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Toutes les étapes pour ouvrir une rôtisserie rentable

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Chaque année en France, on consomme un peu moins de 2 millions de tonnes de volaille. Cela représente une consommation d'environ 85 kilogrammes de volaille par français. 

Cet appétit pour la viande pourrait être explique en partie par l'essor de la restauration hors domicile et des plats préparés. C'est un marché qui représente plus de 50 milliards d'euros en France. Or, a restauration rapide capture plus de 30% de ce marché.

Les français ont des modes de vie plus frénétiques et apprécient donc les entreprises qui peuvent leur permettre de gagner du temps, tout en leur préparant une nourriture de qualité. C'est notamment le cas des rôtisseries (ambulantes ou non).

Notre équipe a travaillé à de nombreuses reprises sur des projets de rôtisserie. Elle a compilé son savoir dans plusieurs documents et ressources, qu'on retrouve dans le pack complet pour ouvrir une rôtisserie rentable.

Vous souhaitez créer votre propre rôtisserie ? Comment démarrer ? Quels sont les points à ne pas louper pour garantir son succès ? Comment savoir si ce projet peut devenir rentable ? Un business plan est-il nécessaire ? Pourquoi faire ? Vaut-il mieux se lancer dans un projet de rôtisserie ambulante, ou fixe ? Quelles sont les démarches administratives à remplir ?

Nous répondons à toutes ces questions dans ce guide pour démarrer un projet de rôtisserie. 

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Comment réaliser une étude de marché avant d'ouvrir sa rôtisserie ? 

À quoi peut servir une étude de marché pour une rôtisserie ?

L'étude de marché d'une rôtisserie a pour objectif d’analyser l’offre et la demande d’un marché bien défini. Elle vous permettra de mettre en place par la suite une stratégie marketing et commerciale efficace. Par ailleurs, elle permet également de savoir si votre projet de rôtisserie est commercialement viable, au vue de l’environnement dans lequel vous souhaitez vous implémenter.

Qui sont les clients d'une rôtisserie ? 

Pour identifier le marché cible de votre rôtisserie, analyser les indicateurs démographiques ! 


Ces indicateurs sont importants et vous fourniront de nombreuses informations. Pour conduire une analyse socio-démographique efficace, vous devez répondre aux questions suivantes : qui sont vos clients ? 

Sont-ils des travailleurs, des étudiants, etc. ? 
Où se trouvent vos prospects et où consomment-ils ? 
À la maison, en famille, ou au bureau entre collègues ? 
Quelles sont leurs motivations ainsi que leurs freins ? 
Sont-ils satisfaits des produits proposés sur le marché ? 
A quelle fréquence les achètent-ils ? 

Une fois vos cibles identifiées, vous serez apte à élaborer des campagnes marketing pour les attirer chez vous. 

Vous retrouverez des segments de marché et des personas dans le business plan pour une rôtisserie ainsi que dans l'étude de marché pour une rôtisserie.

Comment estimer la taille du marché de sa rôtisserie ? 

Comme mentionné plus haut, et selon les chiffres publiés par le Ministère de l’Agriculture, un Français consomme près de 90 kg de viande par an, ce qui représente un marché gigantesque. En effet, au niveau mondial, ce chiffre n’est que de 42 kg par an, soit plus de deux fois moins.

Avec ces chiffres, il est facile de déduire que le marché français exprime une forte demande pour tous les commerces qui cuisinent de la viande.

Cependant, cette demande n’est pas répartie de façon uniforme dans tout le territoire. Ainsi, il vous est nécessaire de faire une analyse plus précise de la demande dans votre zone d’implémentation. Vous devez notamment calculer la taille et la valeur du marché de votre rôtisserie.

Pour ce faire, vous devez connaître le nombre de clients potentiels dans la région. Ensuite, il faut analyser l’évolution de ce marché : le nombre de clients augmente, stagne ou est-il entrain de diminuer ? En plus de cette démarche, vous devez également identifier qui sont vos potentiels clients ? Quel est leur pouvoir d'achat ? Quels facteurs les poussent à choisir une rôtisserie plutôt qu’une autre ?


Vous retrouverez une méthode ainsi qu'un exemple complet pour calculer la taille de son marché dans l'étude de marché pour une rôtisserie

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Comment étudier les rôtisseries concurrentes ? 

Pour faire une étude de la concurrence pour des rôtisseries, il faut se poser certaines questions.

Qui sont les rôtisseries concurrentes ? 

Que proposent-elles ? 
Quelles sont leurs propositions de valeur ? 

En outre, vous devez aussi prendre en compte l’intensité de la concurrence : y-a-t-il un grand nombre de rôtisseries dans la région ?  Quelle part de marché pouvez-vous capturer malgré la concurrence ? 

Identifier également les avantages concurrentiels de ces rôtisseries. Quels prix proposent-elles ? Sont-elles bien situées ? Quels sont les horaires d'ouverture ? La viande semble-t-elle être de qualité ? Proposent-elles un service de traiteur ? Est-ce que certaines d'entre elles sont des rôtisseries ambulantes ? Ainsi, vous pourrez affiner votre stratégie marketing et commerciale après. 

Vous retrouverez la méthode ainsi qu'une étude de concurrence complète dans l'étude de marché pour une rôtisserie, le business plan pour une rôtisserie et dans le pack complet pour une rôtisserie (qui contient tous les documents).

Comment définir la proposition de valeur pour l'ouverture d'une rôtisserie ? 

Quel type de rôtisserie ouvrir ? 

Après votre étude de marché, vous devrez disposer d'assez de données pour mettre en place et peaufiner votre concept.

Selon les résultats de vos précédentes études, quel type de rôtisserie serait le plus judicieux pour vous ?

En effet, vous devez définir un concept pour vous démarquer de la concurrence. Votre rôtisserie sera-t-elle une rôtisserie aux recettes traditionnelles ou allez-vous faire découvrir de nouvelles recettes exotiques à votre clientèle ? Seulement de la viande ? Ou bien, allez-vous également proposer une gamme de produits complémentaires, pour toucher une autre clientèle ? Allez-vous ouvrir à des horaires auxquels vos concurrents sont tous fermés ? Allez-vous proposer des poulets d’une race spécifique, comme les races anciennes ? Allez-vous vous démarquer en ne proposant que de la viande Made in France ?

Quel diplôme et quelle formation pour ouvrir une rôtisserie ?

En France, la législation ne requiert pas de diplôme ou de formation spécifique pour l'ouverture d'une rôtisserie ou dans le secteur de la restauration en général.

Cependant, compte tenu de la réglementation concernant l'hygiène alimentaire, il est obligatoire qu'au moins un des employés ait suivi une formation en hygiène alimentaire d'au moins 14 heures.

La personne en question ne doit pas forcément être le propriétaire du restaurant. La formation est dispensée pour les personnes qui ont :
- une expérience d'au moins 3 ans en tant que gestionnaire dans le secteur de la restauration
- un diplôme de niveau 5 minimum enregistré au RNCP et figurant dans l’annexe de l’arrêté du 25 novembre 2011

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Quels types de viande vendre dans une rôtisserie ? 

Quand on parle de rôtisserie, ce sont les viandes de volailles qui nous viennent en tête, en premier.

Certes, le poulet rôti est un emblème de la gastronomie française, mais rien ne vous oblige à rester dans les sentiers battus. 

En outre, il est aussi possible d’ouvrir une rôtisserie spécialisée en viandes d’exception, comme le bœuf de Kobe, le bœuf de Chateaubriand, la Presca Ibérique, etc.

Attention cependant à ce que cette offre soit en adéquation avec le pouvoir d'achat de vos segments de marché.

On évoque ces éléments dans l'article sur la SWOT d'une rôtisserie.

Que choisir entre une rôtisserie fixe et une rôtisserie ambulante ?

Si vous optez pour une rôtisserie ambulante, vous allez devoir changer d’emplacements fréquemment, mais cela vous permettra peut-être de toucher une audience plus large. Il est impératif de choisir des endroits stratégiques.

Par exemple, choisissez seulement des marchés très fréquentés où un maximum de consommateurs s’y rendent et où il y a peu ou pas de rôtisseries. Les données et statistiques concernant ces marchés sont disponibles à la Mairie, ou à la Chambre de Commerce et de l’Industrie. N’oubliez pas non plus de communiquer sur vos différents emplacements à vos clients.

Pour un établissement fixe, prenez le soin de bien mettre en évidence votre rôtisserie vis-à-vis des immeubles environnants. N'oubliez pas la règle première de l'industrie de la restauration : un bon emplacement est essentiel. En outre, n’oubliez pas de communiquer votre adresse auprès de vos prospects. 

Comment obtenir des emplacements sur les marchés pour sa rôtisserie ?

Pour une rôtisserie ambulante, vous devez trouver une place libre pour installer votre commerce.

Obtenir un emplacement fixe reste cependant une démarche assez complexe. À Paris par exemple, il faut souvent attendre plusieurs années pour avoir un emplacement fixe. À Lille, le délai minimum est d’environ un mois.

C’est le conseil municipal qui détermine le prix de la location d’une place de marché. Il faut prévoir entre 0,75 à 15 euros le mètre carré.

Le règlement des abonnements est géré sur un principe journalier pour les commerces ambulants.

Quelles sont les dépenses nécessaires pour ouvrir une rôtisserie ?

Souvent mal évalué par les entrepreneurs, ce budget est d’une importance capitale. En effet, avant l’ouverture de votre rôtisserie, vous devez prévoir le budget nécessaire pour démarrer. 


Parmi les dépenses de démarrage d'une rôtisserie, il y a :
- l'achat ou la location d'un espace pour accueillir votre commerce (sauf si vous êtes une rôtisserie ambulante)
- des frais pour la décoration et le petit mobilier
- du matériel informatique
- un budget pour l'établissement et la rédaction des statuts de votre entreprise
- un budget marketing pour le lancement
- l'achat d'un stock initial d'ingrédients et de matières premières
- des cotisations bancaires et des souscriptions à des assurances
- des frais pour une étude de marché
- un budget pour s'enregistrer dans les annuaires
- un dépôt de garantie ou encore le paiement des premiers loyers

Vous retrouverez la liste complète des dépenses dans le prévisionnel financier pour une rôtisserie.

Rôtisserie Prévisionnel Financier modele
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Dans quel matériel investir pour ouvrir une rôtisserie ? 

Le choix du bon équipement est essentiel pour réussir l'ouverture d'une rôtisserie. Le principal équipement dont vous aurez besoin est, bien évidemment, la rôtissoire. Néanmoins, elle existe en différents modèles et il est important de trouver la plus adaptée à votre activité :
- la rôtissoire à broche : simple à utiliser, elle permet une cuisson progressive et homogène.
- la rôtissoire à balancelles : elle révèle les viandes pour attirer les clients et les inciter à acheter - la rôtissoire horizontale ou verticale : probablement le modèle le plus répandu, elle offre une cuisson homogène grâce à sa diffusion de chaleur constante

Vient ensuite l'énergie utilisée : 
- la rôtissoire électrique : principalement destinée à l'usage particulier et occasionnel
- la rôtissoire à gaz : idéale pour une rôtisserie professionnelle
- la rôtissoire au feu de bois : destinée à ceux qui exigent une qualité gustative élevée

Retrouvez la liste des dépenses de démarrage dans le prévisionnel financier d'une rôtisserie.

Comment trouver (choisir) des fournisseurs pour une rôtisserie ?

Votre fournisseur est votre premier partenaire, il garantit la pérennité de votre commerce.

Vous devez nouer une relation de confiance avec lui et parfois savoir trouver des compromis.

En premier lieu, pensez à définir vos besoins. Cela dépendra de votre concept et de l’image que vous souhaitez véhiculer. Avant de choisir votre prestataire, réalisez une étude de marché. Vous pouvez donc orienter vos recherches en fonction de cela.

Prenez connaissance des différents canaux des fournisseurs : les éleveurs, les grossistes traditionnels, les grossistes alimentaires spécialisés, etc. Optez pour le prestataire qui correspond à vos besoins et vos envies. Comparez les offres pour trouver les meilleurs fournisseurs au rapport qualité/prix.

Vérifiez les conditions de paiement et d’achat, les délais de livraison de livraison et de commande ainsi que les différents services proposés.

Vous n’aurez pas de mal à faire un premier tri de vos fournisseurs avec ces critères.

Puisque ceux-ci vont devenir vos premiers partenaires, vous devez prendre le temps de les rencontrer et de discuter avec eux avant toute démarche.

Ne vous contentez pas d’un seul fournisseur, pour éviter les éventuelles ruptures de stock. Priorisez cependant, les fournisseurs créatifs avec une vraie force de proposition. enfin, vous devez établir une concurrence saine entre eux pour renforcer leur motivation.

N'oubliez pas la règle première de l'industrie de la restauration : un bon emplacement est essentiel.

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Comment réussir le business plan pour l'ouverture d'une rôtisserie ? 

Comment ouvrir une rôtisserie rentable ?

Un business plan pour votre rôtisserie vous guidera à chaque étape. 


C'est un document essentiel, qui présente votre stratégie pour capturer des parts sur le marché de la consommation de viandes. 

 Vous réfléchirez notamment à votre proposition de valeur, vos avantages concurrentiels, votre plan de démarrage, votre stratégie marketing ou encore les risques éventuels liés à la gestion du rôtisserie. Ainsi, son élaboration permet de se projet et donc d'éviter certains obstacles futurs. 

Quel est le chiffre d'affaires d'une rôtisserie fixe ? 

En règle générale, le chiffre d'affaires d'une rôtisserie fixe va se situer entre 75 000 et 150 000 euros.

Bien entendu, de nombreux paramètres peuvent faire varier ce chiffre. Par exemple, une rôtisserie avec une grosse capacité de production, dotée d'un coin restauration, d'une boutique en ligne avec un système de clic-and-collect, implantée en plein Paris, génèrera probablement un plus gros chiffre d'affaires qu'une petite rôtisserie de province qui ne fait de que la vente à emporter. 

Pour estimer le chiffre d'affaires de votre projet, utilisez le prévisionnel financier d'une rôtisserie.

Quel est le chiffre d'affaires d'une rôtisserie ambulante ? 

Généralement, le chiffre d'affaires d'une rôtisserie ambulante va se situer entre 35 000 et 75 000 euros.

Il est (souvent) inférieur au chiffre d'affaires d'une rôtisserie fixe dans la mesure où la capacité de production est limitée (en effet, avoir une rôtisserie ambulante suggère moins de matériels, équipements et employés). 

Pour estimer le chiffre d'affaires de votre projet, utilisez le prévisionnel financier d'une rôtisserie.

Est-ce qu'une rôtisserie ambulante est rentable ?

Si le chiffre d'affaires d'une rôtisserie ambulante est généralement moins élevé que celui d'une rôtisserie fixe, les marges nettes sont plus élevées (car il y a moins de coûts fixes, par exemple vous n'avez pas à acquérir un local).

Ainsi les bénéfices d'une rôtisserie ambulante ne sont pas nécessairement inférieurs à ceux d'une rôtisserie fixe.

Une rôtisserie ambulante est rentable lorsque vous arrivez à satisfaire un certain nombre de commandes.

Généralement le coût de production des poulets se situe aux alentours de 30-35% du prix de vente. Ensuite, il faut que le reste puisse couvrir toutes les charges fixes (matériel, salaires, dépenses administratives, autorisations etc.) pour que la rôtisserie ambulante soit rentable.

Comment estimer le revenu et la rentabilité de sa rôtisserie ?

Le prévisionnel financier de votre rôtisserie vous permettra de calculer facilement le chiffre d'affaires et les profits de votre rôtisserie. Quand on travaille sur l'élaboration de son prévisionnel financier, on passe en revue les (futurs) grands indicateurs financiers de son projet. Cela permet notamment d'avoir une idée plus précise du potentiel de revenu de votre rôtisserie.

Le prévisionnel financier fait également état des charges et dépenses de votre futur commerce. Ainsi, vous saurez combien de temps il vous faudra pour que votre rôtisserie atteigne son seuil de rentabilité.

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Comment financer un projet de rôtisserie  ?

Pour financer votre rôtisserie, vous aurez besoin d'un business plan.

C'est un document formel que les investisseurs s'attendent à voir. S'il est rédigé avec soin, il pourra convaincre un banquier que votre projet de rôtisserie est murement réfléchi.

Cela explique pourquoi l'élaboration d'un bon business plan pour votre rôtisserie est essentiel pour la réussite de votre entreprise.

Pour réussir la création de votre rôtisserie, il est important de bien se préparer. Vous pouvez notamment utiliser les ressources du pack complet pour l'ouverture d'une rôtisserie.


La rédaction d'une bonne étude de marché pour votre rôtisserie nous semble être la première étape nécessaire à l'ouverture d'une rôtisserie. Ainsi, vous pourrez mieux cerner les attentes du marché, et construire une proposition de valeur convaincante. Ainsi, vous pourrez savoir s'il est préférable que votre rôtisserie soit fixe ou ambulante, quels types de viandes pourraient faire le bonheur de votre audience ou encore quelles sont les investissements nécessaires pour démarrer un projet de rôtisserie. 

Une fois l'étude de marché terminée, vous devez élaborer un solide business plan pour votre rôtisserie

Enfin, vous pouvez passer de la théorie à la pratique. Vous devrez d'abord vous conformez à toutes les obligations juridiques et administratives. Vous devrez notamment opter pour un statut juridique adapté à votre rôtisserie. Enfin, dressez la liste des investissements de démarrage nécessaires. Lorsque vous aurez accompli toutes ces étapes, vous serez enfin prêt(e) pour ouvrir votre rôtisserie. 

Bon courage !