Cet article a été écrit par un expert qui a conçu les business plans propres à cette industrie
Nous avons plein de ressources à vous proposer pour votre projet d'entreprise
Que réserve le marché des desserts en France pour 2025 ? Les prix des ingrédients vont-ils encore augmenter ? Quels types de desserts seront les plus populaires et rentables ? Quelles nouvelles réglementations pourraient impacter le secteur ?
Nous suivons ces tendances de près grâce à nos échanges avec pâtissiers, experts et investisseurs.
Ce guide vous offre des prévisions chiffrées et une analyse des évolutions clés à venir dans le monde sucré.
Notre objectif : vous aider à anticiper les changements et optimiser vos décisions. Des suggestions ? Partagez-les avec nous.
1) Les emballages de desserts biodégradables et comestibles deviendront la norme écologique
Les emballages biodégradables et comestibles pour les desserts vont devenir la norme pour réduire notre impact écologique.
Les consommateurs, notamment en France, sont de plus en plus conscients des problèmes environnementaux et demandent des solutions durables. Cette prise de conscience est renforcée par des campagnes d'ONG qui alertent sur les dangers des déchets plastiques. En réponse, les entreprises cherchent à adopter des pratiques plus respectueuses de l'environnement pour répondre à cette demande croissante.
La législation joue un rôle clé dans ce changement. L'Union européenne et la France ont mis en place des lois strictes pour limiter l'utilisation des plastiques non biodégradables. Par exemple, la Directive européenne sur les plastiques à usage unique vise à réduire l'impact des emballages plastiques sur l'environnement. Ces lois poussent les entreprises à innover et à utiliser des matériaux d'emballage plus écologiques, y compris pour les desserts.
Les avancées technologiques facilitent le développement de matériaux biodégradables et comestibles, rendant ces solutions plus accessibles pour les entreprises. Des géants comme Nestlé et Unilever investissent déjà dans la recherche pour créer des emballages qui réduisent l'empreinte écologique et séduisent les consommateurs soucieux de l'environnement.
Les consommateurs préfèrent de plus en plus les produits durables et éthiques. Ils sont mieux informés et conscients de l'impact de leurs choix sur l'environnement. Cette pression, combinée à une couverture médiatique accrue sur les solutions d'emballage innovantes, pousse les entreprises à adopter des pratiques plus durables. Les réseaux sociaux jouent aussi un rôle en promouvant des modes de vie zéro déchet, influençant les choix vers des produits avec des emballages plus durables.
Les collaborations entre entreprises et startups spécialisées dans les emballages écologiques se multiplient. Ces partenariats permettent de combiner expertise et innovation pour développer des solutions d'emballage durables. Les initiatives gouvernementales soutenant l'innovation dans ce domaine encouragent également l'adoption de ces technologies.
Sources : Statista, Kings Research, Mordor Intelligence, Data Bridge Market Research
2) La demande pour des desserts aux plantes exotiques peu connues augmentera en France
Le marché des desserts en France est en train de changer, avec une demande croissante pour des desserts à base de plantes exotiques peu connues.
Cette tendance est en partie due à l'intérêt grandissant pour les cuisines internationales. Des émissions comme "Top Chef" et "MasterChef France" ont souvent mis en avant des ingrédients exotiques, ce qui a éveillé la curiosité des consommateurs français pour des saveurs nouvelles. Les gens veulent maintenant des desserts qui sortent de l'ordinaire.
Les réseaux sociaux jouent aussi un rôle important. Des plateformes comme Instagram et TikTok sont pleines de contenus sur des desserts innovants et exotiques, ce qui a popularisé des hashtags comme #dessertexotique. Cela pousse les consommateurs à essayer et à partager des expériences culinaires uniques, et les chefs à innover avec des plantes exotiques.
Les restaurants et pâtisseries suivent cette tendance. Des établissements célèbres, comme ceux de Pierre Hermé, proposent des desserts avec des saveurs internationales, utilisant des ingrédients comme le matcha et le yuzu. Ces initiatives répondent à la curiosité des consommateurs et fixent de nouvelles normes pour l'innovation culinaire en France.
Les tendances de santé et bien-être influencent aussi cette évolution. Les gens recherchent des ingrédients naturels et exotiques, souvent vus comme plus sains. Cela pousse l'industrie alimentaire à intégrer ces plantes dans leurs produits, rendant ces ingrédients plus accessibles pour les desserts.
Bien que les chiffres précis manquent, le marché des desserts en général est en pleine croissance. Par exemple, le marché mondial des desserts glacés devrait croître de 5,11 % par an de 2024 à 2031. Cette croissance, combinée à l'intérêt pour des options saines et innovantes, montre que la demande pour des desserts à base de plantes exotiques en France est en hausse.
Sources : Mordor Intelligence, Kings Research, Statista, Data Bridge Market Research, Aptean
Si vous débutez une entreprise sur le marché des desserts, vous devrez vous adapter aux nouvelles préférences des consommateurs Nous avons fait une infographie pour vous être utile.
3) Les emballages de desserts intégreront des capteurs pour indiquer fraîcheur et qualité en temps réel
En 2025, l'industrie alimentaire a beaucoup changé grâce à des technologies comme l'Internet des objets (IoT).
Des entreprises comme Nestlé et Danone ont mis beaucoup d'argent dans ces nouvelles technologies pour rendre les produits plus sûrs et transparents. Cela a permis d'ajouter des capteurs dans les emballages, y compris ceux des desserts, pour vérifier la fraîcheur et la qualité en temps réel. Ces capteurs peuvent suivre des éléments comme la température et l'humidité, ce qui est crucial pour garder les aliments frais.
En Europe, les règles sont devenues plus strictes sur la traçabilité et l'étiquetage des aliments, ce qui pousse à utiliser ces capteurs. Des collaborations, comme celle entre IBM et Walmart, montrent que ces capteurs sont efficaces pour suivre et sécuriser les aliments. Cela aide les consommateurs à avoir des informations précises sur ce qu'ils achètent.
En France, le marché des desserts est énorme, avec plus de 1,3 million de tonnes de yaourts et desserts lactés produits en 2023. Les Français, qui veulent des produits de qualité et frais, pourraient bien accepter ces nouvelles technologies dans les emballages de desserts. Les initiatives du gouvernement pour encourager l'innovation et les investissements dans les start-ups alimentaires pourraient accélérer cette adoption.
Sources : Statista, Kings Research, Statista, Data Bridge Market Research, Mordor Intelligence
4) Les desserts aux légumes, comme les gâteaux à la courgette, séduiront par leur originalité et leurs bienfaits nutritionnels
Les desserts à base de légumes comme les gâteaux à la courgette ou à la betterave deviennent de plus en plus populaires.
Depuis 2023, on remarque un intérêt croissant pour des aliments sains et naturels. Cette tendance mondiale a déjà changé le marché des desserts glacés, avec une forte demande pour des options plus saines et sans produits laitiers. Les desserts à base de légumes s'inscrivent dans cette dynamique, offrant une alternative originale et bénéfique.
En France, la hausse des ventes de produits biologiques et naturels montre bien ce changement. Les gens veulent des produits qui sont bons pour leur santé et l'environnement. Les desserts à base de légumes répondent à cette demande, surtout avec la montée des régimes flexitariens et végétariens. Des chefs célèbres comme Alain Ducasse et Joël Robuchon ont déjà ajouté des plats végétariens à leurs menus, et cette tendance pourrait bien s'étendre aux desserts.
Les émissions de cuisine comme "Top Chef" ou "MasterChef" ont aussi mis en avant des recettes innovantes, y compris des desserts à base de légumes. Cela aide à faire accepter l'idée que les légumes peuvent être utilisés dans les desserts. Des chefs comme René Redzepi, connu pour son restaurant Noma, ont popularisé cette approche, et elle commence à s'implanter en France.
Les réseaux sociaux, notamment Instagram et TikTok, jouent un rôle clé dans la diffusion de cette tendance. Les influenceurs culinaires et les collaborations avec des marques alimentaires augmentent la visibilité de ces desserts. Les restaurants, cafés, et supermarchés répondent à cette demande pour des options plus saines et moins sucrées, comme le montrent les études récentes sur les préférences des consommateurs.
Sources : Statista, Kings Research, Data Bridge Market Research, Mordor Intelligence - Dairy Desserts, Mordor Intelligence - Frozen Desserts
5) Les desserts aux protéines alternatives, comme les insectes ou algues, émergeront sur le marché français
Les desserts à base de protéines alternatives, comme les insectes et les algues, commencent à se faire une place en France.
Les consommateurs français sont de plus en plus conscients de l'impact écologique de leur alimentation et cherchent des options plus durables. Les protéines d'insectes et d'algues, avec leur faible empreinte carbone, répondent à cette demande. Cette prise de conscience a déjà transformé d'autres secteurs alimentaires, et il est logique qu'elle touche aussi les desserts.
La France, reconnue pour son dynamisme entrepreneurial, voit des startups innovantes se lancer dans ces nouvelles sources de protéines. Des entreprises comme Ynsect et Micronutris ont d'abord ciblé l'alimentation animale, mais leur succès inspire d'autres initiatives dans les desserts. Elles montrent que les insectes peuvent être intégrés de manière attrayante et nutritive, ouvrant la voie à des créations plus créatives.
Les investissements mondiaux dans la recherche sur les aliments à base d'insectes et d'algues augmentent, influençant les décisions en France. Les régulations européennes facilitent aussi l'utilisation de ces ingrédients, en clarifiant les normes de sécurité et de qualité, ce qui rassure les entreprises pour développer de nouveaux produits.
Les collaborations entre chefs renommés et entreprises de protéines alternatives pour créer des desserts innovants se multiplient. Les chefs français, souvent à la pointe de l'innovation culinaire, commencent à expérimenter avec ces ingrédients, attirant l'attention des consommateurs curieux. Les réseaux sociaux, comme Instagram et TikTok, amplifient cette tendance en promouvant ces desserts novateurs.
Le succès de produits similaires dans d'autres pays européens, comme aux Pays-Bas ou au Royaume-Uni, encourage les entreprises françaises à explorer ces alternatives. Ces pays ont déjà vu l'émergence de produits alimentaires à base d'insectes, prouvant qu'il existe un marché pour ces innovations. En s'inspirant de ces succès, les entreprises françaises peuvent adapter et introduire des desserts à base de protéines alternatives.
Sources : Statista, Puratos, Mordor Intelligence, Data Bridge Market Research
6) Les desserts nomades sans ustensiles connaîtront une forte croissance
Les desserts à emporter, conçus pour être consommés sans ustensiles, gagnent en popularité en France.
En 2025, le marché des desserts à emporter en France est en pleine expansion grâce à nos vies urbaines de plus en plus pressées. Les gens cherchent des options rapides et pratiques, surtout dans les grandes villes comme Paris, Lyon ou Marseille, où les food trucks et stands de street food se multiplient. Ces lieux proposent des desserts innovants, faciles à consommer, et cette tendance est visible dans les rues.
Les supermarchés ont compris cette demande et offrent de plus en plus de desserts à emporter, souvent en portions individuelles. Les boulangeries et pâtisseries, telles que Momade, suivent le mouvement en proposant des mini cupcakes et autres douceurs en format réduit. Ces adaptations montrent qu'elles répondent aux besoins des consommateurs urbains, qui préfèrent des portions pratiques et des saveurs acidulées.
Le marché mondial des desserts laitiers influence aussi la France. Même si les chiffres précis manquent, on voit une préférence pour les achats hors commerce, avec une hausse des ventes de desserts à emporter dans les supermarchés. En 2022, la production de crèmes desserts en France a atteint plus de 238 000 tonnes, ce qui montre une forte demande pour ces produits, facilement adaptables au format à emporter.
Les réseaux sociaux jouent un rôle clé dans cette popularité. Les influenceurs mettent en avant des desserts portables et innovants, influençant les choix des consommateurs. Les collaborations entre chefs pâtissiers et marques pour créer des desserts nomades se développent, même si elles sont difficiles à quantifier.
Les innovations en saveurs et textures, avec une préférence pour les desserts acidulés et piquants, montrent que les consommateurs sont prêts à essayer de nouvelles expériences gustatives, même en déplacement. Ces innovations répondent à une demande pour des produits pratiques mais aussi excitants et différents.
Sources : Statista, Puratos, Mordor Intelligence, Statista, Metro
7) Les desserts fermentés deviendront incontournables pour leurs bienfaits probiotiques
Les desserts fermentés comme les yaourts et les kéfirs sont devenus essentiels grâce à leurs bienfaits pour la santé intestinale.
Depuis 2023, de plus en plus de gens s'intéressent à leur bien-être digestif, ce qui a boosté la demande pour ces produits. Même si on n'a pas de chiffres précis pour la France, cette tendance est visible partout dans le monde. Les études scientifiques ont montré que les probiotiques, ces micro-organismes vivants, sont bons pour notre intestin. Ces découvertes, relayées par les médias, ont sensibilisé le public aux avantages des aliments fermentés. En plus, les recommandations de santé publique ont commencé à inclure les probiotiques, ce qui a renforcé leur crédibilité.
Les marques ont suivi le mouvement en innovant. Des entreprises comme Danone ont élargi leur offre avec de nouvelles saveurs et formats pour attirer plus de consommateurs, y compris les familles et les enfants. Les réseaux sociaux ont aussi joué un rôle important. Des influenceurs et des chefs y partagent des recettes et des conseils pour intégrer ces produits dans notre alimentation quotidienne.
Les supermarchés ont aidé à populariser ces desserts en mettant en avant les produits bio et santé. Cette stratégie répond à une demande croissante pour des produits naturels et artisanaux, surtout en France. Les collaborations entre nutritionnistes et marques ont aussi contribué à éduquer le public sur les bienfaits des probiotiques, renforçant la confiance des consommateurs.
Enfin, les tendances internationales ont eu un impact. Le marché européen des desserts lactés a continué de croître grâce à une demande pour des produits sains. Les desserts fermentés ont même trouvé leur place dans les menus de restaurants, montrant leur popularité croissante dans le secteur de la restauration.
Sources : Statista, Puratos, Mordor Intelligence, Data Bridge Market Research
8) Les desserts nostalgiques revisités séduiront les consommateurs français
Les desserts qui mélangent souvenirs d'enfance et modernité séduisent vraiment les consommateurs.
En 2025, le marché des desserts en France montre une forte demande pour ces créations nostalgiques. Par exemple, la production de desserts lactés a atteint plus de 238 000 tonnes en 2022, prouvant que les gens aiment toujours les saveurs de leur enfance, mais avec une touche de nouveauté. Les chefs pâtissiers sont au cœur de cette tendance, transformant des classiques comme la Pavlova avec des fruits exotiques ou des textures nouvelles, et enrichissant la tarte aux pommes avec de la crème d'amande et des épices.
Les médias, notamment les émissions de cuisine, jouent un rôle clé. Des chefs célèbres comme Christophe Michalak et Cyril Lignac modernisent les desserts de l'enfance à la télévision, inspirant les téléspectateurs à essayer ces recettes chez eux. Les livres de cuisine sur ce thème, comme ceux de Christophe Felder, sont aussi très populaires, montrant l'engouement pour ces recettes revisitées.
Les réseaux sociaux amplifient cette tendance. Les hashtags sur les desserts de l'enfance sont très en vogue, et les collaborations entre chefs et marques pour réinventer ces classiques sont fréquentes. Ces campagnes marketing, axées sur l'histoire des desserts, touchent efficacement les consommateurs.
Les événements culinaires dédiés aux desserts traditionnels revisités attirent aussi beaucoup de monde. Ils permettent de goûter des créations qui mélangent tradition et modernité, renforçant le lien émotionnel avec ces saveurs.
Sources : Statista, Metro, Mordor Intelligence, Puratos
Vous avez du remarquer qu'il n'est pas toujours facile de savoir combien pèse réellement le marché des desserts en France n’est pas simple. Les données existantes sont parfois floues ou contradictoires. Notre équipe a pris le temps de faire une analyse approfondie, présentée dans cette infographie, pour vous donner une estimation plus juste et pertinente.
9) Les imprimantes 3D créeront des desserts personnalisés et complexes à la demande
L'impression 3D alimentaire change la donne en pâtisserie en permettant de créer des desserts aux formes complexes et personnalisées.
Des entreprises comme Natural Machines en Espagne ont mis au point des imprimantes 3D capables de réaliser des designs sophistiqués, y compris pour les desserts. Ces machines permettent de créer des structures délicates et précises, offrant aux chefs pâtissiers la possibilité de concevoir des créations visuellement impressionnantes. Cela attire l'attention des consommateurs qui recherchent des expériences culinaires uniques.
En France, même si les chiffres précis sur l'utilisation des imprimantes 3D dans les desserts ne sont pas encore disponibles, l'intérêt pour l'innovation technologique en pâtisserie est en hausse. En 2022, plus de 238 000 tonnes de crèmes desserts ont été produites, montrant une forte demande pour les desserts lactés. L'impression 3D pourrait enrichir cette offre en permettant de personnaliser ces desserts, répondant ainsi à une demande pour des produits plus innovants.
Les réseaux sociaux, notamment Instagram, jouent un rôle important dans la popularité des desserts imprimés en 3D. Les consommateurs sont attirés par des créations qui sont non seulement délicieuses mais aussi visuellement spectaculaires. Les desserts aux formes complexes et personnalisées, rendus possibles grâce à l'impression 3D, sont parfaits pour être partagés en ligne, ce qui pousse les pâtissiers à adopter ces technologies pour se démarquer.
Les prévisions pour l'industrie des desserts montrent une demande croissante pour des produits innovants et personnalisés. L'intégration de la technologie 3D pourrait être un élément clé de cette évolution, permettant aux entreprises de proposer des desserts aux formes complexes et sur mesure. En 2025, il est probable que l'impression 3D alimentaire devienne une norme dans la création de desserts, offrant aux consommateurs des expériences culinaires inédites à la demande.
Sources : Statista, Kings Research, Statista, Puratos, Mordor Intelligence
10) La blockchain assurera la traçabilité et l'authenticité des ingrédients des desserts haut de gamme
En 2025, la blockchain a révolutionné l'industrie des desserts haut de gamme en assurant la traçabilité et l'authenticité des ingrédients.
Les consommateurs veulent savoir d'où viennent les ingrédients de leurs desserts, mais ils ne font pas toujours confiance aux informations disponibles. Une étude récente a montré que 83 % des consommateurs en France trouvent les informations alimentaires utiles, mais seulement 53 % les jugent fiables. Pour combler ce manque de confiance, les entreprises se tournent vers la blockchain. Par exemple, la marque Cœur de Lion utilise la plateforme Tilkal pour suivre ses fromages. Chaque fromage a un QR code que les clients peuvent scanner pour voir son parcours. Cela a renforcé la confiance des consommateurs et sert de modèle pour les desserts haut de gamme.
La blockchain ne se contente pas de suivre les ingrédients, elle aide aussi à lutter contre la contrefaçon. Le projet Aura Blockchain Consortium, lancé par LVMH, montre comment la blockchain peut garantir l'authenticité des produits de luxe. Ce type de projet pourrait être adapté aux desserts haut de gamme, où l'authenticité des ingrédients est cruciale.
Les collaborations entre entreprises technologiques et producteurs alimentaires se multiplient, ce qui améliore la traçabilité. Ces partenariats sont essentiels pour créer des solutions blockchain adaptées aux desserts. Par exemple, grâce à ces collaborations, des systèmes de traçabilité sophistiqués ont été développés pour suivre chaque étape de la production, de la ferme à l'assiette.
Les perspectives pour la blockchain dans les desserts haut de gamme sont prometteuses. À mesure que les consommateurs exigent plus de transparence, l'adoption de la blockchain devrait se généraliser. Les initiatives gouvernementales et les partenariats entre entreprises technologiques et producteurs alimentaires joueront un rôle clé dans cette évolution.
Sources : MBADMB Blog, Kings Research, Wikipedia, Mordor Intelligence
11) Les box de desserts artisanaux mensuels gagneront en popularité avec des créations locales et saisonnières
Les abonnements mensuels à des box de desserts artisanaux vont devenir très populaires en France.
Les Français s'intéressent de plus en plus aux produits artisanaux et locaux, ce qui pousse cette tendance. Ils veulent savoir d'où viennent les produits qu'ils consomment et préfèrent soutenir les petites entreprises locales. Les marchés de producteurs locaux et les foires gastronomiques ont beaucoup de succès, car ils permettent de découvrir des produits uniques et de qualité. Cette même curiosité pourrait facilement se traduire par un intérêt pour des box de desserts artisanaux, qui apportent une expérience similaire directement à la maison.
Les gens cherchent aussi de nouvelles expériences culinaires. Ils ne veulent plus seulement des desserts classiques, mais des créations innovantes et saisonnières. Les box de desserts artisanaux sont parfaites pour ça, car elles proposent des nouveautés à chaque saison. Les réseaux sociaux jouent un rôle important ici, avec des influenceurs culinaires qui mettent en avant ces produits. Des figures comme Christophe Michalak aident à populariser ces desserts en montrant des créations artisanales et innovantes.
On a déjà vu le succès des box d'abonnement dans d'autres domaines, comme la beauté ou le vin. Ces services plaisent aux consommateurs qui aiment la variété et la surprise. Les box de desserts artisanaux pourraient suivre le même chemin, car les gens aiment recevoir des produits directement chez eux et découvrir de nouvelles créations qu'ils n'auraient pas forcément essayées autrement.
Le marché des desserts en France est en pleine croissance. En 2022, plus de 238 000 tonnes de crèmes desserts ont été produites, ce qui montre une forte demande pour les douceurs. Cette envie de sucreries pourrait facilement s'étendre aux produits artisanaux, surtout avec l'intérêt croissant pour la saisonnalité et la durabilité. Les consommateurs veulent des options qui respectent l'environnement, et les box de desserts artisanaux, avec leurs ingrédients locaux et de saison, répondent à ces attentes.
Bien que les box de desserts artisanaux ne soient pas encore très répandues, des initiatives comme Momade en Belgique, qui propose des pâtisseries en différentes tailles, montrent que le concept fonctionne déjà ailleurs. Cela pourrait inspirer des projets similaires en France, où les gens sont prêts à se faire plaisir tout en soutenant des pratiques durables et locales.
Sources : Statista, Puratos, Mordor Intelligence, Kings Research, Statista
12) Les desserts du monde, tels que mochis et alfajores, séduiront les curieux de diversité culinaire
En 2025, les desserts du monde entier, comme les mochis japonais et les alfajores argentins, sont très populaires.
Les gens adorent essayer de nouvelles saveurs, et ces desserts qui mélangent tradition et innovation sont parfaits pour ça. Par exemple, le croissant onigiri combine des éléments japonais et français, et il attire beaucoup de curieux grâce à son originalité. Ce genre de dessert surprend et ravit ceux qui cherchent des expériences gustatives inédites.
Les réseaux sociaux, comme Instagram et TikTok, sont essentiels pour faire connaître ces desserts internationaux. On y voit souvent des publications sur les mochis et les alfajores, qui deviennent rapidement des tendances virales. Cela attire un public jeune et connecté, toujours à la recherche des dernières nouveautés culinaires.
Les chefs français collaborent avec des chefs du monde entier pour créer des desserts fusion qui captivent les consommateurs. Des émissions comme "Top Chef" ou "Le Meilleur Pâtissier" mettent en avant ces créations, augmentant l'intérêt du public. Les festivals culinaires internationaux en France permettent aussi de découvrir une grande variété de desserts du monde.
Les ingrédients exotiques sont de plus en plus importés pour répondre à la demande croissante. Les Français, influencés par leurs voyages, intègrent ces nouvelles saveurs dans leur quotidien. Des événements organisés par des ambassades ou des instituts culturels aident aussi à promouvoir ces desserts en mettant en avant la richesse des traditions culinaires étrangères.
En France, des pâtisseries spécialisées ouvrent et proposent des mochis ou des alfajores, et de nombreux restaurants incluent ces desserts dans leurs menus. Les articles de presse et les blogs culinaires vantent leurs saveurs exotiques, renforçant ainsi leur popularité.
Sources : Statista, Puratos, Mordor Intelligence, Metro
13) Les desserts moléculaires innovants séduiront les amateurs de nouvelles expériences sensorielles
Les desserts inspirés de la cuisine moléculaire, avec leurs textures et formes innovantes, captivent ceux qui cherchent de nouvelles sensations.
En 2025, la scène culinaire française est en pleine effervescence, et les amateurs de gastronomie ne se contentent plus de saveurs traditionnelles. Ils veulent des créations qui titillent à la fois le goût et l'imagination. Les desserts moléculaires, avec leurs présentations soignées et expériences visuelles uniques, répondent à cette demande croissante pour des expériences culinaires inédites.
Les émissions culinaires populaires comme "Top Chef" et "Le Meilleur Pâtissier" ont joué un rôle crucial en mettant en avant des chefs qui repoussent les limites de la créativité. Des figures emblématiques comme Hervé This et Pierre Gagnaire ont aussi contribué à populariser ces techniques avant-gardistes. Leur influence se ressent non seulement dans les restaurants étoilés, mais aussi chez les amateurs éclairés qui veulent reproduire ces expériences chez eux.
Les réseaux sociaux amplifient cette tendance avec des vidéos virales de desserts moléculaires aux effets visuels spectaculaires. Cette viralité crée une culture de la nouveauté où les consommateurs cherchent constamment la prochaine expérience culinaire à partager. Les collaborations entre chefs et scientifiques, bien que moins visibles en France, repoussent les frontières de la créativité culinaire.
Les tendances de consommation actuelles montrent un intérêt croissant pour des expériences gastronomiques immersives et interactives. Les consommateurs veulent vivre une expérience complète qui engage tous leurs sens, et les desserts moléculaires, avec leurs textures surprenantes et présentations innovantes, offrent exactement cela.
Sources : Statista, Puratos, Metro
14) Les pop-up stores de desserts thématiques offriront des expériences immersives uniques
Les pop-up stores éphémères dédiés aux desserts thématiques transforment l'expérience culinaire en France.
Ces boutiques temporaires captivent les consommateurs en proposant des expériences qui vont bien au-delà de la simple dégustation. En 2024, le marché mondial des desserts laitiers a été estimé à 122,50 milliards USD, avec une croissance prévue de 3,82 % par an jusqu'en 2029, ce qui montre l'intérêt croissant pour les desserts et les innovations qui les accompagnent. Les pop-up stores, par leur nature éphémère et thématique, combinent gastronomie, art et culture pour offrir des moments uniques.
Un exemple marquant est le pop-up de Coach à Galeries Lafayette Champs-Élysées en juin 2024, qui a su marier mode, musique et gastronomie avec des bento cakes personnalisables en collaboration avec la pâtisserie Crush Cake. Ce type d'initiative montre comment les marques peuvent créer des expériences immersives qui attirent non seulement les amateurs de desserts, mais aussi ceux qui recherchent une expérience globale et mémorable.
Les tendances pâtissières pour 2025 confirment cette orientation vers des expériences visuelles et gustatives innovantes. Les desserts acidulés et les portions parfaites sont en vogue, répondant à une demande pour des saveurs nouvelles et des présentations esthétiquement plaisantes. Le pop-up CinqSens de Nicolas Paciello à Galeries Lafayette Paris Haussmann a su captiver les visiteurs avec des desserts à la fois innovants et visuellement attrayants, prouvant que l'attrait visuel est tout aussi important que le goût.
L'influence des réseaux sociaux, notamment la culture du "foodstagram", pousse les pop-up stores à proposer des desserts non seulement délicieux, mais aussi photogéniques. Des événements comme "Sticky Fingers" par Les Foodingues à Cream, Belleville, transforment des lieux en expériences culinaires uniques et immersives, attirant ainsi une clientèle avide de nouveautés et de partages sur les réseaux sociaux.
Les tendances internationales en matière de desserts thématiques, souvent inspirées de la culture pop, influencent également le marché français. Les consommateurs sont de plus en plus ouverts à des expériences qui intègrent des éléments culturels et artistiques, rendant les pop-up stores encore plus attractifs.
Sources : Sortir à Paris, Puratos, Galeries Lafayette, Mordor Intelligence, Paris Food Affair
Bien que cet article propose des analyses et réflexions approfondies basées sur des sources crédibles et soigneusement sélectionnées, il ne constitue pas et ne doit jamais être considéré comme un conseil financier. Nous investissons des efforts importants dans la recherche, l’agrégation et l’analyse de données pour vous présenter un point de vue éclairé. Cependant, toute analyse reflète des choix subjectifs, comme la sélection des sources et des méthodologies, et aucun document ne peut saisir pleinement la complexité d’un marché. Menez toujours vos propres recherches, consultez des professionnels et prenez vos décisions selon votre propre jugement. Tout risque ou perte financière demeure de votre responsabilité. Enfin, veuillez noter que nous ne sommes affiliés à aucune des sources citées. Notre analyse reste donc 100 % impartiale.
D'autres analyses à découvrir :