Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une rôtisserie
Nos experts ont réalisé un pack complet pour une rôtisserie, modifiable.
Ouvrir une rôtisserie nécessite un budget conséquent qui varie de 60 000 € à 250 000 € selon la taille et l'emplacement choisi.
Les coûts principaux incluent le local, l'équipement professionnel, les travaux d'aménagement et le fonds de roulement pour les premiers mois d'exploitation.
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Le budget de départ pour une rôtisserie varie de 60 000 € à 250 000 € selon la superficie et l'emplacement.
Les principaux postes de dépenses comprennent le local, l'équipement, les travaux et le fonds de roulement initial.
| Poste de dépense | Petite rôtisserie (30-50 m²) | Grande rôtisserie (80-120 m²) |
|---|---|---|
| Local (achat ou location annuelle) | 7 500 € - 30 000 € | 20 000 € - 72 000 € |
| Travaux d'aménagement | 45 000 € - 210 000 € | 120 000 € - 420 000 € |
| Équipement professionnel | 6 700 € - 14 900 € | 10 000 € - 25 000 € |
| Stock initial | 5 000 € - 10 000 € | 10 000 € - 15 000 € |
| Frais administratifs | 1 180 € - 3 200 € | 1 180 € - 3 200 € |
| Personnel (premier mois) | 3 500 € - 8 000 € | 8 000 € - 15 000 € |
| Marketing initial | 3 000 € - 8 000 € | 5 000 € - 13 000 € |
Combien coûte l'achat ou la location d'un local adapté à une rôtisserie ?
Le coût d'un local pour rôtisserie varie énormément selon la ville et représente l'un des postes les plus importants du budget.
En location, comptez 203 € HT/m²/an en moyenne nationale, mais ce tarif peut grimper jusqu'à 300-600 € HT/m²/an dans les grandes métropoles comme Paris, Lyon ou Bordeaux.
Pour l'achat, prévoyez entre 2 000 € et 4 000 € du m² selon l'emplacement et l'état du local existant.
Un local déjà équipé avec extraction et normes ERP coûte 10 à 20% plus cher qu'un local classique, soit environ 250 € à 600 € du m² en location.
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Quel budget prévoir pour les travaux d'aménagement et la ventilation ?
Les travaux d'aménagement représentent souvent le poste le plus coûteux avec 1 500 € à 7 000 € par m² selon l'état initial du local.
Cette fourchette inclut la mise aux normes ERP, l'aménagement hygiénique, la sécurité incendie et l'accessibilité PMR obligatoires pour une rôtisserie.
L'installation d'une ventilation professionnelle coûte entre 5 000 € et 15 000 € selon la puissance requise, bien plus qu'une VMC domestique à 800-2 000 €.
Les normes d'extraction sont particulièrement strictes pour les rôtisseries à cause des fumées et odeurs générées par la cuisson des viandes.
Prévoyez également les frais d'architecte et de bureau d'études qui représentent 8 à 12% du montant total des travaux.
Combien coûte l'équipement professionnel indispensable ?
| Équipement | Prix d'entrée de gamme | Prix milieu de gamme | Prix haut de gamme |
|---|---|---|---|
| Rôtissoire professionnelle (2-4 broches) | 1 400 € | 2 000 € | 2 700 € |
| Vitrine chauffante | 900 € | 1 700 € | 2 500 € |
| Chambre froide | 2 000 € | 4 200 € | 6 500 € |
| Caisse enregistreuse/TPV | 400 € | 800 € | 1 200 € |
| Mobilier et comptoir | 2 000 € | 4 500 € | 7 000 € |
| Équipement de cuisson annexe | 1 500 € | 2 500 € | 4 000 € |
| Matériel de nettoyage professionnel | 800 € | 1 200 € | 1 800 € |
Quel montant prévoir pour le stock initial de marchandises ?
Le stock de démarrage d'une rôtisserie se situe entre 5 000 € et 10 000 € pour couvrir les deux premières semaines d'activité.
Ce montant inclut les viandes fraîches (volailles, agneau, porc), les marinades, les accompagnements et les emballages alimentaires.
Les matières premières représentent ensuite 3 000 € à 10 000 € de commandes mensuelles selon le volume d'activité prévu.
Il faut également compter les produits d'entretien, les consommables (barquettes, sacs, étiquettes) et les condiments pour environ 1 500 € supplémentaires.
Quels frais administratifs et réglementaires anticiper ?
Les démarches administratives pour ouvrir une rôtisserie coûtent entre 1 180 € et 3 200 € selon les assurances choisies.
- Permis d'exploitation et licence restaurant : 50 € à 200 €
- Licence IV pour la vente d'alcool : 130 €
- Formation HACCP obligatoire : 250 € à 500 €
- Assurance multirisque professionnelle : 800 € à 2 500 € par an
- Frais de création d'entreprise : 200 € à 400 €
Combien prévoir pour le dépôt de garantie et les frais juridiques ?
Le dépôt de garantie pour un bail commercial représente 1 à 3 mois de loyer selon la négociation avec le propriétaire.
Pour un local de 50 m² à 1 500 €/mois, comptez donc 1 500 € à 4 500 € de caution à verser à la signature.
Les frais juridiques pour la rédaction et la négociation du bail commercial s'élèvent à 600 € à 1 500 € selon la complexité du dossier.
Ajoutez les frais de notaire si vous achetez le local, soit environ 7 à 8% du prix d'achat.
Quel budget personnel prévoir dès l'ouverture ?
Les coûts de personnel représentent 15 000 € à 25 000 € pour le premier mois avec une équipe de 2 à 3 personnes.
Un rôtisseur qualifié coûte 1 800 € à 2 400 € brut mensuel, plus 40 à 50% de charges sociales patronales.
Pour un vendeur/aide, prévoyez le SMIC (1 766 € brut) plus les charges, soit environ 2 650 € tout compris par mois.
N'oubliez pas les frais de formation du personnel aux règles d'hygiène et à l'utilisation des équipements spécifiques.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une rôtisserie.
Quel budget marketing et communication prévoir au lancement ?
Le budget marketing de lancement se situe entre 3 000 € et 13 000 € selon l'ambition commerciale et la taille du marché local.
- Enseigne et signalétique extérieure : 1 000 € à 3 000 €
- Site web professionnel : 800 € à 2 500 €
- Campagne de flyers et prospectus : 300 € à 800 €
- Publicité locale (presse, radio) : 1 000 € à 3 000 €
- Réseaux sociaux et Google Ads : 500 € à 2 000 €
- Promotions d'ouverture : 400 € à 1 700 €
Quels frais fixes mensuels couvrir dès le démarrage ?
Les charges fixes mensuelles d'une rôtisserie varient de 1 350 € à 4 600 € selon la taille et l'emplacement du local.
| Type de charge | Petite rôtisserie (30-50 m²) | Grande rôtisserie (80-120 m²) |
|---|---|---|
| Loyer mensuel | 500 € - 1 500 € | 1 300 € - 3 000 € |
| Électricité (rôtissoires, éclairage) | 300 € - 500 € | 500 € - 800 € |
| Gaz (si applicable) | 150 € - 300 € | 250 € - 500 € |
| Eau | 80 € - 150 € | 120 € - 250 € |
| Internet et téléphone | 50 € - 100 € | 80 € - 150 € |
| Maintenance équipements | 200 € - 400 € | 350 € - 600 € |
| Assurances mensuelles | 70 € - 210 € | 100 € - 300 € |
Quel fonds de roulement minimal constituer ?
Le fonds de roulement doit couvrir 3 à 6 mois d'exploitation avant d'atteindre l'équilibre financier.
Pour une petite rôtisserie, prévoyez 30 000 € à 45 000 € de trésorerie de sécurité pour faire face aux premiers mois déficitaires.
Pour une structure plus importante, ce montant monte à 45 000 € à 60 000 € compte tenu des charges fixes plus élevées.
Ce fonds doit couvrir les salaires, les achats de marchandises, les charges courantes et les imprévus techniques ou commerciaux.
Quel est le coût au mètre carré d'un local équipé pour la restauration ?
Un local de restauration rapide avec extraction coûte 2 000 € à 4 000 € du m² à l'achat selon la zone géographique.
En location, les tarifs oscillent entre 250 € et 600 € du m²/an pour un local déjà aux normes avec système d'extraction fonctionnel.
Dans les centres-villes très fréquentés, ces prix peuvent dépasser 800 € du m²/an, particulièrement à Paris ou Lyon.
Un local nécessitant des travaux lourds sera 20 à 30% moins cher mais implique des investissements supplémentaires importants.
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Quel budget global prévoir en 2025 selon la taille de la rôtisserie ?
| Élément | Petite rôtisserie (30-50 m²) | Grande rôtisserie (80-120 m²) |
|---|---|---|
| Budget total minimal | 60 000 € | 120 000 € |
| Budget total maximal | 120 000 € | 250 000 € |
| Investissement équipement | 8 000 € - 15 000 € | 15 000 € - 25 000 € |
| Travaux d'aménagement | 20 000 € - 50 000 € | 50 000 € - 120 000 € |
| Fonds de roulement | 20 000 € - 35 000 € | 35 000 € - 60 000 € |
| Frais de démarrage | 8 000 € - 15 000 € | 12 000 € - 25 000 € |
| Rentabilité attendue | 12 à 18 mois | 18 à 24 mois |
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Ouvrir une rôtisserie demande une préparation financière rigoureuse avec un budget minimal de 60 000 € pour une petite structure.
Les principaux postes de dépense sont le local, les travaux d'aménagement, l'équipement professionnel et le fonds de roulement pour assurer une trésorerie suffisante les premiers mois.
Sources
- Legalstart - Ouvrir une rôtisserie
- Modèles de Business Plan - Budget de démarrage rôtisserie
- Un Emplacement - Local commercial
- Un Emplacement - Vente local commercial
- ADEME - Système de ventilation
- IZI by EDF - VMC ventilation mécanique contrôlée
- CHR Restauration - Rôtissoire professionnelle
- Equipement Direct - Rôtissoires
- Modèles de Business Plan - Dépenses mensuelles rôtisserie
- Modèles de Business Plan - Revenus charges rentabilité rôtisserie
