Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un kebab
Nos experts ont réalisé business plan pour un kebab, modifiable.
Ouvrir un kebab demande un investissement initial conséquent qui peut varier entre 50 000 € et 150 000 € selon la localisation et l'ampleur du projet.
Les postes de dépenses principaux incluent le loyer du local, l'équipement de cuisine professionnel, les licences administratives, l'aménagement du point de vente et le fonds de roulement pour les premiers mois d'exploitation. Chaque élément nécessite une estimation précise pour éviter les mauvaises surprises financières.
Si vous voulez allez plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'un kebab.
Le budget de départ pour ouvrir un kebab en France varie entre 50 000 € et 150 000 € selon l'emplacement et l'ampleur du projet.
Les investissements les plus importants concernent l'équipement de cuisine, l'aménagement du local et le fonds de roulement initial.
| Poste de dépense | Coût minimum (€) | Coût maximum (€) | Fréquence |
|---|---|---|---|
| Loyer local commercial | 1 200 | 5 000 | Mensuel |
| Équipement de cuisine | 8 000 | 15 000 | Unique |
| Stock initial alimentaire | 3 000 | 10 000 | Unique |
| Licences et permis | 3 000 | 5 000 | Unique |
| Aménagement et décoration | 10 000 | 50 000 | Unique |
| Personnel (par employé) | 2 800 | 3 200 | Mensuel |
| Assurances professionnelles | 480 | 960 | Annuel |
Combien coûte la location d'un local commercial pour un kebab ?
Le loyer mensuel pour un local commercial destiné à un kebab varie entre 1 200 € et 2 000 € pour un bon emplacement en centre-ville avec un fort passage piétonnier.
Dans les grandes métropoles comme Paris ou Lyon, ce montant peut facilement grimper entre 3 000 € et 5 000 € par mois selon l'arrondissement et la surface du local. La localisation reste le critère déterminant : un emplacement près des bureaux, des universités ou dans une zone commerciale animée justifie des loyers plus élevés.
Il faut également prévoir les charges locatives qui s'ajoutent au loyer principal, généralement entre 100 € et 300 € par mois selon la taille du local et les services inclus. Le pas-de-porte peut représenter 3 à 6 mois de loyer selon la qualité de l'emplacement.
Pour optimiser ce poste budgétaire, privilégiez les zones périphériques des centres-villes ou les quartiers en développement où les loyers restent plus abordables tout en conservant un potentiel de clientèle suffisant.
Quel est le prix du matériel de cuisine professionnel pour un kebab ?
L'investissement global pour équiper une cuisine de kebab avec du matériel neuf et complet se situe entre 8 000 € et 15 000 € pour un établissement de taille standard.
| Équipement | Prix minimum (€) | Prix maximum (€) | Caractéristiques |
|---|---|---|---|
| Grill à kebab vertical | 800 | 2 000 | Gaz ou électrique, 2-4 broches |
| Friteuse professionnelle | 500 | 1 500 | Simple ou double bac, 8-16L |
| Vitrine réfrigérée | 1 500 | 5 000 | 2-3 niveaux, éclairage LED |
| Armoire frigorifique | 1 000 | 3 000 | 400-600L, portes pleines |
| Saladette réfrigérée | 800 | 1 800 | 2-3 portes, plan de travail |
| Plancha professionnelle | 400 | 1 200 | Plaque lisse, gaz ou électrique |
| Hotte d'extraction | 600 | 2 000 | Avec filtres et éclairage |
L'achat d'occasion peut réduire ces coûts de 30 à 50%, mais attention à vérifier l'état du matériel et la disponibilité des pièces détachées. C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.
Combien investir dans le stock initial de produits alimentaires ?
Le stock de démarrage pour un kebab représente un investissement de 3 000 € à 10 000 € selon le volume prévu et la qualité des produits sélectionnés.
Ce budget couvre l'achat initial de viande de kebab, de pain pita, des légumes frais, des sauces, des boissons et des accompagnements comme les frites. La viande représente généralement 40 à 50% de ce budget initial, soit environ 1 500 € à 4 000 €.
Pour optimiser ce poste, établissez des partenariats avec des fournisseurs locaux qui proposent des conditions de paiement étalées. Prévoyez un roulement du stock de 2 à 3 jours pour les produits frais et une semaine pour les produits secs.
Le coût des matières premières par kebab vendu s'élève à 2 € - 2,50 € en moyenne, hors boissons et frites, ce qui permet d'estimer vos besoins de réapprovisionnement selon votre volume de ventes prévu.
Combien coûtent les licences et permis pour ouvrir un kebab ?
L'ensemble des licences, démarches administratives et formations obligatoires représente un budget de 3 000 € à 5 000 €.
- Permis d'exploitation (formation hygiène alimentaire) : 300 € à 500 €
- Licence restaurant ou débit de boissons : 150 € à 300 €
- Déclaration d'activité et immatriculation : 200 € à 400 €
- Autorisation d'occupation du domaine public (terrasse) : 100 € à 800 €/an
- Conformité aux normes d'accessibilité : 500 € à 2 000 €
Ces coûts varient selon la commune et la complexité du dossier. Certaines formations sont obligatoires comme l'HACCP pour la sécurité alimentaire, d'une durée de 14 heures minimum.
Il faut également prévoir les frais d'avocat ou de consultant pour accompagner les démarches les plus complexes, généralement entre 500 € et 1 500 € selon l'ampleur du projet.
Quel budget prévoir pour la décoration et l'aménagement du local ?
L'aménagement et la décoration d'un kebab nécessitent un budget de 10 000 € à 50 000 € selon la taille du local, son état initial et le niveau de finition souhaité.
Ce budget comprend les travaux de mise aux normes électriques et de plomberie, l'installation du système de ventilation, la pose du carrelage mural et au sol, la peinture et l'éclairage. Les normes d'hygiène imposent des revêtements spécifiques facilement nettoyables.
Le mobilier de base (tables, chaises, comptoir de service) représente 2 000 € à 10 000 € supplémentaires. L'enseigne extérieure et la signalétique ajoutent 1 500 € à 5 000 € selon la complexité et les contraintes municipales.
Pour maîtriser ces coûts, privilégiez un style simple et fonctionnel, et réalisez certains travaux vous-même si vous avez les compétences. Négociez avec plusieurs artisans pour obtenir les meilleurs tarifs.
Combien coûte le recrutement et la formation du personnel ?
Le coût brut d'un employé polyvalent (salaire + charges sociales) s'élève à 2 800 € - 3 200 € par mois pour un temps plein.
Pour le démarrage, prévoyez au minimum un ou deux salariés selon la taille de votre établissement et vos horaires d'ouverture. Un kebab ouvert 12 heures par jour nécessite généralement 2 à 3 employés pour assurer la continuité du service.
La formation obligatoire à l'hygiène alimentaire coûte environ 15 € de l'heure, soit 300 € à 600 € par personne pour une formation complète de 20 à 40 heures. Cette formation est indispensable avant l'ouverture.
Ajoutez les coûts de recrutement (annonces, entretiens) estimés à 200 € - 500 € par poste, et prévoyez une période d'adaptation de 2 à 4 semaines pour former vos employés aux spécificités de votre établissement.
Quel est le coût des assurances pour un kebab ?
L'assurance multirisque professionnelle pour un kebab coûte entre 40 € et 80 € par mois, soit 480 € à 960 € par an.
Cette assurance couvre la responsabilité civile professionnelle, les dommages aux biens, l'interruption d'activité et la protection juridique. Le montant varie selon la surface du local, le chiffre d'affaires prévisionnel et le niveau de garanties choisi.
Il faut ajouter l'assurance responsabilité civile exploitation (obligatoire) et éventuellement une assurance homme-clé si vous êtes l'unique dirigeant. Les franchises varient généralement entre 300 € et 1 000 € selon les garanties.
Comparez plusieurs assureurs spécialisés dans la restauration pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix. C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.
Combien coûtent les services publics mensuels pour un kebab ?
Les frais mensuels de services publics (électricité, eau, gaz) représentent 300 € à 750 € pour un établissement standard.
| Service | Coût mensuel minimum (€) | Coût mensuel maximum (€) | Principaux usages |
|---|---|---|---|
| Électricité | 150 | 350 | Éclairage, réfrigération, matériel |
| Gaz | 100 | 300 | Grill kebab, plancha, friteuse |
| Eau | 50 | 100 | Nettoyage, préparation |
| Internet/Téléphone | 30 | 80 | Caisse, commandes en ligne |
| Collecte déchets | 50 | 150 | Service municipal ou privé |
Ces montants dépendent fortement de votre volume d'activité et des équipements utilisés. Un grill électrique consomme plus qu'un grill au gaz, mais offre une meilleure régularité de température.
Pour réduire ces coûts, investissez dans du matériel économe en énergie et négociez des contrats professionnels avec les fournisseurs d'énergie qui proposent souvent des tarifs préférentiels.
Quel budget communication prévoir pour attirer les premiers clients ?
Le budget de communication pour le lancement d'un kebab doit représenter 2 000 € à 6 000 € pour créer une notoriété locale efficace.
Cette enveloppe couvre la création de l'identité visuelle (logo, charte graphique), l'impression de flyers et cartes de fidélité, la création des pages sur les réseaux sociaux et les premières campagnes publicitaires locales. L'enseigne extérieure représente souvent 30 à 40% de ce budget.
Les campagnes sur Facebook et Instagram localisées sont particulièrement efficaces avec un budget de 20 € à 50 € par semaine. Les partenariats avec les plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo) nécessitent également un budget promotionnel initial.
Pour maximiser l'impact, concentrez vos efforts sur un rayon de 2 à 3 km autour de votre établissement et proposez des offres de lancement attractives (menu découverte, réductions) les premières semaines.
Combien coûtent les logiciels de caisse et de gestion ?
Les solutions de caisse et gestion pour un kebab coûtent entre 0 € et 80 € par mois selon les fonctionnalités choisies.
Les logiciels gratuits de base offrent les fonctions essentielles de facturation et suivi des ventes, mais restent limités pour la gestion des stocks ou l'analyse des performances. Les solutions premium (19 € à 119 € par mois) incluent la gestion complète des stocks, la comptabilité simplifiée et les statistiques détaillées.
Il faut ajouter le coût du matériel : tablette ou ordinateur (300 € à 800 €), imprimante thermique pour les tickets (100 € à 300 €) et éventuellement un lecteur de cartes bancaires (terminal fourni par la banque).
Les systèmes intégrés avec les plateformes de livraison sont recommandés pour centraliser toutes les commandes et simplifier la gestion quotidienne. C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.
Quel est le coût mensuel d'approvisionnement en produits alimentaires ?
Le budget mensuel d'approvisionnement varie entre 2 500 € et 7 500 € selon votre volume de ventes, soit pour des ventes de 80 à 150 menus par jour.
Ce montant représente généralement 28 à 35% de votre chiffre d'affaires. Les produits frais (viande, légumes) constituent 60 à 70% de ces achats et nécessitent un réapprovisionnement 2 à 3 fois par semaine selon votre capacité de stockage.
Les fournisseurs proposent souvent des remises sur volume à partir de 500 € de commande mensuelle. Négociez des délais de paiement (30 à 60 jours) pour améliorer votre trésorerie, surtout pendant les premiers mois d'activité.
Surveillez votre coefficient multiplicateur : si vos matières premières coûtent 2,50 € par kebab et que vous le vendez 6 €, votre marge brute est correcte. Ajustez vos prix si ce ratio se dégrade.
Quel budget prévoir pour la maintenance du matériel de cuisine ?
Prévoyez une provision annuelle de 1 000 € à 3 000 € pour la maintenance, l'entretien et le remplacement éventuel du matériel de cuisine.
Cette somme couvre l'entretien préventif des équipements (détartrage, changement de filtres, vérification des installations gaz), les réparations courantes et le remplacement de petits équipements défaillants. Les grills à kebab nécessitent un entretien spécifique tous les 3 à 6 mois.
Souscrivez des contrats de maintenance avec vos fournisseurs d'équipement pour bénéficier d'interventions rapides et de tarifs préférentiels. Ces contrats coûtent généralement 8 à 15% du prix d'achat du matériel par an.
Constituez également un fonds de remplacement car certains équipements (friteuse, réfrigérateur) ont une durée de vie limitée de 5 à 8 ans en usage intensif.
Conclusion
L'ouverture d'un kebab représente un investissement total généralement compris entre 50 000 € et 150 000 €, avec des coûts de fonctionnement mensuels de 8 000 € à 15 000 €. La réussite de votre projet dépendra largement de la qualité de votre business plan et de votre capacité à maîtriser ces différents postes budgétaires dès le démarrage.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Ces chiffres vous permettront d'établir un budget prévisionnel réaliste et d'identifier les postes où des économies sont possibles sans compromettre la qualité de votre offre.
N'oubliez pas de prévoir une réserve de trésorerie équivalente à 3 à 6 mois de charges pour faire face aux imprévus et à la montée en puissance progressive de votre activité.
Sources
- Modèles de Business Plan - Combien coûte un kebab
- Innovorder - 7 conseils pour réussir l'ouverture de son kebab
- L'Express Franchise - Ouvrir un kebab
- Modèles de Business Plan - Dépenses kebab
- MAAF - Assurance CHR
- Orus - Coût assurance restauration
- Logiciels Caisse - Restaurant
- TheFork Manager - Logiciels de caisse restauration
- Modèles de Business Plan - Coefficient multiplicateur kebab
- AKTO - Formation professionnelle
