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Rédiger une étude de marché pour une rôtisserie

quelles sont les étapes pour démarrer une rôtisserie

Vous avez des envies d'entrepreneuriat et vous souhaitez ouvrir votre propre rôtisserie ? Vous vous demandez si votre projet de rôtisserie peut devenir rentable ? S'il existe une forte demande au niveau local ? Toutes les réponses à ces questions se trouvent dans l'étude de marché.

L’étude de marché va vous permettre de formaliser votre projet d'entreprise. L'étude du marché, de sa taille et de ses tendances, vous donnera en effet l'occasion de vous tenir au courant des dernières tendances de marché, de savoir s'il existe un potentiel commercial suffisant pour ouvrir votre rôtisserie, de constituer une offre alimentaire qui plaise effectivement à vos potentiels clients, et d'identifier les rôtisseries concurrentes ainsi que leurs offres. Autrement dit, l’étude de marché est une étape clé afin de s’assurer de la viabilité comme du potentiel de réussite de son projet de rôtisserie.

Comment construire facilement, rapidement et correctement une étude de marché pour votre rôtisserie ? Dans cet article, nous vous guidons pas à pas. De l'élaboration de la proposition de valeur aux méthodes pour acquérir de la clientèle en passant par des éléments comme la quantification de la demande ou l'analyse des dernières tendances de consommation, nous vous indiquons comment réussir votre étude de marché.

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Étape 1 : les chiffres dans une étude de marché pour une rôtisserie

Quels sont les chiffres de la consommation de viandes en France ? Combien pèse le secteur de la viande dans l'économie française ? Comment la marge financière des rôtisseries a-t-elle évoluée ces dernières années ? Le marché est-il suffisamment grand pour supporter l’arrivée de nouveaux entrants ? Est-ce que les français consomment plus ou moins de viande ? Quel est le chiffre d'affaires moyen d'une rôtisserie ? Quelles sont les dépenses récurrentes d'une rôtisserie ? Ce sont les premières questions à se poser lorsqu'on démarrer une étude de marché.

Quelles sont les nouvelles tendances pour les rôtisseries ? Les tendances concernant la consommation alimentaire des français évoluent sans arrêt, quels sont les derniers changements que l'on observe ? Prenez le temps de lire les derniers rapports sur le sujet. Quel est le pourcentages de français qui sont végétariens ? Parmi ceux qui mangent de la viande, préfèrent-ils le poulet, le boeuf ou le porc ? Est-ce que les viandes "exotiques" sont à la mode ? Demandez-vous comment une rôtisserie peut proposer une offre innovante. Est-ce qu'il faut aussi proposer une offre de légumes ? De poissons ? Un service de traiteur à destination des entreprises ?

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Étape 2 : analyser la demande dans une étude de marché pour une rôtisserie ?

Qui sont les clients d'une rôtisserie ? Vous devez définir et identifier un marché cible. À qui votre rôtisserie et votre offre de grillades peuvent-elles s'adresser ? Pour identifier correctement votre audience, nous vous conseillons de segmenter votre clientèle. Pour une segmentation efficace, vous devez établir des critères particuliers quant à vos cibles. Qui sont vos segments de marché ? A quelle classe sociale appartiennent-ils ? Quels sont leurs centres d’intérêt ? Leur personnalité ? Leur style de vie ?

Comment évaluer la taille du marché local pour votre rôtisserie ? Pour calculer la valeur de son marché, il existe plusieurs sources d'informations. Il y a des études sectorielles existantes sur le marché de la viande. Aussi, une étude locale (éventuellement commandée à un cabinet d'experts) vous aidera à mieux comprendre la réalité du terrain. Vous pouvez aussi estimer le potentiel du marché en valeur en multipliant le nombre d'acheteurs potentiels par un panier moyen de dépenses (une quinzaine d'euros pour une rôtisserie). Quoiqu'il en soit, cette information vous aidera à mieux estimer la taille des revenus à laquelle vous pouvez prétendre. 

Étape 3 : l'étude de concurrence pour une rôtisserie

Comment étudier les rôtisseries concurrentes ? Avec une bonne étude de la concurrence, vous serez capable d’envisager la stratégie la plus efficace pour capturer des parts de marché. Elle permet tout d'abord de savoir combien de rôtisseries concurrentes sont implantées sur votre zone de chalandise ou dans votre région. Également, vous allez identifier leurs différentes offres. Est-ce que rôtisseries présentes sur le marché proposent aussi du poisson ? Sont-elles fixes ou ambulantes ? Quels sont leurs horaires d'ouverture ?  Puis, vous tenterez d'analyser leur succès face à votre marché cible. Est-ce que les gens font la queue pour se faire servir ? Que disent les avis sur Google My Business et sur TripAdvisor ? Comment communiquent-elles sur les réseaux sociaux ? Quid des tarifs ? Combien coûtent leurs formules pour le petit-déjeuner ? Peut-on lire la carte de leurs prix sur leur site internet ? Enfin, n'oubliez pas vos concurrents indirects. Ce sont tous les commerces alimentaires qui proposent des grillades (ou autres produits alimentaires similaires aux vôtres) mais qui ne sont pas des rôtisseries. Il y a, par exemple, les restaurants traditionnels, les grandes surfaces ou encore les traiteurs.

Quelles sont les forces et faiblesses des rôtisseries concurrentes ? Quelles sont les raisons pour lesquelles vos concurrents sont toujours en activité ? Vous devez identifier les forces de leur proposition de valeur. Est-ce qu'ils proposent un large choix de viandes ? Est-ce que le commerçant bénéficie d'un bon sens du relationnel ? Est-ce que les rôtisseries concurrentes sont très bien localisées ? Pouvez-vous faire de même ? Également, vous allez lister leurs faiblesses. Est-ce que, parfois, l'hygiène n'est pas impeccable ? Est-ce que les prix sont trop élevés pour certains plats ? Quid des horaires d'ouverture ? Tous ces éléments sont de potentielles sources de frustration chez votre marché cible. Exploitez ces lacunes et proposez quelque chose de mieux à vos segments de marché.

Quels avantages concurrentiels pour une rôtisserie ? Tout d'abord, vous devez transformer leurs faiblesses en forces pour votre rôtisserie. Vos concurrents ne proposent pas de légumes, sont mal localisés et n'ont pas de site internet ? Profitez-en. Si votre rôtisserie ne présente aucune de ces faiblesses, vous pouvez alors enregistrer une nette avance sur la concurrence. Mais ça ne s'arrête pas là. La deuxième étape consiste à élaborer des avantages concurrentiels. Un avantage compétitif vous permet de vous démarquer des concurrents, et de proposer quelque chose de mieux à votre marché cible. Pour une rôtisserie, cela peut être une gamme de viandes premium (type boeuf de Kobé), des prix bien deçà du marché ou encore un emplacement exceptionnel. 

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Étape 4 : une bonne proposition de valeur pour votre rôtisserie

À cette étape, vous avez engrangé de nombreuses informations utiles. Vous êtes moins "dans le flou" quant à vos potentiels clients. Vous savez ce qu'ils consomment, ce qu'ils recherchent et ce qu'ils achètent. Vos concurrents ne vous sont plus inconnus et vous avez identifié leur lacunes. Maintenant, vous devez formuler une proposition de valeur efficace pour votre rôtisserie.

Quel type de viande servir dans une rôtisserie ? Dans l’ensemble du territoire français, c’est la viande de porc qui arrive en tête du classement de viande la plus consommée. En effet, elle représente 37 % de la consommation nationale. Ensuite viennent les volailles, qui ont une part de marché de 35%. Enfin, les bovins et les ovins détiennent une part de marché de 26 %. Selon les statistiques publiées par le Ministère de l’Agriculture, un Français consomme en moyenne près de 90 kg de viande par an. À titre de comparaison, la consommation moyenne mondiale n’est que de 45 kg par personne. Ainsi, le marché de la rôtisserie a encore un bel avenir devant lui dans l’hexagone, malgré la baisse de consommation de viande. Enfin, il vous est aussi possible de se spécialiser dans un créneau particulier, par exemple dans une rôtisserie ne proposant que des viandes hallal.

Faut-il proposer des options végétarienne dans sa rôtisserie ? Pour attirer encore plus de clients, vous pouvez en effet proposer des plats végétariens. Il faut savoir que presque 10% des français sont végétariens, et à cela s'ajoutent les flexitariens qui représentent plus de 40% des Français. Par conséquent, proposer des menus végétariens vous offre un avantage concurrentiel indéniable. Vous pouvez proposer par exemple de délicieux plats à base de soja, ou aussi à base de seitan. C'est une opportunité qu'on évoque dans la SWOT d'une rôtisserie.

Que choisir entre une rôtisserie fixe ou une rôtisserie ambulante ? Si une rôtisserie ambulante vous offre la possibilité de couvrir plusieurs zones, sachez qu’elle nécessite plusieurs démarches administratives auprès des autorités. L'avantage, cependant, c'est que vous pouvez déplacer votre rôtisserie là où vos potentiels clients se rendent, c’est-à-dire les marchés communaux, les parkings de centre-commerciaux, etc. Si vous optez pour un emplacement fixe, vous pouvez mettre en place des stratégies commerciales sur le long terme et vos efforts marketing seront plus durables. Par ailleurs, une rôtisserie fixe vous offre une marge de manœuvre beaucoup plus large en termes d’aménagement. Peu importe votre choix, le plus important est de communiquer clairement votre ou vos emplacements à vos clients potentiels. 

Quelle dépenses de départ pour une rôtisserie ? En ce qui concerne le matériel, vous devez vous équiper de plusieurs fours, frigos, congélateurs voire même d'une chambre froide pour la conservation des viandes. À cela s'ajoutent tous les ustensiles de cuisine nécessaires pour faire tourner votre établissement. Pour une rôtisserie fixe particulièrement, vous devez aussi acquérir les mobiliers pour recevoir la clientèle en salle, c’est-à-dire les chaises, tables, comptoir, et le matériel informatique pour tenir la caisse, etc. En ce qui concerne une rôtisserie ambulante, la dépense la plus importante n’est autre que l’acquisition du food truck car, il faut compter au moins 50 k euros pour en acheter un. En outre, vous devez aussi prévoir les équipements et aménagements nécessaires pour pouvoir cuisiner vos menus dans les bonnes conditions dans votre camion. En sus, vous devez aussi prévoir un budget de fonctionnement pour au moins 3 mois, ceci afin d’éviter tout risque de manque de trésorerie dans le cas où les ventes ne décollent pas tout de suite après votre ouverture. 

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Étape 5 : un business plan pour une rôtisserie

Un business plan pour votre rôtisserie, afin de coucher sur papier les détails de votre projet. Quelle stratégie allez-vous mettre en place pour faire grossir le chiffre d'affaires de votre rôtisserie ? La rédaction d'un business plan vous aide à passer en revue tous les points stratégiques de votre activité. C'est lors de la phase de construction du business plan que l'entrepreneur prend des décisions sur de nombreux points importants comme le plan d'acquisition marketing afin de faire grossir son chiffre d'affaires, toutes les étapes et les actions sur 3 ans, les mesures à mettre en place pour se prémunir des différents risques, un budget de démarrage et ses sources de financement, les objectifs de croissance (période par période), les premiers recrutements et le plan d'embauche sur 3 ans, les canaux de communication à utiliser etc. Tous les apprentissages de l'étude de marché font notamment partie du business plan. Finalement, votre business plan business plan constitue LE document de base pour pouvoir démarrer et développer son projet de rôtisserie dans les meilleures conditions.

Le prévisionnel financier de votre rôtisserie vous fournira des informations essentielles quant à la solidité de votre projet. C'est un document qui vous permettra de répondre à un nombre important de questions. À quel niveau de revenu pouvez-vous prétendre avec votre rôtisserie ? Votre prévisionnel financier vous indiquera la réponse noir sur blanc. À quel niveau se situe votre besoin de financement ? Votre prévisionnel financier vous le dira. Quelles sont les différentes charges qui viennent peser sur la rentabilité de votre rôtisserie ? Vous le saurez grâce à votre prévisionnel financier. Mais ça ne s'arrête pas là. Avec un bon prévisionnel financier, vous saurez combien de clients vous devez servir pour devenir rentable. Vous pourrez également analyser votre seuil de rentabilité en terme de durée. Finalement, vous aurez une vision à 360 quant aux futures finances de votre rôtisserie.

Comment financer un projet de rôtisserie ? Ouvrir une rôtisserie demande un budget de plusieurs milliers d'euros. Comptez-vous vous faire accompagner par des organismes de financement ? Si oui, alors le business plan de votre rôtisserie sera un document essentiel pour présenter votre stratégie de développement à vos partenaires financiers potentiels. L'élaboration d'un business plan à partir de zéro implique de longues soirées de travail. Vous pouvez vous aider de notre modèle de business plan pour une rôtisserie.

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