Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un vendeur de glaces
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un vendeur de glaces, modifiable.
Le marché français de la glace connaît une transformation profonde en 2025, avec une croissance soutenue portée par l'innovation et la désaisonnalisation.
Les tendances actuelles révèlent une domination des grands industriels, une progression spectaculaire du bio et des alternatives véganes, ainsi qu'une évolution des comportements de consommation vers plus de qualité et de naturalité.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un commerce de glaces.
Le marché de la glace en France affiche une valorisation de 1,5 milliard d'euros en 2025, tiré par l'innovation et la montée en gamme des produits.
Les industriels dominent largement le secteur tandis que les alternatives premium, bio et véganes connaissent une croissance exceptionnelle.
| Indicateur clé | Valeur 2025 | Évolution |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires global | 1,5 milliard € | +9% (jan-fév 2025) |
| Part grande distribution | 84% des ventes | Croissance continue |
| Croissance pots de glace | +37,4% en valeur | Format le plus dynamique |
| Part du bio | 12% du marché | Doublement en 3 ans |
| Pénétration foyers français | 85% des foyers | Marché mature |
| Panier moyen | 6,6 € | Stable |
| Croissance hors saison | +10,8% mars, +12,6% nov | Désaisonnalisation confirmée |
Quelles sont les parts de marché des différents acteurs du secteur de la glace en France ?
Les industriels internationaux dominent largement le marché français de la glace avec une position hégémonique, particulièrement dans les circuits de grande distribution.
| Type d'acteur | Part de marché | Canaux principaux |
|---|---|---|
| Industriels internationaux (Unilever, Nestlé, Mars) | Position dominante | Grande distribution (84%) |
| Marques distributeurs | Part significative | Grandes surfaces |
| Artisans glaciers | Minoritaire mais dynamique | Restauration hors foyer (26,5%) |
| E-commerce | 8% de la valeur | Vente en ligne |
| Circuits de proximité | 11,4% de la valeur | Commerces de quartier |
| SDMP (cash & carry, drive) | 13,9% de la valeur | Distribution professionnelle |
| Grande distribution | 33,9% de la valeur | Hypermarchés, supermarchés |
Quelles catégories de glaces connaissent la plus forte croissance ?
Les pots de glace affichent la progression la plus spectaculaire avec +37,4% en valeur, suivis par les coupes et portions individuelles.
Les alternatives véganes, bio et sans lactose tirent la croissance du marché, avec le bio qui a doublé sa part en seulement trois ans pour atteindre 12% du marché total.
Les formats premium et les recettes innovantes connaissent un succès remarquable, portés par une demande croissante pour la qualité et la naturalité.
Les bâtonnets conservent leur position de format familial de référence avec 54% de taux de présence dans les foyers, tout en affichant une croissance solide de +17,3% en valeur.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un vendeur de glaces.
Quelle est l'évolution du chiffre d'affaires global du marché de la glace ?
Le chiffre d'affaires du marché français de la glace s'établit à environ 1,5 milliard d'euros en 2025, malgré une légère baisse des volumes due aux conditions météorologiques défavorables de 2024.
La croissance moyenne sur les dix dernières années atteint +2,9% par an, avec des projections optimistes de +4,1% par an pour la période 2025-2027, sous réserve d'une reprise des volumes vendus.
Le début d'année 2025 affiche des performances exceptionnelles avec +9% de croissance en janvier-février, tirée par la désaisonnalisation et l'innovation produit.
Cette progression s'appuie principalement sur la montée en gamme et l'augmentation des prix moyens, compensant ainsi la stagnation voire la légère baisse des volumes.
Quels sont les comportements d'achat des consommateurs français ?
85% des foyers français achètent des glaces, avec une forte pénétration des pots chez les adultes qui progresse de +6,6 points, révélant une maturité du marché.
Les bâtonnets restent le format familial par excellence avec 54% de taux de présence dans les foyers, confirmant leur statut de référence pour la consommation domestique.
Les régions du Sud et Paris affichent les pics de vente les plus marqués, avec une augmentation spectaculaire lors des JO de Paris 2024 (+100% à Paris).
L'achat reste massivement concentré sur les grandes surfaces (près de 85% des acheteurs), tandis que l'e-commerce et les circuits de proximité gagnent progressivement du terrain.
Quelle place occupent les ventes en grande distribution par rapport aux autres canaux ?
La grande distribution écrase littéralement les autres canaux avec 84% des ventes totales, confirmant son rôle central dans la distribution des glaces en France.
La restauration, les cafés, hôtels et circuits alternatifs représentent 26,5% de la consommation hors foyer, constituant un segment dynamique grâce notamment aux artisans glaciers.
Les ventes e-commerce et drive progressent régulièrement mais demeurent minoritaires, représentant des opportunités de développement pour les acteurs du secteur.
Cette répartition illustre la concentration du pouvoir de distribution entre les mains des grandes enseignes, qui dictent largement les conditions du marché.
Quels formats et conditionnements se vendent le mieux aujourd'hui ?
Les bâtonnets hors-mini dominent le chiffre d'affaires avec 26%, suivis par les cônes hors-mini (18%) et les bacs (12,8%).
| Format | Part du CA | Tendance |
|---|---|---|
| Bâtonnets hors-mini | 26% | Leader du marché |
| Cônes hors-mini | 18% | Segment stable |
| Bacs | 12,8% | Format traditionnel |
| Pots individuels | Croissance forte | +900k acheteurs en 2024 |
| Multi-pack | En progression | Format familial plébiscité |
| Formats nomades | Tendance émergente | Adaptation aux modes de vie |
| Vrac | Marginal | Peu développé |
Quels sont les pics saisonniers et l'évolution de la consommation hors saison ?
Le pic traditionnel de consommation reste concentré sur juin et juillet, avec des records de ventes lors des épisodes caniculaires comme le samedi de juin 2025 qui a établi un nouveau record de chiffre d'affaires.
La progression hors saison devient significative avec +10,8% en mars et +12,6% en novembre 2024, confirmant la tendance de désaisonnalisation du marché.
Cette évolution s'explique par l'innovation dans les formats plaisir et la diversification des occasions de consommation au-delà de la simple rafraîchissement estival.
Les industriels adaptent leurs stratégies marketing et leurs lancements produits pour soutenir cette consommation étalée sur l'année.
Quels sont les prix moyens par segment et leur évolution ?
Les gammes entrée de gamme et standard s'alignent sur les tarifs des marques distributeurs, while la gamme premium connaît une hausse tirée par l'innovation et les labels.
Les prix augmentent de façon continue, liée à l'inflation générale, avec un chiffre d'affaires en hausse malgré des volumes stables ou en légère baisse.
Le panier moyen se maintient à 6,6 euros, la montée en gamme vers les produits premium, bio, véganes et locaux tirant la valeur vers le haut.
Cette dynamique de prix reflète une stratégie généralisée de valorisation des produits face à l'augmentation des coûts des matières premières.
Quelles innovations et tendances émergentes influencent le marché français ?
Les innovations se concentrent sur les mélanges de textures avec inclusions biscuit et gaufrette, accompagnées de saveurs exotiques comme la mangue et le fruit de la passion.
- Formats mini et nomades adaptés aux nouveaux modes de consommation
- Pâtisserie glacée combinant gourmandise et raffinement
- Ingrédients locaux valorisant les terroirs français
- Naturalité et réduction du sucre répondant aux préoccupations santé
- Emballages écoresponsables s'inscrivant dans une démarche durable
- Alternatives véganes et sans lactose en forte expansion
- Labels bio répondant à une demande croissante de transparence
Quelle est la stratégie des acteurs internationaux et des producteurs locaux ?
Les acteurs internationaux intensifient leur diversification avec une adaptation fine aux spécificités du marché français et des innovations constantes dans les formats.
Les producteurs locaux misent sur la valorisation de la qualité, les filières courtes et les labels bio dans une démarche écoresponsable différenciante.
La collaboration avec les filières agricoles françaises garantit la traçabilité et renforce l'ancrage territorial des marques nationales.
Cette stratégie dual crée une complémentarité entre l'efficacité industrielle des grands groupes et l'authenticité recherchée par une partie des consommateurs.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un vendeur de glaces.
Quelle part de marché réalisent les produits importés ?
La majorité des glaces consommées en France sont produites localement, les importations restant marginales dans les segments des bacs et pots.
Les importations sont plus significatives sur les bâtonnets et cônes d'entrée de gamme, où la concurrence par les prix favorise les productions à moindre coût.
L'accent mis sur l'origine France dans la communication des industriels répond à une attente croissante des consommateurs pour la production nationale.
Cette tendance au "made in France" constitue un atout concurrentiel face aux produits importés et renforce la valeur perçue des marques hexagonales.
Quelles campagnes marketing ont marqué le marché récemment ?
Les campagnes récentes s'articulent autour des plaisirs gourmands, de la naturalité, du local et des démarches durables, répondant aux nouvelles attentes des consommateurs.
L'impact des opérations événementielles est mesurable, notamment lors des JO de Paris 2024 et des opérations spéciales en magasins qui ont généré des pics de ventes exceptionnels.
Les records de ventes lors des épisodes climatiques et médiatiques démontrent l'efficacité des stratégies de communication adaptées aux circonstances.
Cette approche marketing intégrée combine opportunisme saisonnier et construction de marque sur le long terme autour de valeurs fortes.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un vendeur de glaces.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché de la glace en France présente des opportunités exceptionnelles pour les entrepreneurs qui sauront tirer parti des tendances de fond.
La désaisonnalisation, la montée du bio et des alternatives véganes, ainsi que l'innovation constante redessinent un secteur en pleine mutation.
Sources
- Epsimas - Marché des glaces
- Les Glaces - Communiqué de presse 2025
- Agro Media - Coup d'accélérateur sur le marché des glaces
- MAPA Assurances - Étude de marché glacier
- Modèles de Business Plan - Marché glaces chiffres
- Boursorama - Consommation de glaces record 2025
- Agro Media - Marché en pleine mutation
- LSA Conso - Les glaciers espèrent un été chaud