Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant rapide
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un restaurant rapide, modifiable.
Calculer le revenu d'un restaurant rapide nécessite une analyse précise de vos flux financiers, de vos coûts et de votre clientèle.
Cette analyse vous permettra de déterminer votre rentabilité réelle et d'optimiser vos performances commerciales. Un bon suivi de vos indicateurs financiers est essentiel pour assurer la pérennité de votre établissement.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant rapide.
Un restaurant rapide génère en moyenne 640 à 960 € de chiffre d'affaires quotidien avec un ticket moyen de 16 € sur place et 23 € en livraison.
La rentabilité dépend du contrôle des coûts matières (28-35% du CA) et des charges fixes (8 000 à 12 000 € mensuels).
| Indicateur | Valeur moyenne | Pourcentage du CA |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires quotidien | 640 à 960 € | 100% |
| Ticket moyen sur place | 16 € | - |
| Ticket moyen livraison | 23 € | - |
| Coût matières premières | 4 480 à 8 400 € /mois | 28-35% |
| Charges fixes mensuelles | 8 000 à 12 000 € | 40-50% |
| Marge brute | 10 400 à 19 500 € /mois | 50-65% |
| Marge nette | 960 à 3 600 € /mois | 6-12% |
Quel est le chiffre d'affaires moyen quotidien de votre restaurant ?
Un restaurant rapide génère en moyenne entre 640 et 960 € de chiffre d'affaires par jour, soit 16 000 à 30 000 € mensuels.
Ce montant varie considérablement selon votre emplacement, la taille de votre établissement et votre capacité d'accueil. Un restaurant de centre-ville avec un bon passage piétonnier atteindra plus facilement le haut de cette fourchette.
Votre nombre de couverts influence directement ce chiffre. Un établissement de 30 à 50 places peut viser le milieu de cette fourchette, tandis qu'un plus petit local se situera plutôt vers 640 € quotidiens.
La régularité de ce chiffre d'affaires dépend aussi de votre stratégie commerciale et de votre capacité à fidéliser votre clientèle locale.
Combien dépense en moyenne chaque client lors de sa commande ?
Le ticket moyen s'élève à 16 € pour les consommations sur place et 23 € pour les commandes en livraison ou à emporter.
Cette différence s'explique par le fait que les clients qui commandent en livraison ont tendance à prendre des menus plus complets pour justifier les frais de port. Ils ajoutent plus souvent des accompagnements et des boissons à leur commande.
Vous pouvez augmenter votre ticket moyen en proposant systématiquement des menus combinés plutôt que des plats à l'unité. Les suggestions de desserts et boissons au moment de la commande peuvent aussi faire grimper ce montant.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant rapide.
L'optimisation du ticket moyen est l'un des leviers les plus efficaces pour améliorer votre rentabilité sans augmenter vos coûts fixes.
Combien de clients accueillez-vous quotidiennement selon les créneaux ?
Un restaurant rapide de 30 à 50 couverts sert entre 40 et 75 clients par jour, avec des variations importantes selon les horaires.
85% de votre activité se concentre sur les créneaux du midi (11h30-14h00) et du soir (18h30-21h30). Le pic du midi représente généralement 45% de votre chiffre d'affaires quotidien.
En semaine, votre taux de remplissage oscille entre 60 et 80%, tandis que les week-ends peuvent atteindre 90% de votre capacité maximale. Les vendredis et samedis soirs sont particulièrement fréquentés.
La gestion de ces flux nécessite une organisation précise de votre équipe et de votre production pour éviter les temps d'attente trop longs aux heures de pointe.
Comment se répartissent vos ventes entre les différentes catégories ?
| Catégorie de produits | Pourcentage des ventes | Marge typique |
|---|---|---|
| Plats principaux | 70-75% | 60-70% |
| Accompagnements | 5-10% | 65-75% |
| Boissons | 10-15% | 70-85% |
| Desserts | 10-15% | 60-80% |
| Menus combinés | 40-60% des commandes | 65-75% |
| Ventes additionnelles | 30-50% des clients | 70-80% |
| Promotions/offres spéciales | 10-20% | 45-60% |
Quelle part de vos ventes se fait sur place versus à emporter et en livraison ?
La vente sur place représente entre 41% et 80% de votre chiffre d'affaires, selon votre emplacement et votre stratégie commerciale.
La vente à emporter constitue 15 à 33% de votre activité, particulièrement importante en zone d'affaires où les clients pressés préfèrent emporter leur repas. Ce canal nécessite moins de personnel en salle mais plus d'emballages.
La livraison génère 10 à 26% de vos revenus, mais attention aux commissions des plateformes qui varient entre 15 et 30% du montant de chaque commande. Ces frais impactent directement votre marge.
L'équilibre entre ces trois canaux influence votre rentabilité. La vente sur place reste généralement la plus profitable, car elle évite les coûts d'emballage et les commissions de livraison.
Quel pourcentage de votre chiffre d'affaires représentent vos matières premières ?
Le coût des matières premières doit représenter entre 28% et 35% de votre chiffre d'affaires hors taxes pour maintenir une rentabilité correcte.
L'objectif est de rester en dessous de 30% pour préserver une marge brute suffisante. Au-delà de 35%, votre rentabilité devient problématique et nécessite une révision de vos prix ou de vos recettes.
Ce ratio varie selon le type de cuisine que vous proposez. Les burgers et sandwichs permettent généralement de mieux maîtriser ce coût que les plats nécessitant des ingrédients plus coûteux.
Un suivi hebdomadaire de ce ratio vous permet de détecter rapidement les dérives et d'ajuster vos achats ou vos portions en conséquence.
Quels sont vos coûts fixes mensuels à prévoir ?
| Poste de charges | Montant mensuel (€) | Pourcentage du CA |
|---|---|---|
| Loyer et charges locatives | 1 500 à 3 000 | 8-15% |
| Salaires et charges sociales | 5 000 à 7 000 | 25-35% |
| Énergie (électricité, gaz) | 400 à 600 | 2-3% |
| Assurances professionnelles | 200 à 300 | 1-2% |
| Télécommunications | 50 à 100 | 0,5% |
| Maintenance et entretien | 450 à 900 | 2-4% |
| Licences et frais bancaires | 200 à 400 | 1-2% |
Quels sont vos coûts variables liés à l'activité ?
Vos coûts variables fluctuent directement avec votre volume d'activité et représentent environ 5 à 15% de votre chiffre d'affaires.
Les emballages pour la vente à emporter coûtent entre 0,10 et 0,30 € par commande. Ce montant peut sembler faible, mais il s'accumule rapidement sur des volumes importants.
Les commissions des plateformes de livraison représentent votre coût variable le plus important : 15 à 30% du montant de chaque commande livrée. Ces frais réduisent considérablement votre marge sur ce canal de vente.
Les consommables (serviettes, produits d'entretien, petits matériels) représentent 4 à 10% de votre chiffre d'affaires. Les frais de carte bancaire ajoutent 1 à 2% supplémentaires.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant rapide.
Quelle marge brute dégagez-vous après déduction des matières premières ?
Votre marge brute se situe entre 50% et 65% de votre chiffre d'affaires après déduction du coût des matières premières.
Cette marge varie selon les catégories de produits. Les plats principaux génèrent 60 à 70% de marge, tandis que les boissons atteignent 70 à 85% de marge brute.
Pour un chiffre d'affaires mensuel de 20 000 €, votre marge brute représente donc entre 10 000 et 13 000 €. Cette somme doit couvrir tous vos autres coûts.
L'optimisation de cette marge passe par un contrôle strict des portions, une négociation serrée avec vos fournisseurs et une gestion rigoureuse des pertes et du gaspillage.
Quelle marge nette obtenez-vous après tous les coûts et taxes ?
Votre marge nette finale représente entre 6% et 12% de votre chiffre d'affaires pour un restaurant rapide bien géré.
Cette rentabilité dépend directement de votre capacité à optimiser tous vos postes de charges et à maintenir un niveau d'activité régulier. Un restaurant générant 20 000 € mensuels dégagera donc entre 1 200 et 2 400 € de bénéfice net.
Les restaurants les plus performants atteignent 12% de marge nette grâce à une gestion rigoureuse des coûts, un positionnement prix optimal et une forte rotation de la clientèle.
En dessous de 6% de marge nette, votre activité devient fragile face aux aléas économiques et nécessite des ajustements rapides de votre modèle.
Comment la saisonnalité impacte-t-elle votre chiffre d'affaires ?
- Périodes de forte affluence : été, vacances scolaires, jours fériés, week-ends et événements locaux peuvent augmenter votre CA de 20 à 40%
- Périodes creuses : janvier-mars, début de semaine et périodes sans événements particuliers peuvent réduire votre activité de 15 à 30%
- Variations hebdomadaires : les vendredis et samedis génèrent généralement 30% de plus que les lundis et mardis
- Impact météorologique : les journées ensoleillées augmentent la fréquentation de 10 à 25%, particulièrement pour la vente à emporter
- Événements locaux : marchés, festivals ou compétitions sportives peuvent doubler votre chiffre d'affaires certains jours
Quels indicateurs clés suivre pour optimiser votre rentabilité ?
- Ratio coût matière (%) : à surveiller chaque semaine, objectif : rester sous 30%
- Ticket moyen (€) : indicateur de votre capacité à valoriser chaque client
- Nombre de couverts par jour : mesure de votre attractivité et de votre capacité
- Taux de remplissage (%) : optimisation de votre capacité d'accueil
- Coût par employé : productivité de votre équipe
- Marge brute et nette (%) : rentabilité globale de votre activité
- Taux de retour client : fidélisation et satisfaction de votre clientèle
- Coût d'acquisition client : efficacité de vos actions marketing
- Rotation des stocks : fraîcheur des produits et optimisation financière
- Temps d'attente moyen : qualité de service et gestion des flux
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant rapide.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le calcul du revenu d'un restaurant rapide repose sur un équilibre délicat entre volume d'activité, optimisation des coûts et maîtrise des marges.
Un suivi régulier de vos indicateurs financiers vous permettra d'ajuster rapidement votre stratégie et d'assurer la pérennité de votre établissement dans un secteur très concurrentiel.
Sources
- Malou - Chiffre d'affaires restaurant
- ComboHR - Chiffre affaires restaurant
- Tool Advisor - Chiffres statistiques restauration
- Modèles de Business Plan - Combien rapporte un restaurant
- Agence Juridique - Calculer ticket moyen
- Inpulse AI - Les ratios à suivre en 2025
- ComboHR - Coût matière
- Snacking - Livraison repas
-Liste des équipements pour démarrer un restaurant rapide
-Coefficient de restauration rapide
-Coût de revient et marge restaurant rapide
-Rentabilité restauration rapide
-Combien rapporte un fast-food par mois
-Calculer le food cost en restauration rapide
