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Que se passe-t-il sur le marché du poisson en France ? Les prix fluctuent-ils ? Les préférences des consommateurs changent-elles ? Quelles tendances surveiller en 2025 ? Comment les nouvelles réglementations impactent-elles les pêcheurs et les poissonniers ?
Ce sont des questions que nous recevons chaque jour—chefs, restaurateurs, distributeurs et experts du secteur, de Boulogne-sur-Mer à Marseille. Peut-être vous aussi.
Nous échangeons avec des professionnels du secteur (notamment ceux qui ont acheté notre pack complet), des consultants et des analystes, et suivons de près le marché. Cet article vous apporte une analyse claire et les tendances clés.
Notre objectif : vous offrir une vision précise sans recherche supplémentaire. Si vous souhaitez que nous approfondissions certains points, envoyez-nous vos retours.
1) Les coopératives de pêcheurs privilégient la vente directe aux consommateurs
En 2025, les pêcheurs en France ont commencé à se regrouper en coopératives pour vendre directement aux consommateurs.
Cette initiative vise à réduire le nombre d'intermédiaires, ce qui permet de baisser les coûts pour les acheteurs et d'augmenter les bénéfices des pêcheurs. Avec l'inflation dans le secteur des poissons et fruits de mer, où l'indice des prix a atteint 140,48 en décembre 2024, il est devenu crucial de trouver des solutions pour garder les produits de la mer abordables. Les consommateurs français préfèrent de plus en plus les produits locaux et traçables, ce qui pousse les pêcheurs à adopter la vente directe.
Les poissons issus de populations exploitées durablement représentaient déjà 56 % des débarquements en 2022, et cette tendance continue. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l'importance de la durabilité, et les coopératives répondent à cette demande en garantissant la traçabilité de leurs produits. Cela renforce la confiance des consommateurs envers ces coopératives.
En parallèle, l'innovation dans la distribution a facilité cette transition. Des services comme le Click & Collect et la livraison à domicile permettent aux pêcheurs de vendre directement sans passer par les circuits traditionnels. Cette logistique flexible a été un atout majeur pour les coopératives, leur permettant de se démarquer sur le marché.
Le soutien à la pêche durable a aussi joué un rôle important. Les initiatives locales pour promouvoir la durabilité et la consommation responsable ont trouvé un écho positif chez les consommateurs, qui sont prêts à soutenir des pratiques respectueuses de l'environnement. Les coopératives, en tant que groupes, sont bien placées pour adopter ces pratiques et communiquer sur leurs efforts.
Bien que le marché du poisson ait connu une légère baisse des volumes vendus, le chiffre d'affaires des poissonneries a continué de progresser. Cela montre que les consommateurs sont prêts à payer un peu plus pour des produits de qualité, locaux et durables. Les coopératives, en réduisant les intermédiaires, peuvent offrir des prix compétitifs tout en assurant une meilleure rémunération pour les pêcheurs.
Sources : Statista, Ifremer, Propulse by CA, FAO Open Knowledge, Businesscoot
2) L'impression 3D révolutionne les substituts de poisson végétaux
L'impression 3D est en train de changer la donne dans l'industrie alimentaire, notamment pour créer des substituts de poisson à base de plantes.
En 2025, cette technologie est devenue une tendance majeure pour répondre à la demande croissante de produits de la mer plus durables. Les débarquements de poissons en France ont légèrement augmenté, atteignant 347 000 tonnes en 2022, mais les prix ont aussi grimpé, ce qui pousse les consommateurs à chercher des alternatives. L'impression 3D permet de fabriquer des substituts qui imitent la texture et le goût du poisson, ce qui est une solution innovante face aux préoccupations environnementales et économiques.
Des startups se lancent dans ce domaine, attirant des investissements grâce à la durabilité et à la qualité nutritionnelle de leurs produits. Bien que les exemples en France ne soient pas encore nombreux, cette tendance mondiale pourrait influencer le marché local. Ces entreprises jouent un rôle clé en proposant des solutions qui répondent aux attentes des consommateurs modernes, de plus en plus conscients des enjeux environnementaux.
En parallèle, les campagnes de sensibilisation sur les régimes à base de plantes et les tendances culinaires qui mettent en avant ces substituts dans les restaurants gagnent en popularité. Les initiatives gouvernementales en France, participant à des projets européens sur l'alimentation durable, soutiennent cette transition. Ces projets pourraient inclure des labels certifiant la durabilité des substituts de poisson, offrant ainsi une reconnaissance officielle et un encouragement pour les consommateurs.
La couverture médiatique et les témoignages de chefs renommés qui intègrent ces produits dans leurs menus contribuent à leur popularité. Ces témoignages apportent une crédibilité supplémentaire et incitent d'autres professionnels de la restauration à explorer ces alternatives.
Sources : Ifremer, Business Research Insights, Statista, FAO Open Knowledge, Propulse by CA
Il faut l'admettre, il est plutôt difficile de connaître la valeur exacte du marché du poisson en France. Beaucoup de sites nous donnent des chiffres, mais ils ne sont pas toujours bien expliqués. Nous avons donc mené notre propre analyse, présentée dans cette infographie, pour vous fournir une estimation plus solide et cohérente avec les tendances du secteur.
3) Les poke bowls boostent la demande de produits de la mer prêts à consommer
La demande pour des produits de la mer prêts à consommer, comme les poke bowls à base de poisson, est en forte croissance.
En 2024, 57 % des Français consommaient du poisson au moins une fois par semaine, ce qui montre un intérêt croissant pour les produits de la mer. Les gens cherchent des repas rapides et pratiques, et les poke bowls répondent parfaitement à ce besoin. Avec un rythme de vie de plus en plus rapide, les consommateurs veulent des repas qui allient santé et commodité.
Les supermarchés en France, tels que Carrefour et Auchan, ont élargi leur offre de produits de la mer prêts à consommer. Ils proposent maintenant des salades de poisson et des plats cuisinés, ce qui répond à la demande pour des repas pratiques et équilibrés. Cette adaptation montre comment les magasins s'ajustent aux nouvelles attentes des consommateurs.
Les réseaux sociaux, comme Instagram et TikTok, jouent aussi un rôle important dans la popularité des poke bowls. On y trouve plein de recettes et de présentations esthétiques, souvent avec des hashtags populaires. Cela attire surtout les jeunes, qui aiment les repas sains et tendance. Les marques collaborent avec des influenceurs culinaires pour promouvoir ces produits pratiques et sains.
Les consommateurs français sont de plus en plus sensibles à la durabilité et à la traçabilité des produits de la mer. Les initiatives des poissonneries et des grandes marques pour garantir la durabilité rassurent les consommateurs. Cela les incite à choisir des produits de la mer prêts à consommer, renforçant ainsi la confiance dans la qualité et l'origine de ces produits.
Sources : Ifremer, Business Research Insights, Statista - Indices des prix, Statista - Fréquence de consommation, Propulse by CA
4) Les consommateurs se tournent vers des poissons moins exploités grâce aux campagnes anti-surpêche
Les campagnes de sensibilisation sur la surpêche ont vraiment changé la façon dont les gens en France choisissent leurs poissons.
En 2022, 56 % des volumes de poissons débarqués en France venaient de populations gérées de manière durable, ce qui montre que les consommateurs font plus attention à l'environnement. Les grandes surfaces, qui vendent la majorité des poissons en France, ont commencé à proposer plus de poissons alternatifs pour répondre à cette nouvelle demande. Cela montre que les campagnes ont bien fait passer le message sur l'importance de choisir des espèces moins connues mais durables.
Les restaurants et les ONG travaillent aussi ensemble pour promouvoir des choix de poissons plus responsables. De nombreux restaurants en France proposent maintenant des plats avec des poissons moins exploités, même si on n'a pas d'exemples précis. Ces efforts, soutenus par des campagnes médiatiques, aident à sensibiliser le public sur l'importance de la durabilité.
Les labels de certification comme le MSC sont de plus en plus visibles sur les produits, ce qui rassure les consommateurs sur l'impact environnemental de leurs achats. Cette visibilité accrue est un autre succès des campagnes de sensibilisation, qui ont bien éduqué le public sur l'importance de soutenir des pratiques de pêche responsables.
En regardant vers l'avenir, le marché du poisson en France devrait continuer à croître, poussé par une demande pour des produits durables. Les campagnes de sensibilisation ont donc un impact significatif, encourageant les consommateurs à choisir des espèces de poissons moins exploitées et à soutenir des pratiques de pêche durables.
Sources : Statista, Socomab, Propulse by CA, Ifremer, Businesscoot
5) La traçabilité des poissons devient cruciale pour les consommateurs
Les consommateurs français veulent de plus en plus savoir d'où viennent les poissons qu'ils achètent.
Cette curiosité est en partie due à une meilleure compréhension des impacts environnementaux de la pêche et de l'aquaculture. Par exemple, en 2024, le saumon, le thon et le cabillaud restent les poissons les plus consommés en France, mais les gens ne se contentent plus de les acheter sans poser de questions. Ils veulent des détails sur l'origine et les méthodes de capture ou d'élevage.
Les labels de durabilité comme le MSC (Marine Stewardship Council) et l'ASC (Aquaculture Stewardship Council) sont devenus des repères pour ceux qui se soucient de l'environnement. Des enseignes telles que Carrefour et Picard ont compris l'importance de ces labels et proposent des produits de la mer certifiés, ce qui améliore leur image de marque en tant que détaillants responsables.
Des organisations comme Greenpeace et Ethic Ocean ont aussi contribué à cette prise de conscience. Leurs campagnes de sensibilisation, souvent appuyées par des documentaires, ont rendu la traçabilité des poissons un sujet de discussion courant. Cela pousse les consommateurs à demander des informations précises sur l'origine de leurs produits de la mer.
La législation sur l'étiquetage obligatoire, qui impose de mentionner l'espèce, l'engin et le lieu de capture, montre que la traçabilité est une priorité pour les régulateurs. Même si ces lois existent, il reste des défis pour rendre ces informations claires pour tout le monde.
Dans le secteur de la restauration, certains restaurants s'engagent à indiquer l'origine de leurs poissons sur leurs menus. En 2025, il est de plus en plus courant de voir des menus qui précisent non seulement le type de poisson, mais aussi son origine et la méthode de capture ou d'élevage. Cela répond à une demande croissante des clients pour des choix alimentaires plus responsables.
Sources : L'Info Durable, Statista, Que Choisir, EU Reporter, Ifremer
6) Les produits de pêche éthiques séduisent les consommateurs conscients
Les gens font de plus en plus attention aux conditions de travail dans l'industrie de la pêche et préfèrent acheter des produits qui respectent l'éthique.
Des labels comme le Marine Stewardship Council (MSC) et l'Aquaculture Stewardship Council (ASC) sont de plus en plus populaires parce qu'ils garantissent des pratiques de pêche responsables. Même si on n'a pas de chiffres précis pour la France, on voit bien que ces labels intéressent de plus en plus de monde partout dans le monde. Cela montre que les consommateurs veulent des produits qui respectent l'environnement et les travailleurs.
En France, des grandes surfaces comme Carrefour et Auchan proposent de plus en plus de produits de la mer certifiés durables. Cela répond à une demande croissante des clients pour des produits éthiques. Les grandes enseignes savent qu'elles doivent s'adapter à cette demande pour rester compétitives. Des ONG comme Greenpeace et WWF aident aussi à sensibiliser le public, même si elles ne parlent pas toujours directement des conditions de travail.
Les poissonneries en France mettent aussi l'accent sur la qualité et la traçabilité des produits. Elles veulent être transparentes et responsables, ce qui plaît aux consommateurs qui se soucient de l'origine de ce qu'ils achètent. Les initiatives du gouvernement pour promouvoir la pêche durable, même si elles ne parlent pas toujours des conditions de travail, vont dans le même sens.
Les experts pensent que cette tendance va continuer. Les gens vont de plus en plus choisir des produits qui respectent l'éthique, ce qui pourrait augmenter les ventes de produits certifiés durables. Cela montre que l'éthique devient de plus en plus importante dans les décisions d'achat.
Sources : Ifremer, Statista - Marché du Poisson et des Fruits de Mer en France, Statista - Indices de Prix Consommation Poissons et Crustacés, EU Reporter, Propulse by CA
7) Les emballages biodégradables transforment le marché du poisson en France
Les emballages de poisson deviennent de plus en plus écologiques grâce à l'utilisation de matériaux biodégradables.
En 2022, la France a débarqué environ 347 000 tonnes de poissons, et plus de la moitié provenait de pêches durables. Cette tendance montre que les consommateurs veulent des produits plus respectueux de l'environnement, ce qui pousse les entreprises à revoir leurs emballages. Les réglementations européennes, comme la Directive sur les plastiques à usage unique, forcent aussi les entreprises à changer leurs pratiques.
En France, le gouvernement a mis en place des initiatives pour réduire les déchets plastiques, ce qui encourage l'utilisation d'emballages biodégradables dans le secteur du poisson. L'innovation technologique aide également, avec de nombreuses start-ups qui développent de nouveaux matériaux écologiques. Ces efforts sont souvent soutenus par des collaborations entre entreprises et ONG.
Les consommateurs, de plus en plus conscients des problèmes liés aux plastiques, choisissent des produits avec des emballages durables, même si cela coûte un peu plus cher. Cette pression pousse les entreprises à adopter des pratiques plus vertes. Les campagnes de sensibilisation ont joué un rôle important en éduquant le public sur l'impact environnemental des emballages traditionnels.
Les prévisions montrent que la demande pour des produits de la mer durables va continuer à croître. Cela devrait encourager encore plus l'adoption d'emballages écologiques. Les labels écologiques, comme "Pêche durable", pourraient bientôt inclure des critères sur les emballages, renforçant l'engagement du secteur envers la durabilité.
Sources : Statista, Ifremer, Propulse by CA, FAO Open Knowledge, Businesscoot
8) Les influenceurs culinaires dynamisent la découverte de recettes de poisson
Les influenceurs culinaires sur les réseaux sociaux changent la façon dont on découvre et adopte de nouvelles recettes, surtout celles avec du poisson.
En 2024, 57 % des Français consommaient du poisson au moins une fois par semaine, ce qui montre l'importance de ce produit dans notre alimentation. Les influenceurs rendent le poisson plus accessible et attrayant grâce à des recettes innovantes et des présentations visuelles engageantes. Sur des plateformes comme Instagram et YouTube, des personnalités telles que Marie Laforêt et Christophe Michalak partagent régulièrement des recettes de poisson, inspirant des milliers de personnes à essayer de nouvelles préparations.
Ces influenceurs ne se contentent pas de publier des recettes ; ils racontent une histoire autour du poisson, en mettant en avant ses bienfaits pour la santé et sa diversité culinaire. Cette approche narrative et visuelle stimule l'intérêt des consommateurs, augmentant ainsi les recherches en ligne pour des recettes de poisson. L'utilisation de hashtags spécifiques liés au poisson et à la cuisine amplifie encore cette visibilité, créant une communauté en ligne active et engagée.
Les collaborations entre influenceurs culinaires et marques de produits de la mer sont aussi un moyen puissant de promotion. Par exemple, quand un influenceur partage une recette de poisson en partenariat avec une marque, cela peut non seulement augmenter la notoriété de la marque, mais aussi stimuler les ventes de ses produits. Cette stratégie est particulièrement efficace dans un contexte où l'indice des prix à la consommation des poissons et fruits de mer a atteint 140,48 en décembre 2024, rendant les consommateurs plus attentifs à la qualité et à la valeur des produits qu'ils achètent.
Les témoignages de consommateurs, souvent partagés en ligne, renforcent l'impact des influenceurs culinaires. Les followers qui testent et approuvent les recettes partagées par leurs influenceurs préférés contribuent à créer une dynamique de bouche-à-oreille numérique. Cette interaction directe entre influenceurs et consommateurs favorise l'adoption de nouvelles habitudes alimentaires, comme l'intégration plus fréquente de plats à base de poisson dans les repas quotidiens.
Sources : Statista - Indices des prix à la consommation, Statista - Fréquence de consommation de poisson, Propulse by CA - Étude de marché des poissonneries, Business Research Insights - Marché du poisson salé, Businesscoot - Marché du poisson et des produits de la mer en France
Obtenir le chiffre du marché du poisson en euros ne suffit pas à comprendre son importance. Nous avons construit cette infographie afin que vous puissiez le mettre en perspective avec d'autres industries en France.
9) Les nettoyages océaniques sensibilisent à la préservation marine
Les initiatives pour nettoyer les océans sont de plus en plus visibles et sensibilisent le public à l'importance de protéger les habitats marins.
En 2023 et 2024, l'intérêt pour les produits de la mer durables a fortement augmenté, montrant que les gens sont plus conscients des problèmes environnementaux. En France, le secteur de la poissonnerie met l'accent sur la qualité et la traçabilité, avec un intérêt croissant pour les labels de pêche durable. Cela montre que les consommateurs comprennent mieux l'impact de leurs choix alimentaires sur les océans.
Des campagnes de sensibilisation menées par des ONG et des célébrités ont joué un rôle clé en éduquant le public sur la pollution marine. Ces campagnes ont mis en lumière les problèmes de pollution plastique et ont encouragé des actions concrètes pour nettoyer les océans. De nombreuses entreprises collaborent avec des organisations environnementales pour financer des projets de nettoyage, ce qui renforce la visibilité de ces actions.
En parallèle, plusieurs pays ont adopté des lois pour réduire la pollution plastique, ce qui pourrait inspirer des initiatives similaires en France. Ces lois aident à réduire les déchets marins et sensibilisent le public à la protection des océans. Les politiques environnementales et les préférences des consommateurs influencent la demande pour des produits de la mer durables. En France, l'indice des prix à la consommation des poissons et crustacés était de 140,48 en décembre 2024, montrant une tendance inflationniste. Malgré une baisse des volumes vendus, le chiffre d'affaires des poissonneries a légèrement augmenté en 2023, indiquant que les consommateurs sont prêts à payer plus pour des produits durables.
Sources : Ifremer, FAO Open Knowledge, Statista, Ifremer, Propulse by CA
10) Les achats de poissons en ligne rapprochent consommateurs et pêcheurs
Les marchés de poissons en ligne se développent rapidement, permettant aux consommateurs d'acheter directement auprès des pêcheurs.
Cette tendance est en partie due à l'essor des ventes en ligne et à l'intérêt croissant pour les circuits courts. En 2024, 57 % des Français consommaient du poisson au moins une fois par semaine, ce qui montre un fort appétit pour ces produits. Pour répondre à cette demande, des plateformes spécialisées ont vu le jour, facilitant l'achat direct de produits de la mer.
Par exemple, des plateformes comme Poiscaille permettent aux consommateurs d'acheter directement auprès des pêcheurs. Cela offre non seulement de meilleures marges pour les pêcheurs, mais répond aussi à une demande croissante de traçabilité et de fraîcheur. Les consommateurs veulent savoir d'où viennent leurs produits, ce qui pousse les acteurs du secteur à adopter des pratiques plus écoresponsables.
En parallèle, les services de livraison à domicile et le Click & Collect deviennent de plus en plus populaires. Ces services apportent une flexibilité qui séduit les consommateurs, surtout ceux qui veulent des produits frais sans les contraintes des courses traditionnelles. Cette évolution vers des services plus personnalisés et accessibles stimule encore plus la croissance des marchés de poissons en ligne.
La digitalisation du secteur, accélérée par la pandémie, a aussi joué un rôle crucial. Les habitudes d'achat en ligne se sont renforcées et devraient continuer à croître. Bien que les données spécifiques sur la croissance des ventes de poisson en ligne en France soient limitées, le marché du poisson salé montre une tendance globale vers les achats en ligne, avec une prévision de croissance significative d'ici 2032.
Sources : Propulse by CA, Business Research Insights, Poiscaille, Statista (Fréquence de consommation), Statista (Marché du poisson et des fruits de mer)
11) Les abonnements de poisson frais à domicile séduisent par leur commodité et fraîcheur
Les abonnements pour recevoir du poisson frais chez soi deviennent de plus en plus populaires.
En France, le marché du poisson a vu une baisse de la consommation de produits de la mer frais, en partie à cause de l'augmentation des prix, comme une hausse de 7 % en 2022. Pourtant, malgré cette tendance, les abonnements pour la livraison de poisson frais à domicile gagnent en popularité. Ces services répondent au besoin de commodité et de qualité des consommateurs d'aujourd'hui.
Des entreprises comme Monbeaupoisson.fr et Poiscaille montrent bien cette tendance. Monbeaupoisson.fr propose des paniers mensuels de poissons frais, permettant aux clients de découvrir régulièrement de nouvelles espèces. Ce n'est pas juste une livraison de poisson, c'est une expérience culinaire qui attire ceux qui veulent varier leur alimentation. Poiscaille, quant à elle, se concentre sur la durabilité et la fraîcheur, en travaillant directement avec des pêcheurs locaux pour livrer en 72 heures maximum. Cela garantit une fraîcheur exceptionnelle et soutient les pêcheurs avec une rémunération équitable.
La commodité est un autre atout majeur de ces abonnements. Les Français, habitués à des solutions pratiques comme le click & collect, apprécient la simplicité de recevoir des produits frais sans se déplacer. Les technologies de conservation, comme le sous vide, assurent que le poisson reste frais pendant la livraison, ce qui rassure les clients sur la qualité des produits qu'ils reçoivent.
En regardant vers l'avenir, même si les projections pour 2025 ne sont pas précises, il est probable que cette tendance continue. La combinaison de commodité, qualité et durabilité rend ces abonnements de poisson frais de plus en plus attrayants pour les consommateurs. Les préoccupations environnementales et sanitaires croissantes renforcent encore cette tendance, positionnant ces services comme une réponse innovante aux défis du marché du poisson.
Sources : Monbeaupoisson.fr, Statista, Les Echos, Socomab, Marcelle
12) Les poissons oméga-3 séduisent pour leurs vertus santé
Les poissons comme le maquereau et la sardine, riches en oméga-3, deviennent de plus en plus populaires grâce à leurs bienfaits pour la santé.
Les consommateurs montrent un intérêt croissant pour les poissons gras, un peu comme le saumon, qui est très apprécié en France. En 2024, 39 % des Français préféraient le saumon, ce qui laisse penser que d'autres poissons gras comme le maquereau et la sardine pourraient aussi séduire. Cette tendance est soutenue par une meilleure sensibilisation aux avantages des oméga-3, souvent mis en avant pour la santé du cœur.
En France, les poissonneries traditionnelles jouent un rôle important aux côtés des grandes surfaces. Elles mettent souvent en avant des poissons locaux et durables, comme le maquereau et la sardine, ce qui pourrait encourager leur consommation. À l'échelle mondiale, le marché du poisson salé, incluant la sardine, est en pleine croissance, en partie grâce à la demande pour des aliments à longue conservation.
Les recommandations diététiques nationales encouragent la consommation de poissons gras pour leurs oméga-3, ce qui alimente l'intérêt pour le maquereau et la sardine. Les régimes axés sur la santé et le bien-être, de plus en plus populaires, pourraient aussi pousser les gens à manger plus de ces poissons. En parallèle, le développement de produits transformés, comme les conserves, offre une solution pratique pour intégrer ces poissons dans l'alimentation quotidienne.
Les poissonniers français se concentrent sur la qualité et la traçabilité, ce qui pourrait inclure des efforts pour promouvoir la pêche durable de maquereau et de sardine. Cette attention à la durabilité et à la qualité pourrait renforcer encore plus l'attrait de ces poissons auprès des consommateurs soucieux de l'environnement et de leur santé.
Sources : Statista - Indices de prix de consommation des poissons et crustacés en France, Statista - Produits maritimes préférés des Français, Propulse by CA - Étude de marché des poissonneries, Business Research Insights - Marché du poisson salé, Businesscoot - Le marché du poisson et des produits de la mer en France
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