Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour une boucherie
Nous avons plein de ressources à vous proposer pour votre projet d'entreprise
Que se passe-t-il sur le marché de la charcuterie en France ? Les goûts des consommateurs changent-ils ? Les artisans charcutiers innovent-ils ? Quelles tendances surveiller en 2025 ? Comment les nouvelles réglementations impactent-elles les producteurs ?
Ce sont des questions que nous recevons chaque jour—artisans, producteurs, distributeurs et experts du secteur, de Lyon à Toulouse. Peut-être vous aussi.
Nous échangeons avec des charcutiers (notamment ceux qui ont acheté notre pack complet), des consultants et des analystes, et suivons de près le marché. Cet article vous apporte une analyse claire et les tendances clés.
Notre objectif : vous offrir une vision précise sans recherche supplémentaire. Si vous souhaitez que nous approfondissions certains points, envoyez-nous vos retours.
1) Les charcuteries locales et traçables séduisent par leur terroir et savoir-faire régional
La demande pour des charcuteries locales et traçables, qui mettent en avant le terroir et le savoir-faire régional, est en forte augmentation.
Bien que la consommation globale de charcuterie ait baissé en 2023, les produits artisanaux et traiteurs résistent bien à cette tendance. Cela s'explique par le fait que 95% des Français accordent une grande importance à la provenance française des viandes et au savoir-faire local. Les consommateurs préfèrent donc les produits locaux et traçables.
Les labels de qualité comme le Label Rouge ou l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) renforcent cette préférence. Ils garantissent non seulement la qualité des produits, mais aussi leur traçabilité, ce qui rassure les consommateurs. Cette confiance accrue se traduit par une demande plus forte pour des charcuteries qui valorisent le terroir et le savoir-faire régional.
Les médias jouent aussi un rôle important. En mettant en lumière les artisans charcutiers et leur savoir-faire, les reportages et événements comme les salons du terroir et les festivals gastronomiques encouragent le public à soutenir les producteurs locaux. Cela alimente encore plus la demande pour ces produits.
Le gouvernement français soutient cette tendance avec des programmes qui encouragent la consommation de produits locaux. Ces initiatives visent à renforcer l'économie régionale et à promouvoir le patrimoine culinaire français. De plus, les collaborations entre chefs renommés et producteurs locaux, qui intègrent ces charcuteries dans les menus des restaurants étoilés, augmentent la visibilité et la demande pour ces produits.
Enfin, les plateformes en ligne dédiées à la vente de charcuteries artisanales et les circuits courts facilitent l'accès des consommateurs à ces produits locaux. Cette accessibilité, combinée à l'attrait du tourisme gastronomique, qui met souvent en avant la découverte des charcuteries locales, renforce l'attractivité de ces produits.
Sources : Axia Consultants, Axia Consultants, Businesscoot, FranceAgriMer, Propulse by CA
2) Les robots automatisent la découpe et l'emballage en charcuterie pour plus d'efficacité
Les robots transforment les usines de charcuterie en automatisant la découpe et l'emballage, rendant le tout plus efficace.
En 2025, l'industrie de la charcuterie en France a fait un grand pas en avant avec l'arrivée des robots dans ses lignes de production. Ces machines, utilisant la vision et l'intelligence artificielle, découpent la viande avec une précision et une rapidité que les humains ne peuvent égaler. Par exemple, Couédic Madoré a installé des robots de découpe dans ses abattoirs, réduisant ainsi le besoin de main-d'œuvre tout en boostant la productivité. Cette avancée assure aussi une qualité constante des produits finis.
Mais ce n'est pas tout, l'emballage a aussi profité de cette révolution technologique. Des entreprises comme Velec Systems travaillent avec les industriels de la viande pour intégrer des solutions robotiques qui augmentent l'efficacité. Ces collaborations ont permis de créer des systèmes capables de gérer de gros volumes tout en minimisant les erreurs humaines. En 2023, 436 robots ont été installés dans l'industrie agroalimentaire française, montrant une tendance claire vers l'automatisation.
Cette adoption massive de la robotique est aussi poussée par des raisons économiques. En 2023, la production de charcuterie en France a atteint 1,26 million de tonnes, générant un chiffre d'affaires de 9 milliards d'euros. Cependant, avec une baisse prévue de 1,5% de la demande en 2024, les entreprises cherchent à réduire leurs coûts et à rester compétitives. L'automatisation apparaît comme une solution efficace pour diminuer les coûts de main-d'œuvre et améliorer les processus.
Enfin, l'essor des robots dans la charcuterie est soutenu par des investissements et des formations. AB Process a doublé son effectif et augmenté son chiffre d'affaires grâce à des projets d'automatisation. Des initiatives gouvernementales pourraient aussi voir le jour pour encourager l'innovation et former le personnel à ces nouvelles technologies.
Sources : Usine Nouvelle, Axia Consultants, Distrelec KnowHow
Si vous voulez entreprendre sur le marché de la charcuterie, il est essentiel d’anticiper les évolutions des habitudes de consommation. Notre infographie met ici en avant les tendances les plus marquantes du secteur.
3) Les emballages intelligents révolutionnent le suivi de la fraîcheur des charcuteries
Les capteurs intelligents dans les emballages aident à surveiller la fraîcheur et la qualité des charcuteries en temps réel.
En 2023, le marché de la charcuterie en France a atteint environ 15 milliards d'euros, et cette croissance est en partie due à l'innovation technologique. Les emballages intelligents, qui incluent des capteurs pour surveiller la température et l'humidité, deviennent de plus en plus populaires. Par exemple, Insignia Technologies développe des emballages qui changent de couleur pour indiquer la fraîcheur des produits. Cela montre une tendance vers plus de transparence et de sécurité alimentaire, ce qui est important pour les consommateurs français.
Les technologies comme RFID et IoT sont aussi explorées pour surveiller la dégradation des aliments. Même si ces recherches ne ciblent pas spécifiquement la charcuterie, elles montrent comment les capteurs intelligents peuvent transformer la surveillance de la qualité des aliments. L'industrie alimentaire voit de plus en plus de collaborations entre entreprises technologiques et producteurs pour intégrer ces innovations.
Les projections futures indiquent que les technologies d'emballage intelligent vont continuer à se développer. Cela pourrait inclure une adoption croissante dans le secteur de la charcuterie, car les consommateurs demandent plus de transparence et de sécurité alimentaire. Bien qu'il n'y ait pas encore de réglementation spécifique pour les capteurs intelligents dans la charcuterie, l'accent sur la sécurité alimentaire pourrait encourager leur utilisation.
Sources : Thèses HAL, Made in FR, Emballage Écologique, Propulse by CA, SPG Pack
4) Les apps mobiles décryptent la charcuterie pour une transparence totale
En 2025, les Français veulent vraiment savoir ce qu'il y a dans leur charcuterie et d'où elle vient.
Pour répondre à cette demande, des applications comme Yuka et ScanUp sont devenues très populaires. Avec Yuka, par exemple, on peut scanner un produit et voir tout de suite sa composition, comme les additifs ou le taux de sel, et même savoir d'où viennent les ingrédients. Cela aide les gens à faire des choix plus sains et responsables. ScanUp propose des fonctionnalités similaires, mais va encore plus loin en permettant aux utilisateurs de participer à la création de produits plus responsables.
Les charcuteries s'adaptent aussi en proposant des produits bio ou avec des labels, et les applications de scan aident les consommateurs à les repérer facilement. Les réseaux sociaux et les campagnes des ONG ont aussi joué un rôle en sensibilisant les gens à l'importance de connaître l'origine de ce qu'ils mangent.
Les nouvelles règles européennes sur l'étiquetage des aliments ont aussi poussé à utiliser ces applications. Elles veulent que les étiquettes soient plus claires, ce qui va bien avec ce que proposent Yuka et ScanUp. Ces applications ne sont pas juste pratiques, elles aident vraiment à consommer de manière plus responsable en donnant des infos détaillées sur la charcuterie.
Sources : ScanUp, Propulse by CA, Madinin'Art, Wikipedia
5) Les charcuteries végétales séduisent les flexitariens en quête d'alternatives
Les charcuteries végétales séduisent de plus en plus les flexitariens en France.
En 2023, la consommation de viande en France a baissé de 1,4%, ce qui montre que les gens cherchent des alternatives. Les flexitariens, qui veulent réduire leur consommation de viande sans l'éliminer, sont particulièrement intéressés par des produits qui imitent le goût et la texture de la viande. Les charcuteries à base de plantes répondent à cette demande en offrant une option savoureuse et perçue comme plus saine et durable.
En parallèle, le marché de la charcuterie traditionnelle a diminué de 1,2% en volume en 2023. Même si les prix ont augmenté pour compenser, cela montre que les consommateurs sont prêts à essayer autre chose. Les produits traiteurs, qui ont bien résisté à cette baisse, indiquent que les gens sont ouverts à de nouvelles expériences culinaires, ce qui pourrait aussi profiter aux charcuteries végétales.
Les innovations technologiques améliorent le goût et la texture des charcuteries végétales, les rendant plus attrayantes. Les supermarchés en France proposent de plus en plus ces produits, répondant à une demande croissante. De plus, les réseaux sociaux jouent un rôle important en sensibilisant les consommateurs aux avantages des produits végétaux grâce aux influenceurs.
Les prévisions pour 2024 indiquent une nouvelle baisse de 1,5% de la consommation de charcuterie traditionnelle, laissant plus de place pour les alternatives végétales. Bien que les marques spécifiques ne soient pas mentionnées, il est probable que des startups et des marques existantes s'intéressent à ce marché en pleine expansion.
Sources : Axia Consultants, FranceAgriMer, Axia Consultants, Axia Consultants, Businesscoot
6) Les emballages écologiques séduisent les amateurs de charcuterie
Les consommateurs veulent des emballages de charcuterie plus écologiques.
En 2023, la consommation de viande en France a légèrement diminué, mais les gens préfèrent de plus en plus la volaille, vue comme plus saine et respectueuse de l'environnement. Cela montre que les consommateurs font attention à l'impact écologique de leurs choix alimentaires, ce qui se traduit par une demande pour des emballages durables. Cette tendance est renforcée par une sensibilité croissante aux questions environnementales et sanitaires.
Le marché de la charcuterie a évolué. En 2023, bien que le volume des ventes ait baissé de 1,2 %, la valeur a augmenté de 9 %, surtout à cause de la hausse des prix. Cela pourrait indiquer que les consommateurs sont prêts à payer plus pour des produits perçus comme durables, y compris ceux avec des emballages écologiques. Les jambons cuits, notamment de volaille, ont bien marché, ce qui pourrait refléter une préférence pour des produits plus respectueux de l'environnement.
Les supermarchés en France, comme Carrefour et Auchan, ont lancé des programmes pour réduire les plastiques à usage unique, incluant potentiellement les emballages de charcuterie. Ces initiatives montrent que les grandes chaînes reconnaissent l'importance de répondre aux attentes des consommateurs en matière de durabilité. La popularité des certifications écologiques, comme le label "Bio", bien que leur part ait récemment diminué, souligne une sensibilité continue envers des produits plus respectueux de l'environnement.
La législation pousse aussi dans cette direction. La France, en accord avec les directives européennes, a mis en place des règles strictes sur les emballages recyclables et biodégradables. Ces mesures incitent les entreprises à innover et à adopter des solutions d'emballage plus écologiques. Les objectifs ambitieux de réduction des déchets plastiques fixés par le gouvernement français obligent les entreprises de charcuterie à revoir leurs pratiques pour se conformer à ces nouvelles normes.
Les entreprises de charcuterie, conscientes de cette demande croissante, sont incitées à adopter des emballages plus écologiques pour rester compétitives. Bien qu'il n'y ait pas d'exemples spécifiques de marques de charcuterie adoptant déjà ces pratiques en France, il est probable que de nombreuses entreprises suivent cette tendance pour répondre aux attentes des consommateurs et aux exigences législatives.
Sources : Axia Consultants, FranceAgriMer, Axia Consultants, Epsimas, Businesscoot
7) La conservation sous vide révolutionne la charcuterie sans additifs
En 2025, l'industrie de la charcuterie en France a fait de grands progrès dans la conservation des produits.
Les techniques de conservation sous vide à haute pression sont devenues populaires pour garder les charcuteries fraîches plus longtemps sans utiliser d'additifs. Cette méthode répond à la demande croissante des consommateurs pour des aliments plus naturels, sans nitrites, une tendance qui s'est renforcée en 2023 et 2024. En créant un environnement hermétique, la mise sous vide réduit les risques microbiologiques et préserve le goût des produits. En 2023, ces innovations ont gagné en popularité, car elles répondent aux attentes des consommateurs pour des produits sans additifs.
En 2023, la production française de charcuterie a atteint 1,26 million de tonnes, avec un chiffre d'affaires de 9 milliards d'euros. Cependant, la consommation a baissé à cause de la pression sur le pouvoir d'achat. Les consommateurs sont devenus plus sélectifs, préférant des produits locaux et traçables. Cela a poussé l'industrie à adopter des techniques comme la mise sous vide pour répondre à ces nouvelles attentes.
Bien que la réglementation européenne ne mentionne pas spécifiquement la mise sous vide, elle encourage la réduction des additifs dans les aliments. Cette orientation a favorisé l'adoption de la mise sous vide, car elle prolonge la durée de vie des produits sans conservateurs chimiques. Ainsi, ces techniques se sont imposées comme une solution efficace pour l'industrie de la charcuterie, répondant aux exigences réglementaires et aux préférences des consommateurs.
Sources : GDS Centre-Val de Loire, Propulse by CA, Henkelman, Axia Consultants, Apicius Shop
8) Les pop-up stores de charcuterie innovent dans les grandes villes
Des boutiques éphémères de charcuterie apparaissent dans les grandes villes pour tester de nouveaux produits et concepts.
En 2025, le marché de la charcuterie en France a atteint environ 15 milliards d'euros, et cette croissance a été soutenue par une hausse des prix, même si la consommation en volume a légèrement baissé. Les jambons cuits, qu'ils soient de porc ou de volaille, ont été les principaux moteurs de cette expansion, montrant l'importance de l'innovation dans ce secteur. Les consommateurs français recherchent de plus en plus des produits artisanaux et locaux, ainsi que des expériences culinaires uniques, ce qui a poussé les marques à essayer des formats temporaires pour tester leurs nouveautés.
Par exemple, Fleury Michon a lancé en 2024 des tranches de légumineuses imitant le jambon cuit, une idée qui aurait pu être testée dans une boutique éphémère pour voir comment les consommateurs réagissent avant de les proposer à grande échelle. Les réseaux sociaux ont aussi joué un rôle clé en 2023 et 2024, en aidant à promouvoir ces nouveaux concepts alimentaires et en permettant aux marques de toucher un public plus large. Les événements éphémères, souvent partagés sur ces plateformes, offrent une visibilité immédiate et des retours précieux pour les entreprises.
Des marques comme Campofrio Food Group ont proposé des spécialités étrangères, comme le fuet et le chorizo fabriqués en France, dans des contextes temporaires pour tester l'attrait de ces produits auprès des consommateurs français. Le soutien des municipalités pour des initiatives commerciales temporaires a aussi facilité l'émergence de ces boutiques. Les grandes villes comme Paris, Lyon et Marseille, connues pour leur dynamisme, ont souvent accueilli des événements culinaires qui ont servi de tremplin pour ces expériences commerciales.
Sources : Axia Consultants, Made in France, Axia Consultants PDF, Axia Consultants, Businesscoot
Il faut l'admettre, il est plutôt difficile de connaître la valeur exacte du marché de la charcuterie en France. Les études disponibles donnent des chiffres, mais ils ne sont pas toujours bien expliqués. Nous avons donc réalisé notre propre étude, que vous retrouverez dans cette infographie, pour vous proposer une estimation qui nous semble plus fiable et en accord avec les chiffres généralement observés.
9) Les ateliers de charcuterie attirent de plus en plus d’apprentis artisans
Les ateliers de charcuterie, où l'on apprend à faire ses propres produits, deviennent de plus en plus populaires.
En 2023 et 2024, le marché de la charcuterie en France a continué de croître, atteignant environ 15 milliards d'euros, malgré une légère baisse prévue de la demande en volume. Cette croissance est en partie due à l'intérêt pour les produits locaux et faits maison. Les ateliers de charcuterie répondent à cette demande en offrant des expériences culinaires authentiques et personnalisées.
Les mouvements comme le slow food, qui valorisent la cuisine artisanale et locale, ont aussi boosté cette tendance. Ils encouragent les gens à s'intéresser aux méthodes de fabrication des aliments. Les ateliers de charcuterie permettent de se reconnecter avec des techniques traditionnelles. Par exemple, la Ferme de la Sente propose des ateliers de transformation valorisant les porcs et volailles élevés sur place, offrant une expérience immersive qui renforce le lien entre le consommateur et le produit.
En parallèle, les kits de charcuterie à faire chez soi pourraient aussi jouer un rôle dans cette popularité. Même si les sources ne les mentionnent pas directement, ils semblent être une suite logique à la tendance des kits culinaires faits maison. Ces kits permettent aux amateurs de charcuterie de s'initier à l'art de la fabrication chez eux, avec les conseils et ingrédients nécessaires.
Les médias, notamment les émissions de cuisine, ont aussi une influence importante. Bien que les sources ne donnent pas d'exemples précis, ces émissions mettent en avant des techniques traditionnelles et des artisans passionnés, inspirant les téléspectateurs à explorer ces pratiques culinaires. En somme, l'attrait pour le local et le fait maison, l'influence des mouvements culinaires, l'émergence de kits à faire soi-même, et le rôle des médias contribuent à l'essor des ateliers de fabrication de charcuterie.
Sources : Artisans Gourmands, Made in France, Ferme de la Sente, Axia Consultants, L'Atelier du Boucher
10) Les charcuteries épicées internationales conquièrent les amateurs de saveurs nouvelles
Les charcuteries épicées, inspirées des cuisines du monde, attirent de plus en plus les amateurs de nouvelles saveurs.
En 2023, la production française de charcuterie a atteint 1,26 million de tonnes, et même si les volumes ont un peu baissé, le chiffre d'affaires a grimpé de 9%. Cela montre que les gens préfèrent des produits plus raffinés, souvent avec des influences internationales. Des spécialités comme le fuet et le chorizo, proposées par des marques comme Campofrio Food Group, deviennent très populaires. Ces produits apportent des saveurs épicées et exotiques qui plaisent aux curieux de nouvelles expériences culinaires.
Les réseaux sociaux et les émissions culinaires, même sans chiffres précis, montrent un intérêt grandissant pour les saveurs internationales. Les hashtags sur les saveurs du monde et les recettes épicées sont de plus en plus utilisés, ce qui prouve l'engouement des consommateurs. Les collaborations entre marques de charcuterie et chefs internationaux, ainsi que les festivals gastronomiques, offrent aussi des occasions de découvrir ces produits.
Les box de dégustation et les abonnements culinaires incluent souvent des charcuteries épicées, ce qui montre que les gens sont prêts à essayer de nouvelles saveurs. Même sans données précises, l'intégration de ces produits dans des offres de dégustation indique un intérêt croissant.
En regardant vers l'avenir, même si la consommation globale de charcuterie pourrait baisser en 2024, les spécialités comme les charcuteries épicées devraient bien résister. Une inflation plus modérée pourrait aussi redonner du pouvoir d'achat aux consommateurs, favorisant une légère hausse des ventes en valeur.
Sources : Axia Consultants, Made in FR, Axia Consultants PDF, Axia Consultants, Businesscoot
11) La charcuterie s'invite dans la restauration rapide haut de gamme
Les charcuteries trouvent leur place dans la restauration rapide haut de gamme en France, notamment à travers des sandwichs et plats gourmets.
En 2025, même si la consommation générale de charcuterie a diminué, les produits de qualité et authentiques ont gagné en popularité. Les food trucks et la street food ont largement contribué à cette tendance en proposant des sandwichs gourmets à base de charcuterie. Ces établissements mobiles répondent à une demande croissante pour des repas rapides mais de qualité, en misant sur des saveurs authentiques et traditionnelles. Les charcuteries artisanales, en particulier, ont su séduire les consommateurs en quête d'expériences culinaires uniques.
Les collaborations avec des chefs étoilés ont aussi joué un rôle important. Bien que les exemples précis ne soient pas cités, il est fréquent que des chefs renommés s'associent à des marques de charcuterie pour créer des plats exclusifs. Ces partenariats mettent en avant la qualité et l'origine des produits, renforçant l'image de la charcuterie comme ingrédient de choix pour des créations raffinées. Cela attire une clientèle exigeante, toujours à la recherche de nouvelles expériences gustatives.
Les épiceries fines et marchés spécialisés ont également contribué à cette dynamique. En 2023, les ventes de charcuterie dans ces lieux ont augmenté, car les consommateurs recherchent des produits authentiques et de qualité. Cette tendance s'est poursuivie en 2024, malgré une baisse prévue de la demande en volume. Les produits traiteurs, souvent composés de charcuteries de qualité, ont résisté à cette baisse, montrant l'attrait persistant pour des produits haut de gamme.
Les consommateurs sont prêts à investir dans des produits qui promettent une expérience culinaire enrichissante, même dans un contexte de déconsommation générale. Les food trucks, les collaborations avec des chefs étoilés, et les ventes dans les épiceries fines illustrent comment les charcuteries peuvent être intégrées dans des offres de restauration rapide qui privilégient la qualité et l'authenticité.
Sources : Axia Consultants, Axia Consultants, Axia Consultants, Epsimas, Businesscoot
12) Les box repas pratiques intègrent de plus en plus de charcuteries
Les charcuteries sont de plus en plus présentes dans les box repas, offrant des solutions pratiques pour des apéritifs ou repas rapides.
En 2025, le marché de la charcuterie en France continue de prospérer, car les Français cherchent des repas rapides et pratiques. Les grandes surfaces, qui vendent plus de 70% de la charcuterie, ont bien compris cette tendance. Elles proposent des produits parfaits pour les apéritifs dînatoires et les repas rapides, souvent sous forme de tranches prêtes à consommer.
Les apéritifs dînatoires sont devenus très populaires, et des marques comme Fleury Michon et Casa Tarradellas ont créé des gammes spécialement pour ces moments. Ces produits permettent de préparer facilement des plateaux variés et attrayants, répondant au besoin de praticité des consommateurs. Les réseaux sociaux, comme Instagram et Pinterest, jouent aussi un rôle important en partageant des idées de repas rapides et esthétiques, mettant souvent en avant la charcuterie.
Malgré une légère baisse de la consommation en volume, l'augmentation des prix a permis de maintenir le chiffre d'affaires. Les consommateurs sont prêts à payer plus pour des produits de qualité qui allient commodité et plaisir gustatif. Les jambons cuits et autres spécialités culinaires sont particulièrement prisés, renforçant l'idée que la charcuterie est un choix idéal pour des repas rapides et savoureux.
L'industrie de la charcuterie s'adapte aussi aux nouvelles attentes des consommateurs en proposant des alternatives végétales et des produits sans nitrites. Ces innovations répondent à une demande croissante pour des options plus saines et éthiques, tout en gardant la praticité des box repas. Ainsi, même si la demande de charcuterie pourrait baisser en volume, les produits traiteurs et les alternatives végétales devraient continuer à séduire.
Sources : Axia Consultants, Made in France, Axia Consultants PDF, Axia Consultants, Businesscoot
13) Les éditions limitées de charcuterie haut de gamme naissent de collaborations avec des chefs étoilés
Les collaborations entre charcutiers et chefs étoilés créent des produits haut de gamme en éditions limitées.
En 2023, la production française de charcuterie a atteint 1,26 million de tonnes, mais le secteur fait face à une concurrence accrue et une demande en baisse. Pour se démarquer, les charcutiers s'associent à des chefs étoilés, répondant ainsi à une demande pour des produits plus raffinés et authentiques. Ces collaborations permettent de proposer des produits uniques qui attirent les consommateurs en quête de nouveauté.
Un exemple marquant est la collaboration entre Joël Robuchon et Fleury-Michon. Pendant 28 ans, Robuchon a aidé Fleury-Michon à créer des plats cuisinés premium, montrant comment un chef de renom peut élever le profil d'une entreprise de charcuterie. Cette association a permis à Fleury-Michon de se positionner sur le marché des produits premium, attirant une clientèle à la recherche de qualité et d'innovation.
De même, Thierry Marx a collaboré avec Picard pour développer des recettes originales. Bien que Picard soit spécialisé dans les produits surgelés, cette collaboration a permis de créer des produits qui se distinguent par leur originalité et leur qualité. Cela montre comment les chefs étoilés peuvent apporter une nouvelle dimension à des produits alimentaires traditionnels, répondant ainsi aux attentes des consommateurs modernes.
Les tendances actuelles du marché montrent une préférence croissante pour l'authenticité et l'artisanat. Les consommateurs recherchent des produits plus naturels et locaux, et les chefs étoilés, avec leur expertise et leur créativité, sont bien placés pour répondre à cette demande. En créant des éditions limitées de produits haut de gamme, ces collaborations offrent une expérience culinaire unique qui se démarque sur le marché.
Enfin, l'influence des réseaux sociaux et des événements gastronomiques joue un rôle crucial. Les chefs étoilés partagent souvent leurs collaborations sur les réseaux sociaux, augmentant ainsi la visibilité et le succès de ces produits. Leur participation à des salons gastronomiques met en avant ces collaborations, attirant l'attention des médias et des consommateurs.
Sources : Pourcel Chefs Blog, Axia Consultants, Officiel de la Franchise, Propulse by CA
14) Les festivals de charcuterie séduisent un public croissant
Les festivals de charcuterie, avec leurs dégustations et ateliers, séduisent de plus en plus de monde.
Les fabricants de charcuterie s'adaptent aux nouvelles attentes des consommateurs, notamment en diversifiant leurs produits pour répondre aux préoccupations sur les nitrites et les scandales dans les abattoirs. Cette diversification se manifeste souvent par l'organisation de festivals qui mettent en avant des produits de qualité et transparents, attirant ainsi un public soucieux de ce qu'il consomme.
En parallèle, l'engouement pour les produits locaux et artisanaux booste l'attrait de ces festivals. Les gens recherchent l'authenticité et la qualité, et ces événements sont parfaits pour découvrir et goûter des produits artisanaux. Par exemple, des marques comme Aoste, sous l'égide de Campofrio Food Group, intègrent des spécialités étrangères dans leur production, montrant une volonté d'innover et de diversifier. Ces initiatives locales, souvent mises en avant lors des festivals, attirent un public varié, des passionnés de gastronomie aux curieux en quête de nouvelles expériences culinaires.
La présence de chefs célèbres lors de ces événements joue aussi un rôle clé dans leur succès. En France, la participation de chefs renommés à des événements culinaires est courante et attire un public plus large, tout en augmentant la visibilité médiatique des produits charcutiers. Cela permet non seulement de promouvoir la charcuterie, mais aussi d'éduquer le public sur les techniques de préparation et les différentes variétés, enrichissant ainsi l'expérience des participants.
Enfin, les circuits touristiques autour de la gastronomie française, incluant des visites de producteurs de charcuterie, s'inscrivent dans cette dynamique. Ces circuits, souvent liés à des festivals ou événements locaux, offrent aux visiteurs une immersion totale dans l'univers de la charcuterie. En 2023, le marché français de la charcuterie a atteint environ 15 milliards d'euros, et cette croissance continue en 2024 montre l'intérêt soutenu pour ce secteur.
Sources : Axia Consultants, Made in FR, La France Agricole, Axia Consultants, Le Dauphiné
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