Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour une dark kitchen
Nous avons plein de ressources à vous proposer pour votre projet d'entreprise
Que se passe-t-il sur le marché des dark kitchens en France ? Les coûts augmentent-ils ? La demande évolue-t-elle ? Quelles tendances surveiller en 2025 ? Comment les nouvelles réglementations impactent-elles ces cuisines fantômes ?
Ce sont des questions que nous recevons chaque jour—chefs, entrepreneurs, investisseurs et experts du secteur, de Paris à Lyon. Peut-être vous aussi.
Nous échangeons avec des opérateurs de dark kitchens (notamment ceux qui ont acheté notre pack complet), des consultants et des analystes, et suivons de près ce marché en pleine expansion. Cet article vous apporte une analyse claire et les tendances clés.
Notre objectif : vous offrir une vision précise sans recherche supplémentaire. Si vous souhaitez que nous approfondissions certains points, envoyez-nous vos retours.
1) Les franchises boostent l'expansion des dark kitchens en France
Les dark kitchens se développent rapidement en France grâce au modèle de franchise.
En 2023, le marché a enregistré une croissance impressionnante de 50 % sur Uber Eats, avec environ 1 500 établissements en activité. Les franchises permettent à ces cuisines de s'installer vite dans de nouvelles régions en s'appuyant sur des marques déjà connues, ce qui réduit les risques et les coûts d'ouverture. Des entreprises comme Taster et Not so Dark montrent bien cette tendance en levant des fonds pour développer leur modèle de franchise. En collaborant avec des franchisés, elles peuvent s'étendre tout en gardant une qualité constante dans leurs produits.
Ce modèle a déjà fait ses preuves dans d'autres secteurs de la restauration rapide. Par exemple, Buffalo Grill et Courtepaille ont créé des enseignes 100 % dark kitchens sous l'égide du groupe Napaqaro. Cela montre l'intérêt des grands groupes pour un modèle qui allie flexibilité et rapidité d'expansion. La demande croissante pour la livraison de repas à domicile, surtout en ville, a aussi boosté les dark kitchens. Les consommateurs veulent de la commodité et de la diversité culinaire, et ces cuisines répondent à cette demande avec une large gamme de plats, souvent via des marques virtuelles.
Les investissements et partenariats stratégiques sont cruciaux pour l'expansion des dark kitchens. Les investissements accrus dans des entreprises comme Taster et Not so Dark montrent l'intérêt des investisseurs pour ce secteur en pleine croissance. De plus, les partenariats avec des plateformes de livraison comme Uber Eats et Deliveroo sont essentiels pour étendre leur portée et maximiser leur visibilité. Ces collaborations permettent aux dark kitchens de profiter d'une infrastructure logistique déjà en place, facilitant leur expansion rapide.
Enfin, l'adoption de technologies avancées et la mise en place de formations spécifiques pour les franchisés optimisent les opérations des dark kitchens. Ces outils technologiques améliorent la gestion des franchises, permettant une meilleure coordination et efficacité. Les formations et ressources pour les franchisés se multiplient, soutenant leur développement et succès.
Sources : Businesscoot, Socomab, Libeo, Foodlab France
2) Les dark kitchens adoptent la cuisine partagée pour optimiser les coûts
Les dark kitchens, ou cuisines fantômes, ont changé la donne dans la restauration en France en regroupant plusieurs marques sous un même toit pour économiser.
Ce modèle a vraiment décollé avec la pandémie, car beaucoup de gens voulaient se faire livrer des repas à la maison. En 2025, Paris compte 55 dark kitchens, ce qui montre bien à quel point ce concept a pris de l'ampleur. Des entreprises comme Taster et Not So Dark sont des exemples parfaits de cette tendance. En levant respectivement 47 et 20 millions d'euros en 2021, elles ont pu créer des espaces partagés où plusieurs marques travaillent ensemble, ce qui réduit les coûts.
Partager une cuisine permet de baisser les frais de location et d'exploitation. Par exemple, Deliveroo a ouvert plusieurs dark kitchens en Île-de-France, notamment à Aubervilliers et Bagneux, où jusqu'à huit enseignes utilisent le même espace. Cela aide les entreprises à dépenser moins tout en utilisant au mieux l'espace disponible. En plus, ça permet de proposer plus de choix de repas, ce qui plaît aux clients. En 2024, la livraison de repas à domicile représentait déjà 19 % du chiffre d'affaires de la restauration commerciale, montrant l'importance de ce marché.
Les dark kitchens ne se contentent pas de partager l'espace ; elles utilisent aussi des technologies avancées pour gérer plusieurs marques en même temps. Ces outils aident à mieux utiliser les ressources, rendant ce modèle encore plus intéressant pour les investisseurs. Le marché français des dark kitchens est en pleine croissance, et il pourrait tripler dans les prochaines années. Cette expansion est aussi facilitée par des modèles de franchise, qui permettent aux entreprises de grandir vite tout en gardant des coûts bas.
Sources : Libeo, Businesscoot, Journal du Palais, Foodlab France, Zelty
Si vous souhaitez vous lancer sur le marché des dark kitchen, mieux vaut connaître les nouvelles habitudes des consommateurs. Nous avons résumé les évolutions majeures dans cette infographie.
3) Les cuisines régionales méconnues séduisent les amateurs de dark kitchen en France
Les gens veulent découvrir des plats français régionaux peu connus.
Entre 2023 et 2024, on a vu un vrai engouement pour les plats qui racontent l'histoire culinaire locale. Les émissions comme "Top Chef" et "MasterChef France" ont joué un rôle en mettant en lumière des ingrédients et recettes de régions moins célèbres, ce qui a piqué la curiosité des téléspectateurs. En parallèle, les festivals culinaires régionaux, comme le Festival Gastronomique de Lyon ou le Salon du Fromage de Normandie, attirent de plus en plus de monde, tous avides de goûter à des spécialités locales. Cela montre bien que les gens veulent autre chose que les plats habituels.
Les médias ne sont pas en reste. Ils publient de plus en plus d'articles sur des cuisines comme celles de la Bretagne ou de la Corse, ce qui éduque le public sur la diversité culinaire française. Cette couverture médiatique incite les gens à chercher ces expériences dans leur quotidien. Les réseaux sociaux et forums en ligne amplifient cette tendance. Les communautés en ligne dédiées à la cuisine régionale française permettent aux gens de partager recettes et découvertes, encourageant ainsi l'exploration culinaire à la maison ou dans des restaurants spécialisés.
Enfin, les initiatives locales et gouvernementales aident aussi à promouvoir ces spécialités. De nombreuses régions françaises mettent en place des circuits courts pour l'approvisionnement en ingrédients locaux, souvent avec le soutien du gouvernement. Ces efforts, parfois en collaboration avec des dark kitchens, rendent ces cuisines plus accessibles et attirantes pour ceux qui cherchent de l'authenticité et de la diversité dans leur assiette.
Sources : Libeo, Socomab, Businesscoot, Foodlab France
4) Les dark kitchens misent sur les événements culinaires virtuels pour fidéliser leur clientèle
Les dark kitchens en France se lancent dans les événements culinaires virtuels pour mieux connecter avec leurs clients.
En 2025, le marché de la livraison de repas en France a atteint 3,3 milliards d'euros, et il devrait continuer à croître. Les dark kitchens, qui représentent une petite partie de ce marché, voient là une opportunité pour se développer en ligne et offrir des expériences interactives à leurs clients. Elles utilisent de plus en plus les réseaux sociaux pour organiser des événements culinaires virtuels, ce qui leur permet de toucher un large public sans les contraintes d'un événement physique.
Par exemple, certaines dark kitchens organisent des sessions de cuisine en direct sur Instagram et Facebook. Les chefs y partagent des recettes et des astuces en temps réel, ce qui non seulement engage les clients, mais renforce aussi leur fidélité en créant un sentiment de communauté. Les collaborations avec des influenceurs culinaires sont aussi cruciales. Ces partenariats, autrefois purement promotionnels, deviennent maintenant interactifs. Des influenceurs co-animent des ateliers de cuisine en ligne, où les participants cuisinent en même temps que les chefs et peuvent poser des questions.
L'innovation technologique joue un rôle clé dans cette tendance. Les plateformes de commande en ligne sont complétées par des outils interactifs qui facilitent l'organisation d'événements virtuels. Par exemple, des applications permettent aux clients de s'inscrire à des ateliers de cuisine en ligne, de recevoir des listes d'ingrédients à l'avance, et même de participer à des concours culinaires virtuels. Ces innovations rendent les événements plus accessibles et attrayants.
Bien que la création de communautés en ligne autour des marques de dark kitchens ne soit pas encore généralisée, elle est en pleine expansion. Certaines marques pionnières développent des forums et des groupes de discussion où les clients échangent des idées, partagent des recettes et discutent des événements à venir. Ces communautés en ligne servent de plateforme pour promouvoir les événements culinaires virtuels, renforçant ainsi l'engagement des clients.
Sources : Libeo, Socomab, Foodlab France, Zelty
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