Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
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En juin 2025, le marché de la restauration français affiche un chiffre d'affaires de 120 milliards d'euros avec plus de 179 000 établissements actifs.
La restauration rapide domine désormais le secteur avec 45-55% des parts de marché, tandis que les indépendants font face à une crise sans précédent avec 7 200 fermetures en 2023.
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Le marché de la restauration en France représente 120 milliards d'euros en 2025, avec une croissance de 6,8% portée principalement par l'inflation.
La restauration rapide s'impose comme leader du marché tandis que le secteur fait face à une pénurie de 200 000 employés et un nombre record de fermetures d'établissements.
| Indicateur clé | Valeur 2025 | Évolution/Tendance |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires total | 120 milliards € | +6,8% vs 2024 |
| Nombre d'établissements | 179 000 | Solde net négatif |
| Part restauration rapide | 45-55% | Croissance continue |
| Emplois directs | 515 000 ETP | 200 000 postes vacants |
| Ticket moyen | 14,30€ | Hausse avec l'inflation |
| Part livraison/emporter | 20% du CA | 9 milliards € prévus |
| Fermetures annuelles | 7 200 en 2023 | +44% vs 2022 |
Combien génère le marché de la restauration en France aujourd'hui ?
Le marché de la restauration français pèse 120 milliards d'euros en 2025.
Ce chiffre impressionnant cache une réalité complexe : la croissance de 6,8% enregistrée en 2023 résulte principalement de l'inflation et de la hausse des prix, et non d'une augmentation de la fréquentation.
Pour mettre ces chiffres en perspective, le secteur représente environ 3,5% du PIB français et constitue l'un des principaux employeurs du pays avec plus d'un demi-million d'emplois directs.
La restauration rapide tire particulièrement son épingle du jeu avec une part de marché qui oscille entre 45 et 55% du chiffre d'affaires total, soit près de 60 milliards d'euros.
Cette domination s'explique par l'adaptation rapide de ce segment aux nouvelles habitudes de consommation et à la digitalisation du secteur.
Combien de restaurants sont ouverts en France actuellement ?
La France compte plus de 179 000 établissements de restauration actifs en juin 2025.
Ce chiffre englobe tous les types de restauration : traditionnelle, rapide, collective, traiteurs et débits de boissons servant de la nourriture.
Malgré ce nombre important, le secteur traverse une période de forte instabilité avec un solde net négatif entre ouvertures et fermetures pour la première fois depuis des années.
Les restaurants indépendants représentent encore 88% des points de vente, mais leur nombre diminue face à l'expansion des chaînes qui grignotent progressivement des parts de marché.
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Comment se répartit le chiffre d'affaires entre les différents types de restauration ?
Le marché se divise en trois segments principaux avec des dynamiques très différentes.
| Type de restauration | Chiffre d'affaires 2025 | Part de marché | Croissance annuelle |
|---|---|---|---|
| Restauration rapide | 54-66 milliards € | 45-55% | +3,16% |
| Restauration traditionnelle | 35-42 milliards € | 29-35% | -0,5% |
| Restauration collective | 18-24 milliards € | 15-20% | +1,8% |
| Traiteurs et autres | 6-10 milliards € | 5-8% | +2,1% |
| Débits de boissons | 4-6 milliards € | 3-5% | -1,2% |
| Food trucks | 2-3 milliards € | 2-3% | +4,5% |
| Dark kitchens | 1-2 milliards € | 1-2% | +8,7% |
Quel est le montant moyen dépensé par client selon le type de restaurant ?
Le ticket moyen varie considérablement selon le type d'établissement et le moment de consommation.
En restauration rapide, les clients dépensent en moyenne moins de 10 euros par visite, ce qui explique en partie le succès de ce format auprès des consommateurs soucieux de leur budget.
Pour la restauration traditionnelle, le ticket moyen se situe entre 16 et 23 euros pour un déjeuner, tandis qu'un dîner coûte généralement moins de 30 euros par personne.
Le plat du jour, toutes catégories confondues, s'établit autour de 14,30 euros en moyenne, reflétant une hausse de 12% sur les deux dernières années due à l'inflation.
Ces montants moyens cachent de fortes disparités régionales, avec des écarts pouvant atteindre 40% entre Paris et les zones rurales.
Combien de personnes travaillent dans la restauration en France ?
Le secteur emploie près de 515 000 personnes en équivalent temps plein, mais fait face à une pénurie historique.
Ce chiffre masque une réalité plus complexe : avec les temps partiels et les saisonniers, ce sont en réalité plus de 800 000 personnes qui travaillent dans la restauration à un moment donné de l'année.
La crise de recrutement atteint des sommets inédits avec 200 000 postes non pourvus en 2025, soit près de 40% des effectifs actuels.
Les métiers les plus en tension incluent les cuisiniers, les serveurs qualifiés et les managers de salle, avec des taux de turn-over dépassant 75% dans certaines régions.
Cette pénurie structurelle pousse les établissements à augmenter les salaires de 8 à 12% en moyenne et à repenser complètement leurs méthodes de recrutement et de fidélisation.
Comment évolue le marché par rapport aux années précédentes ?
Le marché affiche une croissance de 6,8% en 2023, mais cette performance cache des réalités contrastées.
L'inflation représente près de 5 points de cette croissance, ce qui signifie que la croissance réelle en volume n'est que de 1,8%, voire négative dans certains segments.
Sur la période 2015-2023, la croissance annuelle moyenne s'établit à 3,2%, avec une forte accélération post-Covid suivie d'un ralentissement marqué depuis 2024.
Les prévisions pour 2024-2025 tablent sur une croissance modérée de 3% par an, freinée par la baisse du pouvoir d'achat et les changements d'habitudes de consommation.
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Quelle part représente la livraison et la vente à emporter ?
La livraison et la vente à emporter captent 20% du chiffre d'affaires de la restauration commerciale.
Ce segment représente près de 24 milliards d'euros et devrait atteindre 9 milliards pour la seule livraison d'ici 2026.
Après un pic durant la période Covid où ce mode de consommation représentait jusqu'à 35% des ventes, on observe un léger recul mais une stabilisation au-dessus des niveaux pré-pandémie.
Les plateformes de livraison concentrent 65% de ce marché, tandis que 35% des établissements développent leurs propres solutions de click & collect pour préserver leurs marges.
41% des repas consommés hors domicile le sont désormais en dehors du restaurant, transformant profondément le modèle économique traditionnel du secteur.
Quelle est la rentabilité moyenne d'un restaurant en France ?
La rentabilité des restaurants français reste sous pression avec des marges nettes comprises entre 2 et 9%.
Les établissements les plus performants atteignent difficilement 9% de marge nette, tandis que la moyenne du secteur stagne autour de 5,5%.
La structure de coûts révèle des marges brutes de 70-75% sur les solides et 85% sur les liquides, mais ces marges fondent rapidement avec les charges.
Les principaux postes de dépenses incluent : la masse salariale (35-45% du CA), les matières premières (25-35%), le loyer (8-12%) et les charges diverses (15-20%).
Cette faible rentabilité explique en partie la fragilité du secteur et le nombre croissant de défaillances, particulièrement chez les indépendants qui n'ont pas la force de négociation des chaînes.
Combien de restaurants ouvrent et ferment chaque année ?
Le secteur traverse une crise sans précédent avec 7 200 fermetures en 2023.
| Indicateur | 2023 | 2024 | 2025 (T1) |
|---|---|---|---|
| Fermetures totales | 7 200 | 8 100 (est.) | 1 641 |
| Évolution vs N-1 | +44% | +12,5% | +13,6% |
| Liquidations judiciaires | 4 800 | 5 400 | 1 100 |
| Cessations volontaires | 2 400 | 2 700 | 541 |
| Ouvertures | 6 500 | 6 000 | 1 200 |
| Solde net | -700 | -2 100 | -441 |
| Taux de survie à 3 ans | 62% | 58% | 55% (est.) |
Comment se partagent le marché entre chaînes et indépendants ?
Les chaînes de restauration accélèrent leur conquête du marché français face aux indépendants en difficulté.
Bien que les indépendants représentent encore 88% des points de vente, ils ne captent plus que 65% du chiffre d'affaires total du secteur.
Les chaînes, avec seulement 12% des établissements, génèrent 35% du chiffre d'affaires global, soit un ratio d'efficacité trois fois supérieur.
Une chaîne réalise en moyenne 1,3 million d'euros de chiffre d'affaires annuel contre 361 000 euros pour un indépendant, illustrant l'écart de performance.
Dans la restauration rapide spécifiquement, les chaînes dominent avec 75% du chiffre d'affaires du segment et continuent leur expansion avec 800 nouvelles ouvertures prévues en 2025.
Quelle part du budget les Français consacrent-ils au restaurant ?
Les ménages français allouent 7,2% de leur budget total à la restauration et aux hôtels.
Ce pourcentage reste stable malgré l'inflation, mais cache des arbitrages importants : les Français sortent moins souvent mais dépensent plus à chaque visite.
Le budget mensuel moyen par ménage s'établit à 120 euros pour les sorties au restaurant, soit environ 1 440 euros par an.
94% des salariés français envisagent de réduire leurs dépenses au restaurant en 2025, privilégiant la restauration rapide ou les formules économiques.
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Quelles sont les perspectives de croissance pour les prochaines années ?
Le marché devrait maintenir une croissance modérée mais inégale selon les segments.
La restauration rapide continuera sa progression avec une croissance annuelle de 3,16% jusqu'en 2027, portée par l'adaptation aux nouveaux modes de consommation.
Le marché global devrait croître entre 1,4% et 3,5% par an jusqu'en 2028, avec une moyenne attendue autour de 2,5%.
Les principaux moteurs de croissance incluront :
- La digitalisation et l'automatisation des processus qui permettront d'améliorer les marges
- Le développement de concepts hybrides mêlant restauration, divertissement et expérience
- L'essor continu de la livraison avec l'émergence de dark kitchens spécialisées
- La montée en gamme de la restauration rapide avec des concepts premium
- L'intégration croissante des préoccupations environnementales et du local dans l'offre
Les défis majeurs resteront le recrutement, la pression sur les marges et l'adaptation aux nouvelles attentes des consommateurs en matière de durabilité.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché de la restauration en France traverse une période de transformation profonde, entre opportunités de croissance et défis structurels majeurs.
Pour réussir dans ce contexte complexe, une préparation minutieuse et une connaissance approfondie du marché sont essentielles pour tout nouvel entrant dans le secteur.
Sources
- Tool Advisor - Chiffres et statistiques de la restauration
- Extencia - Chiffres clés de la restauration
- Modeles de Business Plan - Le marché de la restauration en chiffres
- Epsimas - Marché de la restauration rapide
- Statista - Les Français et les restaurants
- INSEE - Consommation des ménages
- Banque de France - Fascicule sectoriel restauration
- EHL Hospitality Insights - Le secteur de la restauration
- Sysco - La technologie impacte la restauration
- Snacking - Tendances et défis du marché en 2025
-Comment réaliser un business plan pour un restaurant
-Liste des équipements nécessaires pour démarrer un restaurant
-Les démarches administratives pour ouvrir un restaurant
-Quel chiffre d'affaires pour un restaurant de 50 couverts
-Guide de l'aménagement intérieur d'un restaurant