Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un kebab
Nos experts ont réalisé business plan pour un kebab, modifiable.
Le calcul du revenu d'un kebab nécessite une analyse précise de tous les coûts et marges pour évaluer la rentabilité réelle de votre établissement.
Comprendre ces mécanismes financiers est essentiel pour tout entrepreneur souhaitant ouvrir un kebab et assurer sa viabilité économique.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'un kebab.
Le revenu d'un kebab dépend du prix de vente (7-10€), des coûts matières (2-2,95€) et du volume de ventes (80-150 kebabs/jour).
La rentabilité nette se situe entre 10-15% du chiffre d'affaires après déduction de tous les frais fixes et variables.
| Élément | Montant moyen | Pourcentage du CA |
|---|---|---|
| Prix de vente kebab | 7-10 € | 100% |
| Coût matières premières | 2-2,95 € | 30% |
| Marge brute | 5-5,5 € | 65-70% |
| Coût main-d'œuvre | 1,20-1,70 € | 30-40% |
| Frais fixes mensuels | 4 000-7 000 € | Variable |
| Ventes journalières moyennes | 80-150 kebabs | - |
| Rentabilité nette | 10-15% | 10-15% |
Quel est le prix de vente moyen d'un kebab selon la région ?
Le prix de vente d'un kebab varie de 7 à 10 euros en France, avec des différences marquées selon la localisation géographique.
En Île-de-France, les prix atteignent systématiquement 9 à 10 euros dans les centres urbains, notamment à Paris et sa proche banlieue. Cette différence s'explique par les coûts immobiliers plus élevés et le pouvoir d'achat supérieur de la clientèle.
En province, les tarifs oscillent généralement entre 7 et 8 euros, avec des variations selon la taille de la ville et la zone d'implantation. Les centres-villes touristiques ou universitaires pratiquent des prix légèrement supérieurs à la moyenne régionale.
Les établissements situés près des universités ou dans les zones de forte affluence peuvent justifier des prix plus élevés grâce à un volume de clientèle important et régulier.
Quels sont les coûts des matières premières pour un kebab ?
Les coûts des matières premières représentent environ 30% du prix de vente final, soit entre 2 et 2,95 euros par kebab.
| Ingrédient | Quantité par kebab | Coût unitaire |
|---|---|---|
| Viande (agneau/bœuf) | 100-120g | 1,00-1,50 € |
| Pain pita ou galette | 1 unité | 0,21-0,35 € |
| Légumes (salade, tomates, oignons) | 80-100g | 0,30-0,50 € |
| Sauces (blanche, harissa, ketchup) | 20-30g | 0,15-0,25 € |
| Emballage (papier, barquette) | 1 set | 0,20-0,30 € |
| Divers (épices, huile) | Variable | 0,05-0,10 € |
| Total | - | 2,00-2,95 € |
Combien de kebabs vend un établissement moyen par jour ?
Un établissement de taille moyenne bien situé vend entre 80 et 150 kebabs par jour, avec des variations importantes selon l'emplacement.
Les kebabs situés près d'universités ou dans des zones de fort passage peuvent atteindre 200 ventes quotidiennes. Ces emplacements bénéficient d'un flux constant de clients, particulièrement aux heures de repas.
Les établissements en périphérie ou dans des zones moins fréquentées se situent plutôt dans la fourchette basse, autour de 80 à 100 kebabs par jour. La régularité des ventes compense souvent le volume plus faible.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.
Quels sont les frais fixes mensuels d'exploitation ?
Les charges fixes mensuelles d'un kebab se situent entre 4 000 et 7 000 euros, variant selon la taille et l'emplacement.
| Type de charge | Montant mensuel | Observations |
|---|---|---|
| Loyer commercial | 1 000-3 000 € | Variable selon emplacement |
| Salaires + charges sociales | 2 500-4 000 € | 1-2 salariés SMIC |
| Électricité, eau, téléphone | 400-700 € | Équipements énergivores |
| Assurances professionnelles | 100-200 € | RC, multirisque |
| Comptabilité et administratif | 150-250 € | Expert-comptable |
| Autres frais fixes | 100-150 € | Licences, abonnements |
| Total | 4 250-7 300 € | Hors variables |
Quel est le taux de marge brute appliqué sur chaque kebab ?
La marge brute visée se situe entre 65% et 70% du prix de vente, soit environ 5 à 5,5 euros par kebab vendu.
Pour un kebab vendu 8 euros avec un coût matière de 2,5 euros, la marge brute atteint 5,5 euros, représentant 68,75% du prix de vente. Cette marge permet de couvrir les frais fixes et de dégager un bénéfice.
Les établissements les plus performants parviennent à optimiser leurs achats et à réduire le gaspillage pour maintenir une marge brute proche de 70%. Cette optimisation passe par une gestion rigoureuse des stocks et des fournisseurs.
Les boissons et accompagnements (frites, desserts) génèrent des marges supérieures et contribuent significativement à la rentabilité globale de l'établissement.
Quel est le coût de la main-d'œuvre par kebab vendu ?
Le coût de la main-d'œuvre représente 30 à 40% du chiffre d'affaires, soit environ 1,20 à 1,70 euro par kebab vendu.
Ce calcul se base sur un salaire moyen de 1 500 euros brut mensuel par employé, charges sociales incluses. Pour un établissement vendant 100 kebabs par jour, le coût main-d'œuvre par unité se situe dans cette fourchette.
L'organisation du travail influence directement ce coût : un établissement bien organisé avec des process optimisés peut réduire le temps de préparation et améliorer la productivité de ses équipes.
La formation du personnel à la rapidité et à l'efficacité permet d'optimiser ce poste de coût tout en maintenant la qualité du service client.
Combien de temps pour préparer un kebab et quel coût horaire ?
La préparation d'un kebab prend entre 3 et 5 minutes en moyenne, générant un coût main-d'œuvre de 0,60 à 1,15 euro par sandwich.
Avec un coût horaire chargé SMIC de 12 à 14 euros en 2025, chaque minute de préparation représente environ 0,20 à 0,23 euro. Un kebab préparé en 3 minutes coûte donc 0,60 euro en main-d'œuvre.
L'optimisation des gestes et l'organisation de l'espace de travail permettent de réduire ce temps de préparation. Les établissements les plus efficaces parviennent à servir un kebab en moins de 3 minutes aux heures de pointe.
Cette rapidité d'exécution est cruciale pour la rentabilité, particulièrement lors des pics d'affluence où chaque minute gagnée augmente le nombre de clients servis.
Quels sont les frais variables par kebab vendu ?
Les frais variables s'élèvent à 0,22 à 0,40 euro par kebab, incluant principalement l'énergie et les consommables.
- Énergie (électricité pour plancha, gaz, eau) : 0,12 à 0,22 € par kebab selon l'efficacité des équipements
- Consommables (sacs, serviettes, gants) : 0,10 à 0,20 € par unité vendue
- Produits d'entretien et nettoyage : environ 0,05 € par kebab
- Commissions cartes bancaires : 0,10 à 0,15 € selon le mode de paiement
- Autres frais variables (remplacement petit matériel) : 0,02 à 0,05 € par kebab
Quel est le taux de rentabilité nette d'un kebab ?
Le taux de rentabilité nette se situe entre 10 et 15% du chiffre d'affaires, soit un bénéfice net annuel de 15 000 à 25 000 euros pour un commerce moyen.
Cette rentabilité dépend étroitement de la maîtrise des coûts et de l'optimisation du volume de ventes. Les établissements les mieux gérés atteignent 15% de marge nette en contrôlant rigoureusement leurs charges.
Pour un kebab générant 200 000 euros de chiffre d'affaires annuel, le bénéfice net oscille entre 20 000 et 30 000 euros. Cette performance permet de rémunérer le gérant et de constituer des réserves pour l'entreprise.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.
Quel volume de vente pour couvrir les charges fixes mensuelles ?
Pour des charges fixes de 5 000 euros mensuels et une marge brute de 5,5 euros par kebab, il faut vendre environ 910 kebabs par mois, soit 32 par jour ouvré.
Ce calcul du seuil de rentabilité constitue le minimum vital pour l'équilibre financier de l'établissement. En dessous de ce seuil, l'entreprise fonctionne à perte et puise dans sa trésorerie.
Un établissement ouvert 26 jours par mois doit donc maintenir une moyenne de 35 kebabs vendus quotidiennement pour atteindre son point mort. Cette performance est généralement accessible aux établissements bien situés.
Au-delà de ce seuil, chaque kebab vendu contribue directement au bénéfice net de l'entreprise, d'où l'importance d'optimiser le volume de ventes par tous les moyens disponibles.
Quels sont les coûts additionnels de gestion d'entreprise ?
Les coûts additionnels de gestion représentent 275 à 700 euros mensuels et couvrent plusieurs postes essentiels au fonctionnement.
- Marketing et publicité locale : 100 à 300 € par mois (flyers, réseaux sociaux, référencement local)
- Entretien et nettoyage professionnel : 100 à 200 € mensuels pour maintenir l'hygiène réglementaire
- Maintenance des équipements : 50 à 150 € par mois (révisions plancha, friteuse, réfrigération)
- Remplacement petit matériel : 25 à 50 € mensuels (couteaux, ustensiles, contenants)
- Formation et mise à niveau : 50 à 100 € occasionnels pour le personnel
Les partenariats et livraisons influencent-ils positivement le revenu ?
Les plateformes de livraison permettent d'augmenter le chiffre d'affaires jusqu'à 30%, mais réduisent la marge unitaire nette de chaque kebab vendu.
Uber Eats, Deliveroo et Just Eat prélèvent des commissions de 20 à 30% sur chaque commande, impactant directement la rentabilité. Cependant, ces services ouvrent l'accès à une clientèle élargie et augmentent la notoriété.
Les partenariats avec des entreprises locales ou des établissements scolaires génèrent un volume régulier de commandes sans commission. Ces accords directs préservent les marges tout en sécurisant une partie du chiffre d'affaires.
L'équilibre optimal combine ventes directes (70-80%) et livraisons via plateformes (20-30%) pour maximiser le volume tout en préservant la rentabilité globale.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.
Conclusion
Le calcul du revenu d'un kebab nécessite une analyse précise de tous les postes de coûts et de recettes. Avec une marge brute de 65-70% et des charges fixes maîtrisées, un établissement bien géré peut atteindre une rentabilité nette de 10-15%. La clé du succès réside dans l'optimisation du volume de ventes, la maîtrise des coûts matières et l'efficacité opérationnelle. Les entrepreneurs qui comprennent ces mécanismes financiers maximisent leurs chances de créer un kebab rentable et pérenne.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Ces informations détaillées vous aideront à établir des prévisions financières réalistes pour votre projet de kebab.
N'hésitez pas à consulter nos autres ressources pour approfondir votre connaissance du secteur et optimiser votre business plan.
