Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant rapide
Notre business plan pour un restaurant rapide (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant rapide) vous aidera à réussir votre projet.
Quelles sont les différences de marges entre les ventes à emporter et sur place pour un restaurant rapide, et comment cela peut-il influencer votre décision d'ouvrir un tel établissement ?
Quelle est la différence de marge bénéficiaire entre les ventes à emporter et les ventes sur place dans un restaurant rapide ?
Quels sont les coûts fixes les plus impactants pour les ventes sur place dans un restaurant rapide ?
Comment les frais de livraison affectent-ils la marge des ventes à emporter ?
Quel pourcentage des ventes totales d'un restaurant rapide provient généralement des ventes à emporter ?
Les ventes à emporter nécessitent-elles plus ou moins de personnel que les ventes sur place ?
Quel est l'impact des emballages sur les marges des ventes à emporter ?
Les ventes à emporter sont-elles plus rentables en termes de coût par transaction ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le business plan pour un restaurant rapide (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant rapide) nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour comparer les marges des ventes à emporter vs sur place en restauration rapide
- 1. Identification des coûts associés aux ventes à emporter :
Déterminez les coûts spécifiques liés aux ventes à emporter, tels que les ingrédients, l'emballage, et les frais de personnel. Par exemple, identifiez le coût des matières premières nécessaires pour préparer un plat, le coût des emballages utilisés pour les commandes à emporter, et les coûts de main-d'œuvre associés à la préparation et à l'emballage des commandes.
- 2. Calcul de la marge brute pour les ventes à emporter :
Soustrayez le coût total des ventes à emporter du prix de vente pour obtenir la marge brute. Par exemple, si le prix de vente d'un plat est de 10 euros et que le coût total des ventes à emporter est de 4,50 euros, la marge brute serait de 10 - 4,50 = 5,50 euros.
- 3. Identification des coûts associés aux ventes sur place :
Déterminez les coûts spécifiques liés aux ventes sur place, tels que les ingrédients, les frais de personnel, et les coûts d'exploitation de la salle. Par exemple, identifiez le coût des matières premières nécessaires pour préparer un plat, les coûts de main-d'œuvre associés au service en salle, et les coûts d'exploitation tels que le nettoyage, l'électricité, et l'entretien de la salle.
- 4. Calcul de la marge brute pour les ventes sur place :
Soustrayez le coût total des ventes sur place du prix de vente pour obtenir la marge brute. Par exemple, si le prix de vente d'un plat est de 10 euros et que le coût total des ventes sur place est de 6,50 euros, la marge brute serait de 10 - 6,50 = 3,50 euros.
- 5. Comparaison des marges brutes :
Comparez les marges brutes des ventes à emporter et des ventes sur place pour déterminer laquelle est plus rentable. Par exemple, si la marge brute pour les ventes à emporter est de 5,50 euros et celle pour les ventes sur place est de 3,50 euros, la marge des ventes à emporter est supérieure de 2 euros par plat par rapport aux ventes sur place.
- 6. Analyse des résultats :
Interprétez les résultats pour comprendre les implications pour votre entreprise. Par exemple, si les ventes à emporter sont plus rentables, vous pourriez envisager de promouvoir davantage ce type de vente ou d'optimiser les coûts associés aux ventes sur place pour améliorer leur rentabilité.
Un exemple pour mieux comprendre
Remplacez les chiffres en gras avec vos propres informations pour obtenir un résultat personnalisé.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un restaurant rapide qui vend des burgers. Supposons que ce restaurant vend chaque burger à 10 euros.
Pour les ventes à emporter, les coûts associés incluent les ingrédients (3 euros), l'emballage (0,50 euro), et les frais de personnel (1 euro), ce qui donne un coût total de 4,50 euros par burger. La marge brute pour les ventes à emporter serait donc de 10 - 4,50 = 5,50 euros par burger.
Pour les ventes sur place, les coûts incluent les ingrédients (3 euros), les frais de personnel (1,50 euro, car le service est plus intensif), et les coûts d'exploitation de la salle (2 euros, incluant le nettoyage, l'électricité, etc.), ce qui donne un coût total de 6,50 euros par burger. La marge brute pour les ventes sur place serait donc de 10 - 6,50 = 3,50 euros par burger.
En comparant les deux, on constate que la marge brute pour les ventes à emporter est de 5,50 euros, tandis que celle pour les ventes sur place est de 3,50 euros. Ainsi, la marge des ventes à emporter est supérieure de 2 euros par burger par rapport aux ventes sur place.
Cela montre que, dans cet exemple fictif, les ventes à emporter sont plus rentables pour le restaurant rapide.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre business plan pour un restaurant rapide (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant rapide).
Des questions que vous vous posez sûrement
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Quelle est la différence de marge bénéficiaire entre les ventes à emporter et les ventes sur place dans un restaurant rapide ?
La marge bénéficiaire des ventes à emporter dans un restaurant rapide est généralement plus élevée en raison des coûts d'exploitation réduits, comme l'absence de service à table.
En moyenne, la marge bénéficiaire des ventes à emporter peut être supérieure de 5% à 10% par rapport aux ventes sur place.
Cependant, cela peut varier en fonction de nombreux facteurs, y compris la localisation et le type de cuisine proposée.
Quels sont les coûts fixes les plus impactants pour les ventes sur place dans un restaurant rapide ?
Les coûts fixes les plus impactants pour les ventes sur place incluent le loyer, les salaires du personnel de service, et les coûts d'entretien des locaux.
Ces coûts peuvent représenter jusqu'à 30% à 40% du chiffre d'affaires total d'un restaurant rapide.
La gestion efficace de ces coûts est cruciale pour maintenir une marge bénéficiaire saine.
Comment les frais de livraison affectent-ils la marge des ventes à emporter ?
Les frais de livraison peuvent réduire la marge bénéficiaire des ventes à emporter, surtout si le restaurant rapide utilise des services de livraison tiers.
Ces frais peuvent représenter 10% à 20% du prix de vente, ce qui peut significativement impacter la rentabilité.
Certains restaurants choisissent d'augmenter légèrement leurs prix pour compenser ces coûts.
Quel pourcentage des ventes totales d'un restaurant rapide provient généralement des ventes à emporter ?
En moyenne, les ventes à emporter représentent environ 60% à 70% des ventes totales d'un restaurant rapide.
Ce pourcentage peut varier en fonction de la localisation et du type de clientèle.
Les tendances récentes montrent une augmentation des ventes à emporter, notamment en raison de la pandémie de COVID-19.
Les ventes à emporter nécessitent-elles plus ou moins de personnel que les ventes sur place ?
Les ventes à emporter nécessitent généralement moins de personnel que les ventes sur place, car il n'y a pas besoin de serveurs pour le service à table.
Un restaurant rapide peut ainsi réduire ses coûts de main-d'œuvre en se concentrant sur les ventes à emporter.
Cependant, il peut être nécessaire d'embaucher du personnel supplémentaire pour gérer les commandes et les livraisons.
Quel est l'impact des emballages sur les marges des ventes à emporter ?
Les coûts des emballages peuvent réduire la marge bénéficiaire des ventes à emporter, surtout si le restaurant rapide utilise des matériaux de haute qualité ou écologiques.
Ces coûts peuvent représenter 2% à 5% du prix de vente de chaque commande.
Vous devez trouver un équilibre entre la qualité des emballages et leur coût pour maintenir une marge bénéficiaire saine.
Les ventes à emporter sont-elles plus rentables en termes de coût par transaction ?
Oui, les ventes à emporter sont souvent plus rentables en termes de coût par transaction, car elles nécessitent moins de ressources en personnel et en infrastructure.
Un restaurant rapide peut ainsi réaliser une marge bénéficiaire plus élevée par transaction de vente à emporter.
Cependant, nous vous conseillons de bien gérer les coûts associés, comme les frais de livraison et les emballages, pour maximiser cette rentabilité.
