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Quelles sont les grandes tendances qui façonneront le marché de la restauration en France d'ici 2025 ? Les prix des repas vont-ils continuer à augmenter ? Quels types d'établissements tireront leur épingle du jeu ? Quelles nouvelles réglementations pourraient bouleverser le secteur ?
Nous avons recueilli des informations précieuses grâce à nos discussions avec des restaurateurs, des experts du secteur et des investisseurs.
Ce guide vous propose des prévisions détaillées et une analyse des évolutions majeures à venir.
Notre but : vous permettre d'anticiper les transformations du marché et d'optimiser vos choix stratégiques. Des idées à partager ? Faites-nous en part.
1) Les restaurants adopteront le recyclage en boucle fermée pour convertir les déchets alimentaires en énergie
En 2025, les restaurants pourraient bien transformer leurs déchets alimentaires en énergie directement sur place grâce à des systèmes de recyclage en boucle fermée.
Les lois sur la gestion des déchets alimentaires deviennent de plus en plus strictes, poussant les restaurateurs à adopter des méthodes plus écologiques. Cette pression législative les incite à chercher des solutions innovantes pour réduire leur empreinte écologique. Par exemple, certaines régions en France ont déjà commencé à offrir des aides financières pour l'installation de biodigesteurs, qui transforment les déchets alimentaires en biogaz, une source d'énergie renouvelable.
Les subventions pour les technologies de recyclage rendent ces systèmes plus abordables. Les gouvernements, conscients de l'importance de la durabilité, offrent des incitations financières pour encourager leur adoption. Cela facilite l'intégration de ces technologies dans les restaurants, rendant l'investissement initial moins coûteux.
En plus des avantages financiers, produire de l'énergie sur place permet de réduire les coûts énergétiques des établissements. Dans un contexte où l'inflation et la pénurie de personnel posent des défis majeurs, comme observé dans les statistiques récentes du marché de la restauration en France, toute économie est la bienvenue. Les économies réalisées peuvent être réinvesties dans d'autres aspects de l'activité, comme l'amélioration des conditions de travail.
Les consommateurs, de plus en plus soucieux de l'environnement, préfèrent les restaurants qui adoptent des pratiques durables. Cette demande pousse les restaurateurs à se tourner vers des solutions de recyclage en boucle fermée. Des campagnes de sensibilisation sur l'impact des déchets alimentaires ont également contribué à cette prise de conscience.
Les innovations technologiques rendent ces systèmes plus accessibles et efficaces. Des startups spécialisées collaborent avec les restaurants pour développer des solutions adaptées à leurs besoins. Ces partenariats aident à surmonter les obstacles techniques et logistiques, rendant le recyclage en boucle fermée une option viable pour de nombreux établissements.
Sources : Gira Conseil, Tool Advisor, Artisans Gourmands, The Good Fab, Propulse by CA
2) Les restaurants adopteront des robots pour préparer des plats complexes avec précision et constance
En 2025, les restaurants en France commencent à utiliser des robots pour cuisiner des plats compliqués.
La raison principale est le manque de personnel dans le secteur de la restauration. Les restaurants ont du mal à recruter, alors ils se tournent vers les robots pour continuer à offrir un bon service. Ces machines peuvent travailler sans pause, ce qui réduit la dépendance à une main-d'œuvre humaine qui se fait rare. En plus, les salaires dans la restauration ont beaucoup augmenté, ce qui pousse les restaurateurs à chercher des moyens de réduire leurs coûts. Même si acheter des robots coûte cher au début, cela permet d'économiser sur les salaires et les charges sociales à long terme.
En parallèle, d'autres secteurs en France, comme la fabrication et la logistique, utilisent déjà beaucoup la robotique. Cela montre que les robots peuvent être très précis et efficaces. Des innovations internationales, comme celles de Moley Robotics, ont prouvé que les robots peuvent cuisiner des plats complexes avec une précision incroyable. Ces exemples inspirent les restaurateurs français, qui voient là une chance d'améliorer la qualité et la régularité de leurs plats.
Les prévisions montrent que la restauration rapide va continuer de croître, pouvant atteindre 32% des dépenses alimentaires totales en France d'ici 2030. Cette croissance s'accompagne d'une demande pour des plats préparés rapidement mais toujours de bonne qualité. Les robots, capables de suivre des recettes complexes à la lettre, sont parfaits pour répondre à cette demande. Ils aident les restaurants à se démarquer dans un marché très compétitif.
En résumé, même si l'utilisation de robots dans les cuisines françaises en est encore à ses débuts, les tendances actuelles montrent que cela va devenir de plus en plus courant. Les restaurateurs, face à des problèmes de personnel et de coûts, voient dans la robotique une solution pour assurer le succès de leurs établissements.
Sources : Gira Conseil, Tool Advisor, Artisans Gourmands, The Good Fab, Propulse by CA
Il est compliqué de savoir avec exactitude combien représente le marché de la restauration en France. Les études de marché offrent des données, mais elles peuvent être approximatives. Nous avons donc élaboré notre propre estimation, que nous vous présentons dans cette infographie.
3) La demande pour des plats d'inspiration africaine augmentera dans la restauration française
Le marché de la restauration en France est en train de changer, et la cuisine africaine commence à attirer de plus en plus d'attention.
En 2023, le chiffre d'affaires de la restauration a connu une augmentation de 7% par rapport à l'année précédente, atteignant environ 147 milliards d'euros, ce qui montre que les gens dépensent plus pour des expériences culinaires variées. Cette tendance est en partie due à l'inflation, mais aussi à un intérêt croissant pour des plats différents, et la cuisine africaine a un grand potentiel pour répondre à cette demande.
L'augmentation de la diversité culturelle en France, notamment grâce à l'immigration africaine, joue un rôle important dans cette évolution. Des villes comme Paris et Lyon voient une prolifération de restaurants africains, tels que "Le Petit Dakar" et "Le Bistrot d'Abidjan", qui attirent des clients curieux de nouvelles saveurs. Les jeunes Français, en particulier, sont de plus en plus intéressés par les cuisines du monde, ce qui stimule la demande pour des restaurants étrangers dans les grandes villes.
Les médias et les émissions culinaires françaises commencent aussi à mettre en avant des cuisines moins traditionnelles, y compris africaines, ce qui augmente leur visibilité. Des festivals comme le "Festival des Saveurs du Monde" à Paris incluent régulièrement des stands de cuisine africaine, permettant aux gens de découvrir ces saveurs uniques. Les réseaux sociaux amplifient cette tendance, avec de plus en plus de publications sur les plats africains.
Les collaborations entre chefs français et africains pourraient aussi aider à intégrer les saveurs africaines dans la cuisine française. Même si des chefs célèbres comme Yannick Alléno ou Alain Ducasse ne sont pas africains, leur intérêt pour les saveurs internationales pourrait inclure des influences africaines. De plus, les supermarchés français commencent à inclure davantage de produits alimentaires africains, ce qui facilite la préparation de plats africains à la maison.
Des initiatives éducatives dans les écoles, qui incluent des cours sur la diversité culinaire, sensibilisent les jeunes à ces saveurs, créant ainsi une base de consommateurs informés et curieux. Les partenariats entre entreprises alimentaires françaises et africaines pourraient aussi mener à de nouveaux produits intégrant des ingrédients africains, élargissant l'offre sur le marché.
Sources : Gira Conseil, The Good Fab, Tool Advisor, Propulse by CA
4) Les restaurants noueront des partenariats locaux pour proposer des menus saisonniers hyper-locaux
Les restaurants en France s'associent de plus en plus avec des producteurs locaux pour proposer des menus qui changent selon les saisons.
Cette tendance est en partie due à l'intérêt croissant des clients pour des produits frais et locaux. En 2023, même si la fréquentation des restaurants a baissé de 2%, la dépense par client a augmenté, ce qui montre que les gens sont prêts à payer plus pour des plats de qualité. Les marchés de producteurs locaux, très populaires en France, reflètent cette préférence pour les produits de proximité. Les restaurateurs s'adaptent donc en achetant directement auprès des producteurs locaux.
Le gouvernement soutient aussi cette démarche en favorisant les circuits courts et l'agriculture locale. Des mesures ont été mises en place pour faciliter les partenariats entre restaurants et producteurs, en réduisant les obstacles logistiques et en encourageant l'agriculture durable. Cela permet aux restaurateurs de garantir la fraîcheur et la qualité des ingrédients qu'ils utilisent.
Des chefs célèbres, comme Alain Ducasse, ont toujours mis en avant l'importance des produits locaux et de saison, influençant ainsi d'autres restaurateurs. Le restaurant Septime à Paris est un bon exemple de cette approche, reconnu pour son approvisionnement local et saisonnier. Ces établissements montrent que l'utilisation de produits locaux peut être un atout majeur.
Les réseaux sociaux ont aussi un impact important. En mettant en avant l'origine locale des ingrédients, ils sensibilisent le public et influencent les choix des restaurateurs. Les événements culinaires qui célèbrent les produits locaux gagnent en popularité, tout comme les formations culinaires axées sur ces pratiques, ce qui montre un intérêt croissant parmi les futurs chefs.
Sources : Gira Conseil, Tool Advisor, Propulse by CA, The Good Fab
5) Les restaurants adopteront le paiement par reconnaissance faciale pour accélérer les transactions
Les restaurants en France vont bientôt utiliser la reconnaissance faciale pour faciliter les paiements.
En 2023, le secteur de la restauration en France a généré 147 milliards d'euros, ce qui montre une croissance de 7 % par rapport à l'année précédente. Cette augmentation, en partie due à l'inflation, pousse les restaurants à chercher des moyens d'améliorer l'expérience client. Les clients veulent des paiements rapides et sans contact, et la reconnaissance faciale pourrait être la solution idéale.
Des exemples à l'étranger montrent déjà comment cette technologie fonctionne. En Chine, KFC utilise "Smile to Pay", un système développé par Ant Financial, où les clients paient en souriant à une caméra. Ce système est rapide et simple, et les clients l'adorent. Aux États-Unis, Caliburger a aussi adopté la reconnaissance faciale pour améliorer le service client. Ces exemples prouvent que cette technologie est déjà une réalité dans certains pays.
En France, même si la reconnaissance faciale pour les paiements n'est pas encore courante, cela pourrait changer bientôt. Les entreprises investissent de plus en plus dans ces technologies. Par exemple, Ingenico, un leader des terminaux de paiement en France, travaille sur la reconnaissance faciale. La pandémie a aussi augmenté la demande pour des solutions sans contact, rendant cette technologie encore plus attrayante.
Les clients veulent des paiements simples et rapides, et la reconnaissance faciale répond à ce besoin. Elle réduit le temps passé à la caisse et évite de manipuler de l'argent ou des cartes. Avec la tendance mondiale vers plus d'automatisation et de numérisation, il est probable que cette technologie devienne un standard dans les restaurants.
Sources : LSA Conso, Synalcom, RestoConnection, Tool Advisor
6) Les restaurants offriront des expériences culinaires multisensorielles avec des éléments sonores, visuels et olfactifs enrichissants
En 2025, les restaurants en France cherchent à offrir plus que de simples repas, en intégrant des expériences multisensorielles.
Le chiffre d'affaires de la restauration a dépassé 120 milliards d'euros en 2023, même si la fréquentation a baissé de 2%. Cela montre que les clients sont prêts à payer plus pour des expériences uniques. Les restaurants répondent à cette demande en ajoutant des éléments sonores, visuels et olfactifs pour enrichir l'expérience du repas.
Les dîners thématiques et les pop-ups illustrent bien cette tendance. Ces événements immersifs utilisent la musique, l'éclairage et le décor pour créer une ambiance spéciale. Par exemple, certains restaurants associent chaque plat à une bande sonore ou à une projection visuelle, transformant le repas en une performance artistique.
Les collaborations entre chefs et artistes ouvrent aussi de nouvelles perspectives. Ces partenariats permettent de créer des environnements de repas uniques, où l'art et la gastronomie se rencontrent pour offrir une expérience sensorielle complète. Bien que ces collaborations soient encore émergentes, elles représentent une opportunité pour les restaurateurs de se différencier.
La technologie joue un rôle clé dans cette évolution. Bien que la réalité augmentée et virtuelle ne soient pas encore courantes, elles offrent un potentiel énorme. Imaginez un repas où, grâce à des lunettes de réalité augmentée, les convives voient des paysages exotiques correspondant aux plats qu'ils dégustent.
Enfin, l'influence des cultures étrangères inspire aussi les restaurateurs français. Par exemple, les repas japonais Kaiseki, qui mettent l'accent sur la présentation visuelle et l'harmonie des saveurs, pourraient inspirer des adaptations locales enrichissant l'expérience culinaire française.
Sources : Gira Conseil, Tool Advisor, Propulse by CA, The Good Fab
7) Les restaurants utiliseront l'IA pour anticiper les tendances alimentaires et adapter leurs menus
Les restaurants en France vont bientôt utiliser l'intelligence artificielle pour prévoir ce que les gens voudront manger et ajuster leurs menus en conséquence.
En 2025, le secteur de la restauration en France a beaucoup changé grâce à l'IA. Cette technologie aide les restaurateurs à comprendre les tendances alimentaires et à modifier leurs menus pour mieux répondre aux attentes des clients. En 2023, le chiffre d'affaires de la restauration a augmenté de 7%, atteignant 147 milliards d'euros, ce qui montre l'impact positif de l'IA sur le secteur. Les gens dépensent plus pour des expériences culinaires personnalisées, ce qui pousse les restaurants à innover.
Des entreprises comme Fullsoon utilisent l'IA pour réduire l'empreinte carbone des recettes et prévoir le nombre de clients avec une précision de 95% sur deux semaines. Cela aide à réduire le gaspillage alimentaire et à mieux gérer les ressources. L'application Menu, récompensée au Salon international de la restauration (Sirha), personnalise les recettes et ajuste les prix en fonction des coûts des matières premières, permettant aux restaurants de s'adapter rapidement aux changements du marché.
Les investissements dans l'IA se multiplient pour améliorer la gestion des stocks et personnaliser l'expérience client. Les écrans tactiles, par exemple, sont de plus en plus utilisés pour offrir une expérience rapide et personnalisée, en intégrant des systèmes connectés pour la gestion des stocks. Cela permet aux restaurateurs de mieux comprendre les préférences des clients et d'ajuster leurs menus en temps réel.
Les collaborations entre entreprises technologiques et restaurants se développent, créant des outils innovants basés sur l'IA. Ces partenariats aident à prédire les tendances alimentaires et à améliorer l'efficacité des opérations de restauration. L'IA transforme le secteur en offrant des outils puissants pour rester compétitif dans un marché en constante évolution.
Sources : Le Télégramme, Hey Pongo, Intelligence Artificielle School
8) Les restaurants proposeront des abonnements repas pour animaux, répondant à la demande croissante de nourriture de qualité
Les restaurants en France vont bientôt proposer des abonnements de repas pour animaux de compagnie.
Cette idée vient du fait que le marché de la restauration a beaucoup grandi, atteignant 147 milliards d'euros en 2023, ce qui pousse les restaurateurs à chercher de nouvelles façons de se diversifier. En même temps, les propriétaires d'animaux dépensent de plus en plus pour offrir une alimentation de qualité à leurs compagnons, les considérant comme des membres de la famille. Des startups comme Pepette ont déjà sauté sur cette tendance en offrant des repas frais et personnalisés pour chiens et chats, avec un abonnement mensuel.
Les régimes alimentaires spécialisés pour animaux, comme ceux sans céréales ou biologiques, deviennent aussi très populaires. Les réseaux sociaux aident à répandre l'idée de repas gastronomiques pour animaux, ce qui alimente encore plus cette tendance. Même si les restaurants traditionnels ne s'y sont pas encore mis, des traiteurs spécialisés, comme ceux mentionnés sur Chef Traiteur, proposent déjà des repas sur mesure pour animaux, montrant que ce marché a du potentiel.
Les abonnements alimentaires pour animaux sont de plus en plus recherchés, car ils offrent une solution pratique pour garantir une alimentation de qualité. La législation sur le bien-être animal encourage aussi des pratiques alimentaires plus saines, ce qui pourrait pousser les restaurants à adopter ce modèle d'abonnement.
Enfin, on voit que des services similaires ont déjà bien marché à l'étranger, ce qui pourrait inspirer le marché français. En combinant tous ces éléments, il est clair que les restaurants pourraient bientôt offrir des repas en abonnement pour animaux de compagnie, répondant ainsi à une demande croissante.
Sources : Chef Traiteur, Les Echos Entrepreneurs, Hey Pongo
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