Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant rapide
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Que se passe-t-il sur le marché de la restauration rapide en France ? Les coûts augmentent-ils ? La demande évolue-t-elle ? Quelles tendances surveiller en 2025 ? Comment les nouvelles réglementations impactent-elles les restaurateurs ?
Ce sont des questions que nous recevons chaque jour—chefs, propriétaires, investisseurs et experts du secteur, de Paris à Marseille. Peut-être vous aussi.
Nous échangeons avec des restaurateurs (notamment ceux qui ont acheté notre pack complet), des consultants et des analystes, et suivons de près le marché. Cet article vous apporte une analyse claire et les tendances clés.
Notre objectif : vous offrir une vision précise sans recherche supplémentaire. Si vous souhaitez que nous approfondissions certains points, envoyez-nous vos retours.
1) La restauration hybride redéfinit l'offre des fast-foods en France
Les fast-foods en France changent en combinant restauration rapide et traditionnelle pour offrir plus de choix.
En 2023, le chiffre d'affaires de la restauration rapide en France a atteint 29,1 milliards d'euros, avec une croissance de 12% par rapport à l'année précédente. Cette hausse est due à l'augmentation des prix, à l'ouverture de nouveaux points de vente, et surtout à l'innovation dans les concepts de restauration. Les consommateurs aiment toujours les burgers, qui représentent 52% du marché, mais ils veulent aussi des options plus saines et personnalisables. C'est là qu'interviennent les concepts fast-casual, où des chaînes comme Paul et Le Pain Quotidien se démarquent. Par exemple, Paul a su intégrer des boissons chaudes, représentant 40% de ses ventes, dans son offre, combinant ainsi café et restauration rapide.
Les collaborations entre fast-foods et chefs célèbres sont une autre facette de cette tendance. McDonald's a lancé des éditions limitées de plats plus élaborés, créés avec des chefs, pour attirer ceux qui cherchent de nouvelles expériences gustatives. Cela permet de diversifier l'offre et d'améliorer l'image de marque en associant des noms prestigieux à des produits souvent vus comme basiques.
Les food courts et cuisines virtuelles montrent aussi cette hybridation. Ils offrent une expérience où la rapidité du service se marie avec une ambiance plus confortable, répondant aux attentes de ceux qui veulent un repas rapide sans sacrifier le confort. En plus, la technologie permet de personnaliser les commandes, les clients choisissant leurs ingrédients et sauces préférés, ce qui rend ces nouveaux concepts encore plus attrayants.
Enfin, les options saines et personnalisables sont cruciales dans cette évolution. Des chaînes comme Exki et Bioburger se concentrent sur des plats végétariens, véganes, et utilisent des ingrédients locaux et de saison. Cette approche répond à une demande croissante pour des repas plus responsables et respectueux de l'environnement.
Sources : Orcun Group, Epsimas, L'Hôtellerie Restauration, Artisans Gourmands
2) Les cuisines fantômes transforment la restauration rapide en France pour élargir leur clientèle
Les restaurants rapides en France se tournent de plus en plus vers les cuisines fantômes, qui ne font que de la livraison, pour économiser et toucher plus de clients.
En 2023, le taux de pénétration de la livraison de repas était estimé à 58%, et cette habitude est particulièrement populaire chez les jeunes de 18 à 34 ans. Cette popularité pousse les restaurants à revoir leur façon de fonctionner pour mieux répondre à cette demande croissante.
Les plateformes de livraison comme Deliveroo et Uber Eats ont été essentielles dans ce changement. Elles permettent aux restaurants de se concentrer sur la cuisine sans se soucier de gérer une salle, ce qui a facilité l'adoption des cuisines fantômes. Ces cuisines permettent de réduire les coûts liés aux locaux et au personnel, tout en augmentant la production.
Les startups de livraison reçoivent beaucoup de financements, ce qui leur permet de créer des technologies et des partenariats innovants avec les restaurants. Ces collaborations aident à gérer les cuisines fantômes et à rendre la livraison plus efficace, ce qui est un atout pour les restaurateurs.
Les prévisions montrent que la demande pour les repas livrés à domicile va continuer à augmenter. Cela pousse de plus en plus de restaurants traditionnels à envisager de fonctionner sans salle, en adoptant des cuisines fantômes pour rester compétitifs.
Sources : Orcun Group, Epsimas, Propulse by CA, The Great Greek Grill Franchise
Si vous avez envie de vous lancer sur le marché de la restauration rapide, mieux vaut connaître les nouvelles habitudes des consommateurs. Cette infographie vous offre un résumé.
3) L'IA personnalise les menus des applications de restauration rapide
Les applications de commande de restauration rapide utilisent l'intelligence artificielle pour personnaliser les suggestions de menus selon les goûts de chacun.
En 2025, le marché de la restauration rapide en France est en plein essor, en partie grâce à l'IA qui change la façon dont les clients choisissent leurs repas. Cette technologie permet de proposer des menus sur mesure, ce qui a contribué à une augmentation notable des revenus du secteur. En 2023, le chiffre d'affaires a atteint 29,1 milliards d'euros, soit une hausse de 12% par rapport à l'année précédente, en grande partie grâce à l'IA.
Les applications de commande analysent les habitudes des clients pour créer des menus personnalisés. Par exemple, Tidio et UEAT offrent des solutions qui adaptent les suggestions de plats en fonction des préférences passées. Tidio utilise des chatbots pour recommander des plats, tandis qu'UEAT propose un module intelligent qui personnalise l'expérience client, augmentant ainsi les chances de conversion.
Des grandes chaînes comme McDonald's et Domino's ont aussi adopté l'IA pour améliorer leurs services. McDonald's, par exemple, a investi dans des technologies qui analysent les données clients pour ajuster les menus en temps réel, ce qui permet de mieux répondre aux goûts des consommateurs et d'augmenter les ventes.
La personnalisation est devenue essentielle, avec 72% des clients qui s'attendent à des commandes adaptées à leurs préférences. Cette demande pousse les entreprises à investir dans des technologies d'IA, souvent en partenariat avec des sociétés technologiques, pour développer des solutions innovantes qui répondent aux attentes des clients tout en optimisant les opérations.
Sources : Choco, Epsimas, Intelligence Artificielle School, Extencia, Mara Solutions
4) La cuisine africaine séduit la restauration rapide en France
Le marché de la restauration rapide en France change avec l'arrivée de plats inspirés de la cuisine africaine.
Les consommateurs français sont de plus en plus curieux et cherchent à découvrir de nouvelles saveurs. Même si les burgers dominent encore avec 52% du marché, les restaurants doivent innover pour attirer les clients. C'est là que les plats africains trouvent leur place, offrant des goûts différents et excitants.
Les diasporas africaines en France jouent un rôle important dans cette tendance. Elles partagent leur culture culinaire à travers des événements, des blogs et les réseaux sociaux, ce qui pique la curiosité des Français. Cette influence pousse les restaurateurs à inclure des recettes africaines dans leurs menus.
Les festivals culinaires dédiés à la cuisine africaine deviennent aussi populaires. Ces événements attirent des gens curieux de goûter à des plats nouveaux et authentiques. Ils ne se limitent pas aux recettes traditionnelles, mais proposent aussi des créations modernes qui mélangent les saveurs africaines avec des techniques actuelles.
On voit aussi des collaborations entre chefs français et africains. Ces partenariats permettent de créer des plats uniques qui combinent les deux cultures culinaires. Cela offre aux restaurants une façon de se démarquer et d'attirer les amateurs de bonne cuisine.
En regardant vers l'avenir, le secteur de la restauration rapide en France va probablement continuer à explorer ces nouvelles saveurs. L'intégration de la cuisine africaine est une stratégie pour répondre à la demande de diversité culinaire. Cette tendance pourrait bien transformer la scène culinaire française dans les années à venir.
Sources : Orcun Group, Epsimas, Propulse by CA, The Great Greek Grill Franchise
5) Les drones révolutionnent la livraison de repas en restauration rapide en France
En 2025, les chaînes de restauration rapide en France envisagent sérieusement d'utiliser des drones pour livrer des repas dans les villes très peuplées.
La livraison de repas est de plus en plus populaire en France, avec 58% des gens qui l'utilisent en 2023. Cette demande pousse les entreprises à chercher des moyens plus rapides et efficaces de livrer leurs produits, et les drones pourraient être la solution idéale. En effet, la France est connue pour son avance en matière de technologie, ce qui en fait un bon endroit pour essayer de nouvelles choses comme les drones.
Bien que les chaînes de restauration rapide n'aient pas encore adopté les drones, d'autres secteurs en France les utilisent déjà. Par exemple, certaines villes françaises ont lancé des projets pilotes pour livrer différents produits par drone. Ces essais montrent que la technologie est prête et qu'elle peut être adaptée pour livrer des repas en ville.
Les embouteillages dans les grandes villes françaises compliquent souvent la livraison rapide des repas. Les drones pourraient éviter ces problèmes de circulation en livrant par les airs, ce qui serait non seulement plus rapide mais aussi plus écologique. Le gouvernement français soutient l'innovation technologique et les projets de villes intelligentes, ce qui pourrait aider à intégrer les drones dans les systèmes de livraison urbains grâce à des subventions ou des infrastructures dédiées.
Des pays comme les États-Unis et Singapour ont déjà testé avec succès la livraison par drone. Ces exemples montrent que c'est possible et que cela peut être intégré efficacement dans les opérations quotidiennes des entreprises de restauration rapide. Les chaînes françaises pourraient s'inspirer de ces réussites internationales pour adapter ces technologies à leur propre contexte.
Sources : Orcun Group, Epsimas, The Great Greek Grill Franchise, Propulse by CA
6) La réalité virtuelle optimise la formation à distance dans la restauration rapide en France
Les chaînes de restauration rapide en France se tournent vers la réalité virtuelle pour former leur personnel à distance.
En 2025, l'industrie de la restauration rapide en France a commencé à utiliser la réalité virtuelle pour améliorer la formation des employés, une technologie déjà populaire dans d'autres secteurs à l'étranger. Cette adoption répond à un besoin d'efficacité et de cohérence dans le service, surtout avec un chiffre d'affaires atteignant 19,04 milliards d'euros en 2023 et l'ouverture de 16 000 nouveaux établissements cette même année. La VR est donc une solution stratégique pour maintenir la qualité du service tout en gérant une main-d'œuvre croissante.
Des entreprises comme Walmart ont prouvé que la formation immersive en VR aide les employés à mieux retenir les informations. En France, même si les données spécifiques manquent, les succès internationaux laissent penser que les chaînes françaises pourraient aussi en tirer profit. La VR permet de recréer des environnements de travail réalistes, offrant une formation pratique sans les coûts et contraintes des méthodes traditionnelles. Cela réduit les dépenses de formation et améliore la satisfaction client grâce à un service plus uniforme.
La digitalisation des formations est une tendance forte dans de nombreux secteurs, y compris la restauration rapide. En 2023, le secteur a non seulement vu ses revenus augmenter, mais aussi diversifié ses offres avec des concepts comme les ramens et les donuts. Pour garantir une expérience client cohérente, les chaînes françaises adoptent des méthodes de formation modernes comme la VR, qui standardise les procédures et assure une formation de qualité, que ce soit à Paris ou ailleurs.
Avec la montée de la livraison à domicile, les chaînes doivent s'assurer que leur personnel est bien formé pour répondre aux attentes des clients, en magasin ou en ligne. La VR offre une solution flexible pour former le personnel à distance tout en maintenant un service de qualité. En 2025, les chaînes de restauration rapide en France qui investissent dans la VR pour la formation du personnel font un choix stratégique pour l'avenir de leur entreprise.
Sources : Orcun Group, Epsimas, The Great Greek Grill Franchise, Propulse by CA
7) Les repas locaux et de saison séduisent les amateurs de fast-food en France
Les Français aiment de plus en plus les repas rapides avec des ingrédients locaux et de saison.
En 2023 et 2024, cette tendance s'est renforcée, surtout dans les fast-foods. Les chaînes de burgers, par exemple, ont commencé à utiliser des produits locaux pour personnaliser leurs menus. Cela signifie que vous pouvez maintenant trouver des burgers avec des fromages régionaux ou des légumes cultivés près de chez vous. Non seulement cela fait plaisir aux consommateurs, mais cela aide aussi les producteurs locaux.
La durabilité est devenue une priorité pour beaucoup de restaurants en 2024. Utiliser des ingrédients locaux aide à réduire l'empreinte carbone, car les produits ne voyagent pas loin. Même si on ne parle pas toujours de campagnes spécifiques, cette tendance pousse les restaurants à choisir des produits locaux. Cela plaît aux clients qui se soucient de l'environnement et soutient l'économie locale.
Les French Tacos, bien qu'ils n'utilisent pas toujours des ingrédients locaux, montrent comment les restaurants peuvent inclure ces produits pour plaire aux clients. Le succès de ces plats montre que les gens veulent des repas avec des ingrédients locaux. Les boulangeries et supermarchés, qui vendent souvent des produits de saison, influencent aussi ce que les gens attendent des fast-foods.
En regardant vers l'avenir, on s'attend à ce que les fast-foods se concentrent encore plus sur la durabilité et l'utilisation d'ingrédients locaux. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l'impact de leurs choix alimentaires. En choisissant des produits locaux et de saison, les chaînes de restauration rapide peuvent répondre à ces attentes et se démarquer dans un marché compétitif.
Sources : Orcun Group, L'Hôtellerie Restauration, Epsimas, The Great Greek Grill Franchise, Artisans Gourmands
8) Les menus éphémères créent l'exclusivité dans la restauration rapide en France
Les fast-foods en France testent des menus qui changent souvent pour attirer les clients.
En 2023, le chiffre d'affaires des leaders de la restauration rapide en France a atteint 19,04 milliards d'euros, ce qui montre que ces menus temporaires fonctionnent bien. Les burgers, par exemple, sont souvent proposés en éditions limitées, parfois en collaboration avec des influenceurs, pour garder l'intérêt des clients. Cette stratégie aide à augmenter les ventes et à garder les consommateurs curieux.
Les réseaux sociaux sont essentiels pour faire connaître ces menus éphémères. En 2023, 86 % des Français fréquentaient les fast-foods, et parmi eux, beaucoup de jeunes partagent leurs expériences en ligne. Cela crée un effet de bouche-à-oreille numérique qui pousse encore plus de gens à essayer ces offres limitées. Les jeunes, surtout ceux entre 18 et 34 ans, sont très réceptifs à ces nouveautés.
Les pop-up restaurants et les food trucks sont aussi des exemples de cette tendance. Ils permettent de tester de nouvelles idées et de s'adapter rapidement aux goûts changeants des clients. Cette flexibilité est précieuse dans un marché compétitif comme celui de la restauration rapide. Ces initiatives sont souvent soutenues par des campagnes de marketing ciblées, ce qui renforce l'attrait des menus éphémères.
Les offres exclusives et temporaires aident aussi à fidéliser les clients. Les fast-foods lancent régulièrement des promotions limitées ou des produits saisonniers pour inciter les gens à revenir. Cela booste non seulement les ventes à court terme, mais crée aussi une attente et une excitation autour de chaque nouvelle offre.
Sources : Orcun Group, Epsimas, The Great Greek Grill Franchise, Propulse by CA
Il est difficile de connaître précisément le poids du marché de la restauration rapide en France. Les études disponibles donnent parfois des chiffres, mais ils manquent souvent de clarté et de fiabilité. Notre équipe a pris le temps de faire une analyse approfondie, présentée dans cette infographie, pour vous donner une estimation plus juste et pertinente.
9) La reconnaissance faciale révolutionne le paiement sans contact en restauration rapide
Les systèmes de paiement sans contact dans la restauration rapide évoluent rapidement, et la reconnaissance faciale en est un exemple marquant.
En France, les transactions sans contact augmentent, car les clients veulent des paiements rapides et simples. La reconnaissance faciale pourrait bien répondre à cette demande. Les écrans tactiles, déjà populaires, ont ouvert la voie à des solutions plus avancées comme les paiements biométriques. À l'étranger, en Chine, des géants comme KFC et McDonald's ont déjà testé la reconnaissance faciale pour les paiements, offrant une expérience client plus fluide. Ces initiatives montrent que la technologie est non seulement viable mais aussi appréciée, ce qui pourrait inspirer des chaînes en France à suivre le même chemin.
La pandémie a accéléré l'adoption des paiements sans contact, car les gens veulent éviter de toucher des surfaces partagées. La reconnaissance faciale est une solution attrayante dans ce contexte. Les fintechs continuent d'innover, développant des solutions de paiement numérique de plus en plus sophistiquées. En France, ces entreprises pourraient collaborer avec des chaînes de restauration rapide pour tester et déployer ces nouvelles technologies.
Mais l'adoption de la reconnaissance faciale ne dépend pas seulement de la technologie. La législation européenne sur la protection des données joue un rôle crucial en garantissant que ces solutions sont sécurisées et respectueuses de la vie privée. Cette réglementation pourrait encourager l'utilisation de la reconnaissance faciale en rassurant les utilisateurs sur la sécurité de leurs données personnelles.
Les projections futures montrent une croissance continue des paiements biométriques, influencée par les tendances internationales et les innovations technologiques. Cependant, l'acceptation des consommateurs et la sécurité des données resteront des facteurs clés pour l'intégration réussie de la reconnaissance faciale dans la restauration rapide en France.
Sources : Orcun Group, Hey Pongo, Epsimas, The Great Greek Grill Franchise
10) Les pop-up culinaires mode-restauration séduisent les consommateurs
Les chaînes de restauration rapide s'associent à des marques de mode pour créer des expériences pop-up uniques et attractives.
En 2023, le chiffre d'affaires des 150 leaders de la restauration rapide en France a atteint 19,04 milliards d'euros, avec une augmentation de 11,36 % par rapport à l'année précédente. Cette croissance pousse les entreprises à innover et à offrir de nouvelles expériences aux consommateurs. Les collaborations avec des marques de mode deviennent une stratégie prometteuse pour attirer l'attention.
Les jeunes, influencés par les réseaux sociaux, recherchent des expériences uniques et instagrammables. Les événements éphémères, déjà populaires, peuvent être encore plus captivants grâce à des partenariats avec des marques de mode. Cela permettrait non seulement d'attirer une clientèle plus jeune, mais aussi de renforcer l'image de marque des entreprises.
Le marché de la restauration rapide premium se développe, ouvrant la voie à des collaborations avec des marques de luxe. Ces partenariats pourraient offrir des expériences haut de gamme, mêlant gastronomie et mode, pour séduire ceux qui recherchent l'exclusivité. McDonald's, par exemple, a collaboré avec Balenciaga pour des campagnes publicitaires et des produits dérivés, montrant le potentiel de ces initiatives.
En s'inspirant des tendances actuelles et des exemples internationaux, le marché français pourrait voir émerger de nouvelles formes de collaborations qui redéfiniront l'expérience de la restauration rapide.
Sources : Orcun Group, The Great Greek Grill Franchise, Epsimas, Snacking.fr
11) Les collaborations artistiques transforment les espaces des chaînes de restauration rapide en France
En France, les chaînes de restauration rapide travaillent avec des artistes locaux pour rendre leurs espaces plus artistiques et uniques.
En 2023, DJ Snake et McDonald's ont collaboré pour créer un menu spécial et une collection de vêtements capsule, tout en ajoutant une touche musicale avec un titre inédit, « West Side Story ». Ce genre de partenariat montre comment les marques peuvent se réinventer et offrir plus qu'un simple repas, en attirant ceux qui aiment l'art et la culture. Les jeunes, en particulier, sont attirés par des lieux qui ne sont pas seulement pratiques mais aussi agréables à regarder.
Les réseaux sociaux amplifient cette tendance en permettant aux gens de partager ces expériences esthétiques. Des collaborations comme celle de DJ Snake avec McDonald's deviennent des sujets populaires sur les plateformes sociales, ce qui renforce l'image de marque et attire plus de clients. Les espaces Instagrammables sont de plus en plus recherchés, et les chaînes de restauration rapide en profitent pour créer des environnements visuellement captivants.
Les consommateurs veulent des expériences uniques, ce qui pousse les chaînes à innover dans le design et l'expérience client. Travailler avec des artistes locaux aide à créer des espaces qui reflètent la culture locale et se démarquent. Cela se traduit par des investissements dans le design d'intérieur et l'architecture, montrant l'importance de l'esthétique dans l'expérience client.
Les études de marché montrent que l'esthétique des lieux influence la fidélisation de la clientèle. Les clients reviennent plus souvent dans des endroits qui offrent une expérience visuelle unique. Les témoignages soulignent l'importance de l'esthétique dans le choix d'un restaurant, prouvant que cela joue un rôle crucial dans la satisfaction des clients.
Bien que les initiatives gouvernementales ne soient pas directement liées à la restauration rapide, elles encouragent une culture qui valorise l'art dans les espaces publics. Cela pousse les chaînes de restauration rapide à intégrer l'art dans leurs espaces, transformant ces lieux en environnements culturels et artistiques.
Sources : Guettapen, Epsimas, Fun Radio, Orcun Group, Cuisine et des Tendances
Bien que cet article propose des analyses et réflexions approfondies basées sur des sources crédibles et soigneusement sélectionnées, il ne constitue pas et ne doit jamais être considéré comme un conseil financier. Nous investissons des efforts importants dans la recherche, l’agrégation et l’analyse de données pour vous présenter un point de vue éclairé. Cependant, toute analyse reflète des choix subjectifs, comme la sélection des sources et des méthodologies, et aucun document ne peut saisir pleinement la complexité d’un marché. Menez toujours vos propres recherches, consultez des professionnels et prenez vos décisions selon votre propre jugement. Tout risque ou perte financière demeure de votre responsabilité. Enfin, veuillez noter que nous ne sommes affiliés à aucune des sources citées. Notre analyse reste donc 100 % impartiale.
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