Quelle dark kitchen est la plus rentable pour 2027?

Lancez une dark kitchen avec des chiffres solides dès le départ

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C'est parti

Quelle dark kitchen semble la plus rentable pour 2027 en France ?

Pour 2027, nous choisirions une dark kitchen centrée sur le poulet croustillant, avec une cuisine capable de vendre tenders, chicken burgers, wraps, bowls et boxes à partager à partir d'un stock largement commun.

Le poulet arrive aujourd'hui avec un avantage assez rare : la demande accélère alors que le produit reste simple à décliner. Le dernier Top 200 de France Snacking chiffre le marché des grandes enseignes spécialisées dans le poulet à environ 1,46 milliard d'euros. KFC en représente encore près de 60 %, mais les autres acteurs ont progressé d'environ 27 % sur un an.

Cette accélération se retrouve au-delà des chaînes. La consommation française de volaille a progressé d'environ 15 % entre 2019 et 2024 pour atteindre 31,7 kg par habitant. En parallèle, Chicken Street dépasse la centaine d'adresses, Popeyes continue son expansion et de nombreux concepts de chicken burger, tenders et poulet braisé occupent désormais les plateformes.

Pour une dark kitchen, le poulet apporte surtout beaucoup de chiffre d'affaires potentiel avec peu de références. Le même morceau peut servir dans un burger, un wrap, un bowl ou une box. Les frites, sauces, desserts et boissons changent très peu d'un menu à l'autre. On peut donc tester plusieurs offres sans transformer la cuisine en usine à gaz.

La pizza conserve une économie matière remarquable. Le poké peut afficher des marges très élevées. Le French tacos reste puissant. Mais si nous devions investir notre propre argent dans une cuisine destinée principalement à la livraison en 2027, le chicken multiformat arrive devant.

Pourquoi les dark kitchens restent-elles intéressantes aujourd'hui ?

Les dark kitchens restent intéressantes parce que la livraison est désormais un vrai canal de restauration en France, même si le marché est devenu beaucoup plus dur pour les opérateurs moyens.

Food Service Vision estimait il y a quelques années que le marché français de la livraison pouvait approcher 9 milliards d'euros à l'horizon 2026. Les estimations professionnelles publiées récemment le situent toujours autour de 7 à 9 milliards. Uber Eats et Deliveroo restent omniprésents et L'Hôtellerie-Restauration constate encore que de nombreux indépendants utilisent actuellement la livraison pour compenser une fréquentation physique plus fragile.

Circana avait déjà mesuré une évolution révélatrice : livraison et click & collect représentaient 8 % des visites en restauration commerciale française, avec une progression annuelle de 5 %. Le digital a donc gardé une vraie place après le reflux de l'effet Covid.

En même temps, l'environnement est moins confortable. Le dernier Top 200 de France Snacking pèse 21,6 milliards d'euros, en progression de 4,2 % à périmètre non constant, mais la croissance a ralenti d'environ un point. Les ouvertures, les prix et les promotions expliquent une partie importante de la hausse.

Pour un nouveau projet, les commandes existent donc, mais il faut aller les chercher. Une dark kitchen quelconque placée sur Uber Eats avec vingt recettes copiées sur les concurrents aura beaucoup de mal à émerger.

Combien Uber Eats peut-il prendre sur une commande de dark kitchen ?

Une dark kitchen très dépendante d'Uber Eats peut abandonner autour de 30 % du montant de certaines commandes à la marketplace, ce qui suffit à ruiner une mauvaise économie unitaire.

La page tarifaire publique d'Uber Eats France affiche actuellement plusieurs offres. La formule Standard y apparaît à 30 % de frais de service pour la marketplace et Premium à 33 %. Les conditions contractuelles précisent toutefois que le taux applicable à chaque restaurant figure dans son bon de commande. Nous utilisons donc 30 % comme scénario de travail crédible, pas comme taux universel.

À 25 € de commande avec 30 % de frais, 7,50 € partent immédiatement. Si les ingrédients coûtent ensuite 7 €, l'emballage 1 € et que la commande absorbe 4 à 5 € de main-d'œuvre et de coûts de production, il reste vite quelques euros pour couvrir le local, l'électricité, les logiciels, les promotions et le bénéfice.

Le même problème devient brutal sur les petits paniers. Une commande de 15 € soumise à 30 % de frais laisse 10,50 € avant même d'acheter le poulet, le pain ou les frites.

La plateforme peut parfaitement rester rentable puisqu'elle apporte du trafic que le restaurant aurait eu du mal à acquérir seul. La difficulté commence lorsque toute l'activité repose dessus.

Panier	Frais à 30 %	Reste avant matières	Frais en % du panier
12 €	3,60 €	8,40 €	30 %
15 €	4,50 €	10,50 €	30 %
18 €	5,40 €	12,60 €	30 %
20 €	6,00 €	14,00 €	30 %
25 €	7,50 €	17,50 €	30 %
30 €	9,00 €	21,00 €	30 %
35 €	10,50 €	24,50 €	30 %

Pourquoi le poulet est-il aussi intéressant pour une dark kitchen aujourd'hui ?

Le poulet est actuellement la grande catégorie de restauration rapide qui combine le mieux croissance, générosité perçue et flexibilité en cuisine.

Le contraste avec les autres grands segments est assez net. France Snacking mesure environ 1,46 milliard d'euros pour le fried chicken et une croissance d'environ 27 % chez les acteurs hors KFC. Le French tacos progresse encore d'environ 15 %, mais cette hausse dépend beaucoup des nouvelles ouvertures. La healthy food gagne autour de 9,9 %. La pizza de chaîne recule.

Le comportement des consommateurs va dans la même direction. France Snacking et Kantar avaient déjà relevé une augmentation de 32 % des promotions consacrées au poulet pané dans la grande distribution, alors que celles sur le bœuf reculaient. Le poulet colle bien à la recherche actuelle de produits généreux, faciles à partager, compatibles avec le halal et moins exposés au prix du bœuf.

La catégorie fonctionne aussi particulièrement bien sur écran. Un burger croustillant, six tenders ou une grosse box se comprennent immédiatement sur une photo de plateforme. Les sauces permettent ensuite de renouveler l'offre sans reconstruire toute la recette.

Il reste un risque à surveiller : la matière première. Le dernier Indix+ de France Snacking et Marge+ montrait un retour de tension sur plusieurs ingrédients et notamment sur le poulet. Nous ne miserions donc pas sur une matière éternellement bon marché. L'intérêt du modèle vient surtout de la façon dont une même protéine peut générer beaucoup de produits différents.

Quel type de dark kitchen au poulet faudrait-il ouvrir ?

Le format le plus prometteur serait une petite cuisine construite autour d'une dizaine de composants communs plutôt qu'une immense carte de fried chicken.

Prenons un filet ou tender de poulet. Il peut devenir un chicken burger, un wrap, un bowl, une box de trois ou six pièces et éventuellement la garniture d'un French tacos. Les mêmes pickles, sauces, cheddar, salade et pommes de terre reviennent sur une grande partie du menu.

Cette organisation permettrait d'avoir plusieurs vitrines commerciales avec une seule production. Une marque pourrait apparaître sur les recherches « chicken burger », une deuxième sur « tenders » et une troisième sur « bowl poulet », tout en conservant une très forte mutualisation en cuisine.

Nous éviterions toutefois l'ancienne logique des dark kitchens qui lançait dix marques virtuelles quasiment identiques. Le consommateur voit de plus en plus facilement ces artifices, et la complexité opérationnelle grimpe très vite.

Deux ou trois propositions lisibles suffisent. Dès qu'une nouvelle marque exige son propre pain, ses propres sauces, plusieurs protéines supplémentaires et des emballages dédiés, son intérêt économique chute.

Pour 2027, nous viserions environ 70 à 80 % d'ingrédients communs entre les différentes cartes. Ce chiffre constitue un objectif de conception plutôt qu'une moyenne sectorielle publiée, mais c'est une bonne discipline : chaque nouvelle recette doit justifier les références supplémentaires qu'elle introduit.

La pizza peut-elle rapporter plus qu'une dark kitchen de poulet ?

Oui, une excellente dark kitchen de pizza peut battre le poulet sur la marge matière, mais le marché français de la pizza livrée est actuellement beaucoup moins facile à attaquer.

Le dernier Indix+ illustre à quel point le produit peut être économique : son panier standard de matières pour une pizza reine ressortait à seulement 1,65 €. Le burger comparable atteignait 3,16 €, le tacos 1,79 € et le poké saumon 2,07 €. Ces montants représentent des recettes de référence de l'indice et non le food cost complet d'un restaurant, mais l'écart reste parlant.

PizzaCosy communique de son côté une marge brute théorique autour de 75 %. Une pâte, une sauce bien maîtrisée et quelques garnitures permettent effectivement de vendre un produit beaucoup plus cher que le coût de ses ingrédients.

Le problème vient du marché. Selon le dernier classement France Snacking, les principales enseignes de pizza ont réalisé environ 933 millions d'euros de chiffre d'affaires, en recul de 4,74 %. Pourtant, les Français ont consommé environ 1,2 milliard de pizzas sur l'année et les volumes ont légèrement progressé selon Gira.

On a donc une catégorie toujours gigantesque, avec une économie produit remarquable, mais une bataille commerciale féroce. Promotions, offres « une achetée, une offerte », chaînes historiques, pizzerias artisanales et plateformes se disputent les mêmes soirées.

Un entrepreneur capable de proposer une pizza premium réellement différente peut encore créer une très belle affaire. Pour une marque virtuelle inconnue qui commence de zéro, le poulet nous paraît aujourd'hui plus facile à faire émerger.

Le poké peut-il être encore plus rentable que le poulet ?

Le poké peut générer une rentabilité supérieure au poulet dans une bonne zone urbaine, et les chiffres de certains réseaux français le montrent.

Heiko communique actuellement un EBE moyen de 20 % dans son réseau, avec environ 870 000 € de chiffre d'affaires HT atteignable par restaurant dès la deuxième année. L'enseigne a aussi annoncé plus de 900 000 pokés vendus sur une année, après une hausse des volumes supérieure à 60 %.

Pokawa donne un autre point de comparaison. Le réseau compte environ 130 restaurants, a généré 112 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2025 et annonce un EBITDA de 15 à 20 %. Pokawa indique également environ 950 000 € de chiffre d'affaires moyen pour ses établissements ouverts depuis plus de douze mois.

Ce sont des données communiquées par les franchiseurs eux-mêmes, donc nous ne les traiterions jamais comme une promesse de résultat pour un indépendant. Elles montrent cependant qu'un bowl bien exécuté peut laisser beaucoup de marge.

Le point faible est davantage opérationnel. Saumon, avocat et produits frais créent plus de volatilité et de pertes potentielles. Le dernier Indix+ place par exemple le poké saumon à 2,07 € de matières dans sa recette de référence, en hausse de 13 % sur un an.

Le poké reste donc une excellente option dans Paris, Lyon, Bordeaux ou une autre zone dense disposant d'une clientèle prête à payer un panier premium. À l'échelle nationale, le chicken couvre une clientèle plus large et davantage de moments de consommation.

Le French tacos est-il encore rentable pour une dark kitchen en 2027 ?

Le French tacos reste une bonne machine à panier moyen, mais nous arrivons aujourd'hui sur un marché nettement plus encombré.

France Snacking estime le segment des grandes chaînes à environ 605 millions d'euros et constate encore une croissance supérieure à 15 %. Vu isolément, le chiffre est excellent.

En regardant derrière la croissance, la situation devient moins euphorique. L'essentiel de la progression vient de l'expansion des réseaux. Plusieurs opérateurs signalent un ralentissement des restaurants existants, tandis que le nombre de concepts explose. Même Patrick Pelonero, l'un des fondateurs historiques d'O'Tacos, revient désormais sur le marché avec Ultimate French Tacos dans l'idée de réinventer un produit devenu très industrialisé.

Le dernier Indix+ mérite aussi notre attention : la recette témoin du tacos coûtait 1,79 € en matières premières, soit 19 % de plus qu'un an auparavant. C'était la plus forte hausse annuelle parmi les dix recettes suivies.

Le produit garde de vrais atouts en livraison. Il supporte bien le transport, rassasie, accepte facilement des suppléments et permet de faire grimper le panier avec des formats plus grands.

Nous préférerions malgré tout proposer un French tacos comme extension d'une cuisine de chicken plutôt que consacrer toute l'entreprise à cette seule catégorie.

Le burger est-il devenu trop concurrentiel pour une nouvelle dark kitchen ?

Oui, lancer aujourd'hui une dark kitchen de burgers génériques est probablement l'un des paris les plus difficiles parmi les grandes catégories de fast-food.

Gira estime que les Français ont consommé environ 1,4 milliard de burgers hors domicile en 2025. Cela reste colossal. Mais les volumes ont baissé de 6,9 % en seulement deux ans.

France Snacking chiffre parallèlement le poids des grandes chaînes de burgers à près de 9,8 milliards d'euros. Un nouvel opérateur arrive donc face à McDonald's, Burger King, Quick, Five Guys, Big Fernand, Black & White Burger, des centaines de concepts de smash burgers et des milliers d'indépendants.

La bataille se joue aussi directement sur les écrans. Une marque inconnue doit souvent acheter de la visibilité ou consentir des promotions pour remonter dans les résultats d'une marketplace.

Le coût matière s'est également tendu. Dans le dernier relevé Indix+, la recette témoin du burger ressortait à 3,16 €, soit environ 14 % de plus sur un an.

Il existe encore des ouvertures pour un positionnement très fort, notamment halal, smash premium ou très local. En revanche, « burger + frites + sauce maison » ne constitue plus un concept suffisamment distinctif pour justifier une nouvelle dark kitchen à lui seul.

Quel panier moyen faut-il viser pour qu'une dark kitchen gagne vraiment de l'argent ?

Pour une dark kitchen principalement livrée, nous viserions autour de 22 à 28 € par commande afin de mieux absorber les frais de marketplace, d'emballage et de préparation.

Le calcul est simple. Avec 60 000 € de chiffre d'affaires mensuel et un panier de 15 €, il faut traiter 4 000 commandes. À 25 €, 2 400 commandes suffisent. Cela fait 1 600 assemblages, sacs, transmissions au livreur et occasions de commettre une erreur en moins pour produire exactement le même chiffre d'affaires.

Cette différence explique pourquoi le poulet est intéressant. Une box de huit ou dix tenders, deux accompagnements, trois sauces et deux boissons peut naturellement dépasser 25 ou 30 €. Le client comprend immédiatement pourquoi le panier monte.

La pizza fonctionne également bien sur ce critère, notamment avec les commandes pour deux ou quatre personnes. Le poké est plus souvent acheté individuellement, même si son positionnement premium aide à tenir un ticket élevé.

Le petit panier devient particulièrement dangereux lorsque la marketplace facture un pourcentage. Ajouter 5 € à une commande améliore alors souvent davantage la marge que de gagner une commande supplémentaire à 12 €.

Panier moyen	Commandes pour 60 000 € de CA/mois	Commandes/jour sur 30 jours
12 €	5 000	167
15 €	4 000	133
18 €	3 333	111
20 €	3 000	100
22 €	2 727	91
25 €	2 400	80
28 €	2 143	71
30 €	2 000	67

À partir de quel chiffre d'affaires une dark kitchen devient-elle vraiment intéressante ?

Pour une petite dark kitchen française, nous commencerions à trouver le modèle convaincant autour de 60 000 à 80 000 € HT de ventes mensuelles, à condition que le local et l'équipe restent compacts.

Il n'existe évidemment aucun seuil officiel valable pour toutes les cuisines. On peut toutefois construire une économie réaliste.

Prenons 60 000 € de ventes. Avec 28 % de matières, 16 800 € partent en ingrédients. Si les plateformes et le marketing absorbent en moyenne 24 %, nous retirons encore 14 400 €. À 4 % d'emballage, 2 400 € disparaissent. Une masse salariale de production équivalente à 21 % représente 12 600 €.

Il reste alors 13 800 € avant loyer, électricité, entretien, logiciels, comptabilité, assurance, pertes et rémunération du capital. La marge finale peut donc rester assez faible.

À 100 000 € mensuels, le même modèle laisse 23 000 € avant les frais fixes. Si le local et l'encadrement n'ont pas doublé entre-temps, une grande partie du chiffre supplémentaire tombe beaucoup plus facilement en résultat.

La rentabilité d'une dark kitchen dépend donc énormément du débit. Une cuisine qui traite 100 commandes quotidiennes avec une équipe correctement dimensionnée possède une économie très différente d'une cuisine identique qui en reçoit 35.

CA mensuel HT	Matières 28 %	Plateformes + marketing 24 %	Emballage 4 %	Production 21 %	Reste avant autres frais
40 000 €	11 200 €	9 600 €	1 600 €	8 400 €	9 200 €
50 000 €	14 000 €	12 000 €	2 000 €	10 500 €	11 500 €
60 000 €	16 800 €	14 400 €	2 400 €	12 600 €	13 800 €
70 000 €	19 600 €	16 800 €	2 800 €	14 700 €	16 100 €
80 000 €	22 400 €	19 200 €	3 200 €	16 800 €	18 400 €
90 000 €	25 200 €	21 600 €	3 600 €	18 900 €	20 700 €
100 000 €	28 000 €	24 000 €	4 000 €	21 000 €	23 000 €

Une dark kitchen doit-elle absolument faire revenir ses clients en direct ?

Oui, récupérer progressivement les clients récurrents sur son propre canal peut ajouter plusieurs points de marge à une dark kitchen.

Uber Eats reste très utile pour la découverte. Une marque indépendante bénéficie instantanément d'un trafic, d'un système de paiement, d'une logistique et d'une interface que construire seule coûterait cher.

La différence apparaît avec les clients qui reviennent souvent. Sur une commande de 30 € soumise à 30 % de frais de marketplace, 9 € partent en commission. Uber Direct affiche actuellement une livraison à partir de 5,90 € HT pour les commandes obtenues directement par le restaurant, avec un prix réel qui varie notamment selon la distance et le type de livraison.

L'écart théorique atteint donc déjà 3,10 € sur ce panier avant les éventuels frais du site et du paiement. Sur 1 000 commandes, nous parlons de 3 100 €. Sur 10 000, de 31 000 €.

Le restaurant doit évidemment acquérir lui-même cette commande directe. Il faut un site correct, une base clients, du retargeting, un programme de fidélité ou une marque que les gens pensent à rechercher spontanément.

Pour 2027, nous chercherions donc une progression graduelle. Les marketplaces servent à recruter. Les commandes répétées commencent ensuite à migrer vers le canal direct. Une dark kitchen qui conserve éternellement 100 % de ses ventes sur les agrégateurs abandonne une partie trop importante de son potentiel de marge.

Faut-il ouvrir une seule marque ou plusieurs marques dans la même dark kitchen ?

Deux ou trois marques très proches en cuisine peuvent améliorer la rentabilité ; multiplier les marques sans discipline finit généralement par coûter plus cher qu'elles ne rapportent.

La logique est attractive. Quelqu'un qui tape « chicken burger » ne cherche pas exactement la même chose qu'un utilisateur qui tape « tenders » ou « bowl poulet ». Trois vitrines peuvent donc capter trois intentions de commande avec le même local.

Cette stratégie fonctionne tant que la cuisine reste presque identique derrière l'écran. Le même poulet, les mêmes frites, les mêmes sauces et les mêmes emballages peuvent alimenter plusieurs univers.

L'histoire récente du secteur pousse d'ailleurs à rester discipliné. Not So Dark avait levé beaucoup d'argent pour construire et exploiter ses propres dark kitchens avant de transformer son modèle avec Clone, qui s'appuie davantage sur les cuisines déjà existantes des restaurateurs pour produire des marques virtuelles.

Ce pivot est assez parlant : payer une capacité de production supplémentaire coûte cher. Exploiter plus intensément une capacité déjà financée est beaucoup plus séduisant.

Nous limiterions donc le portefeuille à quelques marques qui partagent presque toute leur chaîne de production. La troisième ou quatrième marque doit apporter un nouveau flux de commandes mesurable ; sinon elle ajoute surtout du travail.

Où une dark kitchen a-t-elle le plus de chances d'être rentable en France ?

Une dark kitchen a le plus de chances de gagner de l'argent dans une zone dense où plusieurs milliers de clients potentiels sont accessibles rapidement sans supporter le loyer d'une rue commerçante premium.

Paris et la première couronne restent évidents en volume, mais le loyer peut absorber une part trop importante du résultat. Lyon, Lille, Toulouse, Bordeaux, Montpellier, Marseille, Nantes ou Rennes offrent parfois un meilleur compromis entre densité, clientèle jeune et immobilier.

L'analyse doit descendre au quartier. Avant de signer, nous regarderions les restaurants visibles dans un rayon de quelques kilomètres sur Uber Eats et Deliveroo, leurs prix, leurs promotions, leurs notes, leurs délais à 20 heures et la quantité d'offres sponsorisées.

Nous voudrions aussi savoir combien d'habitants et de bureaux se trouvent réellement dans le rayon de livraison, et surtout combien restent accessibles lorsque la circulation se dégrade le vendredi soir.

Un loyer faible à six kilomètres des principaux clients peut devenir très cher une fois les temps de livraison et le mauvais référencement intégrés.

Le bon emplacement maximise surtout le volume de commandes que la cuisine peut atteindre rapidement pour chaque euro de loyer payé.

Qu'est-ce qui peut faire dérailler la rentabilité d'une dark kitchen en 2027 ?

Pour 2027, les trois risques les plus concrets sont la hausse des matières premières, la dépendance aux plateformes et une cuisine devenue trop complexe.

Le coût des ingrédients est loin d'être stabilisé. Le dernier Indix+ a rebondi de 2,9 % en un mois et restait environ 2 % au-dessus de son niveau d'un an plus tôt. Derrière cette moyenne, les écarts étaient beaucoup plus violents : +19 % pour le tacos, +14 % pour le burger, +13 % pour le poké saumon et +11 % pour la salade Caesar poulet.

Les emballages vont également demander davantage d'attention. L'Ademe indique que le périmètre de la filière REP sur les emballages professionnels s'élargit en 2027. Les entreprises concernées doivent adhérer à un éco-organisme et financer leurs obligations via des éco-contributions. Pour une cuisine qui expédie des dizaines de milliers de sacs et de boîtes chaque année, le sujet mérite d'être intégré dès le business plan.

Enfin, chaque produit ajouté complique les stocks, la préparation et les achats. Une carte qui passe de 12 à 40 références peut donner l'impression de capter davantage de demande tout en détruisant discrètement la marge par les pertes et les heures de travail.

C'est aussi pour cela que notre préférence va vers une base de poulet très standardisée. En période de coûts instables, la simplicité protège la marge.

Quelle dark kitchen ouvririons-nous vraiment pour 2027 ?

Nous ouvririons une petite dark kitchen de chicken multiformat, avec un panier cible autour de 22 à 28 €, deux ou trois vitrines maximum et une stratégie claire pour faire revenir progressivement les clients en direct.

Le cœur du menu serait très court : tenders, chicken burger, wrap, bowl et box à partager. Les différences viendraient surtout des sauces, du montage et des accompagnements. Cette cuisine pourrait couvrir le déjeuner avec les bowls et wraps, le dîner avec les burgers et tenders, puis les commandes de groupe avec les grandes boxes.

Nous éviterions aujourd'hui le burger généraliste. Le marché pèse près de 9,8 milliards d'euros chez les grandes chaînes, mais les volumes de burgers ont perdu 6,9 % en deux ans et la concurrence est énorme.

La pizza serait notre deuxième choix. Son coût matière reste exceptionnel, sa demande nationale dépasse toujours le milliard d'unités et le produit voyage très bien. Le recul récent des grandes chaînes nous rend toutefois plus exigeants : il faudrait une vraie proposition premium ou spécialisée pour entrer.

Le poké arriverait juste derrière dans une grande ville avec suffisamment de clientèle premium. Les résultats déclarés par Heiko et Pokawa montrent que 15 à 20 % d'EBITDA ou environ 20 % d'EBE sont possibles dans les meilleurs réseaux, mais la fraîcheur des ingrédients et le profil de clientèle réduisent son universalité.

Le French tacos resterait intéressant comme produit secondaire. Sa croissance de plus de 15 % reste forte, tandis que la hausse de 19 % du coût matières de la recette témoin et la multiplication des enseignes rendent le pari moins confortable qu'il y a quelques années.

Au final, le poulet gagne notre comparaison parce qu'il accumule aujourd'hui le plus d'avantages utiles à une dark kitchen : catégorie en forte croissance hors leader historique, consommation nationale de volaille en hausse, produit facile à comprendre sur une plateforme, panier extensible, excellente capacité d'upsell et beaucoup de recettes possibles avec le même stock.

Pour un entrepreneur qui part de zéro, notre format 2027 serait donc une cuisine compacte capable de dépasser progressivement 60 000 à 80 000 € de chiffre d'affaires mensuel, avec environ 70 à 80 % d'ingrédients mutualisés, un panier supérieur à 20 €, des boxes pour deux ou quatre personnes et une part croissante de commandes directes.

C'est à ce niveau que le modèle devient vraiment intéressant : chaque friteuse, chaque salarié et chaque mètre carré servent plusieurs occasions de consommation sans obliger l'entreprise à financer plusieurs restaurants.