Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un restaurant, modifiable.
La création d'un restaurant nécessite une préparation rigoureuse et un business plan détaillé pour maximiser vos chances de succès.
Ce guide vous présente les 12 étapes essentielles pour structurer votre projet de restauration, de la définition du concept à l'établissement des prévisions financières sur 5 ans.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant.
Un business plan de restaurant réussi doit couvrir 12 aspects fondamentaux pour convaincre les investisseurs et assurer la viabilité du projet.
Voici un tableau récapitulatif des éléments clés à prendre en compte :
| Élément | Budget estimé | Délai de mise en œuvre |
|---|---|---|
| Investissement initial total | 60 000 à 120 000 € | 3 à 6 mois |
| Chiffre d'affaires annuel moyen | 350 000 à 500 000 € | Objectif année 2 |
| Coût des matières premières | 25 à 35% du CA | Mensuel |
| Masse salariale | 30 à 38% du CA | Mensuel |
| Ticket moyen visé | 16 à 23 € | Dès l'ouverture |
| Seuil de rentabilité | 75 à 80% de remplissage | 6 à 12 mois |
| Apport personnel minimum | 20 à 30% du projet | Avant recherche financement |
Quel est le concept précis du restaurant et quelle proposition de valeur unique doit attirer la clientèle cible ?
Votre concept de restaurant doit être défini avec précision et offrir une proposition de valeur claire qui vous démarque de la concurrence.
Le concept peut s'orienter vers plusieurs directions : cuisine locale modernisée, bistronomie accessible, restauration rapide thématique, ou cuisine du monde avec une spécialité particulière. L'important est de choisir un positionnement cohérent qui répond à une demande identifiée sur votre marché local.
La proposition de valeur doit répondre à une attente forte : ingrédients locaux et de saison, service ultra-rapide pour les actifs pressés, expérience immersive avec une ambiance particulière, ou rapport qualité-prix exceptionnel. Intégrez des services différenciateurs comme la livraison, des plats signature exclusifs, ou une ambiance thématique unique.
Cette définition claire de votre concept vous permettra de structurer tous les autres aspects de votre business plan de manière cohérente. C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Quelle est la localisation exacte envisagée et quelle étude de marché démontre le potentiel de fréquentation dans cette zone ?
La localisation détermine en grande partie le succès de votre restaurant et doit être choisie en fonction de votre positionnement et de votre clientèle cible.
Pour un concept urbain moderne, privilégiez les centres-villes avec un fort passage piéton. Pour une clientèle familiale, orientez-vous vers les quartiers résidentiels avec parking. Pour les repas d'affaires du midi, les zones de bureaux sont idéales avec un accès facile et rapide.
L'étude de marché doit inclure une analyse détaillée de la concurrence directe et indirecte, le flux piéton et automobile aux différents moments de la journée, la démographie locale (âge, CSP, taille des ménages), et le pouvoir d'achat de la zone. Mesurez le nombre de restaurants voisins, leur taux d'occupation aux heures de pointe, et les habitudes de consommation locales.
Validez le potentiel par des données concrètes : comptage des passages, enquêtes auprès des futurs clients, analyse de la saisonnalité, et impact des événements locaux sur la fréquentation.
Quel profil de clientèle est visé et quelles sont ses habitudes de consommation, son ticket moyen et ses attentes spécifiques ?
Définir précisément votre clientèle cible est essentiel pour adapter votre offre et votre stratégie commerciale.
| Type de clientèle | Ticket moyen | Fréquence de visite | Attentes principales |
|---|---|---|---|
| Jeunes actifs | 12-18 € | 2-3 fois/semaine | Rapidité, qualité, options saines |
| Familles | 45-60 € (4 personnes) | 1-2 fois/mois | Menu enfant, ambiance, prix raisonnable |
| Professionnels | 15-25 € | 1-2 fois/semaine | Service rapide, wifi, parking |
| Touristes | 20-35 € | Occasionnelle | Spécialités locales, expérience authentique |
| Étudiants | 8-15 € | 1-2 fois/semaine | Prix bas, portions généreuses |
| Seniors | 18-28 € | 1 fois/semaine | Accessibilité, service personnalisé |
| Couples | 35-50 € (2 personnes) | 2-3 fois/mois | Ambiance romantique, qualité des produits |
Quelle est la carte prévue, combien de plats seront proposés, à quel prix, et quelle marge brute est calculée sur chaque type de plat ?
La conception de votre carte doit équilibrer attractivité commerciale et rentabilité financière, tout en restant gérable en cuisine.
Limitez votre menu à 10-15 plats maximum pour optimiser vos coûts d'approvisionnement et simplifier la logistique en cuisine. Structurez l'offre avec 3-4 entrées, 6-8 plats principaux, et 3-4 desserts. Prévoyez des options végétariennes et des plats adaptés aux régimes alimentaires particuliers.
La tarification doit respecter un équilibre entre positionnement et marges : entrées entre 6-12 €, plats principaux entre 12-28 €, desserts entre 5-9 €. Ajustez selon votre localisation et votre clientèle cible. Les boissons représentent souvent 20-30% du chiffre d'affaires avec des marges plus élevées.
Visez des marges brutes de 70-75% sur les aliments et 85% sur les boissons. Calculez le coût matière de chaque plat et appliquez un coefficient multiplicateur de 3 à 4 pour déterminer le prix de vente. Cette approche garantit la viabilité financière de votre établissement.
Quels investissements initiaux sont nécessaires et quel montant total est prévu ?
Les investissements initiaux d'un restaurant se répartissent en plusieurs postes essentiels qu'il faut budgétiser précisément.
- Aménagement et travaux : 20 000 à 40 000 € (électricité, plomberie, revêtements, peinture, décoration)
- Équipement cuisine : 15 000 à 35 000 € (fourneaux, frigos, lave-vaisselle professionnel, hotte, ustensiles)
- Mobilier et décoration : 8 000 à 20 000 € (tables, chaises, éclairage, vaisselle, linge)
- Licences et autorisations : 2 000 à 5 000 € (licence restaurant, licence IV si alcool, formations HACCP)
- Communication de lancement : 3 000 à 10 000 € (signalétique, site web, réseaux sociaux, publicité locale)
- Fonds de roulement initial : 10 000 à 20 000 € (stock initial, premiers salaires, charges d'exploitation)
- Caution et dépôt de garantie : 3 000 à 8 000 € (selon le loyer et les fournisseurs)
Le montant total varie généralement de 60 000 à 120 000 € en province, et peut atteindre 150 000 à 200 000 € en centre-ville des grandes métropoles. Prévoyez une marge de sécurité de 15-20% sur ces estimations pour faire face aux imprévus.
Quel chiffre d'affaires mensuel et annuel est estimé en fonction du nombre de couverts, du taux de remplissage et du panier moyen ?
Le calcul du chiffre d'affaires prévisionnel se base sur des paramètres concrets que vous devez estimer selon votre concept et votre localisation.
Prenons l'exemple d'un restaurant de 40 couverts avec 2 services par jour : le calcul se fait ainsi : 40 couverts × 2 services × taux de remplissage × ticket moyen × nombre de jours d'ouverture. Avec un taux de remplissage de 80% et un ticket moyen de 18 €, le calcul donne : 40 × 2 × 0,8 × 18 × 30 = 34 560 € par mois.
Sur une année, cela représente environ 415 000 € de chiffre d'affaires, à ajuster selon la saisonnalité de votre activité. Pour un restaurant avec fermeture estivale ou baisse d'activité, réduisez de 10-20% cette estimation annuelle.
Modifiez ces paramètres selon votre situation : un restaurant rapide peut servir plus de couverts avec un ticket plus faible, tandis qu'un restaurant gastronomique aura moins de couverts mais un ticket moyen plus élevé. C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Quels coûts fixes et variables doivent être pris en compte ?
La maîtrise des coûts est cruciale pour la rentabilité de votre restaurant et doit être planifiée avec précision.
| Type de coût | Montant mensuel | % du CA | Observations |
|---|---|---|---|
| Loyer et charges | 2 000 - 6 000 € | 8-15% | Varie selon localisation et surface |
| Salaires et charges sociales | 8 000 - 15 000 € | 35-45% | Plus gros poste de dépenses |
| Matières premières | 6 000 - 12 000 € | 25-35% | Variable selon menu et fréquentation |
| Énergie (gaz, électricité) | 800 - 1 500 € | 3-5% | Plus élevé pour la cuisine |
| Assurances | 300 - 600 € | 1-2% | RC, multirisque, perte d'exploitation |
| Frais bancaires et comptabilité | 200 - 500 € | 1-2% | Expert-comptable recommandé |
| Marketing et communication | 300 - 800 € | 1-3% | Digital et publicité locale |
Quel plan de financement est envisagé et quelles sont les sources de fonds disponibles ?
Le financement de votre restaurant doit combiner plusieurs sources pour optimiser votre structure financière et rassurer les partenaires.
L'apport personnel représente généralement 20 à 30% du projet total et constitue la base de votre crédibilité auprès des financeurs. Complétez avec un prêt bancaire professionnel (50-60% du projet), négocié sur 5 à 7 ans avec un taux fixe. Les banques exigent souvent des garanties personnelles et une étude de marché solide.
Explorez les aides à la création d'entreprise : prêt d'honneur de 2 000 à 50 000 € sans garantie, aides régionales ou départementales, dispositif NACRE pour l'accompagnement. Les concours de création d'entreprise peuvent apporter des fonds complémentaires et de la visibilité.
Considérez l'apport d'investisseurs privés ou business angels pour les projets ambitieux, en échange d'une participation au capital. Le crowdfunding peut également financer une partie du projet tout en créant une communauté de clients fidèles avant l'ouverture.
Quelle stratégie marketing et de communication sera mise en place ?
Votre stratégie marketing doit créer de la notoriété avant l'ouverture et fidéliser votre clientèle sur le long terme.
- Présence digitale : création d'un site web responsive, optimisation Google My Business, présence active sur Instagram et Facebook avec photos de qualité
- Marketing local : partenariats avec les commerçants voisins, participation aux événements de quartier, distribution de flyers ciblée
- Lancement et promotion : soirée d'inauguration, offres de lancement, menu découverte à prix réduit les premières semaines
- Fidélisation : programme de fidélité digital, cartes de fidélité, newsletter avec événements spéciaux et nouveautés
- Plateformes de livraison : inscription sur Uber Eats, Deliveroo selon votre concept, avec commission de 15-30% sur les commandes
Budgétez 1 à 3% de votre chiffre d'affaires pour la communication, avec un investissement plus important les premiers mois. L'e-réputation est cruciale : encouragez les avis clients positifs et répondez rapidement aux commentaires négatifs.
Quelle organisation de l'équipe est prévue, avec combien d'employés, quels profils recrutés, et quel coût salarial global ?
L'organisation de votre équipe doit être adaptée à votre capacité d'accueil et optimisée pour contrôler vos coûts salariaux.
Pour un restaurant de 40 couverts, l'équipe type comprend : 1 chef de cuisine (2 200-2 800 € brut), 1-2 commis ou cuisiniers (1 600-2 200 € brut), 2-3 serveurs (1 500-2 000 € brut + pourboires), et éventuellement 1 manager polyvalent (2 000-2 500 € brut). Ajoutez un plongeur à temps partiel aux heures de pointe.
La masse salariale globale représente 30 à 38% du chiffre d'affaires, charges sociales comprises (environ 42% des salaires bruts). Pour un CA de 35 000 € mensuel, budgétez 10 500 à 13 300 € de coûts salariaux totaux. Optimisez avec des contrats à temps partiel, du personnel étudiant le soir et des extras pour les périodes de forte affluence.
Privilégiez des profils polyvalents et motivés, avec une formation aux normes d'hygiène obligatoire. La formation continue de l'équipe améliore la qualité du service et réduit le turn-over, coûteux en restauration. C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Quelles obligations légales et réglementaires doivent être anticipées ?
Le secteur de la restauration est soumis à de nombreuses réglementations qu'il faut anticiper dès la conception du projet.
Les normes d'hygiène HACCP sont obligatoires : formation du personnel, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité des produits, températures de conservation. Un responsable HACCP doit être désigné et formé. Les contrôles sanitaires sont fréquents avec des sanctions possibles en cas de non-conformité.
L'accessibilité aux personnes handicapées est exigée pour tous les établissements recevant du public : largeur des portes, rampes d'accès, toilettes adaptées, signalétique. Les normes de sécurité incendie imposent des équipements spécifiques selon la capacité d'accueil et la catégorie de l'établissement.
La licence restaurant (petite ou grande restauration) et la licence IV pour la vente d'alcool nécessitent une formation spécifique. Déclarez l'ouverture en mairie, affiliez-vous à la SACEM pour la diffusion musicale, et respectez la réglementation du travail (durée, repos, déclarations sociales).
Quel plan de rentabilité et de trésorerie est établi sur 3 à 5 ans, avec quels scénarios optimistes, réalistes et pessimistes ?
L'élaboration de scénarios financiers sur plusieurs années démontre la viabilité de votre projet et anticipe les différentes situations possibles.
| Scénario | Taux de remplissage | CA annuel (année 2) | Seuil de rentabilité | Bénéfice net (%) |
|---|---|---|---|---|
| Pessimiste | 60-65% | 320 000 € | 18 mois | 2-5% |
| Réaliste | 75-80% | 415 000 € | 12 mois | 8-12% |
| Optimiste | 85-90% | 520 000 € | 8 mois | 15-20% |
| Année 3 (réaliste) | 80-85% | 450 000 € | Atteint | 12-18% |
| Année 5 (réaliste) | 85% | 500 000 € | Atteint | 18-25% |
| Point mort mensuel | Variable | 28 000-32 000 € | - | - |
| Besoin en fonds de roulement | - | 15-25 jours de CA | - | - |
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
La réussite d'un business plan de restaurant repose sur une préparation minutieuse et une approche réaliste des investissements et projections financières.
Chaque aspect détaillé dans ce guide contribue à la solidité de votre dossier et augmente vos chances d'obtenir les financements nécessaires pour concrétiser votre projet de restauration.
Sources
- Keobiz - Business plan restaurant
- Zelty - Étude de marché restauration
- Tool Advisor - Chiffres statistiques restauration
- Agence Juridique - Calculer ticket moyen
- Malou - Franchise restauration nouvelles générations
- Propulse by CA - Rentabilité restauration
- Le Pronto - Étude marché restaurant
- Indépendant.io - Statistiques tendances restauration
