Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un kebab
Nos experts ont réalisé business plan pour un kebab, modifiable.
Le coefficient multiplicateur est un outil essentiel pour fixer les prix et optimiser la rentabilité dans la restauration rapide, particulièrement pour les kebabs.
En 2025, comprendre et maîtriser cet indicateur peut faire la différence entre un commerce rentable et un échec financier dans ce secteur très concurrentiel.
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Le coefficient multiplicateur pour un kebab se situe entre 3,3 et 4,5 selon le type de service, permettant de couvrir les coûts et dégager une marge.
Un kebab standard génère un chiffre d'affaires moyen de 134 000 à 400 000 € par an avec des marges brutes attractives de 55 à 70%.
| Indicateur | Valeur moyenne | Fourchette |
|---|---|---|
| Coefficient multiplicateur | 3,8 | 3,3 - 4,5 |
| Prix kebab seul | 6,20 € | 5,50 - 6,90 € |
| Prix menu complet | 11,25 € | 9,80 - 12,70 € |
| Coût matière kebab | 2,25 € | 1,50 - 3,00 € |
| Ventes journalières | 140 menus | 80 - 200 menus |
| CA annuel moyen | 280 000 € | 134 000 - 400 000 € |
| Marge brute | 62% | 55 - 70% |
C'est quoi exactement un coefficient multiplicateur dans la restauration et à quoi sert-il dans la gestion d'un kebab ?
Le coefficient multiplicateur est un ratio simple qui permet de fixer le prix de vente d'un produit en multipliant son coût matière par un facteur donné.
Dans un kebab, ce coefficient se calcule en divisant le prix de vente par le coût des ingrédients directs. Par exemple, si votre kebab coûte 2 € en matières premières et se vend 8 €, votre coefficient est de 4. Cette méthode vous aide à couvrir non seulement le coût des ingrédients, mais aussi toutes les autres charges de votre établissement.
Le coefficient multiplicateur sert à plusieurs objectifs cruciaux : il couvre vos charges fixes (loyer, électricité, personnel), absorbe vos coûts variables (emballage, commissions de livraison), et génère une marge bénéficiaire suffisante pour assurer la pérennité de votre business. Plus votre coefficient est élevé, plus votre marge de manœuvre financière est importante.
La surveillance régulière de ce coefficient vous permet d'ajuster rapidement vos prix selon l'évolution de vos coûts et de maintenir votre rentabilité dans un marché très concurrentiel.
Quels sont les coefficients multiplicateurs moyens constatés dans le secteur du kebab en France selon le type de service ?
Les coefficients multiplicateurs varient significativement selon le mode de service proposé dans votre kebab.
| Type de service | Coefficient moyen | Justification |
|---|---|---|
| Sur place | 3,5 - 4,5 | Service complet, charges fixes élevées |
| À emporter | 3,0 - 4,0 | Moins de service, charges réduites |
| Livraison | 4,0 - 5,0 | Commissions plateformes 25-35% |
| Boissons | 4,0 - 6,0 | Coût matière très faible |
| Desserts | 3,5 - 5,0 | Produits à forte valeur ajoutée |
| Frites | 3,0 - 4,0 | Accompagnement standard |
| Menu complet | 3,3 - 4,2 | Coefficient moyen pondéré |
Quels sont les prix de vente moyens d'un kebab et des produits associés en 2025 ?
Les prix dans le secteur du kebab ont connu une augmentation notable en 2025, reflétant l'inflation des matières premières et des charges.
Un kebab seul se vend en moyenne 6,20 € en France, avec des variations importantes selon la localisation. En région parisienne, les prix peuvent atteindre 7,50 € tandis qu'en province, ils oscillent autour de 5,50 €. Cette différence s'explique principalement par les coûts immobiliers et la concurrence locale.
Les menus complets (kebab + frites + boisson) affichent un prix moyen de 11,25 €, permettant d'augmenter significativement le panier moyen. Les accompagnements se vendent entre 2 € pour une boisson et 4 € pour une portion de frites, avec des marges particulièrement attractives sur les boissons.
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Les stratégies de prix dynamiques se développent, avec des tarifs différenciés selon les créneaux horaires et les canaux de vente pour optimiser la rentabilité.
Combien de kebabs peuvent être vendus en moyenne par jour dans un établissement bien placé ?
Le volume de ventes dépend fortement de l'emplacement, de la taille de l'établissement et de la stratégie commerciale mise en place.
Un kebab bien situé vend en moyenne entre 80 et 200 menus par jour, soit 140 menus en moyenne. Les établissements en centre-ville, près des universités ou des zones d'activité atteignent facilement la fourchette haute. Les pics de vente se concentrent sur les créneaux 12h-14h et 19h-21h, représentant 60 à 70% du chiffre d'affaires quotidien.
Sur une base hebdomadaire, cela représente 560 à 1 400 menus vendus, avec des variations selon les jours de la semaine. Les vendredis et samedis soirs peuvent générer jusqu'à 50% de ventes supplémentaires par rapport à la moyenne. Les mois d'été et les périodes scolaires influencent également ces volumes.
À l'année, un établissement performant écoule entre 28 800 et 72 000 menus, permettant d'atteindre les seuils de rentabilité nécessaires dans ce secteur très concurrentiel.
Quel est le chiffre d'affaires moyen généré par un commerce de kebab standard ?
Le chiffre d'affaires d'un kebab varie considérablement selon le volume de ventes et la stratégie tarifaire adoptée.
Un établissement vendant 80 menus par jour génère entre 640 et 800 € de chiffre d'affaires quotidien, soit un CA annuel de 230 000 à 288 000 €. Pour un kebab plus performant écoulant 120 menus par jour, le CA quotidien monte à 960-1 200 €, représentant 345 000 à 432 000 € annuels.
Les établissements les plus performants, vendant 200 menus par jour, atteignent 1 600 à 2 000 € de CA quotidien, soit 576 000 à 720 000 € par an. Ces chiffres incluent l'ensemble des ventes : kebabs, menus, boissons, desserts et accompagnements.
Le chiffre d'affaires moyen constaté pour un kebab en France s'établit à 280 000 € par an, mais cette moyenne cache des disparités importantes selon la zone géographique et la qualité de l'emplacement.
La saisonnalité impacte le CA avec des variations de ±20% selon les périodes, les mois d'été étant généralement moins favorables en centre-ville.
Quels sont les coûts variables associés à chaque kebab vendu ?
Les coûts variables représentent tous les coûts directement liés à la production d'un kebab et évoluent proportionnellement aux ventes.
- Pain pita : 0,26 à 0,50 € selon la qualité et le fournisseur choisi
- Viande : 0,80 à 1,50 € (poulet, veau, agneau) selon la provenance et la qualité
- Légumes : 0,20 à 0,40 € pour salade, tomates, oignons, selon la saison
- Sauces : 0,10 à 0,20 € (blanche, harissa, ketchup, etc.)
- Emballage : 0,20 à 0,50 € pour l'emballage à emporter ou livraison
Au total, le coût matière d'un kebab oscille entre 1,50 et 3 € selon la qualité des ingrédients et la générosité des portions. Pour un menu complet incluant frites et boisson, le coût matière total monte à 2,50-5 €.
Ces coûts peuvent être optimisés par des achats groupés, une gestion rigoureuse des stocks pour limiter le gaspillage, et une négociation serrée avec les fournisseurs sur les volumes.
Quels sont les autres coûts directs et indirects à intégrer dans la gestion d'un kebab ?
Au-delà des coûts variables, un kebab supporte de nombreuses charges fixes et semi-variables qu'il faut absolument intégrer dans le calcul du coefficient multiplicateur.
La main-d'œuvre représente le poste le plus important avec 3 000 à 6 000 € mensuels pour 2-3 employés selon les horaires d'ouverture. Le loyer varie de 1 000 à 4 000 € par mois selon la ville et l'emplacement, représentant souvent 15 à 25% du chiffre d'affaires.
Les charges énergétiques (électricité, gaz, eau) oscillent entre 900 et 2 800 € mensuels, principalement liées aux équipements de cuisson intensifs. L'amortissement du matériel (broche, friteuse, réfrigération) représente 250 à 800 € par mois selon l'investissement initial.
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Les plateformes de livraison prélèvent 25 à 35% de commission sur chaque commande, plus des frais d'activation de 600 € et 800-1 000 € mensuels d'emballages spécifiques. Les autres postes incluent l'entretien (200-500 €/mois), le marketing (200-1 000 €/mois) et les assurances obligatoires.
Quel est le coût total de revient d'un kebab et d'un menu complet ?
Le coût de revient complet intègre à la fois les coûts variables et une quote-part des charges fixes réparties sur le volume de ventes.
| Composant | Kebab seul | Menu complet |
|---|---|---|
| Coût matière | 1,50 - 3,00 € | 2,50 - 5,00 € |
| Quote-part charges fixes | 0,80 - 1,50 € | 1,20 - 2,00 € |
| Main-d'œuvre directe | 0,20 - 0,50 € | 0,30 - 0,70 € |
| Coût total de revient | 2,50 - 5,00 € | 4,00 - 7,70 € |
| Prix de vente moyen | 6,20 € | 11,25 € |
| Marge brute | 1,20 - 3,70 € | 3,55 - 7,25 € |
| Taux de marge | 19% - 60% | 32% - 64% |
Quelle est la marge brute par produit et comment évolue-t-elle selon les volumes ?
La marge brute varie significativement selon le type de produit vendu et bénéficie d'un effet volume important.
Sur un kebab seul, la marge brute oscille entre 55 et 70% du prix de vente, soit 3,40 à 4,35 € en valeur absolue. Les menus complets affichent une marge de 45 à 65%, mais génèrent plus de profit en valeur absolue grâce à un panier moyen plus élevé.
Les boissons constituent le produit le plus rentable avec des marges supérieures à 70-80%, le coût matière d'une canette étant inférieur à 0,50 €. Les desserts offrent également des marges attractives de 60 à 80% selon le type de produit proposé.
L'effet volume joue un rôle crucial : plus les ventes augmentent, plus les charges fixes se diluent, améliorant mécaniquement la rentabilité. Un établissement vendant 200 menus par jour aura une marge nette supérieure de 5 à 8 points à celui vendant 80 menus, toutes choses égales par ailleurs.
Comment optimiser les coefficients multiplicateurs dans un kebab sans dégrader la qualité ?
L'optimisation des coefficients multiplicateurs passe par une approche équilibrée entre réduction des coûts et amélioration de l'efficacité opérationnelle.
La négociation avec les fournisseurs constitue le premier levier d'optimisation. En regroupant vos achats ou en vous associant avec d'autres établissements, vous pouvez obtenir des tarifs préférentiels sur la viande, le pain et les légumes. Une gestion rigoureuse des stocks permet de réduire le gaspillage de 5 à 10%, impactant directement vos coûts variables.
L'adaptation du menu vers des produits à forte marge améliore votre rentabilité globale. Privilégiez les accompagnements et boissons, développez des formules incitatives, et proposez des options végétariennes moins coûteuses en matières premières mais vendues au même prix.
L'investissement dans la digitalisation (bornes de commande, logiciels de gestion) permet de réduire les coûts de main-d'œuvre tout en améliorant la précision des commandes et la satisfaction client.
L'optimisation énergétique par des équipements performants et une isolation adaptée peut réduire vos charges de 15 à 25% sur le long terme.
Quelles sont les stratégies efficaces pour améliorer la rentabilité d'un kebab ?
L'amélioration de la rentabilité repose sur plusieurs leviers complémentaires qu'il faut actionner simultanément pour maximiser l'impact.
- Augmentation du panier moyen : Développez les ventes de menus complets, proposez des suppléments (fromage, double viande), et mettez en avant les desserts et boissons
- Diversification de l'offre : Intégrez des options végétariennes, des menus enfants, et des produits dérivés comme les sauces maison
- Optimisation des créneaux : Développez la vente en dehors des heures de pointe avec des offres spéciales ou des tarifs dégressifs
- Marketing digital : Utilisez les réseaux sociaux et programmes de fidélité pour augmenter la fréquence de visite
- Livraison optimisée : Négociez avec les plateformes ou développez votre propre service de livraison pour réduire les commissions
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.
Comment évolue la rentabilité lors du passage à plusieurs établissements ou en franchise ?
Le développement multi-sites génère des économies d'échelle significatives mais nécessite une gestion plus sophistiquée.
Les économies d'échelle se manifestent principalement sur les achats groupés (réduction de 10 à 20% des coûts matière), la mutualisation des frais marketing et administratifs, et l'optimisation de la logistique. La négociation avec les fournisseurs devient plus favorable avec des volumes importants.
En franchise, vous bénéficiez d'un concept éprouvé, d'un soutien opérationnel et d'une notoriété établie, mais devez payer des redevances de 5 à 8% du chiffre d'affaires. Les franchises structurées annoncent des marges brutes de 63 à 75% et un résultat net de 12 à 20% du CA.
Le passage de un à trois établissements peut améliorer la marge nette de 3 à 5 points grâce à la dilution des coûts fixes et à l'effet d'apprentissage. Cependant, la complexité de gestion augmente exponentiellement et nécessite des outils de pilotage adaptés.
La rentabilité optimale est souvent atteinte entre 3 et 7 points de vente, au-delà desquels les coûts de structure et de management peuvent éroder les gains d'échelle.
Conclusion
La maîtrise du coefficient multiplicateur est cruciale pour réussir dans le secteur du kebab en 2025. Avec des coefficients moyens de 3,3 à 4,5 selon le type de service, ce secteur offre des marges attractives de 55 à 70% pour des entrepreneurs bien préparés. Un établissement bien géré peut générer un chiffre d'affaires de 280 000 € par an avec une rentabilité nette de 12 à 20%.
Le succès repose sur l'optimisation constante des coûts variables (1,50 à 3 € par kebab), la maîtrise des charges fixes, et l'augmentation du panier moyen. Les stratégies de diversification et les économies d'échelle dans le développement multi-sites constituent des leviers de croissance durables pour pérenniser votre activité dans ce marché concurrentiel.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le secteur du kebab continue d'évoluer avec l'intégration du digital et l'adaptation aux nouvelles habitudes de consommation.
Une gestion rigoureuse des coefficients multiplicateurs reste la clé de voûte d'une rentabilité durable dans ce secteur exigeant.
Sources
- L'Hôtellerie Restauration - Fixation des prix
- Koust - Calcul marge restaurant
- Modèles de Business Plan - Rentabilité kebab
- Innovorder - Conseils ouverture kebab
- Previstart - Business plan kebab
- BFM TV - Prix kebab Île-de-France
- Eatic - Frais plateformes livraison
- Modèles de Business Plan - Combien rapporte un kebab
- Toute la Franchise - Mexi Kebab
- L'Express Franchise - Ouvrir un kebab