Comment faire le plan financier d'un restaurant rapide ?

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Vous voulez ouvrir votre restaurant rapide ?

Dans la réussite de votre projet, le prévisionnel financier (aussi appelé plan financier) de votre fast food sera, de toute évidence, d'une importance majeure.

Cette démarche offre la possibilité, par exemple, de synthétiser tous les besoins financiers pour l'ouverture d'un restaurant rapide et de mieux analyser le potentiel de rentabilité.

Toutefois, sachez que construire un plan financier, de A à Z, représente un exercice délicat.

Dans les lignes suivantes, nous donnons des conseils et recommandations afin de réussir le plan financier de votre restaurant rapide.

Pour aller plus loin, sachez que notre équipe a pris le temps de construire un prévisionnel financier adapté au business model d'un restaurant rapide, dans lequel on doit simplement changer les différentes hypothèses (que notre équipe a déjà pré-rempli, en fonction du secteur).

Ce document représente un un outil mais aussi d'une aide précieuse afin d'avoir un prévisionnel financier solide et complet pour son restaurant rapide, sans avoir à résoudre de calculs comptables.

Aussi, ce prévisionnel financier regroupe l'ensemble des investissements concernant l'ouverture d'un restaurant rapide, les différents ratios, des estimations de revenu cohérentes mais aussi plein d'autres informations utiles.

Enfin, notez que ce prévisionnel fait partie des fichiers du pack complet pour un restaurant rapide, aux côtés de l'executive summary, du business plan et de l'étude de marché.

Quels tableaux sont à inclure dans le prévisionnel financier d'un restaurant rapide ?

L'ensemble des tableaux, indicateurs et ratios financiers qu'on présente ici font, bien sûr, partie du plan financier établi pour un restaurant rapide.

Le budget prévisionnel d'un restaurant rapide

Le budget prévisionnel est, en deux mots, un tableau permettant d'anticiper les mouvements de trésorerie de votre restaurant rapide.

Pour un budget de trésorerie, on synthétise les "encaissements" et "décaissements" de votre fast food.

Tous les "encaissements" font référence à l'argent "encaissé" dans votre caisse quand vous êtes entrain de vendre vos plats, menus et formules.

Ce qu'on appelle les "décaissements", eux, sont liés à ce qui "sort" lorsque vous procédez au paiement de vos charges (par exemple : l'achat d'ingrédients et de matières premières, les charges des cuisiniers et serveurs ou encore le packaging pour les commandes à emporter (si le restaurant fait de la livraison)).

Le compte de résultat prévisionnel d'un restaurant rapide

Le compte de résultat prévisionnel est le tableau qui permet d'appréhender certains indicateurs de performance (chiffre d'affaires, charges d'exploitation, résultat financier, pour ne citer qu'eux) de son restaurant rapide.

Le compte de résultat met en évidence le chiffre d'affaires qui sera réalisé sur plusieurs mois, auquel il enlève l'ensemble des charges supportées par votre restaurant rapide lors de le même exercice.

Le résultat de cette soustraction met en évidence le bénéfice total ou la perte produit(e) par votre restaurant rapide à la fin de l'exercice.

Le bilan prévisionnel d'un restaurant rapide

Le bilan prévisionnel est, lui, un tableau important qui permet d'estimer l'ensemble des éléments que votre fast food va posséder dans le futur (nous appelons cela l'actif) mais aussi ce qui sera dû (soit, son "passif").

Le bilan prévisionnel de votre restaurant rapide doit, bien sûr, être "équilibré", son actif doit avoir la même valeur que le passif.

Quelques exemples d'actif pour votre restaurant rapide sont : votre équipement de cuisine, votre matériel informatique ou encore l'argent que vous devront ceux qui viendront venir manger chez vous.

Des exemples de passif pour votre restaurant rapide sont : les emprunts bancaires, les apports en compte courant ou encore les apports en capital.

Le plan de financement prévisionnel d'un restaurant rapide

Le plan de financement prévisionnel est, pour sa part, le tableau financier qui nous permet de comprendre comment votre restaurant rapide va assurer le financement de ses besoins.

Dans le contexte d'un plan de financement, on parle de "besoins" et "ressources". Les besoins du plan de financement représentent tous les éléments qui vous aident à ouvrir votre restaurant rapide. Les ressources sont l'ensemble des moyens qu'on va mettre en oeuvre afin de assurer ces besoins.

Sachez que si votre restaurant rapide compte plus de "ressources" que de "besoins", alors il y aura un excédent de trésorerie.

Les autres éléments du prévisionnel d'un restaurant rapide

Cela va sans dire, il faudra également construire une étude poussée du seuil de rentabilité (ou "point mort") de votre restaurant rapide. Cette analyse aide à mieux appréhender combien de plats, menus et formules il faudra vendre pour générer un bénéfice.

Cette partie du prévisionnel financier donne également différentes informations sur les futurs bénéfices que vous pouvez espérer avec votre restaurant rapide.

On pourra retrouver aussi l'analyse des SIG (Soldes Intermédiaires de Gestion). Ces indicateurs et ratios financiers permettent d'estimer le résultat de votre fast food en le décomposant en plusieurs ratios, comme la marge sur les coûts variables ou bien la capacité d'autofinancement.

Il faut, également, incorporer une estimation du BFR (c'est le décalage entre les encaissements et les décaissements de trésorerie) de votre restaurant rapide.

Enfin, comme notre équipe l'a fait, n'oubliez pas d'insérer différents graphiques dans le plan financier de votre restaurant rapide.

En effet, votre prévisionnel de votre restaurant rapide regroupera un nombre important de données et indicateurs comptables. Ces derniers vont permettre à un investisseur privé ou à un établissement bancaire de réellement mesurer la viabilité de votre restaurant rapide.

Cependant, peu de personnes sont réellement à l'aise avec la compréhension des variables et ratios financiers.

Dans ce cas, présenter quelques graphiques entre les tableaux du plan financier de votre fast food va aider à la compréhension.

Ceux-là vont aider à mettre en exergue certains indicateurs comptables tout en rendant le business plan de votre restaurant rapide encore de meilleure qualité.

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