. Cette amélioration des services de livraison a levé un gros frein à l'achat de produits frais en ligne, rendant ces plateformes encore plus attractives.
Bien que les initiatives gouvernementales spécifiques pour soutenir les producteurs locaux ne soient pas toujours mises en avant, il est fréquent que des politiques encouragent l'artisanat et les produits locaux. Cela crée un environnement favorable pour le développement des plateformes en ligne spécialisées. Le marché de la salaison, qui est une grande partie de la charcuterie, continue de croître, ce qui est de bon augure pour les acteurs de ce secteur.
Sources : Bobosse, Axia Consultants - Industries Charcutières, Tête de Lard, Axia Consultants - Situation Économique, Pourdebon
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