Comment ouvrir un restaurant ?

11 juin 2025

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant

Nos experts ont réalisé un pack complet pour un restaurant, modifiable.

Ouvrir un restaurant en France en 2025 nécessite une préparation minutieuse et un investissement conséquent.

Ce guide détaillé vous accompagne dans toutes les étapes clés, des démarches administratives au financement, en passant par le choix de l'emplacement et la gestion du personnel.

Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant.

Résumé

Ouvrir un restaurant en France implique un investissement moyen de 150 000 € à 400 000 € selon l'emplacement et le concept.

Les démarches administratives incluent l'immatriculation au RNE, l'obtention du permis d'exploitation et le respect des normes sanitaires strictes.

Étape	Coût moyen	Délai	Obligation légale
Immatriculation RNE/RCS	200-500 €	7-15 jours	Obligatoire
Permis d'exploitation alcool	400-600 €	20h formation	Obligatoire si vente d'alcool
Aménagement et travaux	76 500 €	2-6 mois	Normes ERP à respecter
Équipements cuisine	55 000 €	1-2 mois	Normes sanitaires HACCP
Droit au bail	100 000 €	Négociation	Contrat commercial
Fonds de roulement	27 500 €	Immédiat	Recommandé 3-6 mois
Assurances obligatoires	2 000-5 000 €/an	Avant ouverture	RC professionnelle obligatoire

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché de la restauration. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché de la restauration en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

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Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Quelles sont les étapes administratives pour ouvrir un restaurant en France ?

L'ouverture d'un restaurant nécessite plusieurs démarches administratives obligatoires qui doivent être effectuées dans un ordre précis.

Vous devez d'abord procéder à l'immatriculation de votre entreprise au Registre national des entreprises (RNE) via le Guichet des formalités. Cette étape coûte entre 200 et 500 € selon votre statut juridique choisi.

La déclaration d'ouverture auprès de la mairie doit être faite au moins 15 jours avant l'ouverture effective de votre établissement. Cette démarche est gratuite mais obligatoire.

Si vous prévoyez de servir de l'alcool, l'obtention du permis d'exploitation est indispensable. Cette formation de 20 heures coûte entre 400 et 600 € et est valable 10 ans.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.

Quel budget prévoir pour ouvrir un restaurant dans une grande ville française ?

Le budget moyen pour ouvrir un restaurant traditionnel de 35 à 100 couverts varie entre 150 000 € et 400 000 € dans les grandes villes françaises.

Poste de dépense	Montant moyen (€)	Pourcentage du budget total
Droit au bail / Pas de porte	100 000	33%
Aménagement & travaux	76 500	25%
Équipements cuisine	55 000	18%
Mobilier & vaisselle	23 000	8%
Fonds de roulement	27 500	9%
Stock initial	5 500	2%
Marketing & communication	5 000	2%
Licences & démarches légales	4 500	2%

Comment bien choisir l'emplacement de votre restaurant ?

Le choix de l'emplacement est crucial et doit répondre à plusieurs critères précis pour assurer le succès de votre restaurant.

Votre zone de chalandise doit compter au minimum 40 000 habitants pour garantir un flux de clientèle suffisant. Cette donnée est essentielle pour évaluer le potentiel commercial de votre emplacement.

La proximité d'entreprises, bureaux et établissements d'enseignement est un atout majeur pour attirer la clientèle du midi. Les zones d'activités tertiaires offrent généralement un excellent potentiel.

L'accessibilité joue un rôle déterminant : transports en commun, possibilités de stationnement et accès PMR sont des critères incontournables. Un local mal desservi peut compromettre votre activité.

La visibilité depuis la rue et la concentration d'autres restaurants peuvent être bénéfiques car elles créent une dynamique commerciale et attirent naturellement les clients.

Quelles autorisations spécifiques obtenir pour gérer un restaurant ?

L'exploitation d'un restaurant nécessite plusieurs autorisations spécifiques liées à la vente d'alcool et aux normes sanitaires.

Permis d'exploitation obligatoire pour la vente d'alcool (formation 20h, 400-600 €)
Licence III pour vins et bières ou licence IV pour les spiritueux selon votre offre
Déclaration sanitaire auprès de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations)
Conformité aux normes ERP (Établissement Recevant du Public) pour la sécurité incendie
Respect des normes d'accessibilité PMR (Personnes à Mobilité Réduite)
Affichage obligatoire des allergènes et de l'origine des viandes sur vos menus
Formation HACCP pour au moins une personne de l'équipe (hygiène alimentaire)

Quelles options de financement pour votre projet de restaurant ?

Plusieurs solutions de financement sont disponibles pour financer l'ouverture de votre restaurant, chacune avec ses avantages spécifiques.

L'apport personnel reste indispensable et représente généralement 30 à 40% du budget total. Les banques exigent cette participation pour accorder un prêt professionnel.

Le prêt bancaire professionnel constitue le financement principal, avec des taux variant entre 2% et 5% selon votre profil et les garanties apportées.

Bpifrance propose des aides spécifiques aux créateurs d'entreprise, notamment le prêt à la création d'entreprise (PCE) qui peut compléter votre financement bancaire.

Le financement participatif (crowdfunding) peut vous permettre de lever des fonds tout en créant une communauté autour de votre projet avant même l'ouverture.

Comment recruter et gérer le personnel de votre restaurant ?

Le recrutement et la gestion du personnel nécessitent une approche structurée pour respecter la réglementation et optimiser vos coûts.

Commencez par définir précisément vos besoins en personnel selon votre concept et votre capacité d'accueil. Un restaurant de 50 couverts nécessite généralement 6 à 8 employés en équivalent temps plein.

La rédaction des contrats doit respecter la convention collective HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants) qui définit les salaires minimums, horaires et conditions de travail spécifiques au secteur.

Vous devez souscrire une assurance responsabilité civile employeur et proposer une mutuelle obligatoire à vos salariés. Ces coûts représentent environ 45% du salaire brut en charges patronales.

La gestion des paies et déclarations sociales peut être externalisée auprès d'un expert-comptable spécialisé, ce qui vous fait gagner du temps et évite les erreurs.

Comment définir votre concept culinaire et vous différencier ?

La définition de votre concept culinaire est essentielle pour vous positionner sur un marché concurrentiel et attirer votre clientèle cible.

Réalisez une étude de marché approfondie de votre zone de chalandise pour identifier les attentes non satisfaites et analyser l'offre existante. Cette analyse vous révélera les opportunités de positionnement.

Développez un concept unique qui peut s'appuyer sur une thématique particulière, une cuisine fusion originale ou un sourcing local de qualité. L'authenticité et la cohérence de votre concept sont des facteurs clés de succès.

La qualité des produits et l'originalité de votre menu doivent refléter votre positionnement prix. Un menu équilibré propose généralement 6 à 8 entrées, 8 à 12 plats et 6 à 8 desserts.

Votre identité visuelle, storytelling et communication digitale doivent renforcer votre concept pour créer une expérience client mémorable et fidéliser votre clientèle.

Quelles sont vos obligations fiscales en tant que restaurateur ?

L'activité de restauration est soumise à plusieurs obligations fiscales spécifiques qu'il faut maîtriser pour éviter les redressements.

Type de taxe	Taux applicable	Fréquence de déclaration
TVA sur place	10%	Mensuelle/Trimestrielle
TVA à emporter	5,5%	Mensuelle/Trimestrielle
Impôt sur les sociétés (IS)	15% puis 25%	Annuelle
Cotisation foncière des entreprises (CFE)	Variable selon commune	Annuelle
Cotisation sur la valeur ajoutée (CVAE)	0% à 1,5%	Annuelle si CA > 500k€
Taxe sur les salaires	4,25% à 20%	Trimestrielle
Contribution formation professionnelle	0,55% à 1%	Annuelle

Comment construire un business plan solide pour votre restaurant ?

Un business plan rigoureux est indispensable pour convaincre vos financeurs et piloter efficacement votre activité.

L'analyse de marché doit détailler votre zone de chalandise, profil de clientèle cible et positionnement concurrentiel. Cette étude justifie vos hypothèses de chiffre d'affaires et de fréquentation.

Vos prévisions financières sur 3 à 5 ans doivent intégrer tous les coûts : charges fixes (loyer, assurances, salaires), charges variables (matières premières, consommables) et investissements nécessaires.

Définissez des indicateurs clés de performance (KPI) à suivre mensuellement : chiffre d'affaires, taux de marge brute, ratio coût matières/CA et couverture des frais fixes.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.

Comment optimiser la gestion de vos approvisionnements ?

Une gestion optimisée des approvisionnements garantit la qualité de vos plats tout en maîtrisant vos coûts.

Sélectionnez 3 à 5 fournisseurs principaux en privilégiant la proximité géographique, la fiabilité des livraisons et la qualité constante des produits. Négociez des tarifs dégressifs selon vos volumes.

Mettez en place un système de rotation des stocks FIFO (First In, First Out) et effectuez des inventaires hebdomadaires pour limiter le gaspillage et les pertes.

Utilisez un logiciel de gestion de stock connecté à votre caisse pour automatiser les commandes et anticiper les ruptures. Ces outils permettent de réduire de 15 à 20% vos coûts d'approvisionnement.

Adaptez vos commandes à la saisonnalité et aux événements locaux. Prévoyez des stocks tampons pour les week-ends et périodes de forte affluence.

Quelles assurances souscrire pour protéger votre restaurant ?

Plusieurs assurances sont obligatoires ou fortement recommandées pour couvrir les risques liés à votre activité de restauration.

Assurance responsabilité civile professionnelle obligatoire (600-1200 €/an)
Assurance multirisque professionnelle couvrant incendie, vol, dégâts des eaux (1500-3000 €/an)
Assurance perte d'exploitation en cas de fermeture temporaire (800-1500 €/an)
Assurance responsabilité civile employeur si vous avez des salariés (300-600 €/an)
Protection juridique pour vous défendre en cas de litiges (200-400 €/an)
Assurance bris de matériel pour vos équipements coûteux (400-800 €/an)

Comment vous préparer aux contrôles sanitaires et éviter les sanctions ?

La préparation aux contrôles sanitaires nécessite une organisation rigoureuse et le respect strict des normes HACCP.

Formez tout votre personnel aux règles d'hygiène alimentaire et organisez des sessions de rappel trimestrielles. La formation HACCP est obligatoire pour au moins une personne de l'équipe.

Tenez à jour tous vos registres de traçabilité, températures, nettoyage et maintenance. Ces documents doivent être disponibles lors de chaque contrôle des services vétérinaires.

Les sanctions en cas de non-conformité peuvent aller de l'avertissement à la fermeture administrative, avec des amendes pouvant atteindre 45 000 € pour une personne physique.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.

Conclusion

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Ouvrir un restaurant demande une préparation minutieuse et un investissement conséquent, mais les opportunités de succès sont réelles avec une approche méthodique.

La clé du succès réside dans la combinaison d'un concept différenciant, d'un emplacement stratégique et d'une gestion rigoureuse des aspects administratifs et financiers.