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Comment réussir le business plan
d'une pâtisserie ? 

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Le marché de la pâtisserie-viennoiserie est en bonne forme : plus de 4% de croissance en moyenne sur les dernières années. En 2020, les pâtisseries innovent, pour offrir des créations raffinées et hautes en couleur. Il s’agit définitivement d’un marché en croissance !

La pâtisserie vient taper dans le segment haut de gamme. Une pâtisserie avec un bon marketing, de bons produits et un positionnement bien déterminé peut générer des profits intéressants sur le long terme.

Un business plan pour votre pâtisserie vous aidera à faire les bons choix pour votre entreprise. Accessoirement, ce document peut également vous servir de support pour obtenir un financement et acheter le matériel dont vous avez besoin pour démarrer votre projet.

Dans cet article, nous vous donnons nos meilleurs conseils pour réussir le business plan de votre pâtisserie. De la mise en forme aux prévisions financières en passant par la rédaction et les recherches, nous vous indiquons comment rédiger votre business plan facilement, rapidement et correctement. 

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Un business plan réussi pour votre pâtisserie, c’est un business plan convaincant !

Montrez des photos de vos créations. Si vous vous apprêtez à lancer une pâtisserie, alors il est fort probable pour que vous soyez vous même pâtissier (peut être déjà employé dans une autre entreprise). Si c’est le cas, illustrez votre business plan avec des exemples de pâtisserie.

Expliquez ce que votre pâtisserie a d’unique : ce sont vos avantages concurrentiels. Sur quels facteurs allez-vous vous focaliser ? Esthétique des pâtisseries ? Un emplacement d’exception ? Les commandes en ligne ? Une atmosphère conviviale ? Des mini-prix ? Comme dans un business plan de restaurant, expliquez dans le business plan de votre pâtisserie ce que vous allez faire de mieux que la concurrence.

Présentez un plan d’action sur 3 ans, montrez que vous êtes proactif. Certes, vous savez déjà ce que vous allez faire durant les premiers mois de lancement de votre pâtisserie : des travaux, création d’un site internet et d’un compte Facebook pour votre commerce, démarchage de nouveaux fournisseurs etc ; mais qu’allez-vous faire la deuxième et la troisième année ? Lancement d’une boutique en ligne, création d’un espace dégustation, soirées et événements dans votre établissement, ouverture d’un deuxième commerce : montrez au lecteur de votre business plan que vous avez une vision long terme pour votre entreprise !

Expliquez comment vous allez faire augmenter votre revenu sur le long terme. Le bouche à oreille ne suffira pas. Pour ne pas stagner (en terme de clientèle et de revenu), vous devez planifier une stratégie marketing solide : comment allez-vous gagner des parts de marché ? quels segments de marché visez-vous ? quelles proposition de valeur ? quels messages marketing ? 

modele business plan patisserie

Un extrait de notre modèle de business plan pour une pâtisserie

Réussissez les prévisions financières de votre business plan pour une pâtisserie ! 

N’oubliez aucun tableau financier. Pour avoir un panorama complet de vos finances pour les 3 prochaines années, vous devez présenter plusieurs tableaux financiers : bilan prévisionnel, compte de résultat prévisionnel, budget de trésorerie, plan de financement etc : vous retrouvez tous ces tableaux, à compléter facilement (via une section hypothèses) dans notre modèle de prévisionnel financier pour une pâtisserie.

Montrez votre potentiel de revenu : quel chiffre d’affaires pouvez-vous, concrètement, atteindre ? Comme dans le cas d’un business plan pour un salon de thé, pour répondre à cette question, vous devrez multiplier le panier moyen dans votre pâtisserie (à vous de l’estimer, selon votre positionnement, il devrait se situer autour de 15-20€) par le nombre de clients qui viendront chaque mois dans votre pâtisserie. Vous pouvez faire ce calcul et voir immédiatement le résultat dans notre modèle.

Combien de revenu devez-vous générer pour atteindre votre seuil de rentabilité ? C’est une question que peut probablement vous poser votre banquier ou votre investisseur. Soyez certain(e) de connaître votre seuil de rentabilité pour les 3 années qui arrivent (celui ci change chaque année). Notre modèle contient un onglet spécialement dédié au seuil de rentabilité.

Marketing, communication, équipements, matières premières, salaires : n’oubliez pas d’investir correctement. Pour construire un prévisionnel financier cohérent, vous devez avoir des postes de dépenses “pertinents” au vu des revenus. Par exemple, on ne peut pas dire qu’on va générer un millions de revenu avec 2 employés seulement où en n’investissant que quelques euros dans son marketing et sa communication. Également, comme pour le business plan d'une boulangerie, il serait beaucoup trop optimiste de dire que le résultat net de sa pâtisserie représentera 60% du chiffre d’affaires en troisième année. Notre prévisionnel financier fait des calculs automatiques et vous indique si vos différentes lignes sont “pertinentes”. Si ce n’est pas le cas, le modèle génère des conseils pour rectifier le tir.

Il serait beaucoup trop optimiste de dire que le résultat net de sa pâtisserie représentera 60% du chiffre d’affaires en troisième année.

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Utilisez un modèle pour réussir le business plan de votre pâtisserie et divisez le temps de rédaction par 5 !

Ne partez pas d’une feuille blanche, complétez un modèle pré-rédigé par des professionnels. La rédaction d’un business plan est longue et laborieuse. Être débutant et partir d’une feuille blanche implique non seulement des longues heures de travail mais également un résultat incertain. Notre modèle de business plan pour une pâtisserie vous servira de base solide pour réussir votre business plan.

Vous êtes sûr(e) de ne rien oublier
. Le business plan est déjà structuré et chaque partie importante est déjà là.

Un business plan à l’allure professionnelle. Oubliez les textes longs et monotones, les business plans de 80 pages que personne n’a envie de lire. Nos modèles de business plan sont concis, esthétiques et structurés. Ils permettent de donner du poids à votre argumentation et de convaincre votre banquier (ou investisseur).

Analyse SWOT, Business Model Canvas, Proposition de Valeur etc : tout est déjà là. Si vous êtes débutant, vous ignorez probablement la signification de ces termes. Ils sont pourtant essentiels dans le business plan de votre pâtisserie. Notre équipe a déjà rédigé ces études et analyses pour vous, et elles sont adaptées au business model d’une pâtisserie. 

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Un extrait de notre modèle de business plan pour une pâtisserie