Réussir le business plan d'une activité de traiteur (avec un exemple)

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour une activité de traiteur

Notre business plan pour une activité de traiteur (également présent dans le pack complet pour se lancer comme traiteur indépendant) vous aidera à réussir votre projet.

Ça y est, vos envies entrepreneuriales ont pris le dessus et vous avez décidé de lancer votre propre activité de traiteur ? Toutes nos félicitations !

Que ce soit pour poser à plat la stratégie de votre projet ou pour obtenir des financements, il vous faudra un business plan.

Mais, qu'est-ce qu'un business plan exactement ?
Combien cela prend de temps pour le faire ?
Que faut-il inclure pour mettre en valeur mon projet de traiteur ?
En quoi le business plan d’un traiteur diffère-t-il de celui d’un restaurant ou d’un bar à vin ?
Est-ce que c'est difficile ?

Nous avons les réponses à toutes ces questions.

Chaque semestre, l'équipe de ModelesdeBusinessPlan mène une veille sur le marché des activités de traiteur et nous mettons à jour business plan pour une activité de traiteur (également présent dans le pack complet pour se lancer comme traiteur indépendant).

Dans cet article, nous allons vous donner les clefs pour réussir le vôtre.

Quels sont des chiffres intéressants à mettre dans le business plan de son activité de traiteur ?

Notre équipe maîtrise parfaitement ce secteur. Voici des chiffres issus de nos estimations basées sur les nombreux business plans que nous avons réalisés pour des services de traiteur.

• Chiffre d'affaires annuel 🍽️

  Le chiffre d'affaires annuel d’un service de traiteur est estimé entre 100 000 € et 400 000 €, selon la taille de l'entreprise, le nombre d'événements couverts, et la clientèle cible. Un traiteur opérant dans des zones urbaines ou pour des événements haut de gamme peut atteindre la fourchette haute, tandis qu'un traiteur plus localisé ou spécialisé dans des événements plus modestes pourrait se situer dans la fourchette basse.

• Panier moyen par événement 🍽️

  Le panier moyen par événement pour un traiteur varie généralement entre 1 000 € et 5 000 €, en fonction du type d'événement et des services proposés. Un traiteur offrant des menus gastronomiques ou des services complets (décoration, service, etc.) aura un panier moyen plus élevé.

• Marge brute 🍽️

  La marge brute d’un service de traiteur se situe généralement entre 50% et 70%. Elle dépend du coût des matières premières et des prix de vente des prestations. Un traiteur qui négocie bien ses achats et propose des services premium peut atteindre une marge brute plus élevée.

• Marge nette 🍽️

  La marge nette d’un service de traiteur oscille entre 10% et 20%, après déduction de toutes les charges, y compris les frais fixes comme le loyer, les salaires, et les impôts. Une bonne gestion des coûts opérationnels et une forte marge brute contribuent à une meilleure marge nette.

• Coût des matières premières 🍽️

  Le coût des matières premières pour un traiteur représente entre 30% et 40% du chiffre d'affaires. Ce pourcentage varie en fonction de la qualité des ingrédients utilisés et de la capacité du traiteur à obtenir des prix compétitifs auprès des fournisseurs.

• Coût de la main-d'œuvre 🍽️

  Le coût de la main-d'œuvre pour un traiteur représente généralement 20% à 30% du chiffre d'affaires. Cette variation dépend de la taille de l'équipe, du niveau de service proposé, et des salaires pratiqués dans la région. Un traiteur avec un service haut de gamme ou une équipe plus nombreuse aura des coûts de main-d'œuvre plus élevés.

• Taux de réservation 🍽️

  Le taux de réservation d’un service de traiteur est souvent compris entre 50% et 80%. Il dépend de la réputation du traiteur, de la qualité des services offerts, et de la fidélisation de la clientèle. Les traiteurs bien établis ou spécialisés dans des niches spécifiques auront des taux de réservation plus élevés.

• Ticket moyen par prestation 🍽️

  Le ticket moyen par prestation varie entre 500 € et 3 000 €, en fonction de la gamme de services proposés. Les traiteurs qui se spécialisent dans des événements haut de gamme ou des prestations complètes atteindront la fourchette supérieure, tandis que ceux offrant des services plus abordables se situeront dans la fourchette inférieure.

• Coût des équipements et fournitures 🍽️

  Le coût des équipements et fournitures représente environ 10% à 20% du chiffre d'affaires d’un traiteur. Cette proportion varie en fonction des besoins spécifiques de chaque événement et de l'importance de ces coûts dans le modèle économique du traiteur.

• Budget marketing annuel 🍽️

  Le budget marketing annuel d’un traiteur est généralement compris entre 2 000 € et 10 000 €, en fonction des stratégies de promotion adoptées. Un traiteur qui investit fortement dans la publicité en ligne, les événements, et les collaborations avec des influenceurs pourrait se situer dans la fourchette supérieure.

• Taux de fidélisation client 🍽️

  Le taux de fidélisation client d’un traiteur se situe entre 40% et 60%, selon la qualité de l'expérience client et des relations établies avec la clientèle. Un traiteur offrant une expérience unique et un service personnalisé pourra maintenir un taux de fidélisation élevé.

• Retour sur investissement (ROI) 🍽️

  Le retour sur investissement (ROI) est estimé entre 2 et 4 ans, selon l'investissement initial, la rentabilité du service, et la gestion des coûts. Un traiteur qui parvient à se démarquer rapidement et à attirer une clientèle régulière pourra atteindre la rentabilité plus tôt.

Où trouver un exemple de business plan pour une activité de traiteur ?

Nous avons rédigé un exemple concis et gratuit de business plan pour une activité de traiteur afin de donner au lecteur une meilleure idée de ce à quoi cela pourrait ressembler.

Cependant, cet exemple est loin d'être parfait : il est trop court, la partie financière n'est pas suffisamment développée, et surtout, il manque complètement d'aspects visuels, qui sont pourtant essentiels.

C'est donc une base pour se faire une idée, mais il faudra que le vôtre soit plus complet.

Cependant, si vous partez de notre business plan pour une activité de traiteur (également présent dans le pack complet pour se lancer comme traiteur indépendant) et que vous le complétez avec vos informations, vous obtiendrez un business plan complet, sérieux et professionnel.

Notre business plan pour une activité de traiteur est très esthétique et visuel, ce qui est un point à ne pas négliger lorsqu'on veut convaincre une banque.

Ça ressemble à quoi, exactement, un business plan pour une activité de traiteur ?

Lorsqu'on évoque le mot "business plan", certains imaginent un tableau financier, d'autres une étude de marché et il y a aussi ceux qui le confondent avec "business model". Attention.

Qu'est-ce que c'est ?

Un business plan pour une activité de traiteur est un document essentiel qui détaille comment vous envisagez de créer et gérer votre service de traiteur de manière rentable.

Il comprend notamment:

• les objectifs de votre entreprise
• les services que vous proposerez (comme les types de menus, les événements couverts, les options de livraison)
• une analyse de marché pour identifier vos clients potentiels et concurrents
• une stratégie marketing pour attirer ces clients

Notez bien: le business plan inclut aussi des prévisions financières, telles que les coûts initiaux, les revenus attendus et les bénéfices, ainsi qu'un plan opérationnel décrivant la logistique, les équipements nécessaires, et les besoins en personnel.

On retient donc ici qu’un business plan est en réalité composé de deux documents :
une présentation rédigée de votre projet et des prévisions financières.

À quoi ça sert ?

Un business plan pour une activité de traiteur sert à :

• Clarifier les objectifs de votre service de traiteur (types de cuisine proposés, qualité de service, etc.).
• Planifier les étapes nécessaires à l'ouverture et au développement de votre activité de traiteur.
• Évaluer la viabilité financière de votre service de traiteur (coûts des ingrédients, équipements, personnel).
• Convaincre les investisseurs et les banques de financer le lancement de votre activité de traiteur.
• Identifier vos clients cibles (particuliers, entreprises, événements) et analyser la concurrence.
• Définir votre stratégie marketing (dégustations, partenariats avec des organisateurs d'événements).
• Organiser la gestion opérationnelle (logistique, gestion des stocks, recrutement).
• Anticiper les défis potentiels (saisonnalité, changements de réglementation) et préparer des solutions.

Quel format et quelle longueur ?

Le business plan pour votre activité de traiteur doit compter entre 20 et 40 pages (partie financière incluse).

S'il est trop court, il ne sera pas pris au sérieux et vous ne pourrez pas expliquer chaque point de manière suffisamment détaillée.

S'il est trop long, personne n'aura envie de le lire, et il contiendra probablement des répétitions ou des détails inutiles.

En termes de format, vous pouvez utiliser Word (ou Google Docs) ou PowerPoint (ou Google Slides).

Nous préférons PowerPoint, que nous avons utilisé pour notre business plan pour une activité de traiteur, car c'est le format idéal pour une présentation, permettant d'insérer des graphiques, schémas et visuels. Cela facilite la lecture et augmente vos chances d'obtenir un financement auprès de la banque.

Pour créer la partie financière (qui contient beaucoup de calculs), vous aurez cependant besoin d’un logiciel comme Excel (ou Google Sheets), que nous avons aussi utilisé pour notre prévisionnel financier pour une activité de traiteur.

Est-ce que la partie financière est nécessaire ?

Bien sûr, la partie financière de votre business plan est cruciale, surtout pour un projet comme une activité de traiteur.

C’est cette section qui va permettre de démontrer comment vous envisagez de générer des revenus, que ce soit à travers la vente de services de restauration, de menus personnalisés, ou encore l'organisation d'événements privés et professionnels.

Vous y préciserez également les différentes dépenses à prévoir : achat de matières premières, location de matériel, salaires du personnel, et autres coûts liés à la gestion quotidienne de votre activité de traiteur.

Les investisseurs ou les banques auront besoin de ces informations pour comprendre si votre projet est viable et s'il présente un potentiel de rentabilité.

Sans cette partie financière, votre business plan serait incomplet et ne refléterait pas pleinement le sérieux de votre démarche.

Que faut-il savoir d’autre ?

Nos clients confondent très souvent les termes suivants. C’est peut-être votre cas également. Clarifions ensemble.

• Business Plan vs “Étude de Marché”:

  L'étude de marché analyse le marché et la concurrence, tandis que le business plan intègre cette analyse dans une stratégie globale de l'entreprise.

• Business Plan vs “Executive Summary”:

  L'executive summary est un résumé du business plan, destiné à donner une vue d'ensemble rapide et accrocheuse.

• Business Plan vs “Business Model”:

  Le business model décrit comment l'entreprise génère des revenus, tandis que le business plan explique en détail la mise en œuvre de ce modèle.

• Business Plan vs “Business Model Canvas”:

  Le business model canvas est un outil visuel pour structurer les éléments clés du modèle d'affaires, alors que le business plan développe ces éléments en profondeur.

• Business Plan vs “Pitch Deck”:

  Un pitch deck est une présentation visuelle succincte utilisée pour attirer les investisseurs, souvent une version abrégée et graphique du business plan.

Où trouver un exemple de business plan pour une activité de traiteur ?

Nous avons rédigé un exemple concis et gratuit de business plan pour une activité de traiteur afin de donner au lecteur une meilleure idée de ce à quoi cela pourrait ressembler.

Cependant, cet exemple est loin d'être parfait : il est trop court, la partie financière n'est pas suffisamment développée, et surtout, il manque complètement d'aspects visuels, qui sont pourtant essentiels.

C'est donc une base pour se faire une idée, mais il faudra que le vôtre soit plus complet.

Comment procéder pour faire le business plan de mon activité de traiteur ?

Dois-je faire le business plan moi-même ?

Vous pouvez tout à fait rédiger votre business plan vous-même, ce qui vous permet d'économiser de l'argent et de bien comprendre tous les aspects de votre projet.

Cependant, cela comporte aussi des inconvénients majeurs : cela demande des compétences spécifiques, prend beaucoup de temps (au minimum 50 heures, si vous le faites correctement), et vous risquez de négliger des éléments cruciaux.

Si vous avez beaucoup de temps devant vous, de solides compétences en stratégie d’entreprise et en modélisation financière (ce qui est assez rare chez les gérants d'activités de traiteur, cependant), faites-le vous-même (cela permet aussi de bien s’approprier son projet).

Sinon, faites-vous aider.

Si je décide de me faire aider, quelles sont mes options ?

Il y en a beaucoup, laissez-nous vous éclairer avec ce petit tableau.

Comment bien réussir le business plan de son activité de traiteur ?

Quelles sont les étapes à suivre ?

Si vous optez pour notre business plan adapté à une activité de traiteur, alors vous n’avez qu’à le télécharger puis le compléter. Notre équipe reste en support si besoin.

Si vous choisissez de faire le business plan de votre activité de traiteur par vous-même, alors voici comment procéder.

• 1. Recherche et analyse du marché de la restauration :

  Analysez le marché de la restauration dans votre région : identifiez les types de cuisine les plus demandés, étudiez la demande pour des services de traiteur, et examinez les réglementations locales et les licences nécessaires.

• 2. Collecte de données spécifiques à l'activité de traiteur :

  Rassemblez les données sur les coûts de démarrage, comme l’achat des équipements de cuisine, les frais de transport, et les matières premières. Identifiez les concurrents, fournisseurs et partenaires potentiels, et comprenez les préférences de votre clientèle cible.

• 3. Rédaction du contenu :

  Détaillez le concept de votre service de traiteur : types de menus proposés, style de service (buffet, service à table), types d'événements (mariages, séminaires), proposition de valeur et stratégie pour offrir une expérience culinaire unique.

• 4. Calculs financiers spécifiques :

  Faites les calculs financiers en tenant compte des marges sur les plats, des coûts de transport ainsi que des revenus attendus des événements spéciaux. Établissez un budget prévisionnel pour l'activité de traiteur, incluant les coûts récurrents.

• 5. Mise en forme du business plan :

  Présentez votre plan en utilisant des visuels attractifs, des graphiques sur les tendances culinaires, et des tableaux financiers spécifiques à la restauration. Assurez-vous que la mise en page reflète le professionnalisme et l'élégance de votre service.

• 6. Relecture et révision :

  Relisez pour vérifier l'exactitude des informations. Faites relire le document par un expert en stratégie d’entreprise et assurez-vous qu'il est prêt pour les investisseurs, y compris ceux spécialisés dans le secteur de la restauration.

N'oubliez pas d'inclure des graphiques et tableaux pour rendre la lecture de votre business plan plus agréable

Quelle est la bonne structure pour un business plan d'activité de traiteur ?

Comme nous l’avons expliqué précédemment, il y a une partie rédigée (dans laquelle vous présentez votre projet) et une partie financière.

Partie rédigée

Voici une structure bien adaptée pour un business plan d'activité de traiteur.

Partie financière

Voici les éléments qui doivent figurer dans la partie financière du business plan pour votre activité de traiteur .

Avec notre prévisionnel financier pour un traiteur, vous obtiendrez automatiquement tous ces tableaux, sans avoir à faire de calculs.

Vous retrouverez une analyse SWOT complète, modifiable et sans copyright dans notre modèle de business plan

Comment faire la SWOT, le Business Model Canvas, etc. pour une activité de traiteur ?

La SWOT d’un traiteur

Voici comment réaliser une analyse SWOT pour une activité de traiteur, étape par étape :

• Listez les points forts que votre service de traiteur pourra offrir, tels qu'un menu varié et personnalisé ou une présentation soignée des plats.
• Identifiez les faiblesses potentielles, comme des coûts initiaux élevés ou une faible notoriété au démarrage.
• Analysez les opportunités externes, par exemple l'intérêt croissant pour les événements privés ou les partenariats avec des organisateurs de mariages.
• Évaluez les menaces qui pourraient affecter votre activité de traiteur, comme la concurrence locale ou les réglementations sanitaires strictes.
• Rassemblez des informations auprès d'experts, de futurs clients potentiels, ou par des études de marché pour enrichir chaque catégorie.
• Organisez ces informations dans une matrice SWOT, en plaçant les informations dans les quadrants appropriés.

Le Business Model Canvas d’un traiteur

Voici comment procéder pour élaborer un Business Model Canvas pour une activité de traiteur :

• Définissez vos segments de clientèle en identifiant les différents types de clients que votre service de traiteur servira, comme les entreprises, les particuliers, ou les organisateurs d'événements.
• Établissez votre proposition de valeur en précisant ce qui rendra votre service de traiteur unique, comme des menus personnalisés ou une cuisine gastronomique.
• Déterminez vos canaux de distribution, c'est-à-dire les moyens par lesquels vous allez atteindre et servir vos clients, tels que via un site web, des événements, ou des recommandations.
• Identifiez vos relations client en spécifiant comment vous allez interagir avec vos clients, que ce soit par un service personnalisé, des dégustations préalables, ou un suivi après l'événement.
• Listez vos sources de revenus, en détaillant les différentes manières par lesquelles votre service de traiteur générera de l'argent, comme la vente de menus, de services de livraison, ou l'organisation d'événements.
• Définissez les ressources clés nécessaires pour opérer votre activité de traiteur, comme une cuisine équipée, des ingrédients de qualité, ou un personnel qualifié.
• Identifiez les activités clés que vous devrez réaliser, comme la préparation des plats, la gestion des stocks, ou la coordination des événements.
• Listez vos partenariats clés, par exemple avec des fournisseurs de nourriture, des organisateurs d'événements, ou des lieux de réception.
• Calculez la structure des coûts, en identifiant les principales dépenses nécessaires pour faire fonctionner votre activité de traiteur, telles que le loyer de la cuisine, les achats d'ingrédients, et les salaires.
• Placez toutes ces informations dans un schéma de Business Model Canvas.

Vous retrouverez un Business Model Canvas complet, modifiable et sans copyright dans notre modèle de business plan

L’analyse PESTEL pour une activité de traiteur

Voici comment procéder pour réaliser une analyse PESTEL pour une activité de traiteur :

• Examinez les facteurs politiques, en tenant compte des réglementations locales sur la préparation et la distribution des aliments, les permis nécessaires, et les politiques gouvernementales qui pourraient affecter votre activité de traiteur.
• Étudiez les facteurs économiques, en évaluant la situation économique générale, le pouvoir d'achat de votre clientèle cible, et les tendances du marché de la restauration et des services traiteur.
• Considérez les facteurs socioculturels, en réfléchissant aux préférences alimentaires des consommateurs locaux, à l'intérêt croissant pour des options de repas sains et personnalisés, et aux habitudes de consommation dans votre région.
• Évaluez les facteurs technologiques, en explorant comment la technologie peut vous aider, comme l'utilisation des réseaux sociaux pour le marketing ou des systèmes de gestion pour les commandes et les stocks.
• Examinez les facteurs environnementaux, en prenant en compte l'importance croissante des pratiques durables, le choix d'ingrédients bio, et l'impact environnemental de vos opérations.
• Étudiez les facteurs légaux, en vérifiant les lois spécifiques à la sécurité alimentaire, les normes d'hygiène, et les exigences en matière de santé et de sécurité.
• Synthétisez toutes ces informations dans une matrice PESTEL.

Comment notre business plan pour une activité de traiteur peut-il vous aider ?

Voici ce dont vous pouvez bénéficier en utilisant notre modèle pour réaliser le business plan de votre activité de traiteur :

• Vous gagnez du temps avec un document prêt à être personnalisé en moins d'une heure.
• Vous augmentez vos chances de financement avec un business plan complet et conforme.
• Vous bénéficiez de 80 heures de recherche et d'analyse sectorielle.
• Vous obtenez un accompagnement personnalisé de nos experts.
• Vous anticipez les risques grâce à des analyses financières précises.
• Vous démarrez avec une stratégie solide pour maximiser vos revenus.
• Vous recevez des mises à jour gratuites pour garder votre business plan pertinent.
• Vous êtes guidé pour répondre aux exigences du marché.
• Vous économisez sur les coûts de conseil avec un document professionnel.
• Vous avez l'esprit tranquille avec notre soutien tout au long de votre projet.