Quelle surface prévoir pour un fast food ? Calculateurs Excel gratuits à télécharger

Ouvrez une entreprise rentable cette année, chiffres à l'appui

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Télécharger le calculateur de surface et le calcul ERP

Tout est gratuit. Voici ce que vous téléchargez :

• le calculateur de surface sous Excel : surface de chaque zone et budget d'aménagement à partir de vos places assises ;
• le calcul de capacité d'accueil ERP sous Excel : effectif du public, catégorie et sorties.

Calculateur de surface

Surface par zone, budget d’aménagement et contrôle du local, pour 26 métiers.

Excel

Pack complet : restauration rapide

Capacité d’accueil ERP

Effectif du public, catégorie et sorties à prévoir, zone par zone.

Excel

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Les zones d'un fast food et leur surface

La salle et la cuisine grossissent avec le nombre de places ; le comptoir, les sanitaires et le local du personnel ont une taille presque fixe. Voici le calcul pour 40 places assises.

Pour 40 places assises, le calculateur donne entre 94 et 146 m² au total, dont 56 à 82 m² ouverts au public. Le budget d'aménagement indicatif va de 84 700 € à 233 000 € HT, hors achat du local. Pour la sécurité incendie, l'effectif du public ne se calcule pas sur ces m² au même taux partout : la salle compte une personne par m² (40 à 52 personnes), la file d'attente trois par m². Avec 5 à 10 m² de file devant le comptoir, l'effectif tourne autour de 55 à 82 personnes.

Avec une salle deux fois plus petite, la surface ne baisse pas de moitié :

Pour 20 places assises, le calculateur donne entre 59 et 95 m² au total, dont 36 à 56 m² ouverts au public. Le budget d'aménagement indicatif va de 53 400 € à 152 300 € HT, hors achat du local. L'effectif du public serait d'environ 35 à 56 personnes : 20 à 26 en salle, plus 15 à 30 pour la file d'attente.

Ce qui fait varier la surface de votre fast food

• La vente à emporter et la livraison. La salle peut rétrécir, mais la cuisine doit suivre le volume total de commandes.
• Le mode de production. Un concept d'assemblage tient dans une cuisine courte. Frites fraîches, sauces maison ou viande hachée sur place demandent plus de postes, de froid et de plonge.
• La commande. Des bornes raccourcissent la file, mais il faut une zone de retrait visible et un coin d'attente pour les livreurs.
• La terrasse. Elle ne fait pas partie du local et demande une autorisation d'occupation du domaine public à la mairie.

Les règles propres à la restauration rapide

Sécurité incendie. Un fast food est un établissement recevant du public de type N. L'effectif se calcule zone par zone : une personne par m² en salle assise, deux en zone debout, trois dans les files d'attente. Un grand espace de comptoir fait donc monter l'effectif plus vite que la salle. La catégorie définitive est fixée par la commission de sécurité.

Hygiène. Vous déclarez votre activité à la direction départementale chargée de la protection des populations avant d'ouvrir, et au moins une personne de l'équipe suit la formation à l'hygiène alimentaire de la restauration commerciale. Le plan respecte la marche en avant : les produits vont du stockage au comptoir sans croiser les déchets ni la vaisselle sale.

Fumées et graisses. Friteuse, plancha ou grill imposent une hotte et un conduit d'extraction. Vérifiez avec le bailleur et la copropriété que le conduit peut monter en toiture, et demandez au service d'assainissement de la commune si un bac à graisses est exigé.

Accessibilité. L'entrée, le comptoir, une partie de la salle et les sanitaires ouverts au public doivent être accessibles en fauteuil. Un sanitaire adapté prend plus de place : prévoyez-le dès le plan.

Pour chiffrer le reste de votre projet, consultez nos business plans et prévisionnels rédigés par secteur.

Ce que nous voyons dans les business plans de nos clients

• Le comptoir est dessiné trop petit. Il se glisse dans ce qui reste après la salle et la cuisine. Aux heures de pointe, la file déborde sur les tables.
• La livraison n'a pas sa place. Les livreurs attendent au milieu des clients sur place, faute d'une zone de retrait près de l'entrée.
• La cuisine suit la salle au lieu de suivre les commandes. Quand la vente à emporter domine, une cuisine calculée sur les places assises sature dès le premier service chargé.
• Le froid est sous-estimé. Les congélateurs ajoutés après l'ouverture finissent dans la salle.
• L'extraction est vérifiée trop tard. Certains découvrent après le bail que la copropriété refuse le conduit, et la carte doit être revue.
• La surface publique est confondue avec la surface totale. Le local paraît grand, mais seule la salle produit du chiffre d'affaires sur place.

Questions fréquentes

Quelle surface minimum pour ouvrir un fast food ?

Il n'existe pas de minimum légal. La limite vient de ce que vous devez caser : un comptoir, une cuisine qui respecte la marche en avant, une réserve, un local du personnel et, si vous servez sur place, des sanitaires accessibles. Testez un petit nombre de places dans le calculateur : vous verrez le socle de zones fixes qui reste, même avec une salle minuscule.

Combien de places assises dans un local de 80 m² en restauration rapide ?

Retirez d'abord les zones fixes (comptoir, sanitaires, local du personnel) et les circulations. Le reste se partage entre salle et cuisine, qui grossissent ensemble à chaque place. Le plus simple est de procéder à l'envers : testez 20, 25 puis 30 places dans le calculateur et gardez le nombre dont la surface totale tient dans vos 80 m².

La surface de la cuisine d'un fast food peut-elle être plus petite que la salle ?

Oui, c'est le cas général : la carte est courte et les produits souvent préparés en amont. Attention si vous livrez beaucoup, car la cuisine doit suivre toutes les commandes, pas seulement celles de la salle. Une cuisine trop serrée ralentit le service aux heures de pointe, au moment précis où se fait le chiffre d'affaires.

Comment la file d'attente compte-t-elle dans la capacité ERP d'un fast food ?

Pour la sécurité incendie, une file d'attente compte trois personnes par m², contre une en salle assise. Une grande zone d'attente fait donc vite grimper l'effectif et le nombre de sorties. Dans le calcul ERP, saisissez cette zone à part avec la bonne nature. La commission de sécurité tranchera ensuite.

Faut-il une autorisation pour transformer un local commercial en fast food ?

Souvent, oui. Vérifiez que le bail autorise la restauration et que le plan local d'urbanisme l'accepte à cette adresse. Les travaux dans un établissement recevant du public demandent une autorisation de la mairie, même intérieurs. Une extraction visible sur la façade peut exiger en plus une déclaration préalable : le service urbanisme vous dira quelle procédure s'applique.

Où placer les bornes de commande dans le plan d'un fast food ?

Près de l'entrée, sans la boucher : ceux qui commandent ne doivent pas gêner ceux qui entrent ou sortent. Laissez un espace d'attente entre les bornes et le comptoir de retrait, et gardez les chemins vers les sorties dégagés. Sur votre plan, vérifiez qu'un fauteuil roulant passe partout.

Un local sans extraction peut-il accueillir un fast food ?

Seulement si rien ne produit de fumées grasses : sandwichs froids, salades, produits réchauffés sans graisse. Dès qu'il y a friteuse, plancha ou grill, il faut une hotte et un conduit. Si le conduit ne peut pas monter en toiture, demandez à un installateur quelles solutions de filtration existent, et faites-les accepter par la mairie et la copropriété avant de signer.

Quel budget d'aménagement prévoir pour un fast food de 100 m² ?

Tout dépend de l'état du local : un ancien restaurant déjà équipé en extraction coûte bien moins cher qu'une coque vide. La cuisine, l'extraction et le froid concentrent l'essentiel de la dépense, la décoration vient après. Le calculateur applique une fourchette au m² propre à la restauration rapide ; remplacez-la par vos devis avant de voir la banque.