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Comment réussir l’ouverture et le business plan de sa pâtisserie ?

Le business plan d'une pâtisserie

Le marché de la pâtisserie-viennoiserie est en bonne forme : plus de 4 % de croissance en moyenne sur les dernières années. Il s’agit définitivement d’un marché en croissance.

Une pâtisserie avec un bon marketing, un assortiment de produits qui correspond aux attentes de son marché cible et un positionnement bien déterminé peut générer des profits intéressants sur le long terme.

Ainsi, ouvrir une pâtisserie peut représenter une idée profitable. Cependant, commencer par un business plan est le moyen le plus sécurisé pour présenter votre projet de création d’entreprise.

En effet, ce document vous permettra de détailler votre projet et facilitera le financement de votre pâtisserie auprès des banques.

Que doit contenir le business plan d’une pâtisserie ?
Comment réussir le business plan d’une pâtisserie ?
Quel chiffre d’affaires votre pâtisserie peut-elle générer ?
Comment faire le budget prévisionnel d’une pâtisserie ?
Comment prouver à un partenaire financier que sa pâtisserie peut devenir rentable ?
Que doit contenir la partie financière d’un business plan d’une pâtisserie ?

Les éléments de réponses à toutes ces interrogations dans la suite de cet article.

La présentation du business plan d’une pâtisserie

Dois-je faire un business plan avant d’ouvrir une pâtisserie ?

Oui, rédiger un business plan avant d’ouvrir votre pâtisserie vous permettra de :
– étudier le marché de la pâtisserie au niveau national
– analyser les pâtisseries concurrentes et leurs faiblesses
– trouver des avantages concurrentiels de taille pour votre pâtisserie
– construire un bilan de développement pour votre pâtisserie
– vous informer des nouvelles tendances du secteur
– identifier les facteurs de réussite d’une pâtisserie
– mieux connaître les besoins de votre clientèle cible
– établir une proposition de valeur convaincante pour votre pâtisserie
– structurer une stratégie marketing pour développer le chiffre d’affaires de votre pâtisserie
– identifier les inconvénients liés à la gestion d’une pâtisserie
– prouver que votre projet est solide et rentable à une banque

Notre modèle de business plan pour une pâtisserie permet de remplir tous ces critères.

Que doit contenir le business plan d’une pâtisserie ?

Voici les 5 parties que l’on retrouve dans notre business plan pour une pâtisserie :
– la partie « Opportunité de Marché », qui va servir à présenter le marché de la pâtisserie, de manière globale
– la partie « Présentation du Projet », pour présenter le projet de pâtisserie
– la partie « Étude de Marché », qui donne l’occasion de cibler les acteurs qui entourent le projet (comme les pâtisseries concurrentes, mais aussi les partenaires)
– la partie « Stratégie », pour dérouler un plan de développement
– la partie « Finances », pour l’analyse financière de la pâtisserie

Le projet de business plan d'une pâtisserie

Un extrait de notre business plan pour une pâtisserie

Comment parler de son projet dans le business plan de sa pâtisserie ?

Pour parler du projet de création d’une pâtisserie, il faut bien évidemment :
– exposer une stratégie financière complète
– mentionner que votre projet présente des avantages concurrentiels
– prouver que le seuil de rentabilité peut être atteint très vite
– dévoiler comment vous allez trouver et fidéliser vos clients
– expliquer comment vous allez délivrer de la valeur à vos segments de marché
– présenter un plan pour continuer de faire augmenter le chiffre d’affaires

Notre business plan pour une pâtisserie a été rédigé pour répondre à ces objectifs.

Quel est le business model d’une pâtisserie ?

Généralement, le business model, ou modèle économique, d’une pâtisserie est la vente de produits alimentaires (des pâtisseries ou des viennoiseries, parfois des boissons), sur place ou à emporter.

Également, de plus en plus de pâtisseries proposent un système de clic-and-collect ainsi que de la livraison à domicile, via leur propre flotte de véhicules ou grâce à la logistique d’une plateforme de livraison de nourriture.

Le business model votre projet de pâtisserie devra être expliqué en détail, mais de façon schématique, à travers le Business Model Canvas, qui est une partie du business plan.

Notre business plan pour une pâtisserie contient un Business Model Canvas qui présente le modèle économique d’une pâtisserie.

Comment faire l’étude de marché d’une pâtisserie ?

Il y a plusieurs étapes à respecter pour réussir cette démarche. 

Voici les éléments à inclure, qu'on retrouve aussi dans la partie « Étude de Marché » de notre business plan pour une pâtisserie :
– des données actualisées sur le marché de la pâtisserie
– les dernières tendances du secteur 
– les segments de clientèle pour ce commerce
– la matrice SWOT d’une pâtisserie
– l’étude concurrentielle adaptée à ce secteur d'activité
– les avantages concurrentiels d’une pâtisserie

Les points essentiels du business plan d’une pâtisserie

L’emplacement de votre pâtisserie

Pour votre établissement, le choix de l’emplacement est primordial, mais vous devez prendre en compte plusieurs critères.

Tout d’abord, assurez-vous que votre pâtisserie soit facile d’accès et bien visible par les clients. Ensuite, pouvoir bénéficier d’un parking est un réel avantage pour votre établissement (en effet, cela donne une raison de plus à vos clients pour vous rendre visite).

De plus, il est préférable d’installer votre local dans une zone commerciale dynamique. Par exemple, vous pouvez vous positionner proche des lieux scolaires, des axes routiers importants ou encore à proximité d’une zone commerciale.

Le type de pâtisserie que vous vendez vous permettra également de choisir l’emplacement parfait. Pour éviter toute concurrence de proximité, il est judicieux de ne pas vous placer dans un périmètre trop proche de celui des pâtisseries concurrentes.

Un concept rentable pour votre projet de pâtisserie

Le concept de votre pâtisserie est un élément clef de votre succès. Il est nécessaire de créer un concept moderne et créatif. En prenant compte des attentes des consommateurs, il sera plus facile de développer un concept inédit.

Par exemple, vous pouvez aménager un coin dégustation pour le confort des clients. Aussi, il peut être intéressant de proposer un espace de restauration.

Vous pouvez spécialiser vos créations autour de produits bio et à base de matières premières issues de filières qualité et certifiées. Cette tendance est en plein essor. Le client a le souci du détail et attend des créations travaillées et structurées ce qui vous conférera un avantage de taille.

Ensuite, l’ambiance générale de votre boutique est à prendre en considération. La conception et l’agencement de votre commerce sont très importants et impactent directement le client quant à ses décisions d’achat. Bien sûr, un accueil chaleureux et convivial est de rigueur.

Pour terminer, il est envisageable de créer une pâtisserie en ligne, au moyen d’une plateforme e-commerce. La livraison alimentaire fait partie intégrante du mode de vie actuel. Il est donc profitable de se positionner sur ce segment de marché. De plus, internet vous permet d’attirer un plus large public.

Le plan marketing de votre pâtisserie

Une stratégie marketing performante et durable, comme vous en trouverez une dans le business plan d’une pâtisserie, est à mettre en place dès le lancement de votre pâtisserie. Pour cela, vous devez vous appuyer sur les habitudes des consommateurs et sur les nouvelles tendances en matière de communication marketing.

Les nouveaux moyens de communication tels que Facebook ou Instagram vous offrent de nombreux atouts et alternatives que vous pouvez utiliser. En effet, de nombreux chefs pâtissiers n’hésitent pas à se servir des réseaux sociaux pour faire connaître leur créations. Publier vos œuvres, vos recettes, des cours en ligne pour ainsi avoir une communauté active et attirer de nouveaux clients.

Sur votre site internet, mettez en valeur votre équipe, racontez l’histoire de votre pâtisserie et mettez des photos de votre boutique pour retenir l’attention des clients. Créer un logo propre à votre enseigne pour le diffuser via vos emballages, supports digitaux, etc. afin que le client reconnaisse votre marque.

Il est incontournable de mettre en avant votre site internet. 74 % des consommateurs visitent le site internet avant de se rendre dans une pâtisserie, il est donc indispensable d’animer et de créer des contenus attractifs. Cette source de trafic peut vous faire gagner énormément de clients.

Ne pas miser tous vos efforts uniquement sur le marketing digital. Créer des promotions permet de fidéliser et d’attirer de nouveaux clients, et instaurer des programmes de fidélité pour que les clients participent à l’attractivité de la pâtisserie.

La partie financière du business plan d’une pâtisserie

Comment connaître le chiffre d’affaires prévisionnel de sa pâtisserie ?

Pour estimer le chiffre d’affaires de votre projet de pâtisserie, vous devez d’abord mettre en place des hypothèses pertinentes concernant :
- le nombre de clients qui viendront dans votre établissement
- le panier moyen de dépenses pour chaque client de votre pâtisserie
- le nombre de jours d’ouverture de votre commerce dans l’année
- les différents canaux de distribution que vous allez développer

Pour une estimation précise du chiffre d’affaires d’une pâtisserie, vous pouvez utiliser notre modèle financier pour une pâtisserie. Vous rentrez des hypothèses, le chiffre d’affaires et les autres indicateurs financiers de votre pâtisserie se calculent automatiquement.

Quel est le budget prévisionnel d’une pâtisserie ?

Le budget nécessaire à l’ouverture d’une pâtisserie se situe généralement entre 85 000 et 140 000 euros.

Bien entendu, d’une pâtisserie à l’autre, ce budget va varier. Par exemple, une pâtisserie de plusieurs centaines de mètres carrés, située en plein Paris, administrée par une équipe de 15 personnes, aura un budget de démarrage très élevé.

Cependant, on peut très bien ouvrir une petite pâtisserie de province, avec un seul employé, installée dans un local déjà rénové, pour moins de 50 000 euros.

Afin de pouvoir établir un budget prévisionnel complet et précis de votre pâtisserie, vous pouvez utiliser notre modèle financier pour une pâtisserie.

Dans ce modèle, vous pouvez trouver un budget prévisionnel déjà complété pour une pâtisserie, bien entendu vous êtes libre de joindre vos propres hypothèses pour obtenir le budget de démarrage de votre propre pâtisserie.

Quelles sont les dépenses de démarrage d’une pâtisserie ?

Pour ouvrir votre pâtisserie, plusieurs types de dépenses sont à prévoir.

Pour commencer, les dépenses liées à l’aménagement de votre commerce. Ceci inclut les budgets concernant l’achat ou la location du local commercial, les dépenses pour les travaux ainsi que le budget pour d’autres dépenses afférentes (comme la décoration).

Puis, vous devez effectuer un investissement pour les fournitures et équipements nécessaires à la création des pâtisseries. Ce sont tous les équipements spécialisés dédiés à la conception de vos créations, jusqu’au mobilier de présentation des produits en magasin.

Les équipements de pâtisserie sont très importants et nécessitent un budget conséquent. Par exemple le four, les ustensiles et accessoires, une chambre froide, des étagères et tables de présentations, les vitrines réfrigérées.

Une catégorie de dépenses concerne les frais liés à la création de l’établissement. Formaliser votre rédaction des statuts juridiques et créer un dépôt de marque. D’autres frais peuvent venir à votre charge comme les assurances, l’élaboration d’un business plan ou encore la réalisation d’une étude de marché.

Un budget pour le marketing et la communication. Ces dépenses comprennent les supports publicitaires, la création d’un site internet, la distribution de tractes, la création d’événements.

Vous pouvez recruter des salariés, si la demande est trop importante. Ce qui ajoutera des dépenses en cotisations patronales, salaires et honoraires d’agences de recrutement.

Cependant, il faut prévoir un budget pour des frais annexes ou imprévisibles. Si vous avez effectué un emprunt, assurez — vous de prévoir un budget nécessaire pour le paiement de celui-ci.

En règle générale, il est recommandé de disposer d’un fonds de roulement pouvant tenir sur 6 à 9 mois sans générer des revenus.

Voici la liste complète et détaillée des dépenses quand on ouvre une pâtisserie, vous pouvez la consulter dans notre modèle financier adapté à une pâtisserie.

Les éléments et les montants de chaque dépense pourront être modifiés pour personnaliser votre liste de dépenses prévisionnelles.

Quels sont les frais récurrents d’une pâtisserie ?

Les frais récurrents fondamentaux quand on gère une pâtisserie sont :
– les coûts variables, comme la gestion des matières premières
– le local et toutes les charges qui le concernent (eau, électricité, etc.)
– la réparation, l’entretien et le renouvellement des équipements
– les investissements en marketing et en publicité
– les taxes et impôts divers
– le paiement des salaires de l’équipe
– les dépenses administratives propres à chaque entreprise
– des mensualités de crédit

Voici la liste complète et détaillée des frais récurrents d’une pâtisserie, vous pouvez utiliser notre modèle financier adapté à une pâtisserie.

Les éléments et les montants de chaque frais pourront être modifiés pour personnaliser votre liste de charges courantes.

Ouvrir une pâtisserie : est-ce rentable ?

Votre pâtisserie est rentable lorsque votre chiffre d’affaires est suffisant pour couvrir toutes les charges courantes. On dit alors que votre pâtisserie a atteint son seuil de rentabilité.

Pour connaître votre chiffre d’affaires prévisionnel, vos dépenses et votre seuil de rentabilité, vous pouvez utiliser notre modèle financier adapté à une pâtisserie.

Comment prouver la rentabilité de son projet dans le business plan de sa pâtisserie ?

Pour prouver la rentabilité de votre pâtisserie, vous devez identifier le seuil de rentabilité et montrer que vous allez (rapidement) l’atteindre.

Pour dépasser le seuil de rentabilité, le revenu de votre pâtisserie doit être supérieur au total des charges. Pour cela, vos hypothèses de revenu doivent donner lieu à un chiffre d’affaires qui permettra de couvrir toutes les dépenses de votre pâtisserie.

Dans notre modèle financier pour une pâtisserie, nous vous guidons pour construire des prévisions de revenu réalistes qui permettent d’obtenir le niveau de rentabilité souhaité pour une pâtisserie.

Quels sont les tableaux et indicateurs doit-on inscrire dans les finances du business plan d’une pâtisserie ?

Afin de présenter une analyse complète des finances prévisionnelles de votre pâtisserie, voici ce qu’on doit retrouver dans le business plan de votre pâtisserie :
– un plan de financement
– la liste des investissements de départ
– des graphiques et des ratios financiers
– un compte de résultat prévisionnel
– un bilan prévisionnel
– des indicateurs de performance (les soldes intermédiaires de gestion)
– une analyse du BFR (Besoin en Fonds de Roulement)
– un budget de trésorerie prévisionnel
– des hypothèses de revenu

Vous retrouverez tous ces éléments dans notre modèle financier pour une pâtisserie.

Comment réussir facilement le business plan d’une pâtisserie ?

Un modèle de business plan pour une pâtisserie

Notre modèle de business plan pour une pâtisserie vous aidera à réussir votre business plan.

En effet :
– le modèle est adapté à la réalité d’une pâtisserie
– le modèle contient tous les éléments évoqués plus haut
– le modèle contient 80 % de votre business plan final (il ne vous reste plus qu’à personnaliser les 20 % restants)
– le modèle est entièrement modifiable (texte, couleur, photos, images, etc.)
– notre équipe vous accompagne

Pour bien comprendre ce que contiennent nos modèles de business plan, vous pouvez consulter un exemple gratuit de business plan.

Un prévisionnel financier pour une pâtisserie

Notre modèle financier pour une pâtisserie vous aidera à réussir votre business plan.

En effet :
– le modèle contient tous les éléments financiers évoqués plus haut
– le modèle est facilement modifiable
– le modèle vous guide et vous aide à corriger vos hypothèses
– le modèle est adapté à la réalité d’une pâtisserie

Pour bien comprendre ce que contiennent nos modèles de prévisionnel financier, vous pouvez consulter un exemple gratuit de prévisionnel financier.

Une équipe en support

Bien entendu, notre équipe reste disponible pour la moindre question et vous accompagne pour remplir le modèle.

Nous sommes réactifs et disponibles pour nos entrepreneurs.

Ils ont téléchargé nos modèles

Plus de 20 000 entrepreneurs ont téléchargé nos modèles et ont pu donner naissance à leur projet d’entreprise.

Vous pouvez voir les entreprises qu’ils ont créées en cliquant sur ce lien.

Nous espérons que vous ferez également partie de cette liste.