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Les nouvelles tendances et innovations pour les restaurants

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Quelles sont les grandes tendances pour les restaurants ? Comment les cuisines vont-elles évoluer dans le futur ? Est-ce que les robots cuisineront à la place des chefs ? Est-ce que les menus à QR code vont devenir la nouvelle norme ? Quels sont les changements dans les habitudes de consommation ? Que recherchent les clients du 21ème siècle ? Davantage d'options végétariennes ? Des restaurants qui favorisent les producteurs locaux ? Quel sera l'impact des plateformes de livraison sur la croissance des restaurant ? On vous révèle tout cela dans la suite de l'article. 

Vous retrouverez également un rapport détaillé des nouvelles tendances dans notre modèle de business plan pour un restaurant ainsi que dans notre modèle d'étude de marché pour un restaurant

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Les formules d'abonnement

Les restaurateurs adoptent cette formule notamment pour les livraisons à domicile. Un abonnement permet de bénéficier d’un service personnalisé.

Le client a par exemple la possibilité de souscrire à un abonnement mensuel et se faire livrer des plats chaque jour à la même heure. 

Cette formule est populaire chez les restaurateurs qui proposent un programme alimentaire pour des besoins précis (perte de poids, plats végétariens, etc.). 

La robotique dans les restaurants

Il est de plus en plus courant de voir des robots remplacer des employés dans les restaurants. Beaucoup plus présents en cuisine, ils se consacrent à des tâches telles que la préparation des aliments (steaks, pizzas, etc.) et des boissons.

Le domaine de la restauration connait de multiples mutations dues à l’impact des technologies numériques. En effet, ces machines offrent un gain de temps, améliorent la qualité de service et l’efficacité des équipes.

Les restaurants immersifs

De nombreux restaurants offrent un cadre inédit à travers la réalité augmentée.

Les convives peuvent, par exemple, y vivre des expériences sensorielles dans des décors exceptionnels. Certains décors transportent dans un pays imaginaire ou dans un espace naturel (comme une grande étendue d'herbes).

Dans d’autres cas, les convives sont en présence d’animaux ou d’oiseaux. Ces décors sont de plus en plus courants dans les restaurants et ne cessent de se développer sous l’impulsion des technologies numériques.

L'essor des kits DIY

Pour permettre à leurs clients de déguster leurs savoureuses recettes à domicile, les restaurateurs élaborent des kits à préparer soi-même, à la maison.

Le package contient tous les ingrédients du plat et une recette mode d’emploi. La plupart du temps, ces kits sont livrés à domicile, ce qui offre un gain de temps énorme aux clients.

Ces kits DIY se vulgarisent peu à peu dans le domaine de la restauration et dans les années à venir, on observera une forte prolifération de ces solutions.

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Le développement des plateformes de livraison

Les services de livraisons à domicile sont arrivés depuis quelques années, oui. 

Cependant, la crise sanitaire a contribué à leur développement. Aujourd'hui, près d’un consommateur sur deux se fait livrer son repas à domicile ou au bureau.

La livraison à domicile ne concernait que les fastfoods à ses débuts. Elle s’est ensuite étendue à toutes les catégories de restaurants. 

Le Fast-Casual

Le fast casual est la nouvelle coqueluche des restaurateurs. Le principe ? De la restauration rapide, mais dans un décor chaleureux et une ambiance conviviale.

Ce modèle économique se base sur des produits de qualité, cependant les prix pratiqués sont à cheval entre la restauration classique et le fast-food.

Le Food Truck est un exemple de restaurant fast-casual. 

Les menus en réalité augmentée

Bon nombre de restaurants offrent aujourd’hui la possibilité de prévisualiser les plats avant de choisir.

Les restaurateurs fournissent en effet un code qu’il faut scanner via une application mobile. Une fois que le code est scanné, un menu en 3D (ou plutôt, en réalité augmentée) apparait. Il s'agit d'une représentation réelle des plats.

Cela laisse au client la possibilité de visualiser un plat sous tous les angles avant de se décider. Avec les évolutions technologiques, le nombre de restaurants qui proposent cette technologie ne cesse de croitre. 

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Les menus accessibles par QR Code

Adopté surtout à la suite du déconfinement, le QR code permettait de retracer les mouvements des populations. Il est désormais utilisé pour mettre en place un menu digital dans les restaurants.

Il s'agit d'un code à scanner qui redirige le client vers le site du restaurant, un fichier PDF ou une simple page affichant les menus. Les restaurateurs l'affichent généralement à l’entrée, sur les tables, et partout où les clients pourront le scanner facilement.

Le menu QR code permet de gagner du temps, et améliore la qualité de service dans les restaurants.

L'intérêt pour les superaliments

Les superaliments sont riches en nutriments tels que les antioxydants, les oligo-éléments, les protéines et bien d’autres vitamines, qui permettent un bon fonctionnement des organes.

Les consommateurs se ruent de plus en plus vers ces aliments, qui ont des vertus pour le bien-être, la vitalité et le tonus.

Naturellement, pour profiter de cette tendance actuelle et faire face à la concurrence, les restaurateurs proposent des menus à base de ces aliments. 

Les dark kitchens (cuisines fantômes)

Les dark kitchens sont de plus en plus nombreuses. On les appelle également "restaurants virtuels", qui ne sont destinés qu'à la livraison de nourriture. 

Ces derniers n’ont aucune contrainte liée à l’aménagement d’une salle d’accueil. Leur seul canal de distribution ? Les plateformes de livraison. En effet, tous les plats sont commandés à partir des plateformes telles que Deliveroo, Uber Eats, etc. On parle aussi de restauration dématérialisée.

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Les sommeliers virtuels

La technologie s’impose véritablement dans le secteur de la restauration. Aujourd'hui, elle vous aide même à choisir une bouteille de vin adaptée à votre repas, au restaurant.

Grâce aux sommeliers virtuels, vous n'avez plus besoin de cartes de vins en papier ou des conseils d'un sommelier en chair et en os, ce sont maintenant les tablettes qui vous aideront à choisir vos vins. 

Pour vous aider à choisir vos vins, vous pouvez choisir plusieurs paramètres : année, prix, cépage, appellation ou même le plat que vous êtes entrain de manger. 

Le renouveau des boissons sans alcool

Les boissons sans alcool refont surface.

Les consommateurs ont une plus grande tendance à la modération et les restaurateurs profitent de ce nouveau mode de consommation. Enfin, dans les pays européens, et même aux États-Unis, la consommation responsable pousse à une réduction du taux voire même l’élimination de l’alcool dans les boissons.

C’est ainsi que de nombreux restaurants proposent désormais de délicieux cocktails sans alcool. Une habitude qui prend de l’ampleur et accentue le développement de l’industrie des soft-drinks.

Les vins naturels

Depuis un moment, les vins naturels ont conquis les restaurants.

Ces vins sont soumis à des règles très strictes. Par exemple, ils sont fabriqués à base de produits cultivés sans pesticides. Également, ils ne contiennent pas de sucre ajouté ni de levure chimique. Ces vins témoignent en effet de l’engagement des restaurateurs pour une agriculture bio et une alimentation saine.

Leur goût frais et naturel est un pur régal pour les consommateurs. Il n’est donc pas surprenant de les retrouver de plus en plus fréquemment sur les cartes des restaurateurs.

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Les cuisines ouvertes

Les cuisines ouvertes constituent des expériences culinaires intéressantes et éducatives. Elles permettent aux clients de voir comment leur nourriture est préparée, ce qui favorise un sentiment de confiance et de transparence.

Elles contribuent également à faire de votre restaurant une destination innovante en faisant tomber les barrières entre les interactions entre les clients et le personnel, qui sont normalement cachées derrière des portes fermées ou à l'abri des regards. 

La base végétale pour les plats

Les produits frais et éco responsable ont le vent en poupe en ce moment. D’une part, on a des consommateurs qui veulent manger sain et d’autre part les restaurants qui s’engagent dans la lutte contre l’obésité. C’est ainsi que les plats à base de végétaux deviennent populaires. Les légumes sont utilisés comme ingrédients de base de préparation des spécialités culinaires. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle les restaurants végétariens prolifèrent. 

Le développement d'une communauté

Qu'il s'agisse d'un premier rendez-vous, d'une réunion d'affaires ou d'une rencontre familiale, les restaurants jouent un rôle important dans nos communautés.

Pour cela, les établissements  font l'effort pour trouver des moyens de renforcer les liens communautaires avec les clients qui s'y rendent souvent.

En exemple, on peut citer la préparation de repas pour les fonctionnaires de la ville, notamment les forces de police et les pompiers, mais également des dons de temps ou de argent à des organisations telles que des refuges ou des programmes de sensibilisation des sans-abri

En plus de renforcer les liens avec les clients par le biais de diverses activités caritatives, certains vont même jusqu'à organiser des événements au sein du restaurant pour donner de la visibilité à d'autres commerces locaux (comme à des vignerons lors d'une dégustation de vin au sein du restaurant, par exemple).

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Le click-and-collect

Le click-and-collect est un mode de vente qui se situe à cheval entre les livraisons à domicile et la vente à emporter.

Il s’agit d’un système de commandes et de paiement en ligne mis en place par les restaurateurs. Après avoir commandé et réglé sa facture en ligne, le client se rend sur place pour récupérer son repas.

Ce système permet de gagner du temps, car le consommateur n’aura pas besoin d’attendre sur place. Les restaurateurs de leur côté ont, grâce au click-and-collect, la possibilité de constituer une base de données clients. 

Des repas écologiques et responsables

La nourriture éco responsable est un nouveau concept culinaire qui gagne du terrain.

Les restaurateurs participent au combat pour la préservation de la planète à travers cette nouvelle manière de cuisiner. Dans les restaurants écologiques, l’accent est également mis sur le bien-être du consommateur. Ainsi, les repas sont faits sur mesure, pour éviter tout gaspillage. Les plats peu caloriques sont préparés le jour J, et à base de produits frais.   

Une transparence totale sur les ingrédients

Le consommateur a le droit de connaitre la composition du repas qui lui est servi dans un restaurant.

Cette norme s’appliquait déjà il y a quelques années, mais les consommateurs étaient moins regardants, ce qui n’est plus le cas aujourd’hui.

Tout le monde veut manger sain et bio. Ainsi, les restaurants qui font preuve de transparence quant aux ingrédients utilisés sont plébiscités. 

Les chefs à domicile

Aujourd'hui, vous pouvez organiser un repas de qualité, à domicile, en toute sérénité, en faisant appel à un chef.

C’est un service que les restaurateurs proposent pour des occasions exceptionnelles. Lorsqu’il réceptionne votre commande, le professionnel se charge de l’achat des ingrédients. Une fois sur place, il procède à la préparation et s’occupe du service à table. 

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Le retour aux producteurs locaux

Les restaurateurs revendiquent de plus en plus leur identité régionale. Ils utilisent, en priorité, les ingrédients locaux pour la préparation de leurs repas.

Cette démarche a pour objectif d’assurer une alimentation plus saine, voire bio. En effet, les produits locaux sont souvent soumis au respect des normes environnementales. 

L'utilisation de données pour concevoir de nouveaux menus

Les évolutions technologiques contribuent à l’amélioration de la qualité de service dans les restaurants.

Aujourd’hui, de nombreux restaurateurs constituent une base de données clients, qui leur sert de référence pour connaitre des besoins de leurs clients. La plupart des restaurants disposent d’un site web et des pages sur les réseaux sociaux.

Les clients ont ainsi la possibilité d’y laisser des commentaires après un passage au restaurant. À partir des réactions des uns et des autres, les restaurateurs établissent un menu qui contentera le maximum de personnes.

Des cuisines automatisées

Alors que les restaurants expérimentent de nouveaux menus, de nouvelles offres et de nouveaux canaux pour rester compétitifs sur des marchés en évolution rapide, l'automatisation des opérations en cuisine devient cruciale.

Ces efforts d'automatisation leur permettent d'améliorer l'efficacité de leur restaurant, et les clients peuvent s'attendre à de meilleurs expériences cohérentes, quel que soit le canal qu'ils utilisent (commande en salle, ou en ligne).

Des cuisines mieux automatisées donnent aux restaurateurs la confiance et la liberté de tester de nouveaux concepts.

C'est le cas par exemple d'un restaurant entièrement automatisé où les clients commanderaient par le biais d'une application, ou via des bornes avec écrans tactiles réparties dans la salle, tandis que les plats sont préparés par des robots derrière des portes fermées de la cuisine.

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