Quelle est la liste des équipements pour ouvrir une dark kitchen ?

Cet article a été rédigé par notre expert qui analyse le secteur et met constamment à jour notre business plan pour une dark kitchen.

Notre business plan pour une dark kitchen vous aidera à construire un projet rentable

Ouvrir une dark kitchen représente une opportunité passionnante dans le secteur de la restauration, mais déterminer quel équipement vous devez acquérir peut sembler complexe.

La difficulté réside dans le fait de savoir exactement quoi acheter pour optimiser vos opérations de livraison sans gaspiller votre budget ni oublier d'éléments essentiels.

Chaque dark kitchen a des besoins spécifiques selon ses concepts culinaires, et les coûts d'équipement peuvent rapidement s'envoler si vous ne planifiez pas méticuleusement.

Liste complète des équipements de dark kitchen

Lancer une dark kitchen prospère nécessite une planification rigoureuse et les bons équipements. Cette liste exhaustive couvre tout ce dont vous avez besoin pour démarrer votre cuisine virtuelle.

Équipement de cuisson

• Plaques de cuisson professionnelles - Gaz ou électriques pour la cuisson rapide et polyvalente
• Fours à convection - Cuisson uniforme pour grandes quantités de plats
• Fours combinés vapeur - Polyvalence pour différentes techniques de cuisson
• Grills et planchas - Idéaux pour les viandes et légumes grillés
• Friteuses professionnelles - Indispensables pour les frites et produits panés
• Woks - Cuisson rapide pour les plats asiatiques
• Salamandres - Gratinage et finition des plats
• Micro-ondes professionnels - Réchauffage rapide et cuisson d'appoint
• Plonges chauffantes - Maintien au chaud des sauces et préparations
• Tables chauffantes - Conservation des plats préparés à température

Réfrigération et conservation

• Chambres froides - Stockage des ingrédients frais en grande quantité
• Armoires réfrigérées - Accès rapide aux produits fréquemment utilisés
• Congélateurs - Conservation longue durée des produits surgelés
• Tables réfrigérées - Préparation froide avec stockage intégré
• Cellules de refroidissement - Refroidissement rapide des préparations
• Vitrines réfrigérées - Exposition des desserts et produits frais

Équipement de préparation

• Tables de travail inox - Surfaces de préparation hygiéniques et durables
• Robots coupe-légumes - Découpe rapide et uniforme des légumes
• Mixers et blenders - Préparation de sauces, smoothies et soupes
• Trancheuses - Découpe précise des viandes et fromages
• Hachoirs à viande - Préparation de viandes hachées fraîches
• Batteurs mélangeurs - Préparation de pâtes et mélanges
• Planches à découper - Différentes couleurs pour éviter les contaminations
• Couteaux professionnels - Set complet pour toutes les techniques de découpe
• Balances électroniques - Pesage précis des ingrédients
• Thermomètres - Contrôle des températures de cuisson

Emballage et conditionnement

• Barquettes jetables - Différentes tailles pour tous types de plats
• Boîtes à pizza - Emballage spécialisé pour les pizzas
• Sachets kraft - Emballage écologique pour sandwichs et salades
• Couverts jetables - Ustensiles pour les clients
• Serviettes en papier - Accompagnement des repas
• Film plastique - Protection et conservation des aliments
• Papier aluminium - Maintien au chaud des plats
• Étiquettes autocollantes - Identification des commandes
• Sacs isothermes - Maintien de la température pendant la livraison
• Machine de thermoscellage - Scellage hermétique des barquettes

Technologie et gestion

• Système de commande en ligne - Plateforme pour recevoir les commandes
• Tablettes de cuisine - Affichage des commandes en temps réel
• Imprimantes de tickets - Impression des bons de commande
• Logiciel de gestion des stocks - Suivi automatique des ingrédients
• Système de caisse - Traitement des paiements et facturation
• Caméras de sécurité - Surveillance des locaux
• Téléphones professionnels - Communication avec les livreurs
• Connexion internet haut débit - Réception fluide des commandes

Nettoyage et hygiène

• Lave-vaisselle professionnel - Nettoyage rapide et efficace
• Plonges à compartiments - Lavage manuel de la vaisselle
• Lave-mains - Stations de lavage des mains
• Distributeurs de savon - Hygiène des mains
• Désinfectants - Nettoyage des surfaces
• Aspirateur industriel - Nettoyage des sols
• Serpillières et seaux - Entretien quotidien
• Gants jetables - Protection lors de la manipulation
• Masques et charlotte - Équipement de protection individuelle

Stockage et rangement

• Rayonnages métalliques - Organisation des réserves
• Bacs de stockage - Conservation des ingrédients secs
• Contenants hermétiques - Protection contre les nuisibles
• Casiers pour le personnel - Rangement des affaires personnelles
• Armoires de rangement - Stockage des ustensiles

Sécurité et réglementation

• Extincteurs - Sécurité incendie obligatoire
• Détecteurs de fumée - Système d'alarme incendie
• Trousse de premiers secours - Soins d'urgence
• Signalétique de sécurité - Affichage des consignes
• Registres de température - Traçabilité alimentaire
• Tapis antidérapants - Prévention des chutes

Équipement spécialisé par type de cuisine

• Machine à pâtes - Pour les concepts italiens
• Tandoor électrique - Cuisine indienne
• Sushi counter - Préparation japonaise
• Presse à paninis - Sandwicherie
• Machine à kebab - Cuisine orientale
• Steamer - Cuisine asiatique vapeur
• Crêpière - Spécialités françaises

Notre prévisionnel financier pour une dark kitchen vous aidera à construire un projet rentable

Quel budget équipement devez-vous prévoir ?

La plupart des propriétaires de dark kitchen dépensent entre 30 000 € et 150 000 € en équipement, selon leur taille et leurs concepts culinaires. Vous ne pouvez vraiment pas descendre en dessous de 20 000 € même pour la plus petite installation car vous avez besoin d'équipements de cuisson de base, de réfrigération et de conditionnement juste pour fonctionner légalement et efficacement.

• Petite dark kitchen mono-concept

  Une petite dark kitchen spécialisée dans un seul type de cuisine nécessite environ 20 000 € à 40 000 €, et la majeure partie de ce budget va vers l'équipement de cuisson de base et la réfrigération.

• Dark kitchen multi-concepts

  Une dark kitchen proposant plusieurs concepts culinaires coûte généralement entre 40 000 € et 80 000 €, avec des équipements plus diversifiés et des zones de préparation spécialisées.

• Dark kitchen industrielle

  Une grande dark kitchen ou une avec production intensive peut facilement atteindre 80 000 € à 150 000 €, surtout quand vous ajoutez des éléments comme des équipements automatisés et des systèmes de gestion avancés.

Exemples de budgets d'équipement

Petite dark kitchen mono-concept (20 000 € - 40 000 €)

Les petites dark kitchen se concentrent sur l'équipement essentiel pour un concept culinaire spécifique. L'objectif est d'obtenir des bases de qualité pour démarrer rapidement sans investissement excessif.

Dark kitchen multi-concepts (40 000 € - 80 000 €)

Les dark kitchen multi-concepts nécessitent plus d'équipements diversifiés pour gérer différents types de cuisines simultanément. L'investissement permet une plus grande flexibilité et des revenus multiples.

Dark kitchen industrielle (80 000 € - 150 000 €)

Les dark kitchen industrielles fonctionnent à grande échelle avec des équipements automatisés et des systèmes optimisés. L'accent est mis sur l'efficacité maximale et la capacité de traiter un volume élevé de commandes.